Saldie pipari: sastāvs, īpašības un šķirnes ar aprakstu

Saldie paprika jau sen ir pazīstams dārzenis, kas vienā vai otrā veidā gandrīz vienmēr atrodas uz mūsu galdiem. To sagriež salātos, pievieno zupām un gulašiem, konservē ziemai. Kultūra ir atrodama katrā dārzā, atšķiras tikai šķirnes.

Bulgāru pipari pieder pie nakteņu dzimtas, to augļi ir dobas viltus ogas, kas satur lielu skaitu sēklu. Ogu krāsa variē no gaiši dzeltenas līdz brūnai un pat purpursarkanai, bet visbiežāk sastopami zaļie un sarkanie pipari. Centrālamerika tiek uzskatīta par piparu dzimteni - tādas valstis kā Meksika un Kolumbija. Starp citu, tur šis augs ir daudzgadīgs, bet Krievijas klimatā tas aug tikai vienu sezonu.

Pēc tam, kad Kolumbs atklāja Ameriku, pipari nonāca Spānijā un tās draudzīgajā Portugālē, un no turienes ātri izplatījās visā Vecajā pasaulē, un no turienes pat nokļuva Tuvajos Austrumos. Mūsdienās šo kultūru audzē gandrīz visās valstīs ar tropu un subtropu klimatu.

Krievijā piparus audzē Lejas Volgas reģionā, Krasnodaras apgabalā un Ziemeļkaukāzā - šajos reģionos tie novāc diezgan lielu augļu ražu brīvā dabā, bet visās pārējās vietās tiem ir nepieciešamas pastāvīgas vai vismaz pagaidu siltumnīcas un siltumnīcas.

Bulgāru pipari tiek uzskatīti par īstu vitamīnu pieliekamo, tomēr C vitamīna koncentrācijas ziņā tos var saukt par absolūtu līderi. Tas satur daudz vairāk askorbīnskābes nekā upenes un citrusaugļi. Pipari satur augstu vitamīnu P un A koncentrāciju. Dārzeņā ir visi B vitamīni: tiamīns, holīns, riboflavīns, pantotēnskābe, piridoksīns un folijskābe, turklāt tajā ir diezgan daudz tokoferola un filohinona.

Minerālu sastāvs neatpaliek no vitamīnu sastāva - saldajos piparos ir diezgan daudz nātrija, kālija, magnija, kā arī cinka un dzelzs sāļu. Pipari ir ārkārtīgi svarīgi lielo pilsētu iedzīvotājiem, jo ​​joda deva ir diezgan liela tā struktūrā.

Turklāt augļos uzkrājas kapsaicīns – alkaloīds, kas piešķir dārzenim īpatnēju garšu, bet pats galvenais – padara dārzeņu īpaši noderīgu cilvēka kuņģim un zarnām.

Saldo piparu izcilais sastāvs nosaka tā lietderību cilvēka ķermenim.Tātad augstais kālija saturs padara produktu neaizstājamu cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Pateicoties lielajam uztura šķiedrvielu, kā arī ūdens daudzumam, produkts kļūst noderīgs gremošanas orgāniem. Neapstrādāta dārzeņa lietošana palīdz regulēt zarnu motorisko darbību, uzlabo peristaltiku, tāpēc šāda produkta iekļaušana uzturā ļaus uz ilgu laiku aizmirst par aizcietējumiem, smaguma sajūtu kuņģī un daudzām citām nepatīkamām problēmām. .

Jāņem vērā, ka ķīmiskajā sastāvā esošajam kapsaicīnam ir minimālas devas, kas padara produktu svarīgi visiem tiem, kas cieš no gastrīta ar samazinātu sekrēciju. Regulāra šāda dārzeņa lietošana uzlabo apetīti un normalizē barības vielu uzsūkšanos tievajās zarnās.

Palielināta C vitamīna deva tieši ietekmē imūnsistēmu, palielina organisma aizsargrezerves, ir laba saaukstēšanās un vīrusu slimību profilakse. C vitamīns ir neaizstājams cilvēkiem ar plāniem un trausliem asinsvadiem, kā arī noder smaganu asiņošanas uzlabošanai.

B grupas vitamīni palīdz normalizēt nervu darbību, uzlabot psihoemocionālo stāvokli, normalizēt miegu un novērst garīgā stresa simptomus.

Pipari ir indicēti diabēta slimniekiem, tos ieteicams iekļaut arī grūtnieču uzturā, un zemā kaloriju satura dēļ tos ordinē cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Lai apkarotu papildu mārciņas, saldie pipari ir patiesi neaizstājams produkts. Tās mīkstumā ir diezgan daudz augu olbaltumvielu, kas ātri un pilnībā uzsūcas organismā un tāpēc nerada pārslodzi gremošanas traktam. Jāpiebilst, ka produkta sastāvā nav sastāvdaļu, kas varētu kaitēt personai, lai gan dažreiz var atrast augļus ar diezgan dedzinošu pēcgaršu. Parasti tās ir paaugstinātas kapsaicīna koncentrācijas sekas, tāpēc labāk nedot šādus augļus bērniem, kā arī cilvēkiem ar pankreatītu, gastrītu, čūlām, nieru un aknu slimībām akūtā stadijā.

Ir svarīgi iegādāties tikai bioloģiski audzētus piparus, jo lielās plantācijās augsnē tiek pievienots daudz pesticīdu un pašus augus apsmidzina ar ķīmiskām vielām, lai iznīcinātu kaitēkļus. Šādām vielām ir tendence iekļūt mīkstumā, kas padara produktu toksisku un bīstamu cilvēka veselībai un pat cilvēka dzīvībai. Eksperti saka, ka pārāk agri pavasarī un pašā vasaras sākumā pārdotie augļi vairumā gadījumu ir bīstami, jo tos audzē komerciāliem nolūkiem īpašās siltumnīcās. Optimāli ir iegūt augļus no jūlija līdz septembrim.

Paprika kaloriju saturs ir zems - 100 g produkta satur tikai 29 kilokalorijas, savukārt lielāko daļu uzturvērtības veido ogļhidrāti.

Ja mēs runājam par BJU, tad olbaltumvielu īpatsvars ir aptuveni 0,98%, tauku - 0,62%, bet ogļhidrātu daudzums - aptuveni 5,2-5,5%. Turklāt 100 g dārzeņu satur 5 g šķiedrvielu, un aptuveni 90% ir ūdens.

Starp daudzajām paprikas šķirnēm vairākas ir vispopulārākās krievu dārznieku vidū.

• "Lielā mamma" - šī šķirne, kas audzēta audzēšanai dabiskos apstākļos. Krūms ir daļēji izkliedēts, apmēram 90-100 cm garš.Augļi ir diezgan lieli, katra svars sasniedz 200 g, sieniņas ir 12 mm biezas. Ogas pilnībā nogatavojas 120 dienas pēc pirmo dzinumu dīgšanas, sasniedzot tehnisko gatavības pakāpi, tās kļūst bagātīgi oranžas. Ražu var izmantot ziemas konservēšanai un ēšanai neapstrādātā veidā.
• "Bogatyr" - Šis ir sezonas vidus šķirņu pārstāvis. Augļus var novākt 4 mēnešus pēc dīgšanas. Krūms ir diezgan izplests, apmēram 60 cm augsts, paprika ir prizmatiska, pēc nogatavināšanas iegūst spilgti sarkanu krāsu. Šķirne ir ļoti ražīga - no katra kvadrātmetra tiek novākts līdz 8 kg paprikas, savukārt katra augļa svars svārstās no 150 līdz 180 g.Spriežot pēc apraksta, šī šķirne tiek uzskatīta par absolūtu C vitamīna satura līderi. , kā arī rutīnas un garšas īpašības eksperti novērtē kā izcili augstas.

• Pipari "Bezdelīga" var novākt 115-130 dienas pēc sēšanas, visi augļi nogatavojas vienlaicīgi. Krūmi izaug līdz 70 cm, izplatās vidēji. Augļi ir diezgan gludi, to forma ir konusveida, nogatavojušos ogu krāsa ir gaiši zaļa. Sasniedzot pilnu gatavību, vienas ogas svars ir 70 g, sieniņu biezums ir 5-7 mm.Šķirne izceļas ar paaugstinātu izturību pret slimībām un kaitēkļiem, savukārt augļu garša ir bagāta, kuras dēļ kultūru mīl daudzi vietējie vasaras iedzīvotāji.
• "Tirgotājs" - šī ir vēl viena šķirne, kas tiek klasificēta kā agri nogatavojusies, tā ir optimāla gan siltumnīcām, gan atklātā zemē. Augļus parasti novāc 100-110 dienas pēc sēklu stādīšanas. Pipariem ir raksturīga piramīdas forma, krūmi ir plaši un diezgan augsti - to augstums ir aptuveni 1 metrs. Gatavām ogām raksturīga sarkana krāsa, katra sver ap 130 g. Šķirne "Merchant" ir bagāta ar askorbīnskābi, ogas piemērotas universālai lietošanai, un raža ir aptuveni 2,5 kg no kvadrātmetra.
• "Atlant" - šī pipara krūmi nav īpaši gari un izplatās maz, augļi ir pārsteidzoši lieli, katra svars sasniedz 170 g, un siena ir 6-7 mm bieza. Tajā pašā laikā ogas ir maigas, kraukšķīgas un ļoti sulīgas. Nogatavošanās notiek 110. dienā pēc stādīšanas, nobriedušiem augļiem ir diezgan bagāta gaiši zaļa nokrāsa. Augļošanās ir diezgan laba - apmēram 4-5 kilogrami uz kvadrātmetru stādījumu.

• Belozerka - Šī ir viena no visizplatītākajām šķirnēm, kas diezgan labi nes augļus atklātā zemē. Pilngatavību sasniedz 110-115 dienās, krūma garums aptuveni 65-75 cm.Ogas konusveida, galotne rievota, noformēta dažādos toņos - no gaiši brūnas līdz sarkanai. Vienas ogas svars ir aptuveni 130 g, un sieniņu biezums ir aptuveni 7,5 mm. Augļi ir diezgan garšīgi, un tajā pašā laikā augļu ir ārkārtīgi daudz - līdz 8 kg / m2. Ogas izceļas ar labu turēšanas kvalitāti un izturību pret transportēšanu, un paši augi ir diezgan izturīgi pret puvi un daudzām citām sēnīšu infekcijām.
• Šķirne "Big Papa" tiek klasificēti kā agri nogatavojušies, tas sāk nest augļus jau 90. dienā, savukārt ogas aug lielas un ar biezām sienām: katra sver 150 g, mīkstuma biezums ir 6-8 mm. Augļu galīgo gatavību parasti sasniedz brīdī, kad tie kļūst tumši violeti. Šī šķirne dod labu ražu - no katra kvadrātmetra tiek novākts 7-9 kg ogu, tās labi panes uzglabāšanu un transportēšanu, un tām raksturīga pīrāga patīkama garša.
• "Kalifornijas brīnums" - Šī ir suga, kas tiek klasificēta kā starpsezona. Nogatavošanās notiek 125-135 dienas pēc sēšanas. Augļi ir kubveida formā, ogas ir ļoti sulīgas un diezgan saldas. Katra pipara masa ir aptuveni 150 g, un sieniņas ir 8-9 mm biezas. Nogatavojušās ogas kļūst sarkanas. Augļi ir aptuveni 3 kg/m2, savukārt produkta parametri ir ārkārtīgi augsti.

• "Oranžais brīnums" - šī šķirne tiek stādīta gan atklātā zemē uz ielas, gan siltumnīcās un siltumnīcās. Visbiežāk to audzē Krievijas dienvidos. Krūms ir diezgan garš - stublāja augstums pārsniedz 1 m, savukārt augs ir izturīgs pret tabakas mozaīku. Augļa forma ir kubveida, krāsa ir brūni oranža. Katras ogas masa sasniedz 250 g, un sieniņu biezums ir aptuveni 10 mm. Raža ir ārkārtīgi augsta - līdz 14 kg / m2.
• "Moldovas dāvana" - šī šķirne tika audzēta audzēšanai siltumnīcās, tomēr dabiskos apstākļos pie labvēlīgas temperatūras tā var dot labu ražu. Augs ir zems, ne vairāk kā 50 cm augsts, daļēji standarta. Pipariem ir konusa forma, ogu garums ir 10 cm, mīkstuma biezums ir 7 mm.

Krievijas dienvidos augu audzē atklātā zemē, bet ziemeļu reģionos to var audzēt tikai siltumnīcās. Valsts centrālajā daļā audzēšanu veic stādos - jaunu, trauslu augu tur istabas apstākļos, un, kad pavasara salnu atgriešanās draudi ir pilnībā pārgājuši, tos pārvieto uz galveno vietu uz ielas. Augu sēklas stāda stādu kastēs, kas piepildītas ar augsnes substrātu, pašā trešā ziemas mēneša sākumā.

Paprika tiek klasificēta kā diezgan siltumu mīlošas kultūras, tāpēc dīgšanai vēlams nodrošināt 25-27 grādu temperatūru, un pēc stādu dīgšanas to var samazināt līdz 21-24 grādiem. Paturiet prātā, ka, ja temperatūra pazeminās līdz 14 grādiem, paprika pārtrauks augt. Tiklīdz parādās pašas pirmās pastāvīgās lapas, augi nirst pēc 7x7 vai 6x6 cm parauga.Stādus novieto uz silta un saulaina loga, lai nodrošinātu tiem ilgu dienasgaismu. Laistīšana tiek veikta regulāri, bet ne bagātīgi, pretējā gadījumā pastāv liela sakņu puves iespējamība.

Stādi tiek stādīti pēc tam, kad sala draudi ir pilnībā pārgājuši. Parasti šī ir maija pēdējā desmitgade (Krievijas centrālajā daļā). Ja jūs stādāt piparus agrāk, tie var nomirt. Optimāli, lai augam būtu 7-9 lapas vienlaicīgi, un īsi pirms ievešanas atklātā zemē tas ir jānorūda - šim nolūkam augu nedēļas laikā iznes ārā, pakāpeniski palielinot uzturēšanās laiku, lai nekavējoties pirms pārstādīšanas stādi visu dienu pavada ārpus mājas .

Zemes gabals pipariem jāsagatavo rudenī. Lai to izdarītu, zemē ievada humusu ar ātrumu 4,5 kg / kv. m.Tā trūkuma gadījumā lieliski derēs sapuvis komposts. Agrā pavasarī zemi bagātina ar komplekso mēslojumu, un apstrādi atkārto 5-7 dienas pirms stādu stādīšanas.

Augam nepieciešama pastāvīga aprūpe: ir nepieciešams savlaicīgi izraut nezāles, laistīt un mēslot augsni. Ir ļoti svarīgi nodrošināt viņam normālu apgaismojumu, jo, ja pipari tiek stādīti uz ēnainām dobēm, tad tie aug - tie izstiepjas un pilnībā izlaiž visas olnīcas. Zemei zem auga vienmēr jābūt mitrai. Bez pastāvīgas apūdeņošanas augi vienkārši kļūst punduri, un to augļi ir ļoti mazi un bieži vien neregulāras formas.

Augusta pirmajā dekādē ir nepieciešams saspiest stublāju galotnes un noņemt visus pumpurus un ziedus, jo uz tiem esošajiem augļiem nebūs laika sasniegt briedumu pirms aukstā laika iestāšanās. Ja stādāt garas šķirnes, tās jāpiesien pie balsta, pretējā gadījumā stublājs nolūzīs no sava svara. Augs labi reaģē uz barošanu. Īpaši efektīvi ir vistas kūtsmēsli vai deviņvīru spēks, kas sajaukts ar superfosfātu.

Svaigie pipari tiek klasificēti kā produkti, kas ātri bojājas. Tos svaigus uzglabā ne ilgāk kā nedēļu vēsā vietā, un, lai saglabātu garšu, tie izmanto saldēšanu, konservēšanu un kodināšanu.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku piparu žāvēšanai. Šādā formā tai ir izteikts aromāts, kas ļauj to pievienot zupām un gaļas buljona galvenajiem ēdieniem. Un, protams, lai produkts tiktu uzglabāts pēc iespējas ilgāk, jums vajadzētu izvēlēties pareizos dārzeņus.

Bulgāru piparus var ēst neapstrādātu, tas ir ļoti garšīgs gan neatkarīga ēdiena veidā, gan kopā ar citiem dārzeņiem. Īpaši labi sader ar tomātiem, gurķiem un salātiem. Produkts diezgan bieži tiek izmantots vasaras uzkodu gatavošanai, savukārt tas tiek garšots ar eļļu un citronu sulu.

Pipari ir garšīgi cepti. To gatavo uz oglēm vai grila pannā, savukārt diezgan bieži ogu pilda ar citiem dārzeņiem vai gaļu ar rīsiem.

Runājot par saglabāšanu ziemā, jebkurai saimniecei pirmajā vietā ir lečo ar tomātiem un papriku. Šāds produkts tiek pasniegts ar kartupeļiem, gaļu un graudaugiem.

Paturiet to prātā gatavojot, nevajadzētu kombinēt neapstrādātus piparus ar vārītiem pipariem - šāda kombinācija ir diezgan grūta kuņģim un var izraisīt gremošanas problēmas.

Saldie pipari diezgan bieži tiek pievienoti mājās gatavotiem kečupiem, kā arī dārzeņu sulām, kas ietver tomātu, burkānu, biešu, ķiploku un kāpostu izspaidu.

Lai uzzinātu, kā pagatavot gardus ceptus papriku ar ķiplokiem, skatiet šo videoklipu.