Palmu eļļa: kas tas ir un kādi produkti to satur?

Palmu eļļa ir izplatīta augu eļļa, ko daudzās valstīs izmanto ēdiena gatavošanā. Turklāt tagad šis produkts tiek izmantots dažādās nozarēs. Šī eļļa parādījās Krievijas plauktos XX gadsimta 90. gados, un kopš tā laika to aktīvi izmantojuši daudzi ražotāji, pievienojot produktu gan konditorejas izstrādājumiem, gan pienam.

Palmu eļļa ir viens no visizplatītākajiem dārgāku uztura bagātinātāju aizstājējiem. To iegūst no Elaeis guineensis palmas augļa mīkstākās daļas, kurai ir sarkanīga nokrāsa. Tāpēc tā izskatās kā parasta eļļa, kurai ir vai nu oranžsarkana, vai ļoti sarkana krāsa. Tīrā veidā šāds produkts satur lielu daudzumu gan vitamīnu, gan taukskābju.

Tomēr lielākā daļa cilvēku ir piesardzīgi pret palmu eļļu sastāvā, uzskatot, ka tajā ir pārāk daudz kancerogēnu. Bet šāds spriedums ir pilnīgi nepareizs. Lai risinātu šo problēmu, jums jāzina, kādās grupās tas ir sadalīts, jo daži šī produkta veidi var pat kaitēt ķermenim.

Un ļoti svarīgi ir arī zināt tā kušanas blīvumu un temperatūru, lai pat pilnīgi kvalitatīvs produkts nepārvērstos par kaut ko kaitīgu veselībai.Lai gan kopumā kušanas temperatūra nevar būt precīza, tāpēc to bieži sauc par slīdēšanas punktu. Tas pilnībā ir atkarīgs no tā, no kādām ķīmiskajām sastāvdaļām karsējamais produkts sastāv. Tāpēc, pērkot eļļu, jāskatās apraksts uz iepakojuma. Vēl viena iezīme, ko nevajadzētu aizmirst, ir tas, ka palmu eļļa karotinoīdu saturā pat pārspēj zivju eļļu.

No palmu augļiem var iegūt 2 veidu eļļu. Viens ir izgatavots no to mīkstuma, ko sauc par palmu eļļu. Otro iegūst no augļa kodola, un to sauc par šāda veida palmu kodolu eļļu. Šiem šķidrumiem ir atšķirīgs sastāvs, tāpēc tie netiek sajaukti. Piemēram, palmu kodolu eļļā ir vairāk nekā 75 procenti taukskābju, kas ir diezgan kaitīgas cilvēka ķermenim, ja tās tiek uzņemtas lielos daudzumos. Sarkanajā palmu eļļā ir mazāk skābju, tikai aptuveni 40 procentu, šādus taukus var ēst bez bailēm.

Ir vairākas dažādas frakcijas, kuras ir vērts apsvērt sīkāk.

• Šķidrums. To bieži sauc par oleīnu. Kušanas temperatūra šai eļļai ir no +18 līdz +25 grādiem. Ja tas ir augstāks, eļļa iegūs krēma konsistenci; ja zemāks, tas sabiezēsies kā parasts sviests. Ja šādu eļļu glabā ledusskapī, tā vienkārši sacietēs. Šo palmu eļļas veidu bieži izmanto dažādu mērču, tostarp majonēzes, pagatavošanai. Un arī to bieži izmanto cepšanai, jo izdeg diezgan lēni.

• cietā frakcija. Citiem vārdiem sakot, tas ir stearīns. Šāda veida eļļai kušanas temperatūra ir daudz augstāka nekā iepriekšējai eļļai - no +45 līdz +55 grādiem.Tāpēc to bieži izmanto margarīna vai sviesta pagatavošanai.

• Sarkanā palmu eļļa. Šī eļļa tiek uzskatīta par visdabiskāko. Atšķirībā no iepriekšējiem, tas noteikti neradīs kaitējumu ķermenim. Lai to sagatavotu, tiek izmantota saudzējošākā tehnoloģija, bet gandrīz visas derīgās vielas paliek. Turklāt tajā ir liels karotīna daudzums, tāpēc eļļa kļūst sarkana. Tam ir salda garša un patīkama smarža. Daudzi zinātnieki uzskata, ka tieši šādu produktu ieguvumu ziņā var pielīdzināt olīveļļai.

• hidrogenēts. Šī palmu eļļa ir diezgan augstu novērtēta rūpnieciskajā ražošanā, jo tas ir ļoti lēts produkts, kuru ir ērti lietot, gatavojot ēdienu. Daudzi ražotāji cenšas nedaudz pagarināt tā lietošanas laiku, noņemot lielāko daļu taukskābju. To veic, izmantojot hidrogenēšanas procesu, un, lai uzlabotu tā uzturvērtības, tiek veikta arī balināšana un dezodorēšana. Pēc šādām procedūrām eļļa kļūst diezgan viegla un tai gandrīz nav smaržas. Ja eļļa tiek apstrādāta šādā veidā, tajā var uzkrāties trans-taukskābes, un, kā zināms, organisms tos ļoti slikti uzņem. Turklāt tie var ievērojami palielināt risku saslimt ar vēzi, tāpēc eļļu cenšas izmantot retāk – galvenokārt margarīnu ražošanai.
• Pārveidots. Pieaugot palmu eļļas ražošanas tempam, daudzi selekcionāri cenšas izstrādāt jaunas šī auga šķirnes.Tas tiek darīts ne tikai, lai palielinātu produktivitāti, bet arī uzlabotu tā ķīmisko sastāvu. Tāpat kā ar citiem ģenētiski modificētiem produktiem, pagaidām nav iespējams pateikt, cik kaitīga vai labvēlīga ir šādi apstrādāta eļļa.

• Rafinēts. Gan rafinēta, gan dezodorēta eļļa ir produkts, kas atšķiras no klasiskās pēc sastāva un izskata. Šī eļļa ir bez smaržas un bezkrāsas. Tas ir paredzēts izmantošanai pārtikas rūpniecībā, tāpēc prasības tā kvalitātei vienmēr ir ļoti augstas.
• Tehnisks. Šāda veida eļļa ir daudz lētāka nekā jebkura cita. Tomēr cilvēka ķermenim tas nedos labumu, tāpēc to parasti izmanto ziepju, dušas želeju un citu ķīmisku vielu pagatavošanai. Tomēr lētuma dēļ daži ražotāji šo produktu izmanto cepumu vai saldējuma pagatavošanai. Tāpēc jums ir jāaplūko sastāvs, lai pārliecinātos, ka produkta sagatavošanas procesā netika izmantoti sliktas kvalitātes noderīgu sastāvdaļu aizstājēji.

Palmu eļļa tiek ražota milzīgos daudzumos, īpaši tādās valstīs kā Ķīna, Indija un Malaizija, kur ir daudz palmu, tāpēc ar izejvielām nav problēmu. Viens no galvenajiem šī produkta pircējiem ir tādas pazīstamas korporācijas kā Unilever un Nestle. Papildus šiem slavenajiem uzņēmumiem kosmētikas ražotāji pērk palmu eļļu. Viņi no tā pat ražo biodegvielu. Pieaugot palmu eļļas apjomam, palielinās arī importēto produktu apjoms. Attiecīgi veikalos ir parādījies liels daudzums produktu, kas to satur.

Palmu eļļu tagad var atrast pat tur, kur tai nevajadzētu būt. To pievieno pienam, cepumiem un biezpienam. Pat veidojot bērnu kārumus, piemēram, saldējumu vai konfektes, ražotāji izmanto šo lēto papildinājumu. To produktu saraksts, kuriem tas tiek pievienots, ir diezgan liels, tāpēc nav jēgas par tiem visiem sīkāk runāt.

Un ir arī jāpievērš uzmanība tam, lai visos piena produktos tas būtu ne vairāk kā 50 procenti. Bet ir ražotāji, kuri, lai palielinātu peļņu, maina skaitļus sev par labu. Un arī Krievijā šo eļļu izmanto tauku aizstājēju pagatavošanai. Pēc tam tos var izmantot šādu produktu pagatavošanai:

• kakao eļļa;
• izkausēts sviests;
• margarīni;
• pastas;
• dažādas mērces, kā arī majonēze;
• zupu maisījumi;
• dažādi konditorejas izstrādājumi, tostarp saldumi;
• piena produkti;
• cepamie tauki.

Ēdienu gatavošanai ir iespējams izmantot kvalitatīvu palmu eļļu, un tam piekritīs jebkurš rūpniecības darbinieks vai zinātnieks. Tomēr ir ļoti svarīgi, lai šis produkts tiktu pareizi uzglabāts un transportēts. Tātad transportēšanas laikā tas jāiepako hermētiski noslēgtos konteineros.Ja tas nav izdarīts, produkts var oksidēties, kas nelabvēlīgi ietekmēs cilvēka ķermeni. Patiešām, oksidēšanās rezultātā izdalās toksīni, kuriem ir kancerogēna iedarbība.

Atsauksmes par šo eļļu ir dažādas. Daži cilvēki domā, ka daudzas sastāvdaļas ir iespējams aizstāt ar lētu palmu eļļu, bet citi, gluži pretēji, ir kategoriski pret to. Galu galā, nonākot cilvēka ķermenī, palmu tauki netiek apstrādāti, bet paliek tur un pakāpeniski uzkrājas traukos, kas ievērojami palielina holesterīna uzkrāšanos asinīs, kā arī izraisa toksīnu veidošanos. Rezultātā cilvēks ātri pieņemas svarā, var saskarties arī ar sirds un asinsvadu slimībām. Turklāt cilvēka imūnsistēma, kas patērē pārāk daudz produktu, kuru sastāvā ir palmu eļļa, ir krasi pazemināta, kas noved pie dažādām alerģijām.

Skatiet nākamo videoklipu par palmu eļļu.

Pat ja sastāvs norāda, ka produkts nesatur augu taukus, daudziem izdodas tos tur pievienot. Lai netiktu maldināts, jāiemācās noteikt, vai izejvielās ir augu tauki. Mājās ir grūti pārbaudīt šīs maskētās piedevas klātbūtni, taču tas ir iespējams. Ir vērts pievērst uzmanību vairākiem bieži lietotiem produktiem.

• Sierā. Ja šāds produkts satur šādus taukus, tas būs pārāk trausls un grūti sagriežams. Tomēr šāda zīme negarantē, ka produkts patiešām ir “slikts”. Lai iegūtu lielāku noteiktību, jums ir jānogriež siera gabals un jāatstāj uz galda vairākas stundas. Ja produktā ir kaut nedaudz tauku, tad sākumā tie sablīvēsies, tad uz tā parādīsies pilieni un tas saplaisās, savukārt dabīgais siers vienkārši izžūs.Un sieru var arī vienkārši samīcīt rokā - ja tas liekas pēc plastilīna, tad tā ir galvenā palmu eļļas klātbūtnes pazīme kompozīcijā.

• Sviestā. Palmu tauku klātbūtnes noteikšana eļļā ir pavisam vienkārša. Ir nepieciešams uzlikt gabalu uz plaukstas un gaidīt, līdz tas izkūst. Ja tā pakāpeniski kūst un uz tās virsmas parādās balta plēve, tas var norādīt, ka eļļa ir dabiska. Eļļa, kurai pievienoti augu tauki, nemainīs savu izskatu un pilnībā neizkusīs.
• Biezpienā un skābajā krējumā. Ja šajos produktos ir palmu tauki, pēc piena ēšanas rodas sajūta, ka mutē ir plēves slānis. Turklāt saldais krējums bez jebkādām piedevām ledusskapī ātri sabiezēs un, pakļaujoties augstām temperatūrām, atstās sūkalas. Palmu eļļas produkts uzvedas savādāk. Dabīgais biezpiens, ja to atstāj siltā vietā, nemainīs krāsu. Turklāt viņš vienkārši skābs. Biezpiens, pievienojot palmu taukus, mainīs krāsu, bet tā garša nemainīsies vispār.
• Saldējuma sastāvā. Lai noteiktu to kvalitāti, jāņem neliels gabaliņš saldējuma un jāsasmalcina rokās. Plēves klātbūtne nozīmēs vienu – šis produkts satur palmu taukus. Dabīgais produkts neizkusīs ļoti ātri, turklāt tas būs mīksts un gaisīgs. Saldējums ar augu taukiem, gluži pretēji, ātri kūst, un pēc atdalīšanas veidojas šķidrums.
• Iebiezinātā pienā. Šim produktam vajadzētu sastāvēt tikai no divām sastāvdaļām - tas ir granulēts cukurs un piens. Ja pievieno palmu eļļu, tā uzreiz kļūst rūgta. Lai tas nenotiktu, iebiezinātajam pienam pievieno dažādas garšvielas. Visbiežāk palmu taukus izmanto vārītajā iebiezinātajā pienā.

Eiropas valstīs tiek ieviesti aizliegumi šīs piedevas lietošanai pārtikas produktos. Zinātniekiem izdevās pārliecināt visus komisijas locekļus par šī produkta bīstamību. Ir pierādīts, ka tajā ir liels daudzums cilvēka organismam bīstamu vielu. Tādējādi tika noteikta tādu toksīnu kā 2-MCPD un 3-MCPD klātbūtne eļļas sastāvā, kas parādās, to karsējot. Otrais no tiem izraisa smagu urīnceļu sistēmas slimību.

Papildus zinātniski apstiprinātiem faktiem ir arī neapstiprināti minējumi.

• Pastāv versija, ka palmu eļļu gatavo no koka mizas, tāpēc tā vispār nav piemērota pārtikai. Kā jūs zināt, tas tā nebūt nav. Tas ir izgatavots no augļiem. Ja tas ir pareizi apstrādāts, tas nekaitēs ķermenim.
• Bieži var dzirdēt, ka šī eļļa organismā nemaz netiek sagremota, jo tās kušanas temperatūra ir pārāk augsta. Saskaņā ar šo versiju, iekšpusē tas pārvēršas par plastilīnam līdzīgu vielu. Tomēr tā nav taisnība, jo cilvēka organisms sagremo produktus, kas tajā nonāk ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem, kā arī žulti neatkarīgi no temperatūras iekšpusē.
• Trešais mīts vēsta, ka visas attīstītās valstis ir atteikušās no šī produkta. Tomēr tā nav gluži taisnība. ES valstis ir atteikušās tikai no produktiem, kas noteikti satur toksiskas vielas.
• Mēdz teikt, ka palmu eļļā nav vitamīnu. Turklāt šāds produkts tiek īpaši pievienots kvalitatīviem produktiem, lai to nedaudz atšķaidītu. Tomēr daudzi eksperti uzskata, ka šis produkts satur lielu daudzumu E vitamīna, kas ļauj cīnīties ar vecumu saistītām ādas izmaiņām.Daudzi izmanto šo produktu, lai cīnītos pret grumbām, īpaši veselīgo sarkano eļļu. Tas, cita starpā, ievērojami uzlabo sirds darbību. Turklāt to ir atļauts lietot tiem cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Tas lieliski ietekmē asinsvadus, kā arī stiprina imūnsistēmu.

• Piektais un pēdējais mīts ir saistīts ar faktu, ka palmu eļļa satur nepieņemami daudz transtaukskābju. Ja salīdzinām sviestu un palmu eļļu, tad transtaukskābju līderis būs pirmais. Turklāt tika noteikts, ka palmu eļļas sastāvā nav holesterīna. Tāpēc uz tā bāzes gatavotais margarīns ir daudz veselīgāks par sviestu un pastas, kas gatavotas uz citu augu tauku bāzes.

Kvalitatīva palmu eļļa ir veselīgs produkts. To plaši izmanto daudzu ēdienu gatavošanā. Tomēr visbiežāk tas tiek piegādāts valstī vai nu nepareizos apstākļos, vai arī bez atbilstošas ​​apstrādes. Tāpēc daudziem ekspertiem ir jautājumi par šīs piedevas kvalitāti. Katram pašam ir jānosaka, vai ir vērts iegādāties šādus produktus, un, ja atbilde ir jā, tad arī jāmācās izvēlēties drošāko un organismam izdevīgāko.