Žāvēti dārzeņi: ieguvumi, kaitējums un izmantošana ēdiena gatavošanā

Žāvētus dārzeņus iecienījuši mājsaimnieces – to izmantošana ir universāla, glabāšanas laiks ir ilgs, un tie aizņem ļoti maz vietas. Produkts tiek pievienots pirmajam un otrajam ēdienam, to var apstrādāt jebkurā kulinārijas veidā, tas piešķir gaļai un zivīm bagātīgu pikantu garšu.

Žāvēti dārzeņi ir produkti, kas tiek termiski apstrādāti, lai noņemtu lieko mitrumu un nodrošinātu ilgu glabāšanas laiku.

Žāvē gandrīz visu – no selerijas līdz kartupeļiem. Burkānu, tomātu, paprikas un biešu, sīpolu un ķiploku žāvēšana ir ļoti izplatīta parādība. Pieredzējuši pavāri atzīmē, ka žāvējot tie atklāj pazīstamo ēdienu garšu jaunā veidā, padarot tos pikantākus un sulīgākus. Izmantojot tādas ražas novākšanas metodes kā kodināšana un sālīšana, lielākā daļa produktu nesaglabā vitamīnu un minerālvielu sastāvu konservantu, etiķa un garšvielu dēļ. Un žāvētus dārzeņus var pamatoti saukt par visu to uzturvielu koncentrāciju, kas tiek piedāvātas to svaigajos līdziniekos.

Svaigos dārzeņos ir aptuveni 80% ūdens, tāpēc tie tiek klasificēti kā produkti ar samazinātu derīguma termiņu, tie novīst un diezgan ātri sāk bojāties.Ja šķidruma tilpumu tajos samazina līdz 10-15%, tad tie spēs pretoties dažādu mikroorganismu darbībai. Dārzeņi, ievērojot visus nepieciešamos uzglabāšanas nosacījumus, ļoti ilgi nepūst. Žāvētus dārzeņus vāra, sautē, cep un pat ēd neapstrādātus. Lai to izdarītu, tās vienkārši jāiemērc ūdenī un pēc dažām minūtēm jāsāk gatavot sātīgas maltītes.

Žāvēti dārzeņi tiek pārdoti jebkurā veikalā, taču lielākā daļa pavāru izvēlas tos pagatavot paši mājās. Viss, kas nepieciešams, ir sagatavot produktus un nosūtīt tos žāvēt. Parasti šim nolūkam tiek izmantota cepeškrāsns vai speciāls elektriskais žāvētājs, un, ja laikapstākļi atļauj, produktu var pagatavot vecmodīgā veidā tieši zem saules. Turklāt viņi izmanto tādus populārus virtuves sīkrīkus kā lēna plīts, mikroviļņu krāsns vai konvekcijas krāsns.

Kaltētos dārzeņos ir daudz kaloriju - 250 kcal uz 100 g produkta, savukārt olbaltumvielu saturs tajos ir 37-38 g, tauki - 0,5-0,8 g un ogļhidrāti - 23-23,5 g. Ikvienam, kurš plāno izmantot kaltētus dārzeņus ēdiena gatavošanā, jāpatur prātā, ka pēc termiskās apstrādes produktu kaloriju saturs palielinās un pat pārsniedz atbilstošo rādītāju neapstrādātiem augļiem. Žāvētos dārzeņos vitamīnu un mikroelementu koncentrācijas saglabājas gandrīz pilnībā.

Žāvēti kartupeļi satur daudz B, D, E un PP vitamīnu, produkts ir bagāts ar kalciju, kāliju, kā arī dzelzi un hromu. Kartupeļu bumbuļiem raksturīgs augsts kaloriju saturs, un galveno kilokaloriju daļu veido ogļhidrāti, kas kartupeļos ir diezgan daudz. Tajā pašā laikā olbaltumviela, kas atrodas žāvētā produktā, pēc īpašībām ir līdzīga dzīvniekam.Tam ir sabalansēts aminoskābju sastāvs, pateicoties kuram to pilnībā uzsūcas gan bērni, gan pieaugušie.

Diezgan daudz runāts un rakstīts par biešu lietderību, produkts efektīvi cīnās ar anēmiju, drudzi, kuņģa-zarnu trakta patoloģijām un pat pretojas audzēju procesiem. Žāvēti zaļie zirnīši satur augstu A, B un C vitamīnu koncentrāciju. Turklāt produkts ir bagāts ar fosforu, kalciju, magniju, kā arī cinku un kāliju.

Žāvēti burkāni satur daudz karotīna, produkts ir arī bagāts ar kāliju, dzelzi un šķiedrvielām, vitamīniem B, PP un C. Šo pusfabrikātu izrāda pilnīgi visiem, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no redzes asuma samazināšanās, neirozēm līdzīgas gremošanas sistēmas stāvokļi un traucējumi.

Žāvēti cukini ir mazkaloriju, produkts labi uzsūcas organismā un uzlabo stāvokli ar anēmiju, sirds un asinsvadu problēmām. Žāvēti tomāti ir bagāti ar likopēnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas pretojas daudziem audzēju procesiem.

Tomēr žāvētiem dārzeņiem ir arī savas kontrindikācijas - šie produkti var kaitēt dažām cilvēku kategorijām. Tātad kartupeļos ir uzkrājies daudz ogļhidrātu un cietes, tāpēc produkts rūpīgi jāiekļauj savā ēdienkartē cilvēkiem ar cukura diabētu un noslieci uz aptaukošanos. Jāņem vērā arī produktu individuālā nepanesamība, jo žāvēti dārzeņi izceļas ar paaugstinātu sastāvā esošo komponentu koncentrāciju.

Izvēloties dārzeņus veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību ēnai - ja produkti ir pārāk spilgti, spīdīgi, tad žāvējot tie tika apstrādāti ar krāsvielām un ķimikālijām. Ja jūs bieži ēdat "skaistu" pārtiku, tas neizbēgami novedīs pie žults ceļu disfunkcijas un sāpēm kuņģī. Žāvējot produktus saskaņā ar spēkā esošajiem GOST, tie būs nedaudz bālāki nekā neapstrādāti.

Daudzas saimnieces ēdiena gatavošanā labprāt izmanto kaltētus dārzeņus, tie palīdz situācijā, kad nav iespējams dabūt svaigu pārtiku, turklāt ievērojami samazinās gatavošanas laiks. Lai kaltētie pusfabrikāti atgrieztos sākotnējā formā, tie jāieliek dziļā bļodā, jāpielej ūdens un jāatstāj 1,5-2,5 stundas - šajā laikā produkti tiek pilnībā atjaunoti un tos var ņemt līdzi. gatavot dažādus ēdienus.

Sausie koncentrāti var būt lielisks kāpostu zupas un boršča mērce, no tiem gatavo zupas, sautējumus un gulašus, tie ir neaizstājami bērnu ēdienu receptēs ziemā, kad veikalu plauktos nav svaigu produktu.

Žāvētu dārzeņu glabāšanas laiks ir 12 mēneši, taču to var pagarināt, izmantojot hermētiskus traukus. Šajā gadījumā produkts paliek lietojams līdz 2 gadiem, un garšas īpašības tiek saglabātas par 60-70% līdz perioda beigām.

Dārzu un kotedžu īpašnieki dārzeņus ziemai izvēlas kaltēt paši – tādā gadījumā vienmēr varat būt pārliecināti, ka tie ir pilnīgi droši veselībai, nesatur konservantus, ķīmiskas vielas un kaitīgo metālu sāļus. Lieli nogatavojušies augļi bez bojājumiem un puves pazīmēm ir piemēroti žāvēšanai.

Galvenās žāvēšanas metodes ietver:

• Atklātā saulē - šo metodi mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas izmantojušas jau ilgu laiku, patiesībā tai ir daudz vairāk mīnusu nekā plusu - žūšanas procesā izstrādājumus bojā punduri, putni un bites, jo izdalītā sula kļūst par labu ēsmu kukaiņiem. Turklāt laikapstākļu neparedzamība negarantē izcilu rezultātu, lietusgāzes var atcelt visus centienus novākt produktu.

• Elektriskais žāvētājs ir moderns dārzeņu žāvēšanas veids, izmantojot īpašus sīkrīkus. Žāvētāji vienmērīgi uzsilda produktus un tiem ir gaisa konvekcijas iespēja, lai dārzeņi būtu pilnībā izžuvuši tikai dažu stundu laikā.

• Cepeškrāsns - šī ir vispieejamākā metode, jo katrā mājā ir cepeškrāsns, tomēr šajā gadījumā dārzeņi ir jāžāvē vairākās piegājienos.

• Mikroviļņu krāsns - Vēl viena populāra žāvēšanas metode. Šo iespēju izmanto tikai tad, ja nepieciešams sagatavot nelielu daudzumu dārzeņu, turklāt ar šo pieeju lielākā daļa uzturvielu vienkārši iztvaiko.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi žāvēt dārzeņus, skatiet šo videoklipu.