Lecho receptes ar dārzeņiem ziemai

Visi konservētu dārzeņu mīļotāji jau kopš bērnības zina lečo garšu. Šie neticami sulīgie un smaržīgie salāti ir lielisks garnīrs gaļai, graudaugiem, makaroniem.

Lecho ir arī mērce, kurā ietilpst divas būtiskas sastāvdaļas – saldie pipari un tomāti. Dažās klasiskajās receptēs traukam pievieno sīpolus.

Visi pārējie papildu komponentu apraksti tiek izvēlēti pēc gaumes, konkrētās zonas kulinārijas vēlmēm, atbilstoši pieejamo produktu pieejamībai.

Sagataves no saldajiem pipariem un tomātiem ir izdevīgi gatavot agrā rudenī, kad tirgū ir daudz dārzeņu, to cena ir zema vai savs dārzs priecē ar bagātīgu ražu.

Lečo vēsturiskā dzimtene ir Ungārija, par kuru valodu cienītājiem vēsta pats nosaukums. Krievvalodīgajās valstīs ir maz neskaidrību par šī ēdiena izcelsmi. Saldos piparus parasti sauc par bulgāru valodu, tāpēc arī nosaukums "bulgāru Lecho". Tomēr tā nav.

Bulgāru virtuvē, tāpat kā citos Eiropas, ir līdzīgi ēdieni, bet ar dažādiem nosaukumiem. Visu šo ēdienu galvenā vienojošā iezīme ir galveno produktu – paprikas, tomātu un sīpolu sastāvs. Tātad franču valodā ratatouille cukini vai cukini vienmēr ir klāt, un itāļu pereronato galvenajiem dārzeņiem pievieno ķiplokus, eļļu un zaļumus. Nav grūti izsekot šādas produktu kombinācijas rašanās vēsturei.Paprika, tomāti, sīpoli, cukini ir rudens dārzeņi, kas labi aug Eiropas klimatiskajos apstākļos. Šī produktu kombinācija bija pieejama vienkāršajiem cilvēkiem, un tā nebija viegla. Drīzāk tas ir ērts standarta ēdiens visiem iedzīvotāju segmentiem.

Saldie pipari Austrumeiropā ir pazīstami kopš 16. gadsimta, kad dažas valstis nokļuva Osmaņu impērijas pakļautībā. Tomātus Eiropā sāka droši lietot tikai 19. gadsimta sākumā. No tā izriet vienkāršs secinājums, ka lecho iespējas uz Eiropas galdiem parādījās salīdzinoši nesen. Ungāru pavārgrāmatās nosaukumu "lecho" pirmo reizi sāka lietot tikai divdesmitā gadsimta trīsdesmitajos gados, un jau piecdesmitajos gados tas stingri nostiprinājās valodu vārdnīcās.

Ungārijas lecho standarta receptē par pamatu tiek ņemti baltie (dzeltenie) pipari un sarkanie tomāti. Agrākajos kulinārijas avotos kā ēdiena galvenais elements minēti negatavi pipari. Tiek uzskatīts, ka tieši pirms nogatavināšanas tai ir īpaša garša un aromāts.

Ja vēlas, galvenajai sastāvdaļai pievieno nelielu daudzumu sarkano, oranžo vai spilgti zaļo dārzeņu. Nav izslēgta un pikanta paprika.

Tomāti lečo ir izvēlēti sulīgi gaļīgi, jo tie tiks apstrādāti un spēlēs galveno mērces lomu. Produkta kopējā garša ir atkarīga no tomātu skābuma un cukura satura, tāpēc labāk izvēlēties saldos, nedaudz pārgatavojušos augļus.

Pirms sākat gatavot, dārzeņi ir jāsagatavo. Pipariem nogriež kātiņu, izņem sēklas. Detaļu forma var būt atšķirīga.Klasiskajā receptē piparus ieteicams griezt lielos gabalos, taču nav izslēgta platu garenisko svītru iespēja - no augšas līdz augļa pamatnei, kā arī plata salmiņa forma.

Tomātus nomizo, bet šī procedūra nav obligāta. Ja blenderis (vai jebkura cita smalcināšanas ierīce) ir pietiekami jaudīga, lai pastā nepaliktu mizas gabaliņi, tad varat apstrādāt veselus tomātus. Citos gadījumos tomāta pamatnē izdara krustveida iegriezumu un uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc applaucēšanas tomātu miza ir viegli atdalāma no augļiem.

Visas pārējās sastāvdaļas, ja tās ir receptēs, sagriež standarta veidā sagatavēm:

• sīpoli - pusgredzeni;
• burkāni - vidēja platuma salmiņi;
• gurķi - aprindās;
• cukini, baklažāni - mazi kubiņi;
• ķiplokus smalki sagriež vai berzē līdz biezputrai;
• zaļumus sasmalcina līdz garšvielu stāvoklim.

Lecho sagatavošanas tehnoloģija ir pievilcīga ar to, ka burkas ar gatavajiem produktiem iztiek bez sterilizācijas un lieliski uzglabājas ilgu laiku. Trauku neliek neapstrādāts, bet jau termiski apstrādāts.

Neaizmirstiet, ka sagatavju trauki ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē jebkurā no ērtajiem veidiem. Burkas un vākus var turēt verdošā ūdenī, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Trauku tilpumam, kā arī vāku pievilkšanas metodei nav nozīmes. Galvenais nosacījums – burkai jābūt hermētiski noslēgtai. To var pārbaudīt uzreiz pēc aizvēršanas, apgriežot konteineru otrādi. Ja burkā nav augošu burbuļu, tad process tiek veikts pareizi. Produkts ir gatavs uzglabāšanai.

Starp daudzajām receptēm katra saimniece mēdz izvēlēties sev piemērotāko pieejamo produktu sastāvam vai meklē visneparastāko recepti, izmēģinot ko jaunu.

Piedāvāto lecho variantu ziemai ir viegli sagatavot. Pateicoties lētu sastāvdaļu pievienošanai, produkta kopējā masa ir lielāka, un visgaršīgākais ēdiens apmierinās izsmalcinātāko garšu.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1,5 kg, tomāti - 3 kg;
• burkāni - 1 kg, sīpoli - 1 kg;
• augu eļļa - 300 ml, sāls - 2 ēdamk. karotes ar slaidu;
• cukurs - 1 glāze (200-250 ml), etiķis 9% - 150 ml.

Šādam produktu apjomam būs nepieciešams liels katliņš vai liels emaljēts baseins, koka lāpstiņa maisīšanai un sterilizētas burkas. Lecho kopējā raža ir aptuveni 6 litri, burkas var būt jebkura izmēra.

Šī ēdiena pagatavošana sastāv no diviem vienkāršiem soļiem.

Pirmais posms

• Dārzeņus pēc kārtas sagriež traukā: sīpolus pusgredzenos, burkānus un papriku lielās sloksnēs. Sāls, cukurs aizmigt.
• Pirms šķidrumu infūzijas dārzeņus labi samaisa. Ērtāk to darīt ar abām rokām, lai gabaliņi labi sajauktos, un sāls un cukurs būtu vienmērīgi sadalīti.
• Tomātus samaļ viendabīgā masā un ieber pārējos dārzeņos. Pēc tam pievieno šķidrās sastāvdaļas - eļļu un etiķi.
• Pannu pārklāj ar vāku vai platu dvieli un atstāj uz stundu, lai dārzeņi būtu labi piesātināti ar sulu.

Otrā fāze

• Pēc stundas uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pēc vārīšanas uguns jāsamazina un vāra lečo 20 vai 25 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti.
• Gatavo sastāvu izklāj burkās, aizver ar vākiem un apgriež otrādi. Aptiniet ar dvieli un siltu pārklājuma materiālu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Katra saimniece zina, ka konservēti produkti vislabāk saglabājas tumšā, vēsā vietā. Dārzeņu lecho ziemai nav izņēmums. Labākais uzglabāšanas variants būtu pagrabs vai pagrabs, kur temperatūra nepārsniedz 15 grādus un nenoslīd zem nulles.

Ja šādu telpu nav, konservācija tiek glabāta dzīvoklī, slēgtā pieliekamajā vai skapī. Ir nepieciešams, lai burkas būtu izolētas no dienasgaismas.

Atverot tos, svarīgi pievērst uzmanību vāka iekšējai virsmai – tā nedrīkst būt sarūsējusi. Vienreizējās lietošanas skārda vākus pēc atvēršanas izmet, aizstāj ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem. Atvērta burka tiek uzglabāta ledusskapī, un produkts tiek izņemts no tā tikai ar tīru karoti.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot lecho.