Vārīti dārzeņi: ieguvumi un kaitējums, receptes

Katrs cilvēks ēd dārzeņus. Daži ēd tos neapstrādātus, bet citi dod priekšroku tikai vārītiem. Neapstrādāti augļi noteikti satur daudz uzturvielu, jo termiski apstrādāti daudzi no tiem zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Zinātnieki ir pierādījuši faktu, ka vārīšana aktivizē citas vielas un piešķir noteiktam dārzeņam papildu vērtību. Tomēr ne visus augļus var pagatavot: piemēram, redīsus un gurķus. Un otrādi, jūs arī nevēlaties ēst neapstrādātu ķirbi ar kartupeļiem.

Jūs varat noteikt, kas ir noderīgāks - neapstrādāti zaļi, dzelteni, sarkani augļi vai vārīti katliņā. Vārītiem dārzeņiem ir raksturīgas vairākas iezīmes, no kurām dažas var saistīt ar dārzeņu gatavošanas procesa trūkumiem, bet citas ar priekšrocībām. Tiesa, šīs priekšrocības ne vienmēr ir vajadzīgas veseliem cilvēkiem.

• Gatavošanas temperatūra var nojaukt augu sienas šūnu līmenī un iegūt šūnās esošās barības vielas.
• Tas, cik daudz tajos esošā C vitamīna zaudē savas īpašības, ir atkarīgs no dārzeņu gatavošanas laika un gatavošanas metodes. Šis rādītājs svārstās no 55 līdz 100 procentiem.
• Termiskās apstrādes laikā izdalās taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, D, E.
• Gatavojot, dārzeņus bieži aplej ar karstu ūdeni, lai zaudētu minimālu vitamīnu un noderīgo mikroelementu daudzumu.
• Zaļo un gatavu dārzeņu novārījumos ir daudz barības vielu, kas izdalās gatavošanas procesā.
• Cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām ir kontrindicēts slikti sagremojamu rupjo šķiedru lietošana neapstrādātu sakņu kultūru un pākšaugu kultūrās. Ja tos vāra, šī problēma pazūd.

Tomēr jums ir jāspēj pareizi vārīt dārzeņus, lai tie sniegtu maksimālu labumu ķermenim.

• Sākumā augļi jāmazgā zem tekoša ūdens, tīrīšanai trauku mazgāšanai varat izmantot tīru sūkli.
• Ēdienu gatavošanai nav ieteicams izmantot sasmalcinātas sagataves.
• Vāra emaljētā katlā ar aizvērtu vāku un uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
• Vitamīni labāk saglabājas, ja dārzeņus nekavējoties nolaiž katlā ar verdošu ūdeni.
• Lai palīdzētu saimniecei, ir gatavošanas laika tabulas, kurās skaidri noteikts, kā un cik daudz vārīt.
• Izmantojot kartupeļu un burkānu vārīšanas piemēru: salātus varat pagatavot nedaudz sālītā ūdenī.
• Bietes, piemēram, jāliek verdošā ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas vai 6% etiķa. Tiek ņemts vērā arī tas, ka biešu gatavošanas laiks ir daudz ilgāks nekā citiem dārzeņiem. Ir nepieciešams ņemt vērā šo faktu un ielej ūdeni augstos traukos.
• Dārzeņu gatavību pārbauda ar naža vai dakšiņas galu.
• Vāra dārzeņus uz minimālas uguns (pēc šķidruma vārīšanas samaziniet). Tas ir nepieciešams vienmērīgai vārītu augļu karsēšanai un gatavībai.

Lai saprastu, kāds labums un kāds kaitējums ir būtiskāks no neapstrādātu vai vārītu dārzeņu ēšanas, ir jāapsver katrs auglis atsevišķi. Tomātam, cukini, ķiplokam vai jebkuram citam dārzeņam šajā jautājumā ir savas īpatnības, tas viss ir atkarīgs no apēstā produkta devas.Bieži vien dārzeņu problēmu cēlonis ir vai nu pārēšanās, vai to ēšana negatavā veidā.

Zinātnieki to ir pierādījuši karotīns, ko satur burkāni, rožu gurni, pētersīļi, labi uzsūcas organismā no vārītiem dārzeņiem. Rutabaga ir vairāk piemērota ķermenim vārītā veidā, bet tās koncentrētā sula dažos gadījumos ir bīstama. Neapstrādātus kartupeļus krievu tradīcijās neēd, bet pasniedz vārītus vai ceptus.

Labvēlīgā viela likopēns, kura lielākā daļa ir atrodama tomātos un arbūzos, ēdiena gatavošanas laikā netiek iznīcināta, tāpēc kečups un tomātu pasta ir ļoti veselīgi un uzturvielām bagāti. Mums jāsaprot, ka dārzeņiem mūsu uzturā jābūt gan neapstrādātiem, gan vārītiem.

Dažiem populāriem ēdieniem, piemēram, krievu salātiem un vinegretam, noteiktas sastāvdaļas jāsagatavo vārot.

Lai pagatavotu Olivier salātus, varat izmantot gatavošanas laika tabulu. Ko tieši vārīt, pastāstīs pati salātu recepte.

• 6 kartupeļus un 3 burkānus vāra, līdz tie ir mīksti. Lai pareizi pagatavotu sastāvdaļas, ir ērti izmantot dārzeņu gatavošanas laika tabulu (foto 1), saskaņā ar kuru kartupeļus vāra ūdenī 20 minūtes, bet lēnajā plīts - 30 minūtes. Burkāniem 30 minūtes jāvāra ūdenī un 40 minūtes lēnajā plītē. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat spiediena katlu, gatavošanas process ir nedaudz samazināts.
• Tad 2 sīpolus sagriež pusgredzenos un sasmalcina ķekaru zaļo sīpolu.
• Divus marinētus gurķus, 200 gramus desas, 6 cieti vārītas olas sagriež kubiņos, kā jau klasiskajiem salātiem.
• Pievieno 1 glāzi zirņu, sāli, melnos piparus, majonēzi.

Vinegreta recepte ietver arī dārzeņu gatavošanas procesu. Kā to izdarīt pareizi? Augu sastāvdaļu gatavošanas laiks vinegretam ir tāds pats kā olivjē. Pagatavot vinegretu ir viegli.

• Vārīti burkāni, kartupeļi un bietes, kuras pēc atdzesēšanas un mizošanas sagriež kubiņos.
• Pievieno kārbu zaļo zirnīšu un skābētus kāpostus. Šī recepte ir klasiska vinegreta recepte. Tomēr dažādās receptes versijās kāposti un zirņi netiek pievienoti vai, gluži pretēji, eksperimentē ar sīpoliem.

Ikvienam, bez šaubām, patīk smalki salāti, tradicionāls visu krievu Jaungada ēdiens - siļķe zem kažoka. Salātu pastāvēšanas laikā ir bijis liels skaits modifikāciju receptē. Tomēr pareizi vārīti dārzeņi siļķei zem kažoka joprojām ir izcilu salātu panākumu atslēga. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem, burkāniem un bietēm, var piemērot arī laika grafikus, kā arī dārzeņu gatavošanai olīvām. Bietes vāra no 30 minūtēm līdz 3 stundām atkarībā no gatavošanas metodes, augļa lieluma un vecuma.

Tālāk jau klasiskās sastāvdaļas: siļķi, olas, sīpolus un vārītos dārzeņus kārtām iesmērē ar majonēzi. Virsū uzber sulīgas granātābola sēkliņas.

Kuri dārzeņi ir veselīgāki – svaigi vai vārīti, skaties nākamajā video.