Zaļie dārzeņi: šķirņu saraksts, īpašības, ieguvumi un kaitējums

Saskaņā ar jaunākajām veselīga uztura ekspertu atziņām, zaļie augļi un dārzeņi ir vismazāk barojoši, gandrīz nesatur cukurus, izvada toksīnus, satur daudz šķiedrvielu un vitamīnu, kas nozīmē, ka tie ir visnoderīgākie. No mūsu raksta jūs varat uzzināt pilnu zaļo dārzeņu kultūru sarakstu, to uzturvērtību un noderīgas apstrādes metodes.

Mūsdienu cilvēka uzturā, kas vada pārsvarā mazkustīgu dzīvesveidu, dārzeņiem vajadzētu aizņemt 60–70% no visas patērētās pārtikas. Regulāra zaļo lapu un dārzeņu lietošana uzturā uzlabos organisma darbību, palīdzēs notievēt un pat atjaunos organismu.

Pēc dažām nedēļām cilvēks, kurš katru dienu ēd šīs krāsas dārzeņus, jutīsies labāk.

• Uzlabota gremošana. Tiek novērstas daudzas problēmas, kas saistītas ar aizcietējumiem, meteorisms, diskomfortu zarnās.
• Justies labāk holesterīna līmeņa normalizēšanās, liekā šķidruma izvadīšanas dēļ, kas izraisa spiediena pazemināšanos, stabilizējas arī sirds un asinsvadu sistēmas darbs.
• Dzelzs deficīta novēršana, radot vājuma sajūtu un biežu reiboni.
• Pateicoties augstajam antioksidantu saturam zaļajās lapās un dārzeņos, palēninot kaitīgos oksidatīvos procesus, kas ir daudzu slimību, tostarp vēža, cēlonis.
• Matu, nagu, ādas stāvokļa un izskata uzlabošana. Minerālu savienojumi labvēlīgi iedarbojas uz nagiem un matiem, mazina tūsku, izvada toksīnus, kaitīgos ķīmiskos savienojumus.

Zaļo dārzeņu šķirņu sarakstu var iedalīt augļos un zaļo lapu kultūrās. Ir svarīgi zināt, kuriem no viņiem vajadzētu būt biežiem viesiem uz mūsu galda un kāpēc.

• Baltie kāposti. Bez kraukšķīgiem kāpostiem Krievijā nav iespējams iedomāties gan pieticīgus, gan bagātīgus svētkus. Tas tika novērtēts pat Senajā Grieķijā. Viņa ir C vitamīna satura čempione un satur daudz šķiedrvielu. Svaiga kāpostu sula ārstē kuņģa-zarnu trakta slimības.
• Brokoļi. Tās zaļajās ziedkopās ir augu olbaltumvielas un būtiski mikroelementi – mangāns, fosfors, varš, jods, kālijs, cinks, hroms un citi.
• Savojas kāposti. Tā gofrētajās dakšās ir mazāk šķiedrvielu nekā baltajos kāpostos, taču tā garšo maigāka. Satur askorbīnskābi, minerālvielas, D vitamīnu.

• Miniatūrie Briseles kāposti ir labvēlīgi veselībai, pateicoties B vitamīnu, kā arī A, E, K, C, šķiedrvielu, organisko skābju un minerālvielu saturam.
• Kolrābji - Vēl viens kāpostu dzimtas pārstāvis. Šis dārzenis ir bordo un gaiši zaļš. Sulīgi zaļgani augļi garšo pēc salda kātiņa. Stiprina nervu sistēmu un asinsvadus, jo C vitamīna pārpilnības dēļ to sauc arī par "ziemeļu citronu".
• Gurķi. Tās ieguvumi veselībai ir nenoliedzami.Šis iegarenais dārzenis satur pietiekami daudz kālija normālai sirds darbībai, folijskābi, cinku, dzelzi, šķiedrvielas un daudzus vitamīnus. Īpaši noderīgi ir iekļaut gurķus svara zaudēšanas diētā, jo tajos ir liels ūdens daudzums un zems kaloriju saturs.
• Sparģeļi. Tās garie dzinumi satur visus svarīgos vitamīnus, ļoti noderīgus mikroelementus, kas nepieciešami vīriešu veselībai. Viela no sparģeļiem (otrais sparģeļu nosaukums) - asparagīns, palielina asinsvadu caurlaidību, kas nozīmē, ka tā ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no trombozes un augsta asinsspiediena.
• Zaļie zirnīši. Šis pākšaugu dzimtas pārstāvis ir pelnījis uzmanību, pateicoties beta karotīnam, augu proteīnam, daudzumam folijskābes, luteīna un B vitamīnu. Neaizstājams cilvēkiem, kuri bieži ir pakļauti stresam, sportistiem muskuļu augšanai.

• Selerijas kāti. Pētersīļu sulīga un pikanta radiniece ir apveltīta ar elementiem, kas uzlabo vielmaiņu, pazemina holesterīna līmeni, stimulē smadzeņu darbību, dod enerģiju. Selerijas, tāpat kā kāposti, ir negatīvu kaloriju dārzenis, kas nozīmē, ka jūsu ķermenis to sagremošanai izmanto vairāk kaloriju, nekā tas satur.
• Zaļie sīpoli. Par kātiem runājot, parunāsim par zaļajiem sīpoliem, kuru spalvas pavasarī uz vietas pirmās izlaužas cauri, dodot mums lielu vitamīnu lādiņu pēc garās ziemas. Zaļumiem izmanto daudzu šķirņu sīpolus – maurlokus, puravi, batūnu, gļotas, šalotes un citus. Sīpolu spalvām ir smalkāka garša nekā pašai spuldzei, tajās ir arī daudz noderīgu elementu. Sīpolu zaļumi satur holīnu, karotinoīdus, askorbīnskābi, K, E, A vitamīnu, nātriju un retu selēnu.
• Zaļie paprika. Vēl viens uzvarētājs C vitamīna saturā, kura diviem augļiem pietiek ar uzturu, lai iegūtu šī svarīgākā imūnsistēmu stiprinošā antioksidanta vitamīna dienas normu. Satur ēteriskās eļļas, kas dod garšu auglim, daudz kālija, labvēlīga sirdij, dzelzi, nātriju, magniju.
• Avokado - lauru dzimtas aizjūras auglis. Kāds to uzskata par augli, kāds par dārzeni, taču šī eļļainā augļa ar kaulu iekšpusē priekšrocības ir nenoliedzamas. Augu tauki, polinepiesātinātās taukskābes, kas uztur mūsu asinsvadu elastību, daudz A vitamīna, kālija, magnija un dzelzs ir neaizvietojami sirds muskuļa un asinsvadu pareizai darbībai.

• Cukini, cukini. Zaļie ķirbju dzimtas augļi ir ar zemu kaloriju saturu (23 kcal uz 100 g), satur šķiedrvielas, mangānu, kalciju, fosforu, kāliju, vitamīnus B, C. Tie aktivizē zarnu darbību, tās nekairinot, noder pie biežas stresa, augsta asinsspiediens, aptaukošanās, kā aterosklerozes profilakse. No jaunajiem ķirbjiem vai cukīniem svaigi veido plānas skaidas, kuras ēd neapstrādātas.

Liela daļa zaļo dārzeņu nokrīt uz lapu kultūrām. Ieguvumi veselībai ir ne tikai mazpazīstamas aizjūras sugas, bet pat vienkārši dažu sakņu kultūru augi. Sīkāk apskatīsim to noderīgo sastāvu.

• Spināti. Milzīgais dzelzs saturs šajā lapu dārzeņā apvienojumā ar K, E vitamīniem un beta karotīnu padara to par vienu no vadošajiem veselīga uztura dārzeņiem. Folijskābei, pektīniem, šķiedrvielām ir relaksējoša iedarbība uz nervu sistēmu, kas nepieciešama sievietēm grūtniecības laikā. Eksperimentāli ir pierādīts, ka spināti palīdz zaudēt svaru un saglabāt svaru.Pētījumu gaitā sievietes tika sadalītas divās grupās, no kurām vienai bieži tika doti spināti, bet otrai - citi dārzeņi. Rezultāti svara zaudēšanai spinātu grupā bija pamanāmāki. Pēc tam spinātu sastāvā tika atrasta viela, kas palīdz organismā ražot sāta hormonu.
• Salāti. Šī lielā lapu dārzeņu grupa ir pārsteidzoša savā daudzveidībā. No krustziežu dzimtas nāk salāti, kāposti, vitamīns, sinepes, kreses, rukola un citi, tie ir kāpostu un redīsu radinieki. Dažādām lapu garšām ir līdzīgs sastāvs. Vitamīnu komplektu tajos pārstāv karotīns (A vitamīns), B grupas vitamīns, K, PP, E. Organiskās skābes un sāļi, magnijs, fosfors ietekmē nagu un matu skaistumu, stiprina sirds muskuli, palēnina oksidatīvos procesus. Īpaša viela laktucīns labvēlīgi ietekmē nervu impulsu darbību, un pektīni noņem kaitīgo holesterīnu.

• Mangolds un biešu zaļumi. Neparastais nosaukums "mangolds" ir tikai lapu biešu šķirne. Ne velti pie mums jau sen no biešu galotnēm gatavo aukstās vasaras botviņniekus, jo šai lapotnei ir liels derīgo vielu klāsts. Tumši zaļās lapas ar purpursarkanām vēnām satur riboflavīnu, milzīgu daudzumu A vitamīna (pusotras dienas normas 100 gramos lapotnes), K vitamīnu, šķiedrvielas, mikroelementus. Mangoldos esošais luteīns un karotinoīdi palīdz uzturēt labu redzi.
• skābenes. Svaigs, tas satur karotīnu, tanīnus, askorbīnskābi, mikroelementus. Dārzeņi ir hemostatisks līdzeklis, aktivizē zarnas un aknas. Svaiga auga sulu lieto smaganu slimību un saaukstēšanās gadījumos.Bet zaļo kāpostu zupa no skābenes ir daudz pazīstamāka, veicinot ķermeņa nostiprināšanos pavasarī.

Tāpat kā zaļo veselības palīglīdzekli lietderīgi izmantot topi no redīsiem, rāceņiem, rutabagas, rāceņiem, mārrutkiem, kas aug vasaras sākumā.

Zaļo dārzeņu ēšana var uzlabot gremošanu un normalizēt vielmaiņu. Ir pierādīts, ka regulāra šīs krāsas dārzeņu lietošana samazina diabēta attīstības risku par 15%. Tas arī samazina saules ultravioletā starojuma kaitīgo ietekmi uz ķermeni. Lai gan redzes kvalitāti nevar uzlabot, ēdot tikai zaļus dārzeņus, redzes funkciju iespējams pasargāt no tādām slimībām kā katarakta un glaukoma.

No visām šķirnēm nav iespējams izcelt visnoderīgāko dārzeņu. Vēža profilaksei brokoļi ir neaizstājami, avokado aizsargā sirds darbu, gurķi, spināti, cukini samazina svaru. Tomēr, neskatoties uz visām priekšrocībām, zaļie dārzeņi var kaitēt ķermenim, ja ēdat tikai tos, tāpēc jūs nevarat ilgstoši sēdēt uz zaļas monodiētas.

Daudzu dārzeņu patēriņš jāierobežo līdz 120-150 gramiem dienā, pretējā gadījumā var rasties gremošanas traucējumi un caureja. Liels skābenes patēriņš var izraisīt podagras lēkmes, tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar urolitiāzi. Svaigi kāposti un to šķirnes būtu jāierobežo cilvēkiem pēc gastroenteroloģiskām operācijām, kas cieš no pankreatīta, endokrīnās sistēmas traucējumiem.

Lai iegūtu papildinformāciju par zaļo dārzeņu priekšrocībām un kaitējumu, skatiet šo videoklipu.

Zaļie un dārzeņi ir veselīgāki svaigi nekā termiski apstrādāti. Neapstrādātus dārzeņus izmanto, lai pagatavotu smūtijus, salātus vai ēst veselus, piemēram, gurķus. Bet daži dārzeņi ir jāsagatavo.

Ir svarīgi to izdarīt pareizi, lai dārzeņi saglabātu savu pievilcīgo spilgto krāsu. Pirmkārt, tie ir rūpīgi jānomazgā. Ēdienu pagatavošanai jābūt pietiekami daudz ūdens, pirms dārzeņu dēšanas ūdenim vajadzētu strauji vārīties. Lai saglabātu zaļo krāsu, dārzeņus nevajadzētu sagremot – pietiek ar 8-10 minūtēm vārīšanas sālsūdenī, lai tie būtu gatavi. Baltos kāpostus, brokoļus, ziedkāpostus blanšē vēl mazāk - 3-5 minūtes, iegūstot patīkamu al dente dārzeņu elastību.

Vēl viens krāsas saglabāšanas noslēpums ir dārzeņu “aukstā duša” pēc vārīšanas. Varat tos noskalot zem auksta tekoša ūdens vai ievietot bļodā ar ūdeni un ledus kubiņiem. Krāsa saglabājas arī ar īsu tvaicēšanu, galvenais dārzeņus nepārklāt, lai tie nesatumst.