Topinambūrs: īpašības un gatavošanas padomi

Topinambūrs ir neticami veselīgs dārzenis, kas audzēšanā absolūti nav kaprīzs, tas aug pat riskantās lauksaimniecības vietās - Urālos, Sibīrijā, Krievijas ziemeļos. Tomēr daudzi dārznieki ir skeptiski pret topinambūru tikai tāpēc, ka augļus ir grūti tīrīt un uzglabāt. Bet tie visi ir sīkumi, salīdzinot ar to, cik garšīgs, un pats galvenais, cik noderīgs dārzenis būs gandrīz visu ķermeņa slimību ārstēšanā.

Topinambūrs ir daudzgadīgs saulespuķu ģints bumbuļaugs. Arī dārzeņu sauc par "zemes bumbieru", "saules sakni", "Kanādas kartupeli", "bulva", "barabolya". Vēl viens topinambūra nosaukums Eiropā ir “Topinambūrs”. Tāpēc viņu nosauca atklājējs Samuels de Šamplains. Savā dienasgrāmatā viņš rakstīja, ka nezināms dārzenis garšo pēc artišoka.

Eiropā par topinambūru viņi uzzināja tikai 17. gadsimta sākumā. Saskaņā ar leģendu augu uz Veco pasauli atveda vergu tirgotāji, un kambīzēs vergu indiāņus baroja ar topinambūru. Ir vispāratzīts, ka sakņu kultūra ir parādā savu nosaukumu Brazīlijas cilts Tupinambus. Čīlē topinambūru audzē katra sevi cienoša saimniece, no neatminamiem laikiem līdz mūsdienām augu tur audzē visur, kā Krievijā kartupeļus. Topinambūru sauc arī par Bolīvijas dārzeņu kultūru.

Kazahstānā topinambūram tika piešķirts cits nosaukums - “ķīniešu kartupelis”, jo dārzenis šajā valstī ienāca no Ķīnas. Ukrainā, kur augu 19. gadsimtā atveda caur Rumāniju, šo sakņu kultūru sauc par rāceņiem.

Topinambūrs ir ne tikai nepretenciozs, tas ir praktiski neiznīcināms, viegli pacieš gan sausumu, gan stipras lietusgāzes (ja dārzā ir laba drenāžas sistēma), labi sadzīvo ar citām kultūrām. Atšķirībā no kartupeļiem tas nav jābaro un nav jābaro, zemes bumbieris pats izspiež visas nezāles, laputis un ērces pret to ir vienaldzīgas. Vienīgais, ko šī sakņu kultūra nepanes, ir plūdi. Sakņu kultūrai ir kaitīga augsne, kurā ūdens ilgstoši stagnē. Augu ir vērts laistīt tikai ilgstoša sausuma laikā un tikai pēc saulrieta, lai neapdegtu bumbuļus. Krievijā sakņu kultūrai ir pietiekami daudz lietus ilgstošai un laimīgai dzīvei. Topinambūru var stādīt arī uz balkona, ziemā tas nesasals, vasarā neizkalst un vairākus mēnešus gadā priecēs saimniekus ar ziediem.

Augstumā augs sasniedz trīs līdz četrus metrus (Krievijā - 1,5-2 m). Plānais, bet spēcīgais kāts iztur vēja brāzmas līdz 25 metriem sekundē, olveida lapas ir raupjas, ar robainām malām.

Topinambūra bumbuļi ir iegareni, mezglaini, krāsa ir atkarīga no šķirnes (ir dzeltenīgi, rozā, purpursarkani, brūni un pat sarkani), tie viegli pacieš Krievijas sals, var pat ziemot augsnē, nezaudējot ārstnieciskās īpašības. Bumbuļu svars ir no 30 līdz 110 gramiem.

Augs sāk ziedēt vēlu - augustā. No attāluma topinambūru pat var sajaukt ar saulespuķi, to dzeltenās ziedkopas-grozi ir ļoti līdzīgas, tomēr zemes bumbieru ziedi ir uz pusi lielāki diametrā - tikai 6-10 cm.Augļi atkarībā no klimata nogatavojas septembrī vai līdz pirmajām salnām.

Topinambūrs labi pacieš sausumu, irdenā un drupanā augsnē saknes aug horizontāli par 4-4,5 metriem, dziļumā - par 1,5 metriem. Vienā vietā dārzenis var izaugt līdz 30-40 gadiem, bet labu ražu dod tikai pirmajos 5 dzīves gados, tad bumbuļi kļūst mazāki. Vidēji viens krūms dod divus spaiņus ražas. Topinambūrs vislabāk aug dobēs, kur pirms tam dzīvoja kartupeļi, kāposti un gurķi. Bet šo sakņu kultūru nevajadzētu stādīt saulespuķu vietā - tās priekštecis jau ir paņēmis visas barības vielas no augsnes.

Ārēji topinambūra sakne atgādina ingveru (tas pats mezgls). Tā garša ir diezgan specifiska – kaut kas starp saldajiem kartupeļiem, rāceņiem, sparģeļiem un sēnēm. Dārzeņus lieto neapstrādātu, vārītu, ceptu, sautētu, no šīs sakņu kultūras gatavo arī saldos ēdienus un dzērienus, novārījumus aktīvi izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai un pat pretnovecošanās procedūrām.

Topinambūra dzimtene tiek uzskatīta par Ziemeļameriku. Ārzemēs šī sakņu kultūra aug savvaļā lielās platībās. Tas ir īpaši populārs ASV un Kanādas ziemeļaustrumu štatos. Krievijā topinambūrs nav īpaši izplatīts, tas aug galvenokārt valsts Eiropas daļā uz personīgajiem zemes gabaliem. Neskatoties uz to, ka mūsu valsts ar dārzeņu iepazinās pirms trīssimt gadiem, viņi sāka aktīvi audzēt un kultivēt augu tikai pēc revolūcijas - pagājušā gadsimta 20. gados. Daudziem dārzniekiem šī sakņu kultūra nepatīk, jo bumbuļus ir grūti uzglabāt līdz pavasarim, tie nekavējoties jāēd. Tāpēc bieži dārzā var atrast tikai 2-3 krūmus.

Daži topinambūru stāda tikai kā dekoratīvo augu (lai gan grieztie ziedi vāzē nestāv ilgi, tie novīst dažu stundu laikā) vai lopu barībai. Dažās Eiropas valstīs topinambūrs tiek uzskatīts par nezāli (tāpat kā Krievijā - latvānis), jo tas aug pie ceļiem un tuksnešos, katru gadu aizņemot arvien jaunas platības. Kad dārzenis aug spēcīgi, to ir grūti iznīcināt.

Zinātniekiem ir aptuveni 300 topinambūra šķirņu un hibrīdu. Krievijā ir izplatītas tikai divas šķirnes - "Skorospelka" un "Interest". "Skorospelka" ir laiks nogatavoties īsajā un vēsajā krievu vasarā, ražu var novākt līdz oktobra sākumam. "Interests" ir piemērots tikai valsts dienvidu daļai, jo augļi nogatavojas tikai novembrī, lai gan šīs šķirnes raža ir divreiz lielāka nekā "Skorospelka". Topinambūru neaudzē rūpnieciskā mērogā, veikalu plauktos to var redzēt reti, taču to var iegādāties pie vecmāmiņu dārzniekiem par ļoti pieņemamu cenu.

Vidējā joslā un ziemeļos topinambūrs vairojas tikai ar bumbuļiem, jo ​​sēklām vienkārši nav laika nogatavoties. Šo kultūru stāda agrāk nekā kartupeļus - tiklīdz sniegs kūst, parasti aprīļa beigās. Jūs varat stādīt topinambūru rudenī. Augs labi panes krievu ziemu un var izturēt sals līdz 40 grādiem. Iestājoties pirmajām salnām, var nogriezt stublāja augšējo daļu, kas ražu neietekmēs, jo pavasarī kāts ataugs.

Topinambūra derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt.Sastāvā var atrast gandrīz visu periodisko tabulu, veselu kaudzi vitamīnu un makroelementu - beta karotīnu, vitamīnus A, E, PP, tiamīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, folijskābes un askorbīnskābes, fosforu, kalciju, kāliju, magniju, nātrijs, sērs un hlors. Un tas nav pilnīgs saraksts. Sakņu kultūra ir bagāta ar mikroelementiem, tajā ir jods, bors, alumīnijs, fluors, cinks, mangāns, varš un kobalts. Topinambūrs ir bagāts ar dzelzi, šī elementa saturs tajā ir gandrīz 4 reizes lielāks nekā burkānos, kartupeļos un rāceņos, tāpēc bumbieri izmanto dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanā. Topinambūra bumbuļi ir bagāti ar inulīnu, augu olbaltumvielām, organiskajām skābēm, pektīniem, šķiedrvielām.

Topinambūra kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 72 kcal.

• ogļhidrāti - 16%;
• olbaltumvielas - 3%;
• šķiedra - 2,4%.

Topinambūrs pozitīvi ietekmē gandrīz visas ķermeņa sistēmas. Tautas medicīnā šis ir rets gadījums, kad ārstnieciskas īpašības piemīt visam augam – no galotnēm līdz lapu un sakņu galiem.

Regulāra topinambūra trauku lietošana palīdz izšķīdināt intravaskulāros trombus, nostiprināt asinsvadu sieniņas un sirds muskuli, un asinsspiediens normalizējas. Topinambūra novārījumu ieteicams lietot, lai tonizētu, uzlabotu pašsajūtu koronāro sirds slimību, hipertensijas, tahikardijas un aterosklerozes gadījumā, kā arī lai pazeminātu holesterīna un cukura līmeni asinīs. Arī pensionāru galvenie ienaidnieki – infarkti un insulti – atkāpjas pirms topinambūra.

Topinambūrs normalizē organisma ūdens bilanci, palīdz nierēm izvadīt lieko šķidrumu un toksīnus, mazina tūsku (kolīdz liekais šķidrums iziet no organisma, svars samazinās, tāpēc topinambūru ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā). Dārzeņi ir noderīgi skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanai. Topinambūru sula un sīrups palīdz organisma intoksikācijas, smagas saindēšanās un pārēšanās gadījumā, cīņā pret disbakteriozi, grēmām, hroniskiem aizcietējumiem. Topinambūra saknei piemīt arī pretiekaisuma iedarbība – tā mazina sāpes vēderā, palīdz pret sliktu dūšu, vemšanu, paaugstina gremošanas sistēmas izturību pret vīrusu infekcijām, novērš parazītu iekļūšanu kuņģa-zarnu traktā, palīdz organismam atjaunoties pēc lietošanas. antibiotikas. Topinambūru saturošus preparātus izraksta aknu cirozes un C hepatīta ārstēšanai. Atšķirībā no kartupeļiem topinambūrs pēc ēšanas neatstāj smaguma sajūtu.

Liels kalcija daudzums, ko satur topinambūrs, veicina kaulu nostiprināšanos, augšanu un attīstību, novērš sāļu nogulsnēšanos uz locītavām. Topinambūru ieteicams lietot arī rahīta, artrīta un osteohondrozes ārstēšanai. Regulāra maltu bumbieru ēdienu lietošana aizkavē ar vecumu saistītas izmaiņas kaulos, “aizkavē” novecošanos un iznīcināšanu, kā arī palīdz saglabāt locītavu elastību un kustīgumu.

Topinambūrs paātrina sarkano asinsķermenīšu veidošanos, nodrošina nepārtrauktu vairogdziedzera hormonu sintēzi. Profilaksei redzes uzlabošanai un vispār imunitātes paaugstināšanai izmanto topinambūra sakņu novārījumu. Mediķi iesaka lielo industriālo pilsētu iedzīvotājiem ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem iekļaut uzturā topinambūru ēdienus. Dārzenis neitralizē kaitīgo vielu iedarbību un izvada no organisma smagos metālus, tāpēc, lai novērstu vēža audzēju veidošanos, ieteicams dzert topinambūru sulu. Topinambūrs ir īpaši noderīgs hronisku slimību saasināšanās periodā – pavasarī un rudenī, kad imunitāte ir novājināta līdz galam. Ar saaukstēšanos nāsīs var iepilināt topinambūru sulu.

Pat oficiālā medicīna atzīst, ka topinambūra novārījums normalizē miegu, mazina nogurumu, palielina koncentrēšanos un uzmanību. Kopā ar citām ārsta izrakstītajām zālēm tās sulu var lietot nervu tikuma mazināšanai (kad raustās acs vai vibrē kāju muskuļi).

Topinambūrs ir īpaši noderīgs diabēta slimniekiem. Augs satur dabisku insulīna analogu - inulīnu, kas pazemina cukura līmeni asinīs. Uzglabāšanas laikā daļa inulīna tiek pārveidota par fruktozi. Lai uzlabotu pašsajūtu, cukura diabēta slimniekiem ieteicams ņemt vērā šo vienkāršo recepti – ēdamkaroti pulverveida topinambūra izšķīdina glāzē verdoša ūdens, uzstāj, tad izkāš caur marli vai sietiņu un izdzer pusstundu pirms ēšanas. Šo pulveri var atrast jebkurā aptiekā.

Topinambūrs labi palīdz pret podagru, novērš nierakmeņu veidošanos, mazina sāpes lēkmju laikā. Topinambūra lapas paātrina brūču un griezumu dzīšanu. Īpaši noderīgi ir jauni augi, kas nogriezti pirms ziedēšanas. Lapās ir vielas, kas veicina bojāto šūnu atjaunošanos. Lapu kompreses un biezputrā samaltus bumbuļus izmanto psoriāzes, seborejas, ekzēmas, pūtītes gadījumos; izmanto pigmentācijas īpašību atjaunošanai. Saules apdeguma gadījumā topinambūra sulā samērcētu marli var atstāt uz ādas uz nakti. Tas darbojas daudz ātrāk un efektīvāk nekā skābais krējums.

Topinambūru maskas palīdz izlīdzināt mīmiskās grumbiņas un atjaunot ādas dabisko elastību. Par to bija rakstīts skaistumkopšanas žurnālos 19. gadsimtā. Mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas nodeva padomus no paaudzes paaudzē. Ir nepieciešams noslaucīt augļus uz rīves un uz sejas uzklāt plānu iegūtās vircas slāni. Sulu nevajag notecināt, tajā var mērcēt vates plāksnītes un noslaucīt kaklu un rokas (šajās vietās novecošanās procesi ir īpaši jūtami), āda par to pateiks “paldies”. Procedūra jāatkārto divas reizes nedēļā, tad rezultāts būs manāms pēc 2-3 mēnešiem.

Lai āda spīdētu ne tikai uz sejas, bet arī uz ķermeņa, dermatologi iesaka vannoties ar sasmalcinātām topinambūra lapām. Nav nepieciešams iegremdēt ūdenī veselu krūmu, pietiks ar 15-20 lapām. Tā kā topinambūrs aktivizē aknas un nieres, normalizējas sejas krāsa, pazūd dzeltenīgais nokrāsa un loki zem acīm. Lapas un stublājus var vārīt un pievienot vannai. Tāpat acu plāksteru vietā no rītiem var lietot kompreses, kas samērcētas svaiga topinambūra sulā. Pirmkārt, tas ir lētāk, un, otrkārt, tas ir noderīgāks.

Dermatologi iesaka izmantot topinambūru matiem. Tās priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Pusstundu iemērciet lapas verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet ūdeni un izmantojiet kā skalošanu. Efekts ir tāds pats kā no nātru. Var pagatavot masku - samaisīt sasmalcinātus bumbuļus ar olu un glāzi kefīra, uzklāt uz saknēm un atstāt uz 10 minūtēm, tad kārtīgi noskalot. Regulāri lietojot, mati mazāk izkrīt un nesadalās, parādās bazālais apjoms. Ja vēlaties, varat pievienot buljonam raugu vai mērcēt tajā maizi.

Topinambūrs noder arī nagiem.Uz kutikulas uzklājam putru no sasmalcinātiem svaigiem bumbuļiem. Pēc 3-4 procedūrām nagi pārstāj lobīties un kļūst stiprāki. Un vēl viens padoms smēķētājiem. Dzeltenos tabakas traipus uz pirkstiem var noņemt, ja regulāri taisīsi roku vannas no topinambūru sulas.

Tuberkulozes ārstēšanā ieteicama topinambūra sula, kas uz pusēm atšķaidīta ar ūdeni. Tāpat novārījumi no tā mazina alerģijas simptomus, īpaši noderīgi tie ir maijā-jūnijā, kad zied ābeles un papeles. Topinambūru sulu iesaka arī pie akūtām elpceļu saslimšanām (nevis tablešu vietā, bet papildus ārsta nozīmētajai ārstēšanai), iedarbojas uz iekaisumu, iedarbojas nomierinoši. Topinambūra novārījums īpaši noderēs astmas slimniekiem, alerģijām un smēķētājiem ar sausu klepu. Lai iegūtu lielāku efektu, dzeriet ar lakricas sakni.

Topinambūra bumbuļos ir liels daudzums viegli sagremojamu ogļhidrātu, tāpēc dārzeņus var lietot uzturā neapstrādātu, nekaitējot kuņģa-zarnu traktam. Pankreatīts vai pat kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla nekļūs par kontrindikāciju, ja tā nav atklātā stadijā. Lai izslogotu kuņģi, izvadītu toksīnus un attīrītu aknas, daži ārsti pat iesaka topinambūra diētu. Nedēļa, ēdot ēdienus no šīs sakņu kultūras, aizstās ārstēšanu sanatorijā.

Ja jūs saliekat kopā visas topinambūra receptes, varat izdot veselu pavārgrāmatu.Eiropā un Latīņamerikā topinambūru cep, cep, vāra, sautē. Krievijā viņi nez kāpēc aprobežojas ar duci ēdienu. Bet velti. No šī dārzeņa var pagatavot ne tikai novārījumus un salātus, bet arī pankūkas, zupas, kastroļus, kotletes, mērces. Topinambūru ziemai var pat sālīt.

• Salāti. Vienādās proporcijās var sajaukt sasmalcinātus topinambūra bumbuļus ar gurķi vai burkāniem, pievienot sīpolus un zaļumus, garšot ar krējumu vai olīveļļu. Ja vēlaties, varat pievienot olu. Interesanta garšas kombinācija dod topinambūru ar ābolu un pētersīļiem. Topinambūrs ir labs ar tomātiem, krabju nūjiņām un vistas krūtiņu. Dažas mājsaimnieces to pievieno Olivier, nevis kartupeļus. Cieš no diabēta, ārsti iesaka topinambūra sakņu salātus ar gurķi, redīsiem un zaļumiem. Piepildiet trauku ar olīveļļu.

• Fritters. Mīklu gatavo no rīvētiem bumbuļiem, miltiem un olām. Tos nepieciešams apcept augu eļļā. Topinambūra pankūkas varat pagatavot ar burkāniem, rāceņiem, bietēm vai kāpostiem. Lai to izdarītu, vienādās proporcijās sajauc rīvētus sakņu dārzeņus un citus dārzeņus, pievieno olas, dažas ēdamkarotes miltu un sāli. Gatavojiet acu mīklu, līdz maisījums ir pietiekami biezs. Pēc tam pankūkas ar karoti liek uz karstas pannas un cep līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet apgriezt pankūkas, taču nedariet to pārāk bieži, pretējā gadījumā pastāv risks, ka tās sabruks.
• Zupas. Dārzeņu zupām kartupeļu vietā var pievienot topinambūru. Jūs varat pagatavot zupu.Lai to izdarītu, uzvāra nomizotus bumbuļus, pievieno apceptos sīpolus un burkānus un ar mikseri saputo ar krējumu. Forumos tiek slavēta topinambūra, skābenes un nātru zupa. Buljonam vajag uzvārīt jauno nātru lapas, apcept sīpolus un skābenes, ja vēlas, var pievienot tomātus. Visu samaisa, pievieno divas ēdamkarotes miltu un uz lēnas uguns sautē pusstundu. Pasniedz ar pētersīļiem. Ēdienu var saldināt ar iebiezinātu pienu vai skābo krējumu.

• Topinambūrs vārīts pienā. Ēdiens amatierim. Bumbuļus vāra pienā 2-3 minūtes (lai dārzeņi nosegtos apmēram par centimetru), tad pievieno glāzi ūdens, svaigus sīpolus un sarīvētus burkānus, pusstundu sautē uz lēnas uguns.
• Tāpat kā kartupeļus, topinambūrus var sautēt, cept, vārīt, sasmalcināt vai cept cepeškrāsnī. Var sautēt vienā pannā ar cukini, svaigu ķirbi, vistas fileju. Visas sastāvdaļas ir jāsaliek vienlaikus, jo tām ir aptuveni vienāds gatavošanas laiks. Tālāk jums jāpievieno ūdens, lai dārzeņi būtu aizvērti par centimetru, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, beigās sāli.
• Topinambūrs var kļūt par neatkarīgu piedevu. Lai dārzenis nekļūtu tumšāks, to jāaplej ar citronu sulu, sakapātās šķēles liek pannā un apcep kā kartupeļus. Var pievienot sīpolus vai sēnes. Cepiet bez vāka, sāli un minūti pirms gatavības aizveriet. Īpaši garšīgi būs, ja dārzeni galdā pasniegsiet ar apceptām ķiploku bultiņām (vajag jaunas, savītas).
• Kastrolis. Bumbuļus sarīvē uz rupjās rīves, neizlejiet sulu. Iegūto masu apcep augu eļļā, nedaudz atdzesē. Sakuļ olu ar pienu un mannu. Visu samaisa un liek ne pārāk karstā cepeškrāsnī uz pusstundu.Pirms cepšanas var pārliet topinambūra šķēles ar olu-skābā krējuma maisījumu.

• Omlete. Nedaudz apcep topinambūra saknes. Sakuļ divas olas ar pienu. Visu samaisa, sāli, piparus un lej pannā. Var cept speķos.
• Topinambūra kotletes. Uz kilogramu dārzeņu vajag 3-4 olu dzeltenumus, 1-2 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas, puskaroti miltu, puskaroti sviesta, pusglāzi rīvmaizes, sāli un piparus pēc garšas.
• Vistas krūtiņa ar Jeruzalemes artišoku un riekstiem. Sasmalcina javā valriekstus, mandeles vai lazdu riekstus, pievieno zaļumus, ķiplokus un piparus. Topinambūru sagriež nelielos kubiņos vai šķēlēs. Sasit krūtis ar āmuru tā, lai tās kļūtu plānas un plakanas. Visu samaisa un ar iegūto maisījumu piepilda vistas krūtiņas, nostiprina ar zobu bakstāmajiem un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep pusstundu.
• Topinambūra rullīši ar šķiņķi un sieru. Šķiņķi sagriež plānās kārtās. Pildījumam izkausē sieru, izvāra nomizotās topinambūra saknes un sasmalcina biezenī, burkānus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno zaļumus, iegūto maisījumu apviļā šķiņķī, sastiprina ar zobu bakstāmajiem un ēd, līdz tas atdziest.

• čipsi. Topinambūra bumbuļus sagriež plānos apļos un liek uz paplātes cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 300 grādiem. Pēc minūtes strauji samaziniet temperatūru līdz 100 grādiem. Blakus čipsiem var likt ķiplokus, lai uzsūktu aso smaržu. Pēc 5-7 minūtēm noņemiet cepešpannu, čipsi sasniegs istabas temperatūru. Var pagatavot fritē.
• Tēja. Jūs varat pagatavot topinambūra lapas tējā kopā ar piparmētru un jāņogām. Daži cilvēki pievieno tējai vai kafijai pulverī sasmalcinātu topinambūru, lai gan tas var kļūt par neatkarīgu dzērienu.
• Pulveris cigoriņiem. Ja slimo ar cukura diabētu, sasmalcina kaltētu topinambūru kafijas dzirnaviņās (var sasmalcināt javā) un pievieno tējai, kafijai vai vienkārši uzvāra. Dzērieni no topinambūra ne tikai normalizē insulīna līmeni asinīs, bet arī ļauj laika gaitā atteikties no saldinātājiem (jo pašam topinambūram, pat žāvētam, ir saldena pēcgarša).
• Sula. Nomizotus svaigus bumbuļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Saspiest biezeni un izlaist caur marli.

• Kvass. Bumbuļus sagriež kubiņos un liek stikla burkā tā, lai piepildītos trīs ceturtdaļas. Piepildiet ar aukstu vārītu ūdeni. Pievieno raugu un atstāj siltā vietā rūgt. Pēc trim dienām izkāš un var lietot. Pēc analoģijas jūs varat pagatavot alu vai vīnu no topinambūra.
• Pīrāgs. Cep līdzīgi kā ķirbju pīrāgs. Izgatavojam smilšu mīklas pamatni (2 olu dzeltenumus, 100 gramus sviesta, sajaucam glāzi miltu un pusglāzi cukura un liekam ledusskapī uz 40 minūtēm atdzist), pildījumam izvārīto topinambūru sakuļ ar mikseri ar kondensētā piena vai skābā krējuma kannu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem. Lai pildījums turētos kopā, var pievienot pāris tējkarotes cietes – vairāk nevajag, citādi kūkai būs raksturīga pēcgarša.

• Džems. Notīram un smalki sagriežam kilogramu topinambūra, pievienojam glāzi cukura, aplejam trīs glāzes ūdens, uz lēnas uguns uzvāram. Lejam, pusstundu sterilizējam, satinam, saliekam plauktos. Izņemam ziemā un baudām.
• Vareņiki. Gatavojam mīklu, kā jau mājās gatavotiem pelmeņiem.Pildījumam nedaudz sālītu pusvārītu topinambūru saberž kartupeļu biezenī. Tas tiks pagatavots jau pelmeņos.
• Sālīti topinambūri. Bumbuļus sagriež plānās šķēlēs vai apļos, sablīvē stikla vai emaljētā traukā, pārlej aukstu sālījumu (1,5-2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un liek zem spiediena. Atstājiet burkas tumšā telpā istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam pārvietojiet uz noliktavu aukstā vietā. Marinēti gurķi būs gatavi 2-3 nedēļu laikā. Sālīto topinambūru var pievienot vinegretam vai pasniegt kā piedevu siļķei, citām zivīm vai gaļai.

Topinambūrs ir gandrīz nekaitīgs. Tikai individuāla neiecietība var kļūt par kontrindikāciju. Tāpat ar piesardzību šo sakņu kultūru ieteicams ārstēt pacientiem ar hipotensiju (topinambūrs pazemina asinsspiedienu). Ierobežot topinambūra patēriņu ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no meteorisms. Neapstrādāts dārzenis var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos zarnās. Tāpat kontrindikācijas var būt zarnu aizsprostojums, saaugumi, audzēji, atvērta kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, akūts pankreatīts.

Topinambūra pulveris atšķaida asinis, tāpēc no tā lietošanas jāatturas, kamēr nav sadzijušas vaļējas brūces, pirms operācijas un menstruāciju laikā.

Tā kā topinambūra augļi ir nelīdzeni un mezglaini, to mizošana ir diezgan darbietilpīgs process, taču tas nemaz nav nepieciešams.Fakts ir tāds, ka topinambūra miza ir ļoti plāna un mīksta, tajā ir liels daudzums vitamīnu, tāpēc pirms gatavošanas pietiek ar to, ka saknes rūpīgi nomazgā ar otu. Ja āda paliks padziļinājumos, nekas briesmīgs nenotiks. To var ēst.

Perfekcionisti bumbuļus var blanšēt verdošā ūdenī piecas minūtes, tad miza noņemsies viegli, tāpat kā mizā vārītiem kartupeļiem. Topinambūru var tīrīt arī ar dzelzs sūkli traukiem. Ja izvēlaties šo opciju, pārliecinieties, vai birstīte bija labi nomazgāta no mazgāšanas līdzekļa, jo saindēšanās ar ķīmiskām vielām vēl nevienam nav nākusi par labu.

Novāc pirms pirmā sniega, parasti no novembra līdz decembrim, dažos reģionos agrāk. Jūs varat arī izrakt bumbuļus pavasarī - augļi nesabojājas zemē un pilnībā saglabā savas derīgās īpašības. Jo ilgāk augļi tiek uzglabāti, jo lielāka ir cukura koncentrācija tajos.

Ja topinambūru glabājat tieši zem zemes, pēc mēneša augļi sāk burzīties un pūt. Lai tie izdzīvotu līdz pavasarim, topinambūru ieteicams uzglabāt tāpat kā burkānus – sajaucot ar mitru zemi vai smiltīm. Varat arī izmantot kūdru, salmus vai zāģu skaidas.

Ja nav pagraba, dārzeņus var uzglabāt mājās. Šim nolūkam virtuvē sienā zem loga ir labi “Hruščova ledusskapji”. Ja tādu nav, kaltētās topinambūra šķēles saliekam stikla burkās vai plastmasas traukos un sūtam uz saldētavu.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku topinambūrus žāvēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, bumbuļus blanšē sālsūdenī 10 minūtes, var pievienot sodu. Pēc tam notīrām un sagriežam bumbuļus, uzstādām cepeškrāsni uz 50-60 grādiem. Žāvē trīs stundas, regulāri maisot. Piemērots šim un dārzeņu elektriskā žāvēšana.

Topinambūru vari uzglabāt uz balkona (uz neglazēta un vēl labāk neizsiltināta), saliekot augļus kartupeļu maisos vai koka kastēs un pārkaisot ar salmiem, lai pasargātu augļus no saules. Privātmāju iedzīvotāji dažkārt uz ielas atstāj topinambūru uz ziemu. Kastes ar dārzeņiem vienkārši atstāj zem sniega, dažreiz tās nosiltina ar egļu zariem, vai arī pagrabā izrok tranšejas un tur liek bumbuļus - tur ir zemāka temperatūra, un topinambūrs saskaras ar zemi.

Ja preparāti netiek veikti un bumbuļi tiek uzglabāti neskarti, vēlams visus krājumus apēst līdz aprīlim, pretējā gadījumā augļi uzziedēs, uz tiem parādīsies pumpuri un dzinumi un topinambūrs kļūs nederīgs pārtikai. Pat ja augļi pa ziemu ir sarucis un kļuvuši neēdami, tos var stādīt. Lai to izdarītu, iemērciet sakņu kultūras ūdenī 4-6 stundas. Pēc šīs procedūras viņi iegūs veselīgu izskatu. Tie jāstāda 10-20 centimetru dziļumā.

Ir vēl viena glabāšanas metode, diezgan eksotiska, taču tā tiek slavēta forumos.Mazgātos un žāvētos augļus atsevišķi pārlej ar izkausētu parafīnu un atdzesē. Ja čaumalā nav spraugu un saules gaisma nesasniedz dārzeņu, tā glabāšanas laiks ir neierobežots.

Topinambūra augļu miza ir ļoti plāna un jutīga, daudz plānāka nekā kartupeļiem, un to var pat sabojāt ar pirkstu. Tāpēc agronomi iesaka nekad netīrīt zemi ar rokām vai otu (ja šobrīd negatavojat augļus gatavot), jums ir nepieciešams, turoties pie kāta, vienkārši sakratiet bumbuļus, līdz zeme nokrīt. pati par sevi.

Un vēl viens svarīgs punkts. Dārzniekiem, kuri nolemj audzēt topinambūru, jābūt gataviem tam, ka vēlāk šo augu izaudzēt būs diezgan grūti. Saknes iet dziļi zemē, un būs nepieciešams ilgs laiks, lai cīnītos ar garlaicīgiem krūmiem, piemēram, ar avenēm. Tomēr daži vasaras iedzīvotāji stāda topinambūru kā dzīvžogu vietnes ziemeļu pusē. Augsts augs pasargā no vēja, bet neaizsedz citas kultūras. Un tas izskatās daudz estētiskāk nekā ķēdes žogs. Sakņu kultūras jāstāda pusmetra attālumā, lai augi viens otram neatņems mitrumu un barības vielas, un lapām un ziediem pietiks saules.

Topinambūrs ir pārsteidzošs dārzenis. Tas uzdīgs pat tad, ja zemē iestādīsiet pusi bumbuļu (ja tam ir acs). Tas ir, ja mēs sadalīsim augļus uz pusēm, iestādīsim to dažādās dārza daļās, mēs iegūsim divus krūmus. Tiesa, to var izdarīt tikai pavasarī, jo, rudenī nosūtot bojātu bumbuļu zemē, visticamāk, tas vienkārši sapūs un aizies bojā.

Katram ir atšķirīgas gaumes, un, ja topinambūra ēdieni jums nepatīk, augu var izmantot kā lopbarības kultūru mājlopiem. Augu ar prieku ēd govis, kazas, zirgi, aitas, cūkas. Jūs varat barot dzīvniekus ar lapām, kātiem un bumbuļiem. Ja ir slinkums pašiem izrakt ražu, varat atstāt šo darbu cūkām, tās ar prieku raksies zemē un pašas dabūs savas vakariņas no topinambūra. Starp citu, tieši cūkas ieteicams izmantot, lai no dārza izņemtu aizaugušo topinambūru. Izmantojot šādu eksotisku metodi, jārūpējas, lai sivēni neiznīcinātu blakus esošos stādījumus.

Ja tuvumā nav cūku un dzinumu izraušana nepalīdz, ir vairāki veidi, kā izcelt topinambūru.

Dažiem dārzniekiem cīņā pret topinambūru ieteicams izmantot cukini. Pirms stādīšanas ir nepieciešams nogriezt topinambūram zem saknes stublājus, izrakt visus augļus un šajā vietā iestādīt cukini. Vasarā, kad augi sadīgst un pieņemas spēkā, to platās lapas vienkārši pārspīdēs topinambūra asnu gaismu.

Lai iznīcinātu topinambūru, var izmantot herbicīdus, un tikai augstas koncentrācijas šķīdums var tikt galā ar sakņu kultūru.

Vēl viens efektīvs veids ir pārklāšanas metode. Lai bloķētu gaismas un gaisa piekļuvi augam, ir piemērota siltumnīcas plēve vai jumta materiāls. Labāk tos likt uz zemē iespiestiem dēļiem.

Atsauksmes dārznieku forumos par topinambūru gandrīz vienbalsīgi saka, ka tas ir ļoti garšīgs, neticami veselīgs, taču to ir ļoti grūti notīrīt. Bet tas nav tik kritiski, lai atteiktos no tik daudzpusīga dārzeņa.

Par topinambūra ārstnieciskajām īpašībām skatiet šo videoklipu.