Kā sasaldēt dārzeņus ziemai mājās?

Visefektīvākais un uzticamākais veids, kā ziemā iegūt dabiskos vitamīnus, ir ēst saldētus dārzeņus un augļus. Tieši šajā laikā cilvēka organismā rodas vislielākais vitamīnu deficīts. Importētie svaigie dārzeņi, ko pārdod lielveikalos, ir piekrauti ar kaitīgām ķīmiskām vielām un nodarīs vairāk ļauna nekā laba. Saldēšanas metode ļauj saglabāt sava dārza dārzeņu garšu, aromātu un priekšrocības.

Ne visus dārzeņus var sasaldēt. Pirms sākat sasaldēt pārtiku, iepazīstieties ar to dārzeņu sarakstu, kurus atļauts uzglabāt saldētavā.

• Sparģeļi. Lai uzglabātu šo produktu, ieteicams vispirms noņemt astes un dārzeņus sasmalcināt 2-3 cm garos stienīšos, pēc tam dārzeņus vairākas minūtes blanšēt verdošā ūdenī un ievietot caurdurī. Ja šos noteikumus neievēro, pēc atkausēšanas produkts zaudēs garšu un iegūs šķiedru struktūru. Kad sparģeļi izžūst, tie jāiesaiņo īpašā plēvē un jānosūta uz saldētavu.
• Zaļie zirnīši. Lai sasaldētu šo produktu, nekas nav jādara, vienkārši izņemiet zirņus no pākstīm, kārtojiet tos maisiņos un ievietojiet saldētavā.

• bulgāru pipari. Saldēšanai der tikai veseli pipari bez bojājumiem.Labāk, ja tiem visiem ir aptuveni vienādi parametri. Vispirms dārzeņus jānomazgā, jāatbrīvo no sēklām, jāizgriež stilbiņi un jāizžāvē. Ja pipari ir nepieciešami nākotnes sautējumam vai zupai, tad ieteicams tos sagriezt sloksnēs. Ja plānojat pildīt papriku ziemā, tie jāsasaldē veseli.
• Ziedkāposti un brokoļi. Pirms sasaldēšanas abas kāpostu šķirnes jāizjauc ziedkopās un 2–3 minūtes blanšē verdošā ūdenī. Tālāk novārītos dārzeņus jāiemet caurdurī, jāizžāvē, jāiepako maisiņos un jāieliek saldētavā.
• Tomāti. Šajā gadījumā ir iespējamas dažādas metodes. Galvenais noteikums ir nepakļaut šo dārzeņu termiskai apstrādei. Vispirms tomātus rūpīgi nomazgā un žāvē. Miniatūras šķirnes var sasaldēt veselas. Ja augļi ir lieli, tomātus ieteicams sagriezt šķēlēs vai apļos. Pēc tam sasmalcinātus tomātus izklāj uz šķīvja, pārklāj ar speciālu plastmasas pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī. Kad šķēles ir sasalušas, tās jāizņem, jāieliek traukā un jānosūta atpakaļ uz saldētavu.

• Cukini un cukini. Noskalojiet un nosusiniet dārzeņus, ja nepieciešams, nomizojiet. Tālāk sagriež kubiņos un saliek maisiņos. Ēdienu ieteicams iesaiņot mazās porcijās, jo no maisa, kas pilna ar saldētiem dārzeņiem, būs grūti atdalīt pareizo sastāvdaļu daudzumu.
• Burkāns. Dārzenis jānomazgā un jānomizo, pēc tam rupji sarīvē un jāieliek maisiņos. Ja burkāni tiks izmantoti kā daļa no dārzeņu maisījuma, tad ieteicams tos sagriezt kubiņos un iepriekš blanšēt un pēc tam ievietot kamerā.
• Kukurūza. Vālīte jānotīra no lapām, jāietin folijā un jāieliek saldētavā.Starp citu, jums to nav nepieciešams atkausēt, jūs varat to vienkārši uzvārīt, izņemot to tieši no ledusskapja.

Patiesībā saldēšanas principi īpaši neatšķiras – vispirms dārzeņus nomazgā, nosusina, sagriež un sapako maisiņos. Saimniece var izmantot šos noteikumus jebkuram produktam, taču vispirms jāizpēta šāds dārzeņu saraksts, kurus nevar sasaldēt:

• gurķi;
• redīsi;
• sīpoli un zaļie sīpoli;
• lapu salāti;
• ķiploki;
• kartupeļi.

Protams, saldētu dārzeņu ieguvumi ir daudz lielāki par kaitējumu. Mūsdienu saldēšanas metodes ļauj saglabāt gandrīz visas produktu pozitīvās īpašības. Turklāt svaigi saldēti dārzeņi ietaupa daudz laika saimniecei. Ja zupai nepieciešami burkāni, tos var vienkārši izņemt no saldētavas un atkausēt, netērējot laiku tīrīšanai un sagriešanai.

Vēl viens pozitīvs aspekts ir pārtikas taupīšana. Kā zināms, mājsaimniecībām ne vienmēr ir laiks ēst dārzeņus no sava dārza. Puse produktu aizies sālīšanai un kodināšanai, un pārējie var negaidīt spārnos un pūt. Tieši tos augļus, kas palikuši no ražas, var sasaldēt – ziemā tie lieti noderēs. Papildus tam, ka saldēšana ietaupa lielāko daļu vitamīnu, tā arī saglabā gandrīz pilnvērtīgu dārzeņu krāsu, garšu un aromātu. Protams, šādas sastāvdaļas ne vienmēr ir piemērotas salātiem, taču cepšanai, sautējumiem vai mērcei šī ir lieliska iespēja.

Ja salīdzina svaigus dārzeņus no lielveikala un saldētus dārzeņus no sava dārza, tad labāk dot priekšroku saviem, bet saldētiem produktiem. Fakts ir tāds, ka veikalā nopērkamie svaigie augļi un dārzeņi bieži tiek ķīmiski apstrādāti, lai saglabātu to noformējumu, tāpēc to priekšrocības gandrīz netiek saglabātas. Saldēti dārzeņi var nodarīt patiesu kaitējumu, ja tie ir atkārtoti sasaldēti. Tas ir absolūti neiespējami izdarīt. Tāpēc labāk sasaldēt pārtiku pašam, nevis pirkt gatavus saldētu dārzeņu maisījumus.

Lai pēc sasaldēšanas dārzeņi nezaudētu savu krāsu, garšu un aromātu, vispirms tie ir pareizi jāsagatavo sasaldēšanai, veicot šādas darbības:

• izvēlieties tikai gatavus augstas kvalitātes augļus bez mehāniskiem bojājumiem, nevis pārgatavojušos; labāk, ja tie ir blīvi dārzeņi, kas nekur neizplūst;
• rūpīgi nomazgājiet produktus, ja nepieciešams, noņemiet mizu un sēklas;
• sagriež mazos gabaliņos, ja augļi ir lieli; mazas sugas var sasaldēt veselas;
• pirms sasaldēšanas, sasmalcinātus dārzeņus ieteicams blanšēt vairākas minūtes - sastāvdaļas saņems papildu aizsardzību pret bojāšanos, atbrīvosies no mazajiem parazītiem un iegūs visstingrāko struktūru turpmākai atkausēšanai.

Tie ir svarīgi principi, kas jāievēro, gatavojot dārzeņus saldēšanai. Tomēr konkrētam dārzeņu veidam ir atsevišķi noteikumi. Piemēram, zaļumiem jāpievērš īpaša uzmanība, pirms sasaldēšanas to var pagatavot šādos veidos:

1. griešana - lai to izdarītu, jums vienkārši jāsasmalcina zaļumi un jāievieto porcijās sasaldēšanai;
2. saišķos - šī metode ietver vienkārši zaļumu ievietošanu maisiņā kopumā un tīrīšanu saldētavā, bet svarīgi ir izspiest gaisu no maisa;
3. sviesta kubiciņi - šim nolūkam sasmalcinātus zaļumus var sajaukt ar sviestu un likt ledus veidnēs (sviestu var aizstāt ar olīveļļu); ar maisījumu pildītās tvertnes ievieto saldētavā, un turpmāk kubiņus varēs izmantot kā salātu mērci.

Gatavojot dārzeņus sasaldēšanai, klausieties citus ieteikumus, piemēram:

• ja nepieciešams sasaldēt baltos kāpostus, tad labāk tos uzglabāt saldētavā savītu kāpostu ruļļu veidā;
• ļoti ērts veids, kā sasaldēt ar veseliem dārzeņu maisījumiem, tas ir, nav nepieciešams atsevišķi fasēt katru dārzeņu veidu, visas sagataves var safasēt kopā un izmantot ziemā sautējumiem, plovam, cepešiem;
• vēlamākā saldēšanas metode ir šokssaldēšana, kas iespējama mājas apstākļos ar saldēšanas iekārtām, kuru kamerās tiek uzturēta -19 līdz -23 grādu temperatūra; ātra sasaldēšana palīdz saglabāt dārzeņu formu, to krāsu, kā arī ietaupa līdz pat 90% vitamīnu.

Saldējot dārzeņus ar savām rokām, izmantojiet dažas vienkāršas receptes, kas ievērojami atvieglos darbu virtuvē.

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• burkāns;
• paprikas;
• baltie kāposti;
• zaļumi;
• bietes.

Sagatavošana ietver tādas darbības kā:

1. visas sastāvdaļas sagatavojam iepriekš minētajā veidā - mazgājam, nosusinām, notīram;
2. trīs burkāni un bietes uz rupjās rīves, ielieciet vienā bļodā;
3. tur nosūtām arī sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus papriku;
4. sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs;
5. mēs iesaiņojam dārzeņu maisījumu maisiņos un nosūta uz saldētavu;
6. ielieciet kāpostus atsevišķā maisiņā.

Boršča mērce ir gatava. Tagad nākamajai zupai atliek pievienot tikai kartupeļus un gaļu. Starp citu, sastāvdaļas var būt pilnīgi atšķirīgas. Ne visi atpazīst papriku kā boršča sastāvdaļu, taču dažiem patīk ēdienam pievienot tomātus – šeit šefpavāra iztēlei var būt neierobežota.

Mums būs vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā:

• kukurūza;
• jauni zirņi;
• Paprikas;
• rīsi.

Sagatavošana ietver šādas darbības:

1. vāra rīsus līdz pusei gataviem;
2. bļodā sajauc kukurūzu un no pākstīm izvilktus svaigus zirņus;
3. tur ieliekam mazos kubiņos sagrieztus papriku; lai ēdiena krāsa būtu vēl košāka, var izmantot dažādu krāsu papriku;
4. Atdzesētos rīsus pārnes uz dārzeņu maisījumu, samaisa un iepako sasaldēšanai.

Lai saglabātu dārzeņus to sākotnējā formā līdz ziemai, Jums jāpievērš uzmanība šādiem pārtikas uzglabāšanas noteikumiem saldētavā, piemēram:

• vienā traukā vai iepakojumā nedrīkst būt vairāk par 300 gramiem sastāvdaļu;
• ja produkti ir sasaldēti maisiņā, tad jāraugās, lai traukā paliktu pēc iespējas mazāk gaisa;
• ļoti noderīgi uz traukiem uzlīmēt maisījumu nosaukumus un sasaldēšanas datumu, kas ļaus izvairīties no produktu bojāšanās;
• Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks vismaz -18 grādu temperatūrā ir viens gads.

Atsevišķi ir vērts pieminēt konteineru saldēšanai. Veikalā saldēti maisījumi netiek piedāvāti plastmasas maisiņos, jo saskaņā ar pašreizējo GOST šis materiāls nav piemērots sasaldēšanai. Fakts ir tāds, ka polietilēns ir pārstrādāts produkts, kas ciešā saskarē ar sastāvdaļām var dot viņiem daļu no kaitīgām vielām. Tāpēc saldēšanai ieteicams iegādāties speciāli izstrādātus maisiņus un plēves vai pārtikas traukus.

Kā sasaldēt dārzeņus ziemai mājās, skatiet šo videoklipu.