Cepti dārzeņi: kas tas ir un kā gatavot?

Daudzām mājsaimniecēm patīk iepriecināt mīļotos ar jauniem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Bieži vien receptēs, kas jums patīk, varat atrast "sautētu" dārzeņu jēdzienu, kas nav pazīstams katram cilvēkam. Kas tas ir un kā pagatavot sautētus dārzeņus - šis raksts ir par to.

Diezgan bieži kulinārijas termina "vārīšana" nozīme tiek sajaukta ar "sautēšanu". Dārzeņu gatavošanas metode sautējot ietver to cepšanu mazu sasmalcinātu daļiņu veidā, to dara ar nelielu eļļas daudzumu. Vārīšana ir gatavošanas procedūra īpašā veidā. Ēdienu gatavošana šādā veidā nozīmē to īslaicīgu gatavošanu ar nelielu šķidruma daudzumu. Šajā procesā dārzeņi jāpārklāj ar šķidrumu.

Atšķirībā no vārīšanas, malumedniecības laikā vitamīnu un uzturvielu pāreja buljonā netiek veikta - tie paliek dārzeņos. Tajā pašā laikā ēdienam ir dabiska, patīkama garša. Kulinārijas biznesā šo gatavošanas metodi bieži izmanto diētiskajiem ēdieniem.

Malumedniecības process ir dārzeņu vārīšana nelielā daudzumā šķidruma. Tādā veidā tiek gatavoti dārzeņi, kā arī graudaugi, gaļas un zivju ēdieni.Dārzeņu produkta gatavības pakāpi var noteikt pēc tā kraukšķīgā, bet ne vārītā stāvokļa.

Svarīgi punkti, kas jāpatur prātā, gatavojot ēdienu:

• vislabāk ir dot priekšroku traukiem, kuriem raksturīgs cieši pieguļošs vāks, nepiedegošs pārklājums, plats plakans dibens un augstas malas;
• dārzeņus nevajag maisīt, tiem jāvārās pilnīgā mierā;
• izmantot taukus, eļļas minimālā daudzumā;
• gruntēšanu var veikt savā sulā, kā arī pievienojot buljonu, vīnu, ūdeni, alu, citronu sulu;
• ugunskurs šai procedūrai nav vajadzīgs liels, dārzeņiem vajadzētu novājēt šķidrumā.

Trauka pakāpeniska gatavošana notiek saskaņā ar šādu algoritmu.

1. Sastāvdaļu sagatavošana. Sautēti garšīgi būs tomāti, kāposti, ziedkāposti, brokoļi, rāceņi, burkāni, ķirbis, cukini, zaļās pupiņas. Vārīti dārzeņi rūpīgi jānomazgā un sagriež kubiņos.
2. Ieeļļojiet tīrus traukus ar smērvielu vai eļļu.
3. Ievietojiet ēdienu traukā un līdz pusei pārklājiet ar šķidrumu.
4. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet, līdz gatavs.

Ja gatavo tomātus, ķirbi vai cukini, tad tiem nav jāpievieno šķidrums. Šiem produktiem ēdiena pagatavošanai pietiks savas sulas. Procedūra jāveic tikai ar aizvērtu vāku, tādējādi tiks saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums un derīgās īpašības. Malumedniecības procesu var veikt ne tikai ar pannas palīdzību, bet arī izmantojot dubulto katlu. Lai produkti būtu gatavi, tie jāsadala dubultā katla pannā, pēc tam tos vāra apmēram desmit minūtes. Ja dārzeņi bija sasaldēti, tad tas prasīs nedaudz vairāk laika - apmēram piecpadsmit minūtes.

No dārzeņiem malumedniecībā var pagatavot vairākus dažādus garšīgus un ļoti veselīgus ēdienus.

• Tvaicēti dārzeņi ar piena mērci. Šim ēdienam ir vērts sagatavot, sagriezt un sautēt katru no dārzeņiem atsevišķi. Izmantoti burkāni, rāceņi, ķirbji, ziedkāposti, konservēti zaļie zirnīši. Ceptos produktus ar pievienotiem taukiem kombinē ar uzkarsētiem zirņiem, kā arī piena vai skābā krējuma mērci. Pēc tam, pēc garšas, trauku var cukurot, sālīt un vārīt divas minūtes.
• Zaļie zirnīši ar burkāniem. Burkānus jāsagriež mazos kubiņos, pievieno no konservētiem zirņiem notecināto šķidrumu, sviestu un uz lēnas uguns sautē. Pēc sautēšanas procesa beigām ir vērts pievienot zaļo dārzeņu, piena mērci, visu samaisa un uzvāra. Gatavošanas beigās trauku var garšot ar dārzeņiem vai sviestu.
• Ļoti garšīgi ir arī baltie kāposti ar mērci. Dārzeņi lielos gabalos jāsautē ar ūdeni, kas iepriekš sālīts. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, tas jāpārlej ar skābo krējumu vai piena mērci.

• Putra ar ķirbi un cukini. Ķirbi sagriež nelielos kubiņos, tad izlaiž caur gaļas mašīnā un sautē ar taukiem, nepievienojot šķidrumu. Tad traukā pievieno mannu, sālī un uzvāra. Pēc vārīšanas trauks jāpārlej ar kausētu sviestu.
• Burkānu biezenis ar grauzdiņiem. Burkāni jānomazgā, nomizo, sagriež patvaļīgas formas gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar mērci, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns līdz mīksti. Lai pagatavotu grauzdiņus, jāņem maizes gabaliņi un jāsagriež tos jebkurā formā. Tālāk gatavo olu-piena maisījumu, ko sālīt. Maizi sarullē maisījumā un pēc tam labi uzkarsētā pannā apcep no abām pusēm. Uz šķīvja izklāj gatavu burkānu biezeņa un grauzdiņu porciju, virsū uzlej kausētu sviestu. To pašu sātīgo uzkodu ieteicams pagatavot ar bietēm.

Vārīšana ir unikāls un vienkāršs veids, kā pagatavot dārzeņu piedevas. Šajā procesā tiek saglabāta ne tikai garša, bet arī produkta uzturvērtība, kas nav jēls, bet cilvēka ķermenis lieliski sagremojams.

Gardu ēdienu cienītājiem piedāvājam aplūkot vienkāršu recepti no Indijas virtuves.