Kā un kādus dārzeņus var ēst ar cukura diabētu?

Cukura diabēta slimība ierobežo organisma spēju pārstrādāt glikozi enerģijā un līdz ar to arī nepareizu vielmaiņu. Tāpēc jums ir jāķeras pie noteiktas diētas, izslēdzot pārtiku, kurā ir daudz ogļhidrātu un tauku. Gluži pretēji, dārzeņus ieteicams lietot šīs slimības gadījumā, un tiem ir vairākas noderīgas īpašības. Lai gan ir izņēmumi, par kuriem mēs runāsim tālāk.

Šajā gadījumā dārzeņu priekšrocības ir šādas:

• liels daudzums šķiedrvielu, kas ļauj uzlabot pārtikas uzsūkšanos un zarnu darbību, uzlabot vielmaiņu;
• paātrinot ogļhidrātu vielmaiņu un stabilizējot cukura līmeni asinīs (dārzeņos ir mikroelementi, kas nepieciešami ātrākai cukuru sadalīšanai un izvadīšanai, lai nesamazinātos insulīna rezerves);
• organisma bagātināšana ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm, piešķirot tam tonusu;
• atbrīvojoties no toksīniem un toksīniem, uzlabojot asins sastāvu;
• antioksidantu klātbūtne, kas palēnina organisma novecošanos, uzlabo asinsriti, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• pozitīva ietekme uz matiem un ādu, svara zudums un diabēta komplikāciju risks sistemātiskas dārzeņu patēriņa gadījumā.

Pielāgojot uzturu cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, ir svarīgi izvēlēties pareizos dārzeņus, kas satur ogļhidrātus, jo tieši tie lielā mērā ietekmē glikēmiju - glikozes koncentrāciju, kas tiek novērota asinīs pēc ēšanas. Ir īpašas pārtikas tabulas, kurās norādīts glikēmiskais indekss (GI), kas parāda, cik daudz šī produkta patēriņš palielina glikēmiju. Šis indekss tiek mērīts procentos. Glikēmiskais indekss var būt:

• zems - līdz 30% (tie ir lēni sagremojami pārtikas produkti, kas ir droši diabēta gadījumā: pilngraudu graudaugi, mājputni, daži dārzeņi);
• vidējs - no 30 līdz 70% (tās ir auzu pārslu un griķu biezputra, olas, pākšaugi, virkne piena produktu);
• augsts - virs 70% (tie ir kartupeļi, rīsi, manna, miltu izstrādājumi, medus, šokolāde un citi saldumi).

Apsveriet, kuri dārzeņi ir iekļauti 2. tipa cukura diabēta noderīgo sarakstā un kuriem ir zems GI.

• Baltie kāposti (GI - 10). Tas ir mazkaloriju, veicina labu insulīna ražošanu un iekšējo orgānu darbību, stiprina imūnsistēmu un izvada holesterīnu.
• Ziedkāposti (GI - 15). Tas ir ļoti bagāts ar vitamīniem, kas nepieciešami asinsvadiem un asinsrites uzlabošanai.
• bulgāru pipari (GI - 15). Uzlabo tauku vielmaiņu un kuņģa darbu, palīdz ogļhidrātu sadalīšanā.
• Cukini (GI - 15). Tajos ir ļoti maz ogļhidrātu. Tie palīdz izvadīt holesterīnu, stiprina asinsvadu sienas.
• Baklažāni (GI - 10). Tie nodrošina tauku, toksīnu, liekā šķidruma izvadīšanu un insulīna līmeņa stabilizāciju.
• Gurķi (GI - 20). Bagāts ar kāliju, C vitamīnu, regulē ogļhidrātu vielmaiņu.
• Tomāti (GI - 10). Novērst asins recekļu veidošanos, šķidrina asinis.
• Zaļumi (dilles, pētersīļi, salāti, spināti). Tajā ir augsts C vitamīna un B vitamīnu, kālija, dzelzs saturs.
• Redīsi (GI - 15). Tam ir holerētiska un diurētiska iedarbība, tas veicina labu gremošanu un toksīnu izvadīšanu.
• Olīvas (GI - 15). Tie satur antioksidantus, veicina labu sirds un gremošanas sistēmas darbību.
• Topinambūrs (GI - 50). Uzlabo insulīna ražošanu organismā, nodrošina vielmaiņas paātrināšanos, ir noderīga augsta asinsspiediena gadījumā.
• Pākšaugi (zirņi, pupiņas, sojas pupas, lēcas) - ierobežotā daudzumā diezgan augstā ogļhidrātu satura dēļ. Tomēr pašas pupiņas nevajadzētu ēst, to GI ir aptuveni 80.

Tagad pievērsīsim uzmanību dārzeņiem, kurus nevajadzētu lietot uzturā vai ierobežot patērēto daudzumu:

• saldais kartupelis (GI - 60);
• bietes (GI - 70);
• kukurūza (GI - 70);
• burkāni (GI - 85);
• rāceņi, rāceņi (GI - 85);
• kartupeļi (GI - 90).

Kas attiecas uz kartupeļiem, tos ēst nav vēlams. Tas satur daudz cietes un ogļhidrātu. Īpaši bīstami ir frī kartupeļi un cepti kartupeļi.Vismazāko ļaunumu tas nodarīs, ja to vāra kopā ar citiem dārzeņiem salātos vai piedevā. Tāpat ieteicams dārzeņu iepriekš mērcēt ūdenī, kas samazinās cietes līmeni un zināmā mērā arī glikēmisko indeksu.

Diabētiķiem ir svarīgi arī apsvērt patērēto dārzeņu pagatavošanas metodi. Vēlams tos ēst neapstrādātus, jo vitamīni un derīgās īpašības tiek labāk saglabātas, un pārstrādes laikā tiek iznīcinātas šķiedras, palielinās glikēmiskais indekss un kaloriju saturs. Un jo ilgāka ārstēšana, jo augstāks ir GI.

Nav aizliegts gatavot sagataves no dārzeņiem, taču ir daži ierobežojumi, ņemot vērā cukura un sāls aizliegumus. Interesanti, ka skābētos kāpostos ir mazāk ogļhidrātu un mazāk kaloriju nekā svaigos kāpostos. Uztura daudzveidība palīdzēs pagatavot dažādus salātus. Tie var saturēt arī liesu gaļu. Salāti jāuzpilda ar eļļu vai jogurtu, majonēze ir kontrindicēta.

Svaigi spiestām sulām un blenderī pagatavotām smūtijiem ir daudz priekšrocību. Var dzert tomātu sulu, labi der arī tomāts un paprika. Burkānu sulu vislabāk lietot, pievienojot ābolu sulu bez cukura vai ar saldinātāju. Kāpostu sulu dzer ierobežotā daudzumā un reti.

Ir daži uztura principi diabēta slimniekiem:

• ēst dažādus dārzeņus;
• ēst bieži un mazās porcijās;
• gatavojot zupas, izmantojiet dārzeņu buljonus;
• izvairīties no ikdienas patērēto ogļhidrātu un kaloriju daudzuma lēcieniem;
• ēst dārzeņus, vitamīniem un mikroelementiem bagātākos, īpaši ar vājumu un spēka zudumu.

Jāatzīst, ka diabēta slimniekiem vispiemērotākās ražas novākšanas metodes būs saldēšana un kaltēšana.Konservējot ir nepieciešams izslēgt cukuru vai izmantot saldinātājus. Šeit ir dažas receptes.

Mums vajadzēs: gurķus, tomātus, zaļumus, ķiplokus, jāņogu lapas. Visas uzskaitītās sastāvdaļas liek sterilizētā burkā. Litrā ūdens izšķīdina 3 tabletes stēvijas un ēdamkaroti sāls un citrona sulas. Vārot ielej šķīdumu burkā un atstāj uz 10 minūtēm. Tad sālījumu atkal liek katliņā un atkal uzvāra, pēc tam karstu ielej dārzeņu burkā. Bankas ir jāsarullē un jāuzglabā aukstumā.

Spilgti nogatavojušos piparu augļus, kas nomizoti no serdes un sēklām, ievieto burkās un pārlej ar etiķa šķīdumu (2 glāzes 8% etiķa uz litru ūdens). Burkas pārklāj ar cepampapīru un notur 1 nedēļu apmēram 20 grādu temperatūrā, pēc tam vēl nedēļu par 5 grādiem zemākā temperatūrā. Pēc tam piparus var uzglabāt ledusskapī līdz 3 nedēļām.

Nepieciešams ņemt 1 glāzi mazu gurķu un zaļās pupiņas, 2-3 burkānus, 4 mazus tomātus, pusi glāzes mazu sīpolu, ziedkāpostu galvu. Marinādei: 500-750 ml etiķa, sinepju sēklas, muskatrieksts, nedaudz augu eļļas, sāls un pipari. Pupiņas, kāpostus un burkānus novāra atsevišķā traukā un atdzesē. Salieciet kārtās burkā kopā ar pārējiem dārzeņiem. No iepriekšminētajām sastāvdaļām vāra marinādi un karstu pārlej dārzeņus. Tiem jābūt pārklātiem par pāris centimetriem. Uzglabāt ledusskapī. Pēc nedēļas salātus var ēst.

Vajag paņemt apmēram duci tomātu, dažas ķiploka daiviņas, pāris diļļu zariņus, dažus zirņus melno piparu, mazus gabaliņus aso piparu un mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas, mazu mārrutku lapiņu vai daļu tā, lauru lapa. To visu liek burkā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz apmēram 20 minūtēm. Pēc tam ūdeni notecina un vēlreiz uzvāra, pievienojot etiķi un sāli (katram apmēram 20 g). Bankas atkal aplej ar verdošu ūdeni, sarullē un tur otrādi, līdz tās atdziest.

Plašāku informāciju par to, kādi dārzeņi var pazemināt cukura līmeni, skatiet tālāk.