Marinēti pipari: ieguvumi un kaitējums, gatavošanas noslēpumi

Pipari pārsvarā ir ūdens. No simts gramiem produkta tas aizņem 88,02 g.Otra galvenā sastāvdaļa ir uztura šķiedras, nedaudz pelnu. Dārzeņos ir neliels daudzums piesātināto un nepiesātināto taukskābju. Arī pipari lepojas ar lielu skaitu dažādu vitamīnu, kuru sarakstā ir trīspadsmit vienumi. Svarīgākie no tiem:

• A vitamīns;
• B vitamīni;
• askorbīnskābe - viens vidējais pipars satur šīs derīgās vielas dienas normu.

Cilvēkiem, kuri vēro savu svaru, patiks bulgāru (saldo) piparu uzturvērtība. Tas ir tikai 29 kilokalorijas uz simts gramiem. Tajā pašā laikā tas satur 0,8 gramus olbaltumvielu, 0,4 gramus tauku un nedaudz mazāk par 7 gramiem ogļhidrātu. Faktiski bulgāru pipari ir paprika, kas savākta noteiktā brieduma brīdī.

"Jalapaeno" ir viena no dārzeņu piparu šķirnēm. Šis ir visizplatītākais vidēja izmēra čili, kas piesaista uzmanību ar lipīgi sarkanu krāsu. Patērējot, garšas sajūtas var būt no "nedaudz dedzinoša" un "silts" līdz "ļoti, ļoti karsts un rūgts". Tas ir nedaudz mazāk kaloriju nekā tā Bulgārijas kolēģis - 27 kcal uz 100 gramiem.Arī ogļhidrātu ir mazāk - 4,7 grami, bet olbaltumvielu un tauku saturs ir lielāks - 0,9 grami katrs. Un tajā ir divreiz vairāk askorbīnskābes.

Karstie čili pipari savā lauksaimniecības kultūrā ir visvairāk kaloriju, taču tam ir arī daudz noderīgu īpašību. Kaloriju saturs ir 40 kcal uz 100 gramiem ar 0,4 g tauku, 1,9 gramiem olbaltumvielu un 7,3 g ogļhidrātu. Tas ir vienīgais, kas satur K vitamīnu, kaut arī ļoti mazos daudzumos. Dārzeņi ir bagāti ar kāliju un satur nedaudz vara un mangāna. Saskaņā ar GOST, saglabāšanai tas ir jāpievieno diezgan daudz.

Šim dārzeņam ir daudz vairāk pasugu. Bet, piemēram, melnie pipari jau ir garšviela, kas stāv vienā līmenī ar garo piparu, kubiku un balto piparu.

Pipari ir īsta cilvēkam nepieciešamo minerālvielu krātuve. Šajā dārzeņā ir atrodami pat duci dažādu minerālu.

Neskatoties uz to, ka pēc jebkuras apstrādes dažas no labvēlīgajām īpašībām vienmēr zaudē absolūti jebkuru produktu, uzturā ievadītie pipari palīdzēs tikt galā pat ar tik sarežģītiem traucējumiem kā depresija. Tas ir iespējams, pateicoties tā iedarbībai uz organismu: kad tas nonāk organismā ar pārtiku, tas darbojas kā stimulants par pozitīvām emocijām atbildīgā hormona - endofrīna - ražošanai. No šāda pārtikas produkta ir gan labums, gan kaitējums.

Dārzenis ir noderīgs arī cilvēka asinsrites sistēmai – tas spēj uzlabot asinsriti caur vēnām, kā arī var darboties kā dabisks pretsāpju līdzeklis un līdzeklis, kas palīdzēs izdzīvot stresa situācijā, atbrīvos no pārmērīgas aizkaitināmības. Ja cilvēku cieš no biežām galvassāpēm, tad būtu lietderīgi pamēģināt savā ikdienas uzturā ieviest pāris asos piparus.Rezultāts būs redzams drīz. Čili pipari ir labākais veids, kā palīdzēt šajā situācijā.

Šis dārzenis palīdz palielināt apetīti, atbrīvoties no bieža un nepamatota spēka zuduma. Tas ir noderīgi arī diabēta, tūskas, hipertensijas un anēmijas gadījumā. Augstā vitamīnu satura dēļ dārzenis stiprina imūnsistēmu, šķidrina asinis, stimulē kuņģa-zarnu trakta orgānu darbu kopā ar aizkuņģa dziedzeri. Pētījumos ir pierādīts, ka pipari marinādē pat palīdz mazināt pēdu sāpes.

Bieža lietošana nelielos daudzumos palīdz cīņā ar hroniskām miega problēmām, uzlabo aknu un viena no svarīgākajiem cilvēka orgāniem – sirds darbību. Un rūgtā variācija palīdz pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no alerģijām, kā arī palīdz atvieglot pašsajūtu astmas, epilepsijas un aterosklerozes gadījumā.

Tādējādi šī dārzeņa izmantošana gan neapstrādātā, gan termiski apstrādātā saldā vai pikantā marinādē veicina vispārēju cilvēka veselības nostiprināšanos, un tai ir profilaktiska iedarbība. Bet ar mēru viss ir labi.

Marinētu papriku nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Piemēram, cilvēki, kuriem ir nosliece uz dedzināšanu vai vēdera uzpūšanos, to ēdot, var izraisīt komplikācijas un vēl vairāk iekaisuma procesu attīstību organismā. Rūgtie vai asie pipari ir kontrindicēti kairinātās gļotādās. Faktiski jūs varat izveidot visu slimību sarakstu, kurās jūs nevarat ēst piparus:

• divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas;
• ar hronisku kolītu vai gastrītu;
• ja Jums ir nieru darbības traucējumi;
• hemoroīdi ir arī kontrindikācija, tāpat kā holecistīts.

Šīs uzkodas pagatavošanai ir dažādas receptes: ne tikai ātri un vienkārši, steigā, bet arī laikietilpīgāk, kam seko konservu ripināšana ziemai.

Ir vairāki galvenie piparu marināžu veidi ziemai:

• salds un skābs;
• medus;
• etiķskābe;
• pikanti eļļā.

Un ar to saraksts nebeidzas, joprojām ir daudz dažādu variāciju, taču tās vairs nav tik populāras un vairāk raksturīgas noteiktām teritorijām un tajās dzīvojošajiem cilvēkiem. Tālāk tiks aprakstītas pāris interesantas gatavošanas variācijas.

Šim ēdienam ir tiesības tikt atzītam par pašpietiekamu uzkodu, taču tas ir arī daļa no sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, salātiem. Saldās marinādes ražošanā ir ierasts izmantot lielu daudzumu šim dārzeņam piemērotu zaļumu, papildus tiek izmantoti arī pikanti garšaugi. Labākās kombinācijas iegūst, pievienojot sīpolu, ķiploku, melnos piparus, lauru lapas, ķimenes un pētersīļus ar dillēm.

Ja ir vēlme kādu pārsteigt ne tikai ar izcilu, dziļu garšu, bet arī ar uzkodas izskatu, tad var izmantot trīs krāsu - sarkano, dzelteno un zaļo - papriku, tādējādi sagatavojot ēdamu "luksoforu".

Ziemai sagatavoti marinēti saldie pipari var būt garda dāvana, kas atgādina pavasari aukstā un mākoņainā dienā. Īpaši veiksmīgs ir tāds ēdiens kā pildīti pipari, piemēram, ar gaļu.

Tiek atlasīti nogatavojušies bulgāru piparu augļi. Tos rūpīgi nomazgā, pēc tam rūpīgi noņem sēklas un kātiņus. Ja plānots taisīt lielus krājumus, tad trīslitru burkā, ņemot vērā papildus ielietos divus litrus ūdens, ir aptuveni divdesmit paprikas.

Sāliet ūdeni, uzlieciet uz plīts, uzvāra. Pipari iekrīt verdošā šķidrumā. Aptuvenais gatavošanas laiks ir apmēram piecas minūtes.

Katliņu noņem no uguns. Iegūto pusfabrikātu pārnes tīrā traukā (burkā). Ir jēga to applaucēt pirms šī verdošā ūdens. Izklātos piparus aplej ar vēl neatdzisušu karstu ūdeni, kurā vārījās.

Burka ir aizvērta ar metāla vāku, sarullēta ar speciālu atslēgu. Tas ir nepieciešams produkta drošībai. Pēc tam, kad konservētas burkas ir apgrieztas otrādi. Tie jāietin segā vai dvielī un jāatstāj šādā formā, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.

Tas arī viss, atliek tikai atrast piemērotu iespēju atvērt burku un baudīt šo vieglo un veselīgo uzkodu.

Šī recepte ir paredzēta kulinārijas lietpratējiem, kuriem vienkāršie pipari viegli sāļā mērcē šķiet pārāk garlaicīgi un ikdienišķi. Taču šeit būs vajadzīgs vairāk darbaspēka, kā arī sastāvdaļas.

Lai pagatavotu ēdienu, jums jāsagatavo:

• vairāki kilogrami saldo piparu;
• dārzeņu eļļa;
• medus;
• ūdens;
• granulēts cukurs un sāls;
• 9% galda etiķis.

Pipari, protams, vispirms rūpīgi nomazgā, tad sagriež divās daļās. Kodols kopā ar kātiņu tiek noņemts. Tad katru pusi sagriež vēl 6 šķēlēs.

Marināde ir ļoti viegli pagatavojama. Ūdeni sajauc katliņā vai citā piemērotā traukā ar sāli, medu un cukuru. Pēc šo sastāvdaļu pievienošanas ūdenim viss rūpīgi jāsamaisa, pēc tam pievieno eļļu un liek uz uguns, līdz tā vārās. Tiklīdz šķidrums vārās ar pilnu spēku, uguni nedaudz samazina, pievieno sasmalcināto dārzeņu. Pagatavojiet šo produktu ne ilgāk kā piecas minūtes, laiku pa laikam maisot un regulējot uguns stiprumu. Visus gabalus vajadzētu vārīt.

Kad sagrieztās šķēles ir vienmērīgi izvārījušās, pievieno etiķi un viegli iemaisa sālījumā. Ar to faktiski gatavošanas process beidzas. Atliek tikai pareizi iepakot iegūto produktu. Gabaliņus noķer un liek sterilās burkās, pēc tam pārlej ar karstu marinādi, kurā tikko izvārījušies. Pēc tam, kad burka ir cieši jāpievelk. Un tad, tāpat kā visas pārējās šī raksta receptes: apgrieziet, ietiniet siltumā, ļaujiet atdzist un ievilkties, tad atveriet un izbaudiet brīnišķīgo un izsmalcināto garšu.

Patiešām sarežģīts, bet ļoti interesants variants ir konservēti pipari mājās “Tu laizīsi pirkstus” armēņu pildījumā, un ne velti to sauc. Tas pārsteidz ar savu garšu un aromātu. Šādā pildījumā iekšā pipari pārsteigs jūsu viesus.

Šī recepte, tāpat kā pirmā, ir piemērota cilvēkiem, kas atrodas tālu no virtuves un kulinārijas biznesa. Ēdienu gatavošanas prasmes nav īpaši nepieciešamas, taču ir nepieciešams daudz dažādu sastāvdaļu. Proti:

• saldie pipari;
• zaļumu asorti;
• olīvju eļļa;
• rāceņu sīpols;
• ķiploki;
• sāls un pipari;
• nedaudz granulēta cukura;
• vīnogu etiķis.

Kā redzat no sastāvdaļām, tas nebūt nav saldākais iespējamais variants, drīzāk to var klasificēt kā pikants un pikants. Lai pagatavotu marinētu produktu pēc šīs receptes, vislabāk piemērota īpaša šķirne - Kapi pipari.

4 saldajiem pipariem vajadzēs 2 sīpolus, 0,5 tējkarotes cukura, 1,5 ēdamkarotes vīna etiķa, 2 vidējus sīpolus, piecas ķiploka daiviņas, nelielus ķekarus kinza, dilles un pētersīļus vai citus garšaugus dziļākai garšai.

Dārzeņus vajadzētu mazgāt, noslaucīt sausu, pēc tam noņemiet galvu ar astēm un sēklām. Dārzeņus eļļo un nosūta cept vai nu mikroviļņu krāsnī, vai pannā, kur tos apcep no visām pusēm. Abos gadījumos process ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Šajā laikā ir pilnīgi iespējams, ka viņam ir laiks pagatavot pildījumu.

Sīpolus vajadzētu sagriezt plānos pusgredzenos un ievietot piemērotā traukā, piemēram, salātu bļodā. Pievieno sāli, piparus, cukuru. Pēc tam šīs sastāvdaļas jāsajauc un pēc tam jāatstāj ievilkties vismaz desmit minūtes. Sālim un cukuram šajā laikā vajadzētu veiksmīgi un bez pēdām izšķīst.Sīpoli jāaplej ar ēdamkaroti etiķa un jāatstāj šādā formā apmēram stundu, pēc tam tos jāizspiež - tas ir nepieciešams, lai noņemtu lieko skābumu.

Un tagad ir pienācis laiks zaļumu ķekariem ķiploku kompānijā. Zaļumus sagriež ne pārāk mazos gabaliņos, bet ķiploka daiviņas, gluži pretēji, ir jāsagriež smalki. Tālāk šīs sastāvdaļas sajauc. Pēc tam sākas visgrūtākais sagatavošanās posms.

No grauzdētajiem pipariem noņemiet ādu. Ja tie ir pietiekami izcepti, tad to izdarīt nebūs pārāk grūti. Tas, protams, nav obligāti, bet tā garšo labāk. Pēc tam nomizotajos piparos ieliek zaļumu un ķiploku pildījumu. Bet tas vēl nav viss.

Pustējkaroti etiķa sajauc ar ēdamkaroti eļļas. Tur pievienoti arī kompānijā ar zaļumiem apstrādāti pipari un ķiploki ķiploku spiedē. Tas vairs neietilpst dārzeņā, bet tieši lej uz tā no augšas. Pēc tam to vajadzētu ievilkties pāris stundas, atdzesēt aukstumā. Persona, kas ir tikusi galā ar šo darbietilpīgo recepti, saņem lielisku pildītu uzkodu.

recepte nav no vieglākajām, taču pūles atmaksāsies divtik. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• kilograms paprikas;
• pikanti zaļumi;
• augu eļļa un ābolu sidra etiķis;
• piparu graudi;
• sāls;
• ķiploku.

Veseli pipari jānomazgā, tad, neko citu ar tiem nedarot, liek ietaukotā formā vai cepešpannā. Pēc tam cep cepeškrāsnī ne vairāk kā četrdesmit minūtes. Čīkstoša skaņa šajā ražošanas posmā ir normāla parādība, un par to nevajadzētu baidīties. Sarkanos piparus izklāj katliņā un apmēram pusstundu iepilda zem slēgta vāka.Nākotnē tas palīdzēs viegli noņemt ādu no dārzeņiem.

Vislabāk papriku no mizas notīrīt pār salātu bļodu vai ko līdzīgu, jo neizbēgami tecēs sula, kas noder marinādei. Kopā ar ādu ir nepieciešams arī noņemt sēklas ar kātiņu (asti), pēc kura katrs auglis tiek patvaļīgi sadalīts vairākās daļās.

Ir pienācis laiks pagatavot marinādi. Bļodā sajauc trīs ēdamkarotes eļļas un tikpat daudz 6% ābolu sidra etiķa, jāpievieno arī tējkarote sāls un zaļumi ar ķiploku. Iegūtajam šķidrumam pievieno piparu sulu.

Turpmākai uzglabāšanai ziemai burkas ir jāapstrādā ūdens vannā vismaz trīsdesmit minūtes.

Lai pagatavotu uzkodu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešamas visas sastāvdaļas, kas tiek izmantotas citās versijās, kā arī daudz sulīgu tomātu. Komponenti ir paredzēti divām trīs litru burkām:

• 3 kg salātu piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1,5 kg tomātu (var būt mazāk, atkarībā no paprikas lieluma);
• melnie piparu graudi;
• lauru lapas;
• pētersīļi un citi garšaugi;
• sāls.

Marinādei ir 2,2 litri ūdens, 450 grami cukura, 3,5 ēdamkarotes sāls, 220 ml augu eļļas un 330 ml etiķa.

Šai uzkodai vislabāk piemērotas pareizas, vienmērīgas formas pipari. Deformēties būs grūti pildīt. Arī mizai jābūt pietiekami biezai, lai tajā varētu noturēt tomātus, pretējā gadījumā dārzeņi vienkārši izjuks.

No mazgātajiem pipariem jums jānoņem kātiņš un sēklas - vāciņš ar asti.Pēc tam nomizotos piparus vāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā piecas minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam, kad jums jāļauj pipariem atdzist, pretējā gadījumā pildot jūs varat apdegt.

Tomātus rūpīgi noskalo, sagriež gabaliņos. Ķiplokus nomizo un ļoti smalki sagriež. Apvienojiet šīs sastāvdaļas, pievienojiet tām sāli un visu labi samaisiet. Pildījums ir gatavs.

Sterilizētu burku apakšā ielieciet dažus piparu graudus, pāris lauru lapas un zaļumu ķekarus.

Vārītos dārzeņus pilda ar tomātu pildījumu, pēc tam pilda burkas ar papriku, liekot tos rindās tā, lai pirms gatavošanas varētu redzēt tajos izgrieztās bedres.

Verdošā ūdenī jums jāpievieno sāli kopā ar cukuru, pēc tam nekavējoties augu eļļu un etiķi. Vāra apmēram desmit minūtes. Pēc ielej bankās.

Ir gadījumi, kad mājas saimniece vai saimnieks ir ļoti aizņemti cilvēki, un daudz laika veltīt kulinārijas baudām un eksperimentiem viņiem ir nepieejama greznība. Bet, ja jums joprojām ir vēlme pagatavot šo uzkodu ar savām rokām, tad ir ātras iespējas, kas garšas ziņā nav zemākas par darbietilpīgākām.

Sastāvdaļas ātrai kodināšanai:

• paprikas;
• ūdens;
• lauru lapas, kā arī melnie pipari;
• dārzeņu eļļa;
• cukurs un sāls;
• etiķis 6%.

Uz 3 kilogramiem piparu jāsagatavo: glāze granulēta cukura, ēdamkarote sāls, litrs ūdens un viena glāze etiķa.

Augļi ir jānomazgā, no tiem jāizņem sēklas, sagriež iegarenos gabaliņos ar patvaļīgu platumu. Tas nav obligāti, taču daudziem cilvēkiem ir vieglāk marinēt sasmalcinātus piparus nekā veselus. Lielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno tam visas marinādes sastāvdaļas: cukuru, sāli, etiķi, eļļu un lauru lapas ar melnajiem pipariem. Kamēr marināde vārās, uzglabāšanai sagatavotās stikla burkas var apliet ar verdošu ūdeni.

Tiklīdz ūdens vārās, tajā nekavējoties jāievieto viena trešdaļa sasmalcinātu piparu un jāvāra ne vairāk kā piecas minūtes. Pēc tam, nenoņemot pannu no uguns, papriku cieši pārnes burkās, pārlej ar karstu marinādi. Un nākamo dārzeņu porciju izklāj atbrīvotajā pannā ar atlikušo šķidrumu. Tas ir viss. Ātri un garšīgi. Marinētu papriku vislabāk uzglabāt vēsā vietā, vislabākais ir ledusskapja apakšējais plaukts.

Tāpat pēc vārīšanas pipariem var pievienot pāris caur presi izlaistas ķiploka daiviņas, kā arī zaļumus. Burkās šāda uzkoda viegli pietiks vismaz nedēļu, ja vien tās atrodas ledusskapī. Šāda uzkoda ir lieliski piemērota gaļai, kas pagatavota jebkurā formā, kā arī dažiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Lai kodinātu papriku, jums jāizvēlas labākās sastāvdaļas. Nevajadzētu ņemt, piemēram, nokaltušus vai mitrus zaļumus, kaltētus papriku utt.

Daudzās konservēšanas receptēs tiek izmantotas lielas trīs litru burkas. Faktiski tas nemaz nav nepieciešams, vislabāk ir ņemt maza izmēra stikla traukus.Tas palīdzēs saglabāt konservu pareizā formā ilgāk, kā arī to būs vieglāk sterilizēt un pārbaudīt, vai nav netīrumu pirms mazo burciņu satīšanas. Ir tādi nepatīkami gadījumi, kad ziemai sarullētajiem pipariem līdz stikla glabātuves atvēršanas brīdim paspēj rūgt vai sapelēt.

Ēdienam varat pievienot arī citus dārzeņus, lai iegūtu visbagātīgāko garšu un daudzveidību. Saldie pipari lieliski sader ar tādiem dārzeņiem kā:

• kāposti;
• dārzeņu smadzenes;
• baklažāns;
• tomāti;
• cukini;
• kartupeļi.

Piparu pildījums var būt pilnīgi jebkurš, to ierobežo tikai pavāra gaume un iztēle. No garšvielām gandrīz jebkurai receptei vislabāk piemērotas lauru lapas, melnie pipari, estragons un ķiploki. Protams, tās ir tālu no visām garšvielām, kuras var pievienot marinādei, taču tās noteikti neizraisīs naidīgumu.

Un pats galvenais: jo biezāks ir pats pipars, jo labāk. Pretējā gadījumā tas var vienkārši neizturēt un salūzt apstrādes laikā.

Pareizo augļu izvēle konkrētai uzkodai ir ļoti vienkārša. Visiem saldajiem pipariem ir lieli augļi un biezas sienas, pusasas ir garas ar viļņainu virsmu, bet asajiem vai rūgtajiem ir plānas sienas un iegarena forma. Ja receptē nepieciešami pipari ar minimālāko no esošā asuma, tad vislabāk der paprika.

Par to, kā pagatavot marinētus saldos piparus, skatiet tālāk esošajā videoklipā.