Kā un no kādiem produktiem tiek ražota palmu eļļa?

Sabiedriskā doma mūsdienās ir izveidojusies tā, ka palmu eļļa tiek uzskatīta par vienu no kaitīgākajām augu eļļām, kas ir kaitīga cilvēka veselībai. Produkti, kas satur šo sastāvdaļu, tiek uzskatīti par otršķirīgiem un nekvalitatīviem. Neskatoties uz to, šādu eļļu izmanto dažādu gatavo produktu un pusfabrikātu ražošanai, to izmanto kosmētikas un tehniskajā rūpniecībā.

Pēc aptuveniem aprēķiniem, katrs otrais produkts jebkura lielveikala plauktos satur palmu eļļu. Lai noskaidrotu, vai tas tiešām ir tik bīstams, kā par to saka, var tikai noskaidrot tā sastāvu un ražošanas tehnoloģiju.

Palmu eļļa ir augu tauki, ko iegūst no palmas mīkstajiem augļiem. Šo augu sauc par "eļļas sēklām", un to var atrast dažās Āzijas valstīs, Āfrikā un salās, kas atrodas Indijas okeānā. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādas palmas augļu nogatavošanai ir nepieciešams augsts mitrums un temperatūra +24 grādi un augstāka.

Šāda eļļa izskatās kā caurspīdīgs šķidrums bez garšas, pēc konsistences tā ir nedaudz biezāka par parasto ūdeni un tai ir patīkams saldens aromāts. Zemā temperatūrā tas sacietē un pārvēršas baltā pastā. Lai šī pasta atgrieztos šķidrā stāvoklī, tā ir jāizkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

No palmu augļiem iegūtos augu taukus bieži izmanto kulinārijā kā konservantu, jo tos var uzglabāt apmēram 3-4 mēnešus, nezaudējot savas īpašības. Pat istabas temperatūrā šo bezgaršīgo šķidrumu var uzglabāt vairākas dienas un tas nepasliktinās. Turklāt šī eļļa ir tik populāra tās zemās cenas dēļ, kas ir ievērojami zemāka par citu eļļu cenu. Ražojot palmu eļļu, tiek iegūtas pārtikas piedevas, ko sauc par stearīnu un oleīnu, kuras savukārt izmanto margarīnu ražošanā.

Palmu eļļas kaloriju saturs ir diezgan augsts - apmēram 900 kcal uz 100 g, un tie visi ir augu tauki, un proteīnu un ogļhidrātu šajā produktā vienkārši nav. Šo produktu nevar saukt par diētisku, taču neviens nelieto augu taukus tīrā veidā. Atkarībā no tā satura galaproduktā, tā kaloriju saturs var būt daudz zemāks. Papildus augu taukiem šī eļļa satur vairākas noderīgas taukskābes, vitamīnu E un A. Diemžēl palmu eļļa satur tikai nelielu daudzumu fosfora starp noderīgiem mikroelementiem.

Eļļas palmu augļu sastāvs nosaka arī iegūtā produkta galīgo sastāvu. Ja vitamīni un minerālvielas plaši tiek uzskatītas par cilvēka organismam noderīgām vielām, tad strīdi par piesātinātajām taukskābēm joprojām nerimst. Faktiski visas sastāvdaļas, kas veido augu taukus, pašas par sevi nenodara nekādu kaitējumu personai.

• E vitamīns (alfa tokoferols) nepieciešams, lai aizsargātu ķermeni no priekšlaicīgas nodiluma un šūnu novecošanas. Tas ir noderīgi sejas un ķermeņa ādai, ļauj matiem saglabāt savu blīvumu un dabisko spīdumu.Turklāt E grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē hormonālās sistēmas darbu.
• A vitamīns (retinols) iekļūst organismā no karotīna. Tas nepieciešams cilvēka imunitātes normālai darbībai, pareizai vielmaiņai, kā arī zobu un nagu veselībai.
• Fosfors svarīgi šūnu reģenerācijai, īpaši muskuļos. Taču pat 100 g dabīgas palmu eļļas tīrā veidā diez vai var segt cilvēka ikdienas vajadzību pēc šī mikroelementa, tāpēc fosforu labāk iegūt no citiem produktiem.
• Laurīnskābe darbojas kā dezinfekcijas un dezinfekcijas līdzeklis, tāpēc to bieži izmanto kosmētikas līdzekļu izveidē. Tas aizsargā cilvēka ķermeni no vīrusiem un patogēnām baktērijām.
• Palmitoleīnskābe Tas tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem cilvēka ķermenim, jo ​​tas ir nepieciešams nervu galu augšanai un atjaunošanai. Tas pazemina holesterīna līmeni asinīs un pazemina augstu asinsspiedienu.
• Miristīnskābe cilvēkiem praktiski bezjēdzīgi, jo neuzsūcas zarnās un atstāj ar izdalījumiem. Tomēr cilvēkam, kurš patērē palmu eļļu, tas nenodara nekādu kaitējumu.

Tādējādi starp eļļas labvēlīgajām īpašībām var atzīmēt zināmu ķermeņa attīrīšanu, rūpes par redzi un ārējo veselību. Šādi augu tauki labi remdē izsalkumu, uzlabo smadzeņu darbību un dod spēku, tāpēc tos bieži lieto, kad organisms ir stipri noplicināts. Ja cilvēkam nav individuālas palmu produktu nepanesības, tad tā reta lietošana pārtikā nekādā veidā nevar kaitēt viņa veselībai.

Lai no palmu augļiem iegūtu augu taukus, nepietiek tikai ar gatavu augļu savākšanu. Palmu eļļu iegūst, pakļaujot sulīgo mīkstumu augstām temperatūrām. Lai to izdarītu, augļus ievieto lielās metāla tvertnēs un īsu laiku vāra. Iegūtie tauki paceļas tur, kur tos savāc tālākai attīrīšanai. Šo attīrīto (rafinēto) eļļu iegūst, rotējot šķidrumu centrifūgā.

Pateicoties lielajam ātrumam, produkts tiek stratificēts taukos un ūdenī ar piemaisījumiem, kas tiek noņemti no gatavā produkta. Turklāt palmu eļļu var izgatavot ar rokām un maigi rafinēt. Šajā gadījumā tiks noņemti visi kaitīgie piemaisījumi, un noderīgās sastāvdaļas paliks lielākos daudzumos.

Atkarībā no attīrīšanas metodes un pielietošanas augu tauki, kas iegūti no palmu augļiem, var iedalīt trīs galvenajos veidos.

• Sarkanā eļļa. Tam ir patīkams aromāts un salda garša. Šis produkts ir pilnībā izgatavots ar rokām. Tam ir augstākā cena no visiem trim veidiem. Visbiežāk to var iegādāties cietā pastveida formā, un termiskās apstrādes laikā šāda pasta pārvēršas šķidrumā.
• Parastā palmu eļļa. Pārtikas rūpniecībā šāda veida eļļu izmanto visbiežāk. Tas ir rafinēts centrifūgā, attīrīts no visām kaitīgajām vielām, bet diemžēl praktiski nesatur derīgās skābes un vitamīnus.Šo sastāvdaļu iegādājas dzidra šķidruma veidā, lej lielos traukos un visbiežāk izmanto lētu raudzētu piena produktu, dažādu desertu un uzkodu ražošanā.
• Tehniskie palmu tauki. Šādi tauki ir vairākas reizes lētāki par parasto eļļu un netiek izmantoti pārtikā. Zemās attīrīšanas pakāpes dēļ tajā ir pārāk daudz oksidētu tauku, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim. To izmanto kosmetoloģijā un rūpnieciskajā ražošanā, bet daži negodīgi ražotāji, lai ietaupītu naudu, to var pievienot pienam, maizei un citiem produktiem. Lielākā daļa rakstu, kuros aprakstīts augsts palmu eļļas patēriņa risks, ir rakstīti par šādiem produktiem.

Kā minēts iepriekš, galvenais virziens kas izmanto augu palmu eļļu - šī ir gatavošana.

• Maizes izstrādājumu ražošana, dažādi saldumi, saldumi, šokolāde, kūkas un cepumi - tas viss satur palmu eļļu. Tas pagarina produktu glabāšanas laiku un ļauj tiem saglabāt savas īpašības istabas temperatūrā.
• Piens un piena produkti izgatavots ar palmu eļļu. Lai sasniegtu noteiktu tauku saturu pienā, kas iepriekš tika attaukots atdalīšanas laikā, tiek izmantoti augu tauki. Tas nodrošina ilgāku ātrbojīgo jogurtu un krējuma, saldējuma un skābā krējuma glabāšanas laiku.
• Kosmētikas produktu ražošana. Augu taukus pievieno dažādiem krēmiem un lūpu krāsām, uz to bāzes gatavo ziepes un dušas želejas. Šāds līdzeklis, kas satur A un E vitamīnus, kā arī laurīnskābi, labi cīnās ar ādas netīrumiem, ir labs matiem un zobiem, kā arī kalpo kā pretnovecošanās līdzeklis.

Eļļu no Āfrikā un Āzijā augošas palmas augļiem mūsdienās izmanto gandrīz visā pasaulē. Pati par sevi šāda eļļa, ja tā ir sagatavota un rafinēta pēc pareizas tehnoloģijas, nerada nekādus riskus cilvēkiem. Neskatoties uz to, tajā ir diezgan daudz kaloriju, tāpēc ir jākontrolē to produktu lietošana, kuru sastāvā tas ir.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.