Cepeškrāsnī cepti dārzeņi: īpašības un receptes

Katram no mums ir atmiņas par aizvadītajām brīvdienām: vakara pulcēšanās ar ģitāru pie ugunskura upes krastā, uz grila gatavots dārzeņu šašliks, folijā cepti kartupeļi. Vasarā pie ugunskura gatavotos kulinārijas šedevrus var viegli atkārtot mājas virtuvē parastās gāzes plīts krāsnī.

Cepti dārzeņi ir visnoderīgākais produkts uzturvērtības un pretvēža aktivitātes ziņā. Augstais vitamīnu, antioksidantu saturs, kancerogēnu trūkums, sagatavošanas vienkāršība padara tos par čempioniem pozitīvo atsauksmju un ieteikumu skaitā.

Papildus acīmredzamajām priekšrocībām šai gatavošanas metodei ir neliels trūkums. Augstā temperatūra cepšanas laikā iznīcina vitamīnus un izraisa augu proteīna sarecēšanu. Dārzeņus stundu pakļaujot 115°C temperatūrai, askorbīnskābes koncentrācija tajos samazinās par 0,4% un izraisa 0,2% olbaltumvielu sarecēšanu. Turklāt ne visiem patīk cepti dārzeņi to zemā kaloriju satura dēļ.

Lai maksimāli saglabātu vitamīnus un olbaltumvielas krāsnī ceptajos dārzeņos, ir jāievēro vairāki noteikumi.

• Sasmalciniet dārzeņus tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Skābeklis aktivizē fermentācijas un oksidācijas procesus dārzeņos.
• Gatavošanas laikā turiet cepeškrāsns vāku cieši noslēgtu. Augsta temperatūra kalpo kā katalizators reakcijām, kas iznīcina vitamīnus.
• Pievienojiet dārzeņiem dažas citrona šķēles ar mizu un ēdamkaroti vīnogu etiķa. Tas ēdienam piešķir maigu un unikālu garšu.

No cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem tiek gatavoti garšīgi un veselīgi ēdieni: dārzeņu sautējums un kaviārs.

Sautēti dārzeņi pilnībā saglabā visas uzturvielas, izskatu un smaržu. Tos var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kā piedevu kartupeļiem un gaļas ēdieniem.

Lai cepeškrāsnī pagatavotu gardus dārzeņus, jums jāievēro daži vienkārši norādījumi.

• Dārzeņus gatavo 200-220°C temperatūrā. Neatveriet cepeškrāsns durvis, kamēr dārzeņi gatavojas. Stabila temperatūra gatavošanas procesā ir augstas kvalitātes vārīta ēdiena atslēga.
• Ir stingri jāievēro receptē ieteiktais laiks - tas garantē vitamīnu saglabāšanos.
• Necepiet pārgatavotus un bojātus augļus, tie var sabojāt gatavā ēdiena izskatu un garšu.

Cepti dārzeņi ir diētisks produkts. To regulāra lietošana:

• samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs;
• kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret jaunveidojumiem;
• kavē vēža šūnu augšanu;
• normalizē vielmaiņu.

Tā kā nav saskares ar karstu cepeškrāsni vai pannu, produktos neveidojas kancerogēnas vielas. Dārzeņi ir mīksti, garšīgi un veselīgi. Cepti dārzeņi saglabā antioksidantus – dabiskos dzīvo šūnu aizstāvjus no bojājumiem ķīmisko oksidācijas reakciju laikā.

Ceptu dārzeņu gatavošana cepeškrāsnī ir vesela zinātne.Pieredzējusi mājsaimniece, izvēloties receptes ēdienu pagatavošanai no ceptiem dārzeņiem, ja ledusskapī nav nevienas sastāvdaļas, vienmēr varēs veikt aizvietotāju, kas ir neredzams pat izsmalcinātam degustētājam.

Gatavošanas laikā temperatūra sasniedz 200°C. Ar šādu sildīšanu mitrums intensīvi iztvaiko. Lai dārzeņi nezaudētu savu izskatu un formu, tos sautē cepeškrāsnī lielos gabalos zem cieši noslēgta vāka.

Gatavojot dārzeņus cepeškrāsnī pēc sarežģītas receptes no daudzām sastāvdaļām, ir stingri jāievēro atsevišķu sastāvdaļu ievietošanas secība, dārzeņu cepšanas temperatūra un ilgums katrā posmā. Cepeškrāsns programmas taimeris ļauj automatizēt gatavošanas procesu. Cilvēkam atliek vien laicīgi atzīmēt atsevišķas sastāvdaļas un turēt vāku aizvērtu – visu pārējo paveiks mašīna.

Dārzeņu cepšanas augstā temperatūra ilgstošas ​​vārīšanas laikā noved pie šūnu iznīcināšanas – šādi dārzeņi kļūst kā valrieksta kodols. Lai tā nebūtu jums ir nepieciešams cept tikai svaigus produktus un stingri ievērot receptē norādīto laiku.

Ēdienu gatavošanai no dārzeņiem papildus sautēšanai un cepšanai izmanto:

• indulgence - ilgstoša vārīšana nelielā daudzumā šķidruma vai savā sulā;
• vājums – lēna nepārtraukta karsēšana bez taukiem;
• confit - franču gaļas cepšanas metode.

Augstā temperatūra cepeškrāsnī, sautējot dārzeņus, izraisa ievērojamu to tilpuma un masas samazināšanos intensīvas mitruma iztvaikošanas dēļ. Mitruma zudumu var samazināt, izmantojot šādas metodes.

• Ēdienu gatavošana folijā savā sulā. Tādā veidā ar dārzeņiem var pagatavot vistas gaļu, dārzeņu sautējumu un jūras veltes.
• Sautēšanai un cepšanai izmantojiet tikai svaigus augļus, kas nav uzglabāti ledusskapī.
• Visa dzēšana. Lai to izdarītu, produkts tiek sagatavots vienā gabalā, nesadalot mazākās daļās.
• Stundu pirms vārīšanas iemērciet sālsūdenī.

Lai palīdzētu saimniecei, tiek piedāvātas vairākas laika gaitā pārbaudītas receptes. Pakavēsimies pie tiem sīkāk.

Sastāvdaļas:

• puskilograms gatavu tomātu;
• divi simti gramu cukini un baklažānu;
• piecdesmit grami rīvēta parmezāna siera;
• simts gramu augu eļļas;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• pus citrona miziņa;
• konservētas olīvas, baziliks, baltsakne, jūras sāls un garšvielas pēc garšas.

Tomātus, cukini, baklažānu sagriež mazos gabaliņos, apkaisa ar sāli un liek zem preses uz trīsdesmit minūtēm. Slāņos iemiegam formā, pievienojam smalki sagrieztas olīvas un parmezāna sieru. Pārslaka ar olīveļļu, vīna etiķi, citrona sulu, pa virsu uzkaisa smaržīgos piparus. Mēs pārklājam formu ar foliju un liekam cepeškrāsnī uz desmit minūtēm 210 ° C temperatūrā, pēc tam noņemam foliju un cepam vēl desmit minūtes. Virsū uzkaisa smalki sagrieztu baziliku.

Mērces pagatavošanai ņemam:

• trīs lieli kartupeļi;
• divi baklažāni;
• divi cukini;
• trīs saldie pipari;
• simts gramu saulespuķu eļļas;
• puse glāzes nesaldināta jogurta vai skābā krējuma;
• divas ķiploka daiviņas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus samaļ blenderī, pievieno jogurtu, saldo krējumu, ķiplokus, dilles, olas dzeltenumu. Sāls un garšvielas - pēc garšas.

Baklažānu un cukini notīram un sagriežam viena centimetra biezos apļos. Kartupeļus sagriežam apļos, piparus - strēmelītēs. Dārzeņus izklājam formā, pievienojam saulespuķu eļļu un mērci. Liek cepeškrāsnī un cep četrdesmit minūtes, līdz gatavs.

Kartupeļus pēc šīs receptes var pagatavot ikviens, jo to pagatavot ir diezgan vienkārši.

Ēdienu gatavošanai mēs ņemam šādus dārzeņus un produktus:

• kartupeļi;
• augsta tauku satura sviests;
• kausēts siers;
• svaigi šampinjoni;
• svaigi garšaugi: dilles, pētersīļi, cilantro;
• folija;
• kečups, majonēze vai skābs krējums;
• malti smaržīgie pipari;
• saulespuķu vai olīveļļa.

Mēs izmantojam parasto alumīnija foliju. Ziedu iesaiņošanai paredzēto foliju nevar izmantot – to izgatavo, uz polimēra uzsmidzinot plānu metāla kārtu. Augstas temperatūras ietekmē cepeškrāsnī no polimēra izdalās toksiski fenola un benzola atvasinājumi, kas nonāk pārtikā.

Izvēlamies aptuveni vienāda izmēra vidēja lieluma kartupeļus bez puves pēdām, kaitēkļu vai kombaina bojājumiem.

Bumbuļus mazgājam tekošā ūdenī, uzkarsējam plīti līdz 180-220 grādiem. Katru kartupeli ietin folijā un liek uz 10-15 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavību pārbaudām ar koka zobu bakstāmo vai kanapē iesmu - ar nelielu piepūli jāiekļaujas.

Kartupeļus atbrīvojam no folijas, ar plānu nazi pārgriežam uz pusēm, ar karoti izvēlamies izvārīto mīkstumu, zem mizas atstājam neskartu kārtiņu 2-3 milimetru garumā.

Izvēlētā mīkstuma vietā liek vienu tējkaroti sviesta, vienu tējkaroti rīvēta kausētā siera, vienu ēdamkaroti smalki sagrieztu šampinjonu, majonēzi, kečupu, zaļumus. Pa virsu pārkaisa maltus smaržīgos piparus.

Garnīrs iekšā kārtīgi samaisa, kartupelim pārklāj ar otro pusīti, liek māla traukā, ietin folijā, pievieno pustējkaroti augu vai olīveļļas un liek cepeškrāsnī uz piecpadsmit minūtēm.

Laika beigās kartupeļus izņem no cepeškrāsns, atbrīvo no folijas, liek uz šķīvja un pievieno salātiem vai piedevu.

Kā piedevu pasniegšanai varat izmantot jebkurus produktus - tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes un finansiālajām iespējām:

• jūras aļģu salāti;
• jūras veltes;
• kalmāru taustekļi;
• vistas vai liellopa pastrami;
• krabju nūjiņas ar majonēzi;
• siļķe ar etiķi;
• šķiņķis ar mārrutkiem;
• marinētas sēnes;
• lecho;
• dārzeņu sautējums;
• sarkano zivju ikri;
• sojas mērce.

Ragu nav konkrēta produktu saraksta, kas ir iekļauti tā sastāvā. Katra mājsaimniece to gatavo no tiem, kas ir pie rokas. Zemāk ir standarta recepte tās pagatavošanai.

Dažas kāpostu lapas blanšējam verdošā ūdenī, liekam uz katla dibena un pārlejam dažas ēdamkarotes eļļas. Kāpostu lapas pasargās dārzeņus no piedegšanas.

Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos apmēram viena centimetra kubiņos, liek dziļā pannā un nelielā eļļas daudzumā apcep līdz zeltaini brūnai.

Visus pārējos dārzeņus notīrām no netīrumiem, noņemam bojājuma un pelējuma pēdas, labi noskalojam ar tekošu ūdeni. Sīpolu sagriežam lielos gabaliņos, burkānus sarīvējam uz rupjās rīves, kāpostus nomizojam no žāvētām lapām un sasmalcinām uz smalcinātāja, saldos piparus sagriežam lielās strēmelītēs.

Nelielā ūdens daudzumā atšķaida sāli un garšvielas un ber pa virsu dārzeņus.Katlā pielejam tādu ūdens daudzumu, lai tas pilnībā nenosedz dārzeņus, pārlej ar augu vai olīveļļu, liekam melnos piparus un lauru lapu. Cieši aizveriet katlu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz četrdesmit minūtēm 180-220 ° C temperatūrā.

Ēdienu gatavošana soli pa solim ir šāda.

• Nogatavojušos tomātus liek pannā sagriezt šķēlēs, pievieno cukuru, sāli.

• Maisiņu kečupa vai tomātu pastas atšķaida divās glāzēs vārīta ūdens.
• Ņemam puskilogramu saldo piparu, izgriežam sēklas, pāksti sagriežam šaurās garās strēmelītēs.
• Puskilogramu gatavu ābolu nomizojam, izņemam kastīti ar sēklām, sagriežam šķēlēs un blanšējam verdošā ūdenī divas līdz trīs minūtes.
• Nomizo divus lielus sīpolus un sagriež šķēlēs.

• Trīs lielus gatavus tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež šķēlēs.
• Pievienojiet divas vai trīs ēdamkarotes sasildīta kausēta speķa.
• Liekam ēdamkaroti virtuves sāls vai vienu deserta karoti parastās sāls un vienu deserta karoti jūras sāls.
• Pievieno cukuru un papriku pēc garšas.
• Sasmalcina divas vai trīs ķiploka daiviņas, pievieno kopējai masai.
• Uz pannas apcep nelielos gabaliņos sagrieztu bekonu.

• Ļauj sīpolu, pievieno smalki sagrieztu papriku un turpina cept, līdz tauki kļūst caurspīdīgi. Pannas temperatūrai jābūt tādai, lai tauki nepiedegtu.
• Pievieno malto ķiploku un plānās šķēlītēs sagrieztu papriku. Cepam vēl 10-15 minūtes.

Sagatavotos dārzeņus lej lielā māla vai čuguna katlā, liek cepeškrāsnī un cep uz lēnas uguns apmēram stundu, ik pa laikam apmaisot.

Vienkārša recepte veselīgam un garšīgam ēdienam no dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - viena dakša;
• cūkgaļa vai liellopu gaļa - pieci simti gramu;
• viens liels sīpols;
• divi mazi burkāni;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas vai kečupa;
• simts gramu rafinētas saulespuķu eļļas;
• viens citrons;
• melnie pipari, sāls un lauru lapa pēc garšas.

Gaļu labi nomazgājam ar tekošu ūdeni, sagriežam apmēram viena centimetra lielos kubiņos, vāram sālītā ūdenī ar garšvielām. Uz vienu litru ūdens ņemam apmēram desmit gramus rupjās sāls. Pēc trīsdesmit minūtēm buljonu notecina, gaļu atstāj uz šķīvja atdzist.

Kāpostus un dārzeņus smalki sagriež uz smalcinātāja, liek māla traukā, pārlej ar ūdeni vai vistas buljonu, pievieno sāli, saulespuķu eļļu un garšvielas pēc garšas. Pagatavojiet 200-220 ° C temperatūrā divdesmit minūtes.

Dārzeņiem pievieno vārītu gaļu, pārlej ar saulespuķu eļļu un turpina cept vēl divdesmit minūtes.

Pēc laika beigām katlu izņemam no krāsns, ļaujam atdzist līdz 50-60°C temperatūrai. Citronu sasmalcina blenderī, pievieno sagatavotajiem kāpostiem, labi samaisa.

Recepte paredzēta steidzīgiem eksprespusdienu cienītājiem. Dārzeņu asorti cepeškrāsnī tiek pagatavoti ļoti ātri – mazāk nekā trīsdesmit minūtēs.

Sastāvdaļas:

• divi jauni vidēja izmēra cukini;
• viena maza balto kāpostu dakšiņa;
• četri lieli tomāti;
• divas ķiploka daiviņas;
• lieli kartupeļi - četri gabali;
• divas bulgāru saldo piparu pākstis;
• dilles, pētersīļu saknes, selerijas;
• liela sīpola galva;
• divi āboli;
• nogatavojušies lieli ķirši - simts grami;
• žāvētas plūmes - simts grami;
• trīs lieli persiki;
• ēdamkarote augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Smalki sagriež dārzeņus un augļus, liek māla katlā, pievieno glāzi ūdens, ēdamkaroti saulespuķu eļļas, sāli un cukuru pēc garšas. Mēs ieliekam cepeškrāsnī uz lēnas uguns un cepam divdesmit līdz trīsdesmit minūtes 180-200 ° C temperatūrā.

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptus dārzeņus, uzzināsiet tālāk esošajā video.