Sautētu dārzeņu receptes

Sautēti dārzeņi ir diezgan barojošs, hipoalerģisks un lielākoties mazkaloriju ēdiens, tāpēc šo produktu gatavo gan bērnu iestādēs, gan cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. To var pagatavot no parastiem dārzeņiem un barot mazuļiem no viena gada vecuma, vai arī receptē varat izmantot neparastus ēdienus un pikantās garšvielas. Uzturā bieži ir arī sautēti dārzeņi, jo šo ēdienu ir diezgan viegli pagatavot ar minimālu eļļas daudzumu vai tās pilnīgu neesamību, un līdz ar to šī produkta kaloriju saturs būs ļoti mazs.

Ir daudz sautētu dārzeņu receptes. To visu pamatā ir vāroša ūdens, buljona, mērces un pašu dārzeņu sulas izmantošana, kurā gatavošanas procesā tos sautē.

Sautēšana pati par sevi ir divu procesu – vārīšanas un cepšanas – kombinācija. Papildus klasiskajai gatavošanas iespējai ir arī dažādas citas šī procesa variācijas, piemēram:

• nīkuļojoši dārzeņi, kad dārzeņus ilgstoši sautē zem vāka;
• dārzeņu malumedniecība - īslaicīgs pārstrādes process sautēšanas veidā, kurā tiek patērēts minimāls ūdens daudzums;
• tā sauktais "confit" process, kurā produktu sautēšanas barotne ir eļļa.

Klasiskais šī ēdiena pagatavošanas veids ir tāds, ka pieejamos dārzeņus nomazgā, sagriež un pannā sautē ar nedaudz ūdens un buljona. Šķiet, ka tas ir vienkārši, taču jebkuram ēdienam ir savi gatavošanas triki, un arī sautēti dārzeņi nav izņēmums.

• Ja šo ēdienu gatavojat dziļā bļodā – katlā un katliņā, tas būs daudz aromātiskāks.
• Svarīga ir dārzeņu sagatavošana: piemēram, ziedkāpostu uz 15 minūtēm iemērc sāļā aukstā ūdenī, lai ziedkopu iekšienē attīrītu to no kukaiņiem; no kartupeļiem nogriež visas bojātās daļas. Bietes pirms vārīšanas stundu iemērc aukstā ūdenī. Tas viņai liks gatavot ātrāk.
• Augu eļļa uzlabo ēdienu garšu.
• Sulīgākos un smaržīgākos dārzeņus iegūst, sautējot tos savā sulā, nevis ūdenī un buljonā.
• Ja ēdiena gatavošanā ir izmantotas skābas piedevas tomātu pastas, etiķa un citronu sulas veidā, tad tās jāpievieno gatavošanas beigās, jo tās pagarina gatavošanas laiku.
• Lauru lapu kā garšvielu pievieno 10 minūtes pirms sautētu dārzeņu gatavošanas beigām.
• Pirms gatavošanas dārzeņus nav nepieciešams atkausēt. Tas nozīmē, ka jūs varat sautēt saldētus gabalus nekavējoties, netērējot laiku atkausēšanai.

Kā pareizi pagatavot sautētus dārzeņus, lai tie sautēšanas laikā nevārītos buljonā? Ir dārzeņu gatavošanas tabulas, kurās norādīts konkrēta dārzeņa sautēšanas laiks.

Centrālās Krievijas galveno dārzeņu gatavošanas laiks ir šāds:

• baklažāni - 25 minūtes;
• cukini - 25 minūtes;
• kāposti - 60 minūtes;
• kartupeļi - 50 minūtes;
• sīpoli - 20 minūtes;
• burkāni - 20 minūtes;
• bietes - 30 minūtes.

Sautēti dārzeņi neapšaubāmi ir veselīgāki nekā to cepti. Tajos ir mazāk holesterīna, tauku un, ar noteiktu gatavošanas iespēju, vairāk noderīgu vielu, mikroelementu, vitamīnu.

Sautēti dārzeņi to lietderības un hipoalerģiskuma dēļ tiek izmantoti arī pirmsskolas vecuma bērnu uzturā, kā arī cilvēkiem, kas cieš no gastroenteroloģiskām problēmām, piemēram, gastrīta un čūlas.

Bērnam no 1 gada vecuma jau var gatavot sautētus dārzeņus, sagrieztus mazos gabaliņos, mācot mazulim košļāt ēdienu.

Šķiet, ka sautētiem dārzeņiem nav kontrindikāciju. Tomēr jaunākie skotu ekspertu pētījumi ir atklājuši saikni starp sautētu cukini un baklažānu patēriņu ar zobu bojāšanos. Tiek pieļauts, ka šie dārzeņi dzēšanas procesā izdala skābi, kas negatīvi ietekmē zobu emalju, tāpēc zinātnieki iesaka pēc šāda ēdiena ēšanas rūpīgi iztīrīt zobus un izskalot muti.

Klasiskajā receptē galvenokārt izmantoti parastie dārzeņi, kurus var iegādāties veikalā un audzēt dārzā. Tie ir kartupeļi, cukini, sīpoli, burkāni un citas ne mazāk barojošas un stiprinātas sastāvdaļas. Šo ēdienu var izmantot gan kā piedevu, gan kā pamatu ēdienu gatavošanai ar gaļu. Pēdējā variantā pannā esošajiem dārzeņiem jāpievieno tikai vistas gaļa vai cūkgaļa. Ideālajai pannai dārzeņu tvaicēšanai parasti ir augstas malas. Nu, visgaršīgākais ēdiens, protams, izrādīsies no jauniem dārzeņiem un garšaugiem.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4 gab .;
• baklažāni - 1 gab .;
• cukini - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• tomāts - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

• visus dārzeņus nomazgā un nomizo;
• ieslēdziet plīti, ielejiet pannā eļļu un uzkarsējiet to;
• sīpolu sagriež pusgredzenos un nosūta uz pannu;
• burkānus berzē uz vidējas rīves un pievieno sīpolam;
• baklažānu un cukini sagriež kubiņos (ne mazos) un izliek pārcepšanai;
• pēc kartupeļu nomizošanas tos sagriež un pievieno dārzeņu maisījumam;
• tomātu 15 sekundes iemērc tasi verdoša ūdens;
• tomātu nomizo, sagriež mazos kubiņos un pievieno dārzeņiem;
• pēc 7 minūšu cepšanas dārzeņus sālī un pievieno smalki sagrieztu ķiploku;
• dārzeņus aplej ar ūdeni un sautē pēc vārīšanas 10 minūtes;
• gatavošanas beigās varat piparus trauku un pievienot sasmalcinātus zaļumus.

Oriģinālo garšu iegūst no dārzeņiem, kas ilgstoši nīkuļo māla traukos. Šis garnīrs lieliski sader gan ar gaļu, gan zivīm.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 gab .;
• cukini - 1 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• saldie pipari - 2 gab .;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• skābs krējums - 180 g;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc izvēles.

Lai pagatavotu garšīgu un smaržīgu ēdienu podos, vispirms ir jāsagatavo dārzeņi, tos sagriežot un nomizojot. Pēc tam dārzeņus sagriež - ne mazos, bet ne ļoti lielos gabaliņos. Pēc sagriešanas burkānus un sīpolus iepriekš apcep olīveļļā, neaizmirstot pievienot sāli.

Ceptus dārzeņus liek podiņu pamatnē, un tad tur sūta pārējās sastāvdaļas, slāni pa kārtai, katru kārtu sālot. Pēc tam skābo krējumu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu un katliņus pārlej ar šo mērci uz ? visu to apjomu. Tam var pievienot arī garšaugus, piemēram, dilles un pētersīļus.

Nav nepieciešams aizpildīt visu paredzēto tilpumu.Ja jūs piepildāt katlu līdz malām, varat vienkārši notraipīt cepeškrāsni, kamēr vāra mērci.

Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200 - 220 grādu temperatūrai, un tur tiek nosūtīti katli ar šķēlēs. Ēdiens ir gatavs 40 minūtēs.

Podu skaits ir atkarīgs no produktu apjoma. Lai pagatavotu ēdienu no piedāvātā sastāvdaļu daudzuma, jums būs nepieciešami 4 katli.

Lai pagatavotu ēdienu bez eļļas, ir vairāki ieteikumi.

• Jums ir jābūt labai dziļai pannai ar nepiedegošu pārklājumu.
• Sākumā trauku ar nepiedegošu pārklājumu gatavību pārbauda, ​​pilinot nedaudz ūdens: ja tas ātri iztvaiko, varat turpināt.
• Pirms dārzeņu nosūtīšanas uz pannu bez eļļas, vispirms tajā jāielej buljons un ūdens. Tādējādi ir izslēgta iespēja sadedzināt dārzeņus.
• Saskaņā ar visiem sautētu dārzeņu sagatavošanas noteikumiem vispirms uz pannas tiek nosūtīti sīpoli, burkāni, tomāti, bet pēc tam zaļie dārzeņi - kāposti, cukini un zirņi.

Tāpat sautējumi, kas gatavoti, neizmantojot eļļu, ieteicami arī cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 500 g;
• burkāni - 3 gab .;
• rāceņi - 2 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• tomāts - 2 gab .;
• eļļa - 20 g;
• milti - 10 g;
• vistas buljons - 400 ml;
• sāls, pipari, krustnagliņas, kanēlis, zaļumi - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

• nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus, burkānus, sīpolus, tomātus un rāceņus;
• pannā sautē rāceņus un burkānus, citā pannā eļļā apcep kartupeļus un sīpolus;
• apcep miltus, pievienojot tiem dārzeņu buljonu, kas iegūts rāceņu un burkānu sautēšanas laikā;
• pievienojiet tomātus miltiem un uzkarsējiet maisījumu;
• visus dārzeņus liek pannā kārtām, katru kārtu sālīt;
• klātajiem dārzeņiem pārlej miltu, buljona un tomātu mērci, pievieno garšvielas, pārklāj ar vāku un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes.

Ajapsandal ir populārākais gruzīnu un kaukāziešu virtuves ēdiens Krievijā, ko mīl ne tikai Gruzijā, bet arī pie mums. Nacionālo garšu šim ēdienam, kas ir klasiski sautēti dārzeņi, piešķir Kaukāza tautu nacionālās garšvielas. Ir vairāki ajapsandāla varianti. Populārākie no tiem ir ajapsandali armēņu valodā un ajapsandali gruzīnu valodā.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 3 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• tomāti - 4 gab .;
• mazi burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 20 ml;
• koriandrs - 1 ķekars;
• baziliks - 1 zariņš;
• pētersīļi - 1 mazs ķekars;
• maltais koriandrs, čili pipari, ucho-suneli;
• granulēts cukurs, sāls.

Šī recepte ietver ēdiena gatavošanu diētiskākā versijā, jo šeit baklažāni netiek cepti eļļā, bet tiek pagatavoti cepeškrāsnī. Tātad ēdiena kaloriju saturs tiek samazināts, un garša no šādas nomaiņas nemaz nepasliktinās.

Ēdienu gatavošana:

• baklažānus nomazgā, sagriež 0,5-1 cm biezos gredzenos, sālī un atstāj uz 30 minūtēm;
• nosūtiet gredzenus uz cepeškrāsni 20 minūtes pēc tam, kad viss šķidrums no tiem ir samitrināts ar salveti un eļļots ar eļļu;
• tomātus nomizo, izmantojot blanšēšanas procesu, un sasmalcina blenderī;
• sīpolus un burkānus apcep pannā, tad pievieno sasmalcinātu papriku un tomātu biezeni;
• tiklīdz dārzeņu maisījums uzvārās, pievieno ucho-suneli, čili un koriandru, sāli, nedaudz granulētā cukura;
• maisījumu sautē 15 - 20 minūtes;
• cilantro smalki sagriež, apvieno ar ķiploku un sasmalcina līdz biezputras konsistencei;
• baklažānu, un pēc tam pēc 5 minūtēm un putru, nosūta uz pārējiem dārzeņiem;
• maisījumu vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Ajapsandal ir labs ne tikai karsts. Arī aukstā versija garšo lieliski. Patiesais šī ēdiena aromāts atklājas dienā, kad garšvielu smarža ir piesātinājusi visas tā sastāvdaļas, un dārzeņi uzsūkuši viens otra sulu.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab .;
• ziedkāposti - 1 gab .;
• sīpoli - 1 vidēja galva;
• olīveļļa - 50 g;
• sinepju sēklas - 0,5 tējkarotes;
• zira - 5 g;
• malts kardamons - 5 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• kurkuma - 3 g;
• sasmalcināts koriandrs - 5 g;
• galda sāls - 5 g;
• sasmalcināts cilantro - ēdamkarote;
• asie čili pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

• nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet sīpolus;
• nosūtiet kartupeļus vārīšanai ādās;
• iemērciet kāpostus 2 minūtes verdošā ūdenī un izjauciet ziedkopās;
• kartupeļus nomizo pēc vārīšanas un sagriež vidējos kubiņos;
• uzlieciet pannu uz plīts, ielejiet tajā eļļu un ielejiet sinepes;
• tiklīdz graudi noklikšķ, pievieno ķimenes, piparus un kardamonu;
• sasmalciniet sīpolu un ielieciet pannā ar garšvielām;
• ielieciet ziedkopas sīpolam un vāriet 7 minūtes zem vāka;
• ielieciet pannā kartupeļu kubiņus, sāli, koriandru un kurkumu, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes;
• Gatavo ēdienu apkaisa ar cilantro.

Oriģinalitāti receptei var piešķirt ne tikai kaltētas garšvielas, bet arī dažādas mērces. Jebkuru ēdienu no sautētiem augļiem varat piepildīt ar Āzijas garšu, pievienojot tiem nedaudz sojas mērces.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• saldie bulgāru pipari - 2 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• skābs krējums - 10 g;
• sojas mērce - 5 ēdamkarotes;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīvu vai kukurūzas eļļa - 30 ml;
• krējums 20% - 5 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

• dārzeņus nomazgā, nomizo, burkānus un baklažānus sagriež kubiņos, sīpolus - pusgredzenos;
• burkānus apcep eļļā pannā ar augstām malām;
• pēc 2 minūtēm pievieno piparus un baklažānus;
• pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus tomātus un pārlejiet dārzeņus ar krējumu, bet pēc minūtes - ar sojas mērci;
• maisījumu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes uz lēnas uguns;
• pievieno skābo krējumu, samaisa dārzeņus, sautē vēl 7 minūtes;
• pēc sasmalcinātu ķiploku pievienošanas dārzeņus noņem no plīts un pasniedz karstus kā pamatēdienu vai kā piedevu.

Sautētu dārzeņu priekšrocības tiem, kas ievēro diētu, ir saistīti ar šādiem faktoriem:

• pareizi pagatavotus diētiskus sautētus dārzeņus var ēst jebkurā daudzumā, jo tie satur minimālu kaloriju daudzumu;
• dārzeņi satur milzīgu šķiedrvielu bagāžu, kas labvēlīgi ietekmē paātrinātu pārtikas gremošanu un kuņģa-zarnu trakta aktivizēšanu;
• daudzi dārzeņi satur minimālu ogļhidrātu skaitu, kas izraisa svara pieaugumu;
• vitamīni un mikroelementi neapstrādātos augļos ir pārmērīgi un tiek uzglabāti pareizi pagatavotā traukā, tāpēc cilvēks, uzturot diētu, neliedz sev iespēju apgādāt savu organismu ar nepieciešamajām vielām.

No iepriekš minētā izriet, ka sautētu dārzeņu diēta var būt ļoti veselīga un barojoša. Atmetot lieko svaru, cilvēks joprojām saņem nepieciešamo noderīgo vielu daudzumu, kas viņam nepieciešams katru dienu.

Sastāvdaļas:

• cukini - 1 gab .;
• tomāts - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• dilles, pētersīļi, baziliks - 1 mazs ķekars;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

• nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet;
• uzkarsējiet katlu bez eļļas un vispirms ielieciet piparus, apcepiet tos 2 minūtes;
• ielieciet cukīni pie pipariem un, maisot, apcepiet vēl 5 minūtes;
• pievienojiet dārzeņiem tomātus, garšaugus un sautējiet dārzeņus 6 minūtes;
• pārklāj ar vāku, samazina uguni un vāra trauku 8 - 10 minūtes;
• gatavošanas beigās pievieno sāli.

Sautēti dārzeņi ir diezgan izplatīts ēdiens, it īpaši vasarā. Cita lieta ir ziemā, kad dārzeņus var tikai nopirkt, un nemaz ne lēti. Tāpēc, ja ir vēlme ziemā baudīt gardus dārzeņu ēdienus, tad ziemai var pagatavot jēlus dārzeņus, tos no vasaras sasaldējot saldētavā vai pagatavot sautētus dārzeņus un sarullēt burkās. Jūs varat sālīt sautētus dārzeņus ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• pipari - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• granulēts cukurs - 200 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• tomātu pasta - 400 g;
• etiķis 9% - 65 g.

Ēdienu gatavošana:

• papriku un baklažānus nomazgā, papriku notīra no sēklām;
• sīpolus nomizo, papriku un sīpolus sagriež, nosūta uz dziļu pannu ar eļļu;
• dārzeņiem pievieno tomātu pastu, granulētu cukuru, sāli un etiķi;
• maisījumu maisa un sautē 25 minūtes;
• sautējot dārzeņus, sagriež baklažānu un pievieno maisījumam, pagarinot sautēšanas laiku vēl par 15 minūtēm;
• gatavošanas beigās sautētus dārzeņus sadala sterilizētās burkās un sarullē;
• burkas apgriež otrādi, pārklāj ar segu un atstāj uz 12 stundām;
• notīriet sagataves tumšā skapī vai skapī.

Labu apetīti! Ēd pareizi un esi vesels!

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot cepeškrāsnī ceptus dārzeņus, skatiet šo videoklipu.