Populāras receptes gardiem pagatavojumiem ziemai no dārzeņiem

Dārzeņi ir garšīgi un veselīgi – par to neviens nestrīdēsies. Bet saglabāt tos līdz pavasarim ir vesela māksla. Un tajā ir virkne smalkumu, nianses, kas jāzina visiem dārzniekiem un dārzniekiem.

Pirmais solis vienmēr ir rūpīga gan lielu, gan mazu dārzeņu sagatavošana. Ja iespējams, šķirošanas laikā tos atdala vienu no otra. Ir nepieciešams atlasīt tikai pilnīgi svaigus un šķietami veselīgus augļus, kas sasnieguši optimālu gatavību. Mazākie bojājumi un sadalīšanās pazīmes ir nepieņemami.

Šķirojot, pievērsiet uzmanību:

• briedums;
• blīvums;
• Izmērs;
• krāsošana.

Ieteicams izvēlēties īpašu šķirņu jaunos gurķus. Salātu šķirnes nav piemērotas konservēšanai. Vēlams izvēlēties blīvus un diezgan nobriedušus tomātus, bet pārgatavojušies nav piemēroti. Lai gan jebkura izmēra ķirbi var droši konservēt, vislabāk ir ņemt agrās ražas mazos augļus. Sīpolus sagriež pusgredzenos, lai gan daži pavāri izvēlas novākt kubus.

Pārāk maza kāpostu griešana ir kontrindicēta. Tas liks tam vienkārši peldēt šķidrumā. Pareizāk ir sadalīt kāpostu galvu vairākās viendabīgās daļās. Bet viņi cenšas burkānus sagriezt plānāk. Biezie gabali marinējas cieti un ilgi.

Pēc selekcijas visus augļus notīra no augsnes, zariem un zaļumiem. Ja ir iespējams noņemt bojātās un sapuvušās vietas, saglabājot dārzeņus kopumā, tas ir jādara.Visnetīrākos dārzeņus mērcē 2-3 stundas. Auksts ūdens palīdzēs uzsūkties un noņemt visus piemaisījumus. Bet ar to izejvielu sagatavošana konservēšanai nebeidzas.

Tas ir jāmazgā ūdenī istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, izmantojiet caurdurus vai stiepļu sietu. Svarīgi: ja augi ir iegādāti, nevis audzēti ar savām rokām, tie ir vēl rūpīgāk jāmazgā. Rūpnieciskajā audzēšanā augļus bieži apstrādā ar dažādiem preparātiem. Ūdenim, kurā šādi dārzeņi tiks mazgāti, parasti pievieno sālsskābi (līdz 0,1% koncentrācijai).

Jāņem vērā, ka lielāko daļu konservu nevar pagatavot bez iepriekšējas blanšēšanas. Dārzeņus iegremdē ūdenī 85-100 grādu temperatūrā 1-3 minūtes. Vēl viens blanšēšanas variants – tos aplej ar verdošu ūdeni un ātri atdzesē.

Līdzīga pieeja:

• tiek galā ar lielāko daļu patoloģisko mikroorganismu;
• veicina oksidatīvo enzīmu iznīcināšanu;
• palīdz izvairīties no augu aptumšošanas;
• palielina elastību;
• samazina produktu apjomu, padarot tos kompaktākus.

Noteikti blanšējiet dārzeņus ar biezu mizu. Tas palīdzēs izvairīties no tā priekšlaicīgas iznīcināšanas. Un struktūras izmaiņas ar asu karsta šķidruma iedarbību palīdz uzlabot augļu caurlaidību sālījumiem un marinādēm. Taču, ja kādu augu nevar blanšēt, pareizāk būtu to apstrādāt ar tvaiku. Tas ievērojami mazāk ietekmē barības vielu koncentrāciju.

Blanšēšanai izmantojiet emaljas pannu. Tajā silda tīru ūdeni (dažreiz pievienojot nelielu daudzumu citronskābes). Ūdeni, kas paliek pēc dārzeņu pārstrādes, izmanto sīrupu, marināžu un sālījumu iegūšanai.

Mājās bieži gatavo marinētus konservētus dārzeņus. Šī apstrādes metode nodrošinās garšas saglabāšanos, bet ar ievērojamu glabāšanas laika pagarināšanu. Gandrīz vienmēr marinādi gatavo, izmantojot:

• etiķis (galvenais konservants);
• garšvielas;
• garšvielas.

Kabačiem gatavo marinādi no 15 g cukura, 30 g etiķa ar 9% koncentrāciju - šos divus komponentus izšķīdina 1,5 litros verdoša ūdens. Pēc šī sālījuma vārīšanas nekavējoties piepildiet tos ar cukini. Traukā saliek arī smaržīgos un rūgtos piparus, ķiplokus, jāņogas, lauru un mārrutku lapas, dilles. Konservētus dārzeņus ziemai var pagatavot bez etiķa – izmantojot citronskābi. Šāda recepte bieži ietver gurķu izmantošanu (mazus, parasti katrs 2 kg).

Augļiem ir jānogriež cepurītes, un pēc tam tos iemērc 2 vai 3 stundas. Bankas ir jānomazgā, tur ieliek ķiršu lapas, lauru lapu, ķiploka daiviņas un melnos piparus. Gurķus liek burciņās, tur ieber sauju diļļu sēklu. Augļus 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Tad pievieno 30 g citronskābes, 60 g cukura, 60 g akmeņsāli.

Pievilcīgu rezultātu sniedz arī marināžu izmantošana uz ābolu sidra etiķa bāzes.Šos savienojumus izmanto tomātu pārstrādei: 35 g etiķa kopā ar 45 g cukura un 15 g sāls izšķīdina 0,5 l ūdens. Burciņā liek smaržīgos un melnos piparus, koriandra sēklas, pētersīļus. Tomātus viegli sadursta ar zobu bakstāmajiem; dažreiz viņi burkā ieliek vairāk ķiploka daiviņas.

Dārzeņu gatavošana, izmantojot etiķa un augu eļļas maisījumu, ir diezgan izplatīta. Baklažānus, piemēram, sautē 150 ml sakarsētas eļļas, pēc tam ielej saspiestu ķiploku un sagrieztus sarkanos piparus. Šāda veida receptēs pārsvarā tiek izmantots 9% etiķis.

Šajā gadījumā salduma līdzsvarošanai tiek aicināti sīpoli un galda etiķis. Uz 1 litru ūdens izmanto 100 g medus, 100 g etiķa, 65-67 g sāls. Ja ir dažādi dārzeņi, viendabīgu konservu vietā var gatavot asorti. Bet viņiem jau ir savas, īpašas receptes. Garšvielu komplekts tiek izvēlēts individuāli.

Dārzeņu konservēšana burkās var notikt bez sterilizācijas. Nebaidieties no īpaša riska veselībai - jums vienkārši rūpīgi jāievēro visi ieteikumi. Bieži vien dārzeņu asorti tiek gatavoti bez sterilizācijas, jo katrai kultūrai ir nepieciešama īpaša pieeja, un nav iespējams visu sterilizēt vienā veidā. Šādiem augļu asortiem vislabāk der salīdzinoši nelieli augļi, kas tikko paņemti no dārza. Nedēļas laikā pēc ražas novākšanas jūs varat aizmirst par šo tehniku.

Darba laikā obligāta prasība būs rūpīga mazgāšana. Burkas rūpīgi nomazgā, un vākus kādu laiku patur verdošā ūdenī. Garšvielas parasti tiek noliktas (bet ne uzreiz). Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka šķidrums vispirms ieplūst vidū.Pretējā gadījumā stikls var saplaisāt vai pat saplīst gabalos.

Kad burkas saturs zem vāka nostāv vismaz 20 minūtes, ūdeni izlej, vēlreiz uzvāra. Pēc tam tiek likti dārzeņi. Kad tie ir cieši izklāti, piepildiet burku ar verdošu ūdeni. Zem vāka atkal turiet sagatavi 20 minūtes. Pēc ūdens iztukšošanas uzliek sāli un cukuru, šķidrumu uzvāra.

Tālāk:

• ielej etiķi un marinādi burkā;
• satiniet trauku;
• apgrieziet to otrādi;
• ietīts biezā drānā 24 stundas.

Ir lietderīgi nodarboties ne tikai ar tradicionālajām, bet arī jaunākajām receptēm, starp kurām ir daudz interesantu iespēju. Bez etiķa jūs varat pagatavot gurķus ābolu sulā vai ar citronskābi. Dažos gadījumos citronskābei pievieno nelielu degvīna daļu. Protams, šī recepte ir paredzēta tikai pieaugušajiem. Bet jūs varat apsvērt citu metodi - ēdiena gatavošanu Kubanā.

Šajā receptē ietilpst:

• 1 kg cukini, saldie pipari, burkāni un baklažāni;
• 1,5 kg sarkano tomātu;
• 0,2 kg ķiploku un tikpat daudz cukura;
• 0,5 kg saulespuķu eļļas;
• 0,1 kg etiķa (6% koncentrācijā);
• 0,07 kg sāls;
• vairāki pētersīļu ķekari;
• sarkanie pipari, ja nepieciešams.

Tomātus sasmalcina ar gaļas mašīnā, bet burkānus vienkārši sarīvē. Papriku sagriež gareniski un šķērsām. Pārējos dārzeņus sasmalcina pēc vēlēšanās. Apstrādājamā detaļa tiek sajaukta uz galda. Tā vārīšana prasīs 40 vai 45 minūtes; vāku paceļ tikai maisīšanai, un, kad gatavi, konservētos dārzeņus izliek 11 burkās ar tilpumu 0,5 litri.

Bet nav nepieciešams dārzeņus likt burkās. Līdzās kodināšanai, sālīšanai ir arī citas to konservēšanas metodes. Tātad, burkāni bieži tiek ievietoti mucā, ieskaujot saknes ar māla slāni.2-3 minūšu laikā veidojas sava veida "rāmis", kas novērš mitruma iztvaikošanu.

Citi augi:

• žāvēts;
• iesaldēt;
• sauss.

Nepietiek tikai ar dārzeņu sagatavošanu ziemai. Tie arī ir pareizi jāuzglabā. Privātmājās gandrīz garantēta aukstā zona. Ja šī nav terase vai pagrabs, tad vismaz pieliekamais vai garāža. Šādās vietās ir vieglāk ievērot nepieciešamos termiskos apstākļus, turklāt atbrīvojot lielāko daļu telpas. Grūtāk ir tiem, kam nav vasarnīcas, garāžas (vai nevar tos izmantot ikdienā).

Tad piespiedu kārtā mājā vai dzīvoklī būs jāuzglabā konservēti dārzeņi. Daži pilsētu mājokļi ir aprīkoti ar noliktavām, palodzēm un pagrabiem. Bet, ja to nav, atliek kaut ko ievietot ledusskapī, bet pārējo pārvietot uz balkonu. Jāatceras, ka dārzeņu preparātus uzglabā ilgu laiku tikai ar drošu aizsardzību no tiešiem saules stariem. Lielos dzīvokļos vienu no vannas istabām var izmantot kā noliktavas telpu.

Kapitālā remonta laikā ieteicams iebūvēt skapi, kas veiksmīgi aizvieto pieliekamo. Vislabāk šādus skapjus novietot tālāk no akumulatora, pēc iespējas vēsākajās vietās. Ja jūs varat tos novietot uz balkona, problēma pazūd pati. Ja skapis atrodas koridorā, tam jāatrodas pie garākās sienas. Un arī dažreiz pie gaiteņu sienām tiek piekārti mazi skapji vai atsevišķi plaukti (bet tas ir sliktāk, jo tie nepasargā no gaismas).

Aukstās vietās mājās gatavotus konservus var uzglabāt līdz trim gadiem. Bet tikai ar nosacījumu, ka ir izpildītas visas ēdiena gatavošanas prasības. Jo īpaši nav ieteicams visus dārzeņus, kas ievietoti burkās, bez sterilizācijas uzglabāt ilgāk par gadu. Un, ja produkti tiek novietoti siltās telpās, tos vēlams ēst nākamo 2 mēnešu laikā. Visas burkas ar pietūkušiem vākiem, pat ja to saturs izskatās pieklājīgi, bez mazākās vilcināšanās jāizmet.

Divus gadus jūs varat ietaupīt:

• baklažāns;
• lecho;
• mērci uz boršča.

Metāla vāki noteikti ir sliktāki par neilona. Zem tiem dārzeņus var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus. Un tas ir ar visstingrāko noteikumu ievērošanu īpaši sausā vietā. Mitrās vietās metāls sarūsēs, un maksimāli pusotra gada laikā izstrādājumi joprojām sabojāsies. Ja izmanto stikla vākus, tad dārzeņu preparātus var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Ideālā temperatūra konservētu dārzeņu konservēšanai ir no 0 līdz +15 grādiem. Tajā pašā laikā nav pieļaujams relatīvais mitrums 76% un vairāk. Kategoriski nav iespējams likt konservus, kur gaiss sasilst līdz +25 grādiem un augstāk. Jā, mikrobi nevar attīstīties sterilizētā noslēgtā traukā. Taču tas attiecas tikai uz tām kārbām, kuras nav atvērtas.

Turklāt liels karstums paātrina produktu sadalīšanos.Daudzi dārzeņi kļūst pārāk mīksti un drupināti. Tā konsistence, ko tik ļoti novērtē konservētu dārzeņu cienītāji, pazūd. Runājot par spēcīgu dzesēšanu, sagataves ar marinādēm sasalst pie gaisa temperatūras -2 grādiem. Bet, ja konservi sasalst, veidojas ledus kristāli, augu audi plīst, kļūst ļengans un sausi.

Ziemas dārzeņu asorti recepti skatiet nākamajā videoklipā.