Kā pagatavot dārzeņus tvaika katlā?

Attīstoties medicīnai un pieaugot dzīves ilgumam, daudzi cilvēki ir mainījuši savu attieksmi pret uzturu. Arvien biežāk tiek izmantota ne tikai garšīga vai apmierinoša, bet arī veselīga pārtika. Noderīgu vitamīnu un minerālvielu krātuve ir dažādi dārzeņi, savukārt tie ir mazkaloriju, un tos bieži izmanto svara zaudēšanas laikā.

Galvenais šādu veselīgu produktu trūkums ir tas, ka tie svaigi var ļoti ātri apnikt. Termiskā apstrāde ne tikai samazina derīgo lietu saturu augļos, bet pati par sevi var būt kaitīga. Piemēram, fritēti vai eļļā cepti dārzeņi organismam nodarīs vairāk ļauna nekā laba. Lai dažādotu uzturu un vienlaikus uzņemtu maksimālo vitamīnu daudzumu no tomātiem, kartupeļiem vai cukini, palīdzēs virtuves tvaikonis.

Ēdienu gatavošana šajā virtuves palīgierīcē notiek, pakļaujot ēdienu karsta tvaika strūklām, kas paceļas no bļodas ar ūdeni. Tāpat kā lēnajai plīts, arī šai ierīcei nav nepieciešama pastāvīga pavāra klātbūtne un kontrole, tāpēc tā atbrīvo daudz laika. Tomēr atšķirībā no parastas pannas, katla vai cepeškrāsns, dārzeņu tvaicēšanai ir vēl dažas priekšrocības.

Ēdienu gatavošanai dažādās traukos un pannās ir nepieciešami augu vai dzīvnieku tauki. Tā var būt saulespuķu vai olīveļļa, kausēti cūkgaļas tauki vai nelieli speķa gabaliņi.Mēģinot sautēt vai cept dārzeņus uz sausas virsmas, viss piedegs un pielips pie trauka dibena. Protams, mūsdienīgi nepiedegošie pārklājumi ļauj samazināt cepšanai nepieciešamās eļļas daudzumu. Tomēr tikai dubultā katls pilnībā atbrīvos no liekajiem taukiem.

Papildus augstajam kaloriju saturam eļļa pievieno kaitīgus kancerogēnus jebkuram produktam, kas tajā parādās augstas temperatūras iedarbības laikā. Garšīgu un veselīgu dārzeņu šķīvis pārvēršas veselā kaudzi transtaukskābju, holesterīna un brīvo radikāļu, kas palielina risku saslimt gan ar parastām peptiskām čūlām, gan vēzi. Atšķirībā no cepšanas, tvaicēšana notiek zemākā temperatūrā, jo ūdens vārās jau 100 grādos.

Dārzeņi dubultā katlā būs tikpat mīksti, un tajā pašā laikā vakariņas paies bez riska saindēt ķermeni ar bīstamām ķīmiskām vielām.

Tvaiks iedarbojas uz augu šķiedrām mazāk agresīvi nekā sauss karstums vai verdoša eļļa. Pateicoties tik maigai apstrādes metodei, dārzeņos saglabājas gandrīz viss svaigā augļa vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Piemēram, vārot parastā ūdenī no burkāniem vai pipariem izskalo apmēram 60 - 70% no visām derīgajām vielām, savukārt tvaiki - tikai 10-20%. Un tas attiecas gan uz svaigiem produktiem, gan dažādiem dārzeņu maisījumiem, ko pārdod saldētā veidā.

Arī daudzas mājsaimnieces novērtēs modernās virtuves iekārtas apkopes vieglumu. Atšķirībā no lēnās plīts vai katla, dubultā katlā nav palikušas eļļas pēdas un piedeguši ēdiena gabaliņi.Tās tvertnes ir viegli tīrāmas pat ar parastu ūdeni, nepievienojot tīrīšanas līdzekli, it īpaši, kamēr tie vēl ir silti. Turklāt tās var ievietot trauku mazgājamajā mašīnā bez iepriekšējas manuālas tīrīšanas, atšķirībā no masīvām cepešpannām vai pannām.

Protams, gandrīz ikviens var novērtēt dubultā katla priekšrocības. Tomēr ir vairākas cilvēku kategorijas, kurām tiek parādīta ēdiena gatavošana šādā veidā. Pirmkārt, tie ir tie, kuriem ir ar kuņģa-zarnu traktu saistītas slimības. Piemēram, čūlas vai bērniem un pieaugušajiem, kas cieš no gastrīta, nav ieteicams ēst asus, ceptus un treknus ēdienus. Šajā gadījumā ne tikai dārzeņi, bet arī zivis, mājputni un pat tvaicēta gaļa ir lieliski piemēroti diētai.

Holesterīna trūkums dārzeņos, kas sautēti dubultā katlā, ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar asinsvadu un sirds slimībām. Turklāt šāds uzturs ir indicēts gan tiem, kuri jau ir pabeiguši vai tiek ārstēti, gan tiem, kuriem ir nosliece uz šādām slimībām, kas saistītas ar iedzimtību vai pašreizējo veselības stāvokli. Atšķirībā no tiem, kas dod priekšroku ēdienam, kas ir fritēts vai kam pievienots daudz tauku, tie, kas dod priekšroku ēdienam no dubultā katla, ir imūnāki pret holesterīna plāksnīšu un asins recekļu veidošanos.

Visbiežāk dubultais katls tiek reklamēts dažādos katalogos un tīmekļa vietnēs kā galvenais palīgs svara zaudēšanā. Patiešām, ēdiena kaloriju saturs, kas pagatavots, izmantojot karsto tvaiku apstrādi, ir ievērojami zemāks nekā sautējumiem un ceptiem ēdieniem. Turklāt dubultā katlā vārītiem dārzeņiem ir nepieciešams mazāk sāls, kas ne tikai saglabā šķidrumu audos, bet arī rosina apetīti.Pat aizstājot kādu no ierastajām ēdienreizēm ar šādu diētisku uzkodu, pēc pāris nedēļām var pamanīt, kā tūska pāriet, un svars pamazām sāk kristies.

Tvaicētas pārtikas ēšanai praktiski nav kontrindikāciju. Tas nekaitēs ne bērniem, ne pieaugušajiem. Izņēmums var būt tikai tie produkti, pret kuriem cilvēkam ir alerģiska reakcija, jo tā nepazudīs no citas pagatavošanas metodes. Nelielu, bet taustāmu kaitējumu var nodarīt arī pārtikas termiskā apstrāde, kas veikta dubultā katlā, kas izgatavots no zemas kvalitātes materiāla. No augstām temperatūrām lēta plastmasa var izdalīt dažādus ķīmiskus savienojumus, kas var nokļūt pārtikā.

Dubultajam katlam nav vienas instrukcijas, pēc kuras soli pa solim būtu iespējams pagatavot jebkuru ēdienu. Katram produktam un katrai receptei ir savas īpašības. Tomēr ir dažas nianses, kas būtu jāzina, tvaicējot dārzeņus.

• Pareiza produktu izvēle. Ne visi dārzeņi izrādās garšīgi, ja tos gatavojat ar dubultu katlu. Turklāt visus nevar likt bļodā vienlaikus, jo gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Visgaršīgākie ir baklažāni, visu veidu kāposti, burkāni, sparģeļi un zaļās pupiņas. Kukurūza, redīsi un kartupeļi jāvāra atsevišķā traukā un jāvāra 10-15 minūtes ilgāk.

• Dārzeņu gatavošana. Nelielus tomātus vai pupiņas var ievietot dubultā katlā tikai pēc mazgāšanas. Ar lieliem kartupeļiem vai ķirbjiem būs grūtāk rīkoties.Iepriekš tās būs ne tikai jānomazgā, bet arī jānomizo, kā arī jāsagriež mazākos gabaliņos.
• Gatavošanas mašīnas sagatavošana. Lai dārzeņus nepakļautu pārmērīgam karstumam, tvaikonis ir iepriekš jāuzsilda. Lai to izdarītu, apakšējā traukā ielej tīru ūdeni, un ierīce tiek ieslēgta sildīšanas režīmā. Tiklīdz stikla vai plastmasas bļodu sienas sāk miglot, tajās var ievietot nepieciešamos produktus.

Visbiežāk pašas tvaika virtuves mašīnas instrukcijās ir vairākas populāras galveno ēdienu receptes, kuras tajā var pagatavot. Turklāt internetā var atrast daudz detalizētu instrukciju, kas ļauj ērti pagatavot ne tikai zivis vai gaļu, bet arī daudzus citus sarežģītus ēdienus.

Viens no populārākajiem un veselīgākajiem salātiem, kas pazīstams gandrīz ikvienam mūsu valsts iedzīvotājam, ir parastais vinegrets. Taču retais zina, ka to var padarīt vēl noderīgāku, gatavojot dārzeņus nevis parastā pannā, bet gan dubultā katlā. Lai iegūtu garšīgu vinegretu, jums būs nepieciešams:

• 1 sarkanā biete;
• 2 burkāni;
• 6 gab. vidēji kartupeļi;
• 1 marinēts gurķis;
• 2 ķekari zaļo sīpolu;
• augu eļļa, sāls, pipari pēc garšas.

Pats gatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Kartupeļus, bietes un burkānus nomazgā, nomizo un sagriež vairākos gabalos. Tvaikonī ielej ūdeni un ir iestatīts sildīšanas režīms. Pēc tvaika parādīšanās dārzeņus ievieto vienā vai vairākos traukos un atstāj vārīties 25-30 minūtes (atkarībā no gabalu lieluma).

Atdzesētus līdz istabas temperatūrai dārzeņus sagriež nelielos kubiņos, pievienojot tiem sasmalcinātu gurķi un sīpolu. Atliek tikai salātus garšot ar eļļu un garšvielām un pasniegt.Ja salātu daudzums izrādījās pārāk liels 1-2 cilvēkiem, nevajadzētu tos pilnībā aizpildīt. Dažus sasmalcinātos un sajauktos dārzeņus varat novietot malā citā bļodā un ievietot ledusskapī. Dārzeņi bez sāls un eļļas tajā nostāvēs vismaz 2-3 dienas.

Palutināt sevi ar ne tikai veselīgām, bet arī gardām brokastīm ir pavisam vienkārši, ja virtuvē ir dubultais katls. Brokastis labāk gatavot vakarā, un no rīta atliek tikai tās sasildīt mikroviļņu krāsnī. Kastrolim jums būs nepieciešams:

• 2 vistas olas;
• 1 vidējs baklažāns;
• 1 liela paprika;
• 200 g cietā siera;
• zaļumi;
• sāls, pipari pēc garšas.

Dārzeņus nomazgā, sagriež vidēja izmēra kubiņos un liek dubultā katla bļodā. Sieru sarīvē uz mazākās rīves un sausā bļodā sakuļ ar olu. Maisījumam pievieno sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus un vēlreiz sakuļ ar putojamo slotiņu. Sasmalcinātos dārzeņus pārlej ar saputoto masu un veidni liek uzkarsētā dubultkatlā. Lai kastrolis nebūtu pārāk mīksts, formu, kas atrodas virs tā, var pārklāt ar parasto foliju. Ēdienu gatavo apmēram 25-30 minūtes, pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Eksperimentiem virtuvē jādod ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi rezultāti. Lai samazinātu gatavā ēdiena kaloriju saturu, kā arī saglabātu vairāk uzturvielu tā sastāvā, varat izmantot dubultu katlu. Tvaicēti dārzeņi ir lieliska piedeva jebkurai gaļai, mājputnu gaļai vai zivīm.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot dārzeņus dubultā katlā, skatiet šo videoklipu.