Palmu kodolu eļļa: īpašības un īpašības

Lai gan palmu kodolu eļļa nav tik plaši pazīstama kā citas eļļas, tā joprojām tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā un citās dzīves jomās. Par to, kā un no kā tas ir izgatavots, kur tas tiek izmantots un no kā jābaidās, to lietojot, mēs sīkāk runāsim šajā rakstā.

Palmu kodolu eļļa - produkts, ko iegūst no palmu augļiem, ir cietu tauku forma. Savu stāvokli tas ir parādā kušanas temperatūrai, kas ir +28 grādi, sastingšanas temperatūra ir +21 grāds. Eļļas krāsa ir krēmkrāsas vai balta, tai ir patīkams kokosriekstu aromāts.

Ražošanas tehnoloģija ļauj iegūt lielu daudzumu šīs eļļas. To ražo tikai tropu valstīs un iegūst no Eleis Gvinejas eļļas palmas. Eļļas avots ir sarkanoranžu augļu sēklas plūmes lielumā. Atkāpjoties no tēmas, mēs varam atzīmēt, ka 26% no augļa mīkstuma ir palmu eļļa, kas ir ļoti līdzīga tai pēc sastāva un izskata. Eļļu iegūst presējot.

Diezgan bieži šis treknais produkts, kas pakļauts termiskai apstrādei, istabas temperatūrā maina savas īpašības un pat agregācijas stāvokli. Viena šāda apstrāde ir hidrogenēšana.Hidrogenēta palmu kodolu eļļa iegūst cietu struktūru, kas atvieglo transportēšanu. Patiesībā mēs redzam šādu eļļu. Dezodorētais un rafinētais produkts zaudē dažas sākotnējā sastāva sastāvdaļas, jo īpaši netaukainos komponentus. Tā rezultātā eļļa zaudē savu smaržu, maina krāsu, bet to var uzglabāt ilgu laiku. Diemžēl šāds produkts var būt bīstams, ja to lieto iekšķīgi, jo satur daudz kancerogēnu.

Produkcija tiek eksportēta no Āfrikas valstīm, kur tā tiek ražota, gandrīz uz visām pasaules valstīm, no kuriem ASV veido 10% no visām piegādēm, kur to aktīvi izmanto kulinārijas un pārtikas rūpniecībā.

Abu tauku izcelsme, ražošana un pārstrāde ir līdzīga. Tos iegūst no viena un tā paša auga augļiem, bet no dažādām tā daļām. Palmu eļļu ražo no palmu augļa mīkstuma, savukārt palmu kodolu eļļu ražo no tā paša augļa sēklām. Rezultātā nav pārsteidzoši, ka abiem šiem produktiem ir līdzīgas īpašības un ķīmiskais sastāvs. Citas līdzīgas īpašības ir izskats un smarža.

Palmu kodolu eļļa satur vairāk joda un skābo tauku nekā palmu eļļa. Palmu eļļa satur piesātinātos taukus (mirīnskābes un laurīnskābes), savukārt palmu kodolu eļļa satur nepiesātinātos taukus (linolskābi un oleīnskābi). Palmu kodolu eļļai ir izteiktākas skābās īpašības.

Šo tauku sastāvs ir unikāls – tas ir ļoti līdzīgs cilvēka sebumam. Pateicoties šim faktam, šis produkts tiek plaši izmantots kosmetoloģijā un palīdz ar dažām ādas slimībām, kas saistītas ar tā sausumu.

Satur 20% nepiesātinātās taukskābes un 80% piesātinātās taukskābes. Zemāk ir saraksts ar taukskābēm, kas atrodamas palmu kodolu eļļā, un dažu no tām procentuālais daudzums.

1. Palmimīnskābe - 20%.
2. Trioleīns - 20%.
3. Trimiristīns.
4. Tristearīns.
5. Trilaurīns.
6. Kaprilskābes triglicerīds.
7. Kaproīnskābes triglicerīds.

Starp īpašajām īpašībām var atzīmēt tauku izturību pret oksidāciju, kā rezultātā ievērojami pagarinās to glabāšanas laiks.

Palmu kodolu eļļa satur vairāk gaistošo skābju nekā tās palmu līdziniece.

Saskaņā ar GOST palmu kodolu eļļai jāveic attīrīšanas procedūra, ko sauc par rafinēšanu. Nerafinētai, svaigi spiestai eļļai ir sarkani oranža nokrāsa, un to dažkārt izmanto kā piedevu dažādiem uztura bagātinātājiem, kas nav sakāms par palmu eļļu. Pēdējam ir mazāk izteiktas labvēlīgās īpašības.

Neapstrādāts produkts ir bagāts ar A vitamīnu un E vitamīnu. Noderīgā viela, kas patiesībā ir palmu kodolu taukos esošais A vitamīns, ir beta karotīns. Tas novērš vēža rašanos. Tāpēc var apgalvot, ka organismā uzsūcas tikai dabīga neapstrādāta eļļa.

Palmu kodolu tauku labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir šāda:

• uzlabojas redze;
• imunitāte palielinās, saaukstēšanās biežums samazinās;
• palielina kaulu audu augšanu;
• ir izturība pret infekcijām;
• uzlabo gļotādu stāvokli.

Uzklājot vai patērējot palmu taukus, palielinās komedonu rašanās, tas ir, palielinās izdalījumi uz ādas, kā rezultātā poras aizsprostojas. Šis produkts ir diezgan grūti sagremojams, tāpēc, ja ir veselības problēmas, labāk ir atsevišķi pārbaudīt šī produkta toleranci. Īpaši toksiski ir pārtikas produkti, kas cepti palmu kodolu eļļā. Stingri nav ieteicams to darīt, jo kancerogēnu līmenis šādā ēdienā ir ļoti augsts. Tomēr dažās valstīs joprojām tiek praktizēta pārtikas cepšana ar palmu kodolu eļļu.

Grūtniecēm ir ieteicams ierobežot palmu kodolu eļļas produktu uzņemšanu līdz brīdim, kad viņas pārtrauc zīdīšanu. Iemesls ir vienkāršs – lielākajā daļā produktu tiek izmantota termiski apstrādāta eļļa, kurai piemīt kancerogēnas īpašības. Tāpat to nevar lietot pirmsoperācijas periodā asins koagulācijas dēļ.

Bet, iespējams, visredzamākais neapstrādātas palmu kodolu eļļas ēšanas efekts ir ādas stāvokļa uzlabošana, īpaši, ja tā iepriekš cietusi no smagas sausuma.

Tas, cik noderīgs ir šis produkts, lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā un kur to var izmantot.

Pirmkārt, ir skaidri jānošķir rafinēto tauku un neapstrādāta produkta iedarbība. Ja pirmajam patiešām ir kancerogēnas īpašības, tad otrais labi uzsūcas un labvēlīgi ietekmē veselību, protams, saprātīgās devās.

Palmu kodolu eļļu izmanto kulinārijā margarīna ražošanā, kā arī sastāvdaļu ziepju gatavošanas procesā un kosmetoloģijā.

Neapstrādātu produktu izmanto nagu, matu un ādas mitrināšanai. Ar tiem var ieeļļot ieplaisājušus papēžus, sausu un sāpīgu ādu, klepus, varžacs, ādu uz elkoņiem. Tā ir viena no glicerīna sastāvdaļām.

Izmantojot eļļu kā matu masku, jūs varat ievērojami uzlabot to stāvokli. Šie tauki, pievienoti ziepju sastāvam, padara tās mīkstākas un mitrina ādu. Šādas eļļas saturoši maisījumi labi ietekmē ādas stāvokli.

Produkts tiek izmantots smagajā rūpniecībā: eļļotas tērauda loksnes neoksidējas un ir arī stabilizators dažos plastmasas izstrādājumos.

Pārtikas rūpniecībā to var izmantot kā produktu, kas pagarina glabāšanas laiku. To var pievienot krēmiem, saldējumam vai konditorejas izstrādājumiem. Pastāv prakse kausētajam sieram pievienot sviestu. Visos šajos produktos palmu kodolu eļļa aizstāj kakao sviestu, kas nav laurīnskābe.

Vēl viens neparasts lietojums ir žāvēšana un pēc tam pievienošana piena pulverim, sausajām zupām, garšvielām, mērcēm un pat konfektēm. Šo produktu sauc par sausajiem palmu taukiem, un to iegūst, žāvējot rafinētu eļļu, pievienojot sūkalas. Šādam produktam ir augsts tauku saturs - gandrīz 80%, tāpēc tas var nebūt pilnībā piemērots cilvēkiem ar kuņģa slimībām.

Jaunākie pētījumi uzrādījuši neticamus rezultātus – palmu kodolu eļļā nav transtauku, kas nozīmē, ka to var izmantot kā salātu mērci un parasti ēst tie, kas vēlas zaudēt svaru.Bērniem un grūtniecēm, kas cieš no A vitamīna deficīta, regulāra lietošana nelielos daudzumos palīdzēs uzlabot veselību. Atkal ir ļoti svarīgi ņemt vērā, ka tas attiecas tikai uz nevārītiem taukiem.

Mājās eļļu var ierīvēt ādā pēc dušas. Pēc kāda laika jūs pamanīsit tā maigumu. Pašdarinātas maskas no šī produkta labvēlīgi ietekmē novecojošu sejas ādu. Pietiek ar to samērcētu salveti uzklāt uz sejas uz 20 minūtēm.

Diemžēl hidrogenētu produktu pārdod daudz biežāk nekā neapstrādātu. Pērciet tikai dabisku produktu, un tā priekšrocības jūs pārsteigs.

Lai iegūtu informāciju par palmu eļļas lietošanu, skatiet šo videoklipu.