Visgaršīgākās un veselīgākās sakņu kultūras

Tikai daži no mums var precīzi noteikt, kas ir sakņu kultūras. Tie tiek pasniegti visās pasaules virtuvēs un veido tradicionālo krievu svētku pamatu. Daudzi no tiem ir vitamīnu, mikroelementu un uzturvielu noliktava. Daži no tiem ir labi zināmi, bet citi ir tik eksotiski, ka jūs, iespējams, nekad nedzirdēsit viņu vārdus. Visus šos faktus un daudzas citas interesantas iezīmes zemes dziļumos slēpj noslēpumaini dārzeņi - sakņu kultūras.

Sakņu kultūras ir dārzeņu kultūras. Šie ir vieni no senākajiem cilvēka pavadoņiem kopš vākšanas laikiem, kad senie cilvēki neprata medīt. To bagātīgais sastāvs palīdzēja piesātināt un papildināt kompleksos ķīmiskos savienojumus organismā. Kādu laiku tie tika nepelnīti aizmirsti. Šie pārtikas produkti tagad bauda jaunu popularitātes vilni, pateicoties vegāniem un cilvēkiem, kuri vēlas ievērot veselīgu dzīvesveidu un ēst pēc iespējas mazāk apstrādātas pārtikas.

Sakņu dārzeņi ir dārzeņi, kas tiek kultivēti lietošanai pārtikā tieši auga pazemes daļu dēļ. Lai gan tas ne vienmēr bija tā. Cilvēces kultūras rītausmā daudzi kļūdaini ēda augšējos dzinumus un sēklas, piemēram, no kartupeļiem, kas bieži noveda pie bēdīgām sekām. Faktiski sakņu kultūru veido trīs auga daļas.Šis ir galvenais dzinums, lielākā centrālā sakne un auga daļa starp sakni un dzinumu (kur veidojas dārzenis). Daži zinātnieki atšķir bumbuļus arī to augšanas un atrašanās vietas īpašību dēļ.

Sakņu kultūras veidojas dažādos augos, bet galvenokārt divgadīgās sugās. Ir dažādas klasifikācijas to iedalīšanai tipos. Taču daudz noderīgāk ir zināt par šo produktu priekšrocībām un vērtīgajām īpašībām, kā arī to izmantošanas pārtikā īpatnībām.

Sakņu kultūrās ir rāceņi no bērnu pasakas un rāceņi, sulīgi redīsi un burkāni, ar kuriem mana māte baroja bērnībā, selerijas, noderīgas vīriešiem un daikons, kā arī viss produktu saraksts. To vērtība slēpjas ne tikai īpašajā sastāvā. Vairumā gadījumu jūs varat ēst šādus produktus tieši to neapstrādātā veidā. Tādējādi tie saglabā lielāko daļu uzturvielu un ietaupa laiku ēdiena gatavošanai. Turklāt sakņu kultūras vāra un tvaicē, cep, sautē, cep, konservē un marinē. Jebkuras pasaules valsts virtuve ir pilna ar receptēm, kuru pamatā ir šādi dārzeņi.

Sakņu kultūras tiek novērtētas ar augstu cietes un cukura saturu, kas nosaka to uzturvērtību ar diezgan zemu kaloriju saturu un pilnīgu tauku un holesterīna trūkumu. Turklāt tie sastāv no milzīga daudzuma šķiedrvielu, kas organismam ir tik nepieciešamas gremošanas un citu sistēmu pareizai darbībai un funkcionēšanai.

Katra dārzeņa ķīmiskais sastāvs ir unikāls, tāpēc varam runāt tikai par biežāk sastopamajām vielām, kas tajos atrodamas pietiekamā koncentrācijā. Kopumā sakņu kultūras ir unikālas. Tos ēd ar dažādām diētām un izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Parastās vielas sakņu kultūru sastāvā ir Omega-3, polinepiesātinātās skābes un pektīni, šķiedrvielas, minerālu savienojumi, vitamīni A, P, E, C un daudzi citi. Tie ir lieliski saglabāti nepretenciozos dārzeņos, kas bieži vien atrodas visu ziemu, neprasot īpašus uzglabāšanas apstākļus.

Kas attiecas uz to lietošanas radīto kaitējumu, tas ir ļoti relatīvs. Galvenā negatīvā ietekme tiek iegūta no dažādiem nitrātiem, kurus izmanto blakus esošo zemes gabalu īpašnieki. Vēloties iegūt rekordražu komerciālos nolūkos, viņi bieži izmanto pārmērīgas mēslojuma vai pesticīdu devas, kas pasliktina produktu kvalitāti un dārzeņu ķīmisko sastāvu.

Arakača un rāceņi, pētersīļu saknes un kartupeļi ir vienlīdz sakņu kultūras. Kas šīm atšķirīgajām kultūrām ir kopīgs un kā tās atšķiras, tas palīdzēs izprast to vispārīgo aprakstu un klasifikāciju. Visi šie augi un vairāki citi, kas pieder šai kategorijai, ēd saknes. Tos gatavo un patērē dažādos veidos. Šādu dārzeņu garša un sastāvs bieži ir atkarīgs no augšanas vietas. Galu galā tie ir ne tikai piesātināti no virszemes daļas, bet arī aktīvi absorbē visas zemē esošās vielas.

Kartupeļi pie mums nonāca salīdzinoši nesen, kopā ar vairākiem jauninājumiem no Pētera Lielā laikmeta.Augs ir divgadīgs, tiek ēsti tā jaunajā sezonā izaugušie sānsakņu dzinumi - dažādu formu un izmēru bumbuļi. Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem dārzeņiem ne tikai Krievijā, bet arī visā pasaulē. Mūsu valstī kartupeļu ēdieni veido nacionālās virtuves pamatu.

Produktu ieteicams lietot vārītu vai ceptu. Tātad tas ātri uzsūcas un palīdz izvadīt no organisma kaitīgo holesterīnu. Pektīns un šķiedras tā sastāvā labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas satur arī lielu daudzumu magnija, kālija, dzelzs un virkni vitamīnu un minerālvielu. Viens no galvenajiem kartupeļu trūkumiem ir lielais cietes saturs un līdz ar to arī kaloriju saturs. Tāpēc cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu.

Burkāni ir izplatīti visos kontinentos, un to labvēlīgo īpašību dēļ daudzi to pazīst no bērnības. Labi to lietot neapstrādātu, rīvētu salātos, vārītu vinegretē un pat marinētu. Protams, tas saglabā savu maģisko sastāvu vislabākajā iespējamajā veidā, ja netiek veikta nekāda veida apstrāde.

Viduslaikos Eiropā burkāni tika uzskatīti par vērtīgu delikateses produktu, savukārt Krievijā tos audzēja un izmantoja visur. Sakņu kultūra atšķiras pēc formas un krāsas, izmēra un garšas īpašībām. Par vērtīgākajiem tiek uzskatīti spilgti oranži burkāni ar neasu galu. Šī šķirne ir ļoti salda un sulīga.

Retais elements beta-karotīns, kas ir bagāts ar burkāniem, uzlabo ādas stāvokli, pagarinot tās jaunību un mirdzumu. Tas arī labvēlīgi ietekmē redzes asumu. Sulīgs dārzenis satur selēnu – neaizstājamu elementu mūsu imunitātes uzturēšanā.Tam ir īpaši svarīga loma, ja cilvēks ir pakļauts ārējiem nelabvēlīgiem vides faktoriem.

Rāceņi mūsdienās ir kļuvuši par nepelnīti aizmirstu dārzeņu. Lai gan daudzus gadsimtus tas izglāba mūsu senčus no bada un nopietnām slimībām, kas saistītas ar vitamīnu trūkumu garajā ziemas periodā. Šī sakņu kultūra spēj saglabāt visas barības vielas visu ziemu, nemainot to struktūru. To ēda tvaicētu, vārītu, ceptu. Tas satur milzīgas kalcija, folijskābes un C vitamīna rezerves, kā arī pietiekamu daudzumu beta-karotīna. Šāds sabalansēts sastāvs palīdz pārdzīvot auksto sezonu un tikt galā ar minerālvielu trūkumu ziemā.

Smaržīgās selerijas savvaļā aug sāļās augsnēs. Daudzi dārznieki audzē šo augu savos dārzos. Pārtikai ir piemērotas gan tās virszemes, gan pazemes daļas. Bet vispopulārākā ir sakņu kultūra. Liels dzelzs daudzums tā sastāvā palīdz cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Magnijs kombinācijā ar kalciju noņem tūsku un uzlabo organisma dabiskās imūnās īpašības. Zināma arī tā lietošana kā profilakses līdzeklis aterosklerozes profilaksē. Dārzenis noder arī kompleksā hipertensijas ārstēšanā, spēj uzlabot arī zarnu kustīgumu.

Tomēr šī dārzeņa lietošanai ir vairākas kontrindikācijas. Sievietes nedrīkst iesaistīties šajā kultūrā bērna nēsāšanas un zīdīšanas laikā. Cilvēkiem ar nierakmeņiem nevajadzētu ēst arī seleriju, jo tas var izraisīt pārvietošanos. Ar šo dārzeni jāuzmanās tiem, kas cieš no vēnu slimībām.

Ingvers ir daudzgadīga zālaugu kultūra, kas pie mums ieradās no Āzijas.Tas ir plaši pazīstams medicīnā, pateicoties tā unikālajām īpašībām. Sakne tiek izmantota arī kā daļa no dažādiem kosmētikas līdzekļiem. Šāda veida garšvielas tiek pievienotas dažādiem ēdieniem un dzērieniem ļoti nelielos daudzumos, jo tas stimulē pārtikas gremošanu, paātrina vielmaiņu un palielina asins plūsmu uz orgāniem. Tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu ingvers jālieto piesardzīgi. Putra no smalki sarīvētas sakņu kultūras palīdz ārstēt sasitumus un išiass. To bieži lieto saaukstēšanās ārstēšanā.

Bietes audzē visur. Tas ir diezgan mazprasīgs un labi turēts dārzenis. To biežāk izmanto ceptā vai vārītā veidā kā dažādu uzkodu, salātu un sarežģītu karsto ēdienu sastāvdaļu. Uz tā pamata tiek gatavots tradicionālais borščs un daudzu iemīļotais borščs. Bietes ir viegli sagremojama sakņu kultūra, kas satur bagātīgu vitamīnu kompleksu. Vērtīgo minerālvielu, piemēram, fosfora, kālija un dzelzs, pārpilnība padara to par līderi dārzeņu vidū.

Sakņu kultūras šūnās ir īpaša viela, kas piešķir tai bagātīgu bordo nokrāsu. Betaīns spēj arī ievērojami samazināt asinsspiedienu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Bietes satur arī daudzas unikālas aminoskābes, kas atrodamas tikai šajā sakņu kultūrā.

Pastinaks ir labi zināms tiem, kam patīk audzēt pašu ražotus aromātiskus garšaugus un garšvielas. Šī auga saknes ir diezgan lielas, gaiši dzeltenas, ar taukainu tekstūru. Tie atšķiras ar pikantu garšu un īpašu aromātu.Sakņu kultūru var lietot svaigā veidā, vārīt vai žāvēt pēc malšanas. Bieži vien to pievieno kā garšvielu (līdzīgi mārrutkiem) mājas konservēšanai.

Pastinaks savā sastāvā satur veselu virkni ēterisko eļļu, kā arī vērtīgas vielas – flavonoīdus un taukskābes. Tas ir audzēts mūsdienu Eiropas teritorijā kopš neatminamiem laikiem. Ilgu laiku tas bija galvenais cilvēku ēdiens, kaut kas līdzīgs mūsdienu kartupeļu analogam.

Lielākā daļa no mums ir pieraduši izmantot pētersīļus kā salātu zaļumus. Tomēr ir arī īpašas sakņu šķirnes. Tie ir bagāti ar ziemas sezonā tik nepieciešamo C vitamīnu, kā arī būtiskām sastāvdaļām. Sakņu kultūru biežāk izmanto kā zāles. Tas spēj uzlabot gremošanas sistēmas darbību un normalizēt vielmaiņas procesus organismā. Turklāt pētersīļi ir pazīstami arī kā choleretic dabisks līdzeklis.

Rutabaga ir plaši izplatīta mūsu valsts ziemeļu platuma grādos, kā arī Skandināvijas valstīs. To ēd kopā ar rāceņiem un bietēm. Dažas tehniskās šķirnes izmanto lopbarībai. Šis sakņu dārzenis tiek uzskatīts par kāpostu dabiskas krustošanas ar rāceņiem rezultātu. Tomēr tajā pašā laikā zviedram ir krāsa, kas vairāk atgādina bieti, bet ar baltu asti.

Dažviet rutabagas tiek uzskatītas par biešu lopbarības šķirnēm, taču tas ir pavisam cits dārzenis. To var droši lietot uzturā, jo produkta kaloriju saturs uz 100 gramiem nepārsniedz 38 kilokalorijas. Tajā esošās šķiedrvielas un pektīni palīdz uzlabot gremošanas sistēmas darbību. Liels daudzums minerālvielu, B, P un C grupas vitamīnu padara produktu par ļoti vērtīgu ikdienas ziemas uzturā.

Dārzenis jau sen ir diezgan efektīvi izmantots tautas medicīnā. Tās sulu izmanto, lai paātrinātu brūču dzīšanu. Sakņu kultūru izmanto problēmām ar izkārnījumiem, jo ​​tai ir neliela caureju veicinoša iedarbība. To lieto arī ievērojamas tūskas gadījumā kā diurētisku līdzekli. Rutabaga ir daļa no līdzekļiem, kas palīdz izdalīt krēpu plaušu slimību gadījumā.

Topinambūrs vai, kā to sauc arī, māla bumbieris, ar savu spilgto gaisa daļu ir ļoti līdzīgs saulespuķei. Viņš patiešām pieder vienai ģimenei ar šo dzīvespriecīgo ziedu. Dienvidamerikas viesis pēc garšas un bioķīmiskā sastāva atgādina pazīstamu kartupeli. Dārzeņos ir diezgan daudz ogļhidrātu un cukura, kas uzkrājas tā nogatavošanās laikā. Minerālvielas, karotīns, B un C vitamīni ir arī topinambūrā.

Ilgu laiku savā dzimtenē topinambūrs bija viens no pieejamākajiem un ātri sātīgākajiem pārtikas veidiem. Tas satur vairāk dabiskās fruktozes nekā cukurniedres. Sakņu kultūru izmanto kā pārtiku daudzu slimību ārstēšanā. Uz tā pamata tiek ražotas arī daudzas zāles. Tas ir efektīvs anēmijas gadījumā, jo bumbuļos ir augsts dzelzs saturs. Ar lieko svaru augu ēd katru dienu, aizstājot ar to vienu no ēdienreizēm. Efektīvs līdzeklis ir sakņu kultūra un kompleksā podagras, kā arī citu locītavu slimību ārstēšanā. Ir lietderīgi dzert dārzeņu novārījumu cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.

Pateicoties tā sastāvā esošajiem sarežģītajiem inulīna un šķiedrvielu savienojumiem, sakņu kultūra spēj neitralizēt daudzas toksiskas vielas, kas dažādos veidos nonāk mūsu organismā.

Agrākais un priekšlaicīgs ir redīss, ko iecienījuši visi vasaras iedzīvotāji. To sēj aprīlī. Trīs nedēļas vēlāk, pateicoties selekcionāru pūlēm, jūs varat baudīt kraukšķīgus sakņu dārzeņus ar patīkamu pikantumu. Redīsi ir apaļi un iegareni. Pirmais ir vispopulārākais.

Dārzeņa īpatnība slēpjas tajā, ka to ēd tikai neapstrādātu kā uzkodu vai dažādu pavasara salātu sastāvdaļu. Augs nebaidās no sala, tāpēc to audzē vienlīdz veiksmīgi gan iekštelpās, gan ārā.

Redīsi bagāts ar C vitamīnu un ēteriskajām eļļām, kas nosaka tā baktericīdās īpašības. Dārzenim ir īpašs, atšķirībā no visa, aromāts un garša. Šīs īpašības ir saistītas ar īpašu eļļainu vielu klātbūtni redīsos.

• Kartupeļi ieradās Krievijā no Eiropas. Bet pat tur līdz 18. gadsimtam to uzskatīja par dekoratīvo augu. Galma dāmas viņu greznoja ar izsmalcinātiem ziediem kleitās un frizūrās. Un tikai līdz gadsimta beigām viens no slavenajiem agronomiem pierādīja, ka auga pazemes daļu var ēst.
• Senās Ēģiptes papiruss stāsta zinātniekiem par oriģinālo purpursarkano krāsu burkāni. Acīmredzot pēc krāsas tas bija līdzīgs mūsdienu bietēm. Pateicoties holandiešu audzētājiem, viņa pieņēma mums ierasto oranžo krāsu. Līdz šim ir zināmas zaļās, melnās un baltās dārzeņu šķirnes. Tomēr vispopulārākā joprojām ir sarkansarkanā šķirne.Parastie burkāni var konkurēt ar spēju pretoties kaitīgiem mikroorganismiem ar pašu ķiploku. Tas satur lielu daudzumu fitoncīdu - dabisko dabisko antibiotiku. Bet Eiropas valstīs to uzskata nevis par dārzeni, bet gan par augli, jo no burkāniem gatavo ievārījumu un marmelādi.

• Jau sen mums pazīstams bietes nebija apaļš, bet iegarens, un izskatījās pēc burkāna. Savu moderno izskatu tas ieguva tikai 16. gadsimta sākumā.

• Pazemes dārzeņi atrod pilnīgi eksotisku pielietojumu dažādās pasaules tautu virtuvēs. Jā, no bietes Somi gatavo kečupu pētersīļa sakne iet uz desertiem. Sakņu kultūras lielos daudzumos izmanto dažādu nacionālās vācu, korejiešu, franču virtuves ēdienu gatavošanā. Tos plaši izmanto īri un japāņi.

• Dažas sakņu kultūras ir tik populāras, ka atstājušas savas pēdas vēsturē, pateicoties Ginesa rekordu grāmatai. Tur nokļuva smagākais, vairāk nekā 10 kilogramus smags redīss, burkāns trīs reizes lielāks par vīrieti.
• Pirmā sakņu kultūra, ko mēģināja audzēt kosmosā, bija redīsi. Tas izvēlēts auga kompaktā izmēra un īsākā nogatavošanās perioda dēļ.
• Pasaulē ir ļoti daudz dažādu festivālu, kas veltīti šiem garšīgajiem un veselīgajiem produktiem. Bieži tie pārvēršas par veseliem gastronomiskiem svētkiem. Meksikā decembra beigās viņi rīko nakts festivālu, kas veltīts redīsiem.Burkāniem veltītas dienas ir populāras Krievijā un Amerikā.

Mēs sākam savu iepazīšanos ar sakņu kultūrām ilgi pirms mēs uzzinām par to īpašībām un noderīgajām īpašībām. Mēs tos saucam par dārzeņiem un novērtējam to augstā šķiedrvielu satura, zemā kaloriju satura un visuresamības dēļ. Tie atšķiras no citiem dārzeņiem ar to, ka lielāko daļu barības vielu uzkrāj pazemē. Kalpo šai modificētajai auga daļai starp galveno stublāju un centrālo sakni. Sakņu dārzeņi ir populāri jaunizveidotās vegānu diētās. To sastāvā ir vesela virkne uzturvielu, tāpēc tās ir neaizstājamas kā uzturviela, kuras uzglabāšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi. Ārēji neizskatīgi produkti ir diezgan nepretenciozi. Viņi ir pie galda ziemas sezonā un palīdz ticīgajiem dažādot ēdienkarti gavēņa laikā. Katrs var atrast sev tīkamu dārzeņu.

Lai iegūtu informāciju par to, kādas sakņu kultūras var audzēt uz personīgā zemes gabala, skatiet šo videoklipu.