Kā pagatavot gardu dārzeņu mērci ziemai?

Vasarā var pagatavot jebkuru mērci, vienkārši nolasot vajadzīgos dārzeņus dārzā vai iegādājoties tos tirgū. Ziemā vēlamies arī smaržot pēc svaigiem garšaugiem un dārzeņiem. Tie ir ideāli piemēroti zupu pagatavošanai, kā arī pamatēdieniem ar gaļu un vistu. Mēģināsim izdomāt, kā saglabāt to svaigumu un garšu visu ziemu.

Pat ja jums nav sava sakņu dārza, jūs varat veikt uzpildīšanu ziemai, iegādājoties visu nepieciešamo no tirgus. Sezonā dārzeņi ir daudz lētāki, un to kvalitāte ir visaugstākajā līmenī. Galu galā tie nogatavojās dabiskā veidā un ilgu laiku negulēja noliktavās un plauktos. Tāpēc jūtieties brīvi iegādāties pareizo daudzumu un sākt gatavot sagataves. Ziemā tas ievērojami vienkāršos jūsu dzīvi, un no šādiem ēdieniem būs vairāk priekšrocību. Varat izvēlēties vienu recepti un gatavot saskaņā ar to, vai arī varat dažādot savu ēdienkarti un vienlaikus izmēģināt vairākas sagataves iespējas. Viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes.

Sagatavojiet visus nepieciešamos produktus. Pirms to mizošanas un griešanas rūpīgi pārbaudiet, vai augļi nav puvi un nav pelējuši. Tā kā sagataves būs jāuzglabā ilgu laiku, ir jāizvēlas tikai veseli un labi eksemplāri. Pirms griešanas un tiešās vārīšanas dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt dārzeņus ziemai.

• Sterilizācija. Šī metode ļauj atbrīvoties no visiem mikroorganismiem augstās temperatūras iedarbības dēļ. Dārzeņus pakļauj šādai apstrādei un iepako apstrādātās noslēgtās burkās. Ja viss tika izdarīts pareizi, raža šajā formā paliks ilgu laiku.
• Ēdienu gatavošana. Biežāk to izmanto augļiem ievārījuma, marmelādes un marmelādes ražošanā. Bet dažas mērces receptes ietver arī ēdienu vārīšanu vai cepšanu.
• Sālīšana. Pateicoties iepriekšējai tvertnes sterilizācijai un dārzeņu apstrādei ar verdošu ūdeni, tie saglabā savas īpašības, savukārt kaitīgās baktērijas neattīstās. Tas arī veicina lielu sāls daudzumu.

• Raugs. Šajā gadījumā konservants nav sālsūdens, bet gan pienskābe. Tas veidojas fermentācijas rezultātā. Lai to izdarītu, dārzeņus uzreiz neieliek hermētiskā traukā, bet ļauj kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā.
• Žāvēšana. Mērci šajā gadījumā izskatīsies līdzīgi kā garšvielām un žāvētiem augļiem. Lielākai ērtībai un ātrumam šodien ir speciālas ierīces (žāvētāji) dārzeņiem un augļiem. Tā kā augļos nav palicis ūdens, kaitēkļiem nav kur apmesties.
• Iesaldēt. Ir vairāki veidi, kā sagatavot mērci. Iepriekš nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus varat ievietot traukos vai maisiņos un sasaldēt šādā formā. Šajā gadījumā maisījums būs identisks tam, ko pārdod veikalos noslēgtos maisiņos. Vai arī nedaudz piepūlies un pagatavo, piemēram, smaržīgu zaļu mērci, kas pildīta ar eļļu.

Ja jums ir regulāri dārzeņi, varat pagatavot daudzpusīgu mērci daudzām zupām. Un tas neprasa sarežģītas manipulācijas. Sagatavojiet, mazgājiet un apstrādājiet šādus dārzeņus:

• bulgāru pipari 3 kg apjomā;
• karstie pipari - 100 g;
• tomāti;
• dilles, pētersīļi, cilantro (jebkuri garšaugi pēc izvēles) - 100 g.

Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir jāritina blenderī. Receptes skaistums ir tāds, ka visi dārzeņi būs neapstrādāti un nezaudēs savas priekšrocības. Tagad pievienojiet maisījumam sāli. Nomazgājiet un nosusiniet traukus, kuros maisījums tiks uzglabāts. Labāk, ja tās ir mazas stikla burciņas, bet var izmantot arī mazus traukus.

Ievietojiet kompozīciju cieši traukos, uzlejiet eļļu virsū. Saulespuķu eļļas slānim jābūt 1 cm.Visu liek ledusskapī. To varēs dabūt tieši pirms zupas pagatavošanas.

Ir ļoti daudz sagatavju recepšu. Tos visus vienkārši nav iespējams uzskaitīt. Katra saimniece tos var mainīt pēc saviem ieskatiem. Dosim tos, kas sevi pierādījuši un kuriem nav nepieciešami ne eksotiski dārzeņi, ne speciāls aprīkojums, ne ilga vairāku posmu gatavošanas procedūra.

Notīram un berzējam vienādu daudzumu bietes un burkānus (katrs 2 kg). Notīram arī pāris kilogramus tomātu un izlaižam caur blenderi vai gaļas mašīnā. Tikpat daudz sīpolu smalki sagriež. Katliņā ielej nedaudz vairāk par puslitru augu eļļas un saliek burkānus, bietes un sīpolus. Ielej 50 ml ūdens un 30 ml etiķa (9%).vāra uz lēnas uguns, līdz izdalās sula, palielina uguni un ļauj vārīties.

Pēc tam vēlreiz samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievieno 200 g cukura, 5 ēd.k. l. sāli, piparu graudus, iemet tomātus, vēl 60 ml etiķa un 100 ml ūdens. Vāra vēl 30 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. 10 minūtes pirms beigām ielieciet lauru lapu. Atliek tikai sadalīt mērci iepriekš sagatavotās (sterilizētās) burkās un izņemt to, līdz tas ir nepieciešams.

Smaržīga mērce ar ķiplokiem un sīpoliem priecēs jūs ziemā un samazinās gatavošanas laiku. Atliek tikai vārīt makaronus. Tātad, mums vajag tomātus un sīpolus. To attiecībai jābūt vienai pret trīs. Receptei izmantojam 3 kg tomātu un 1 kg sīpolu. Visu sagriežam mazos kubiņos, pēc tam, kad noņemam visas nevajadzīgās un saburzītās daļas (ar tomātu). Liekam lielu pannu un tajā saulespuķu eļļā apcepam sīpolu, kad tas kļūst mīksts, pievienojam tomātus.

Viņiem vajadzēs vārīties 10 minūtes. Dažām cietajām šķirnēm var būt nepieciešamas 15 minūtes. Tagad pievienojiet 4 ēd.k. l. sāls, puse ēdamkarotes cukura un nedaudz sarkanie pipari (malti). Samaisiet un turiet dažas minūtes. Ir pienācis ķiploku laiks. To var izlaist caur ķiploku spiedi vai smalki sagriezt. Pagatavo vēl minūti un lej sterilizētās burkās, sarullē.

Universālas mērces recepti ir grūti dot. Galu galā katra saimniece ir pieradusi gatavot zupas pēc savas receptes. Tāpēc mēs sniegsim daudzām zupām piemērotu recepti, kurā pēc saviem ieskatiem varat pievienot vai izņemt atsevišķas sastāvdaļas. Galu galā neviens neaizliedz jums izveidot savus unikālos autora šedevrus.

Mērcēt pupiņas (0,5 kg) vairākas stundas, lai tās kļūtu mīkstas. Pēc tam sasmalciniet burkānus (1 kg), sagrieziet piparus kubiņos (1 kg), tomātus (1,5 kg) ritiniet blenderī, kāpostus (2 kg) sasmalciniet parastajā veidā. Visu (izņemot pupiņas) nosūta uz pannas ar 500 ml eļļas, pievieno sāli (1,5 ēdamkarotes), cukuru (3 ēdamkarotes), vāra uz lēnas uguns gandrīz stundu. Maisījumam pievieno vārītas pupiņas, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno etiķi (150 g), vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Tagad atliek visu sadalīt sterilizētos traukos, satīt un nolikt uzglabāšanai.

Papildus sagrieztām sagatavēm gaļai varat pagatavot arī smaržīgu mērci. To var izmantot gatavošanas procesā vai pasniegt atsevišķi. Tam būs nepieciešams kilograms plūmju, 3 ķiploka daiviņas, čili pāksts, cilantro un dilles.

Manas plūmes un sagriež mazos kubiņos, liek katliņā, pievieno 50 ml ūdens un uzvāra. Samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes Izņemam caurduri, notecinām ūdeni. Izberiet plūmi caur to pašu sietu. Mīkstums mums vairs nav vajadzīgs. Iegūtais biezenis tiek nosūtīts atpakaļ uz pannu. Smalki sagrieziet čili piparus un nosūtiet uz pannas, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs nosūtām ķiploku biezeni, sasmalcinātus zaļumus, pagatavojiet pāris minūtes. Mērce ir gatava. Var liet burkās.

Visgrūtākais solis būs sviesta sagatavošana. Tie ir jānomizo un labi jānoskalo ar karstu ūdeni. Rezultātā jums vajadzētu iegūt 2 kilogramus sēņu. Mēs tos sagriežam un ļaujam ūdenim pilnībā notecēt. Parūpēsimies par burkāniem (2 kg): vāra līdz mīkstam, noņem mizu, sagriež kubiņos vai apļos.Sīpolu (1 kg) notīrām, sagriežam un nosūtam uz pannu ar eļļu, pievienojam tur sasmalcinātus papriku (1 kg).

Cep līdz mīkstam, pievieno sāli pēc garšas, ieber 2 ēd.k. l. tomātu pastas, samaisiet. Pēc tam pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Noņem no uguns, pievieno 100 ml etiķa, pievieno piparu graudus. Tas pabeidz gatavošanu, jūs varat izlikt sterilizētos traukos un sarullēt.

Parastā vieta, kur uzglabāt sagataves, ir garāža, lodžija vai pagrabs. Bet vispārīgi padomi sagatavju uzglabāšanai ir šādi.

• Labākā uzglabāšanas metode ir temperatūras diapazons no 5 līdz 20 grādiem.
• Nav ieteicams pakļaut sagataves pēkšņām temperatūras izmaiņām.
• Ja uzglabājat konservus temperatūrā ap nulli vai zem nulles, tad nepiepildiet burkas ļoti cieši līdz pašam kakliņam. Atcerieties, ka ūdenim ir tendence paplašināties, un tas ir pilns ar faktu, ka krasti vienkārši pārsprāgs.
• Marinētas sagataves vislabāk uzglabāt vēsā (8-10 grādi).
• Sagataves caurspīdīgā traukā jāuzglabā tumšā vietā. Tiešas saules gaismas iedarbība izraisa dažu vitamīnu zudumu un dažos gadījumos to bojāšanos.
• Neaizmirstiet periodiski pārbaudīt sagataves. Nekavējoties izmetiet bojāto pārtiku, neriskējiet ar savu veselību.
• Ja tiek izmantoti metāla vāki vai uzglabāšanas konteineri, telpai jābūt sausai.

Attiecībā uz sagatavju izmantošanu šeit viss ir vienkāršs. Izmantojiet tos, lai pēc autora receptes pagatavotu kāpostu zupu, boršču vai citas zupas. Šajā sakarā labas ir universālas receptes, kas piemērotas daudziem ēdieniem. Varat arī eksperimentēt, vienam ēdienam pievienojot dažādus sagataves. Tas palīdzēs piešķirt neparastu garšu jau pazīstamai receptei.

Kā pagatavot dārzeņu mērci ziemai, skatiet šo videoklipu.