Bulgāru pipari: sastāvs, īpašības, šķirnes un ēšanas padomi

Sulīgs, salds, krāsains. Tas nāk prātā, kad cilvēki runā par papriku. Tāpēc viņš tika iesaukts Padomju Savienībā, jo viņš galvenokārt tika piegādāts no Bulgārijas. Tomēr šī pipara dzimtene ir Centrālamerika. Tātad, iespējams, ir pareizi to saukt nevis par "paprika", bet par "amerikāņu pipariem". Kopš bērnības mums ir teikts, ka tas ir veselīgs dārzenis. To pievieno salātiem, pilda, sautē un cep. Un jebkurā dārzā jūs noteikti varat atrast krūmu ar šo garšīgo un sulīgo augli.

Paprika sastāvs ir ļoti interesants. Tas ir pārsteidzoši, kā tik mazs dārzenis var saturēt tik daudz elementu. Piemēram, saldie pipari satur vairāk C vitamīna nekā ananāsi, zemenes vai brokoļi. Vispirms ir vērts atzīmēt, ka tā sastāvs ir atkarīgs no piparu krāsas. Tas var būt zaļš, dzeltens, sarkans, jebkurā krāsā tai ir savas derīgās īpašības. Tātad 100 gramos zaļo piparu ir 0,9 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku un 4,6 g ogļhidrātu. Zemākā kaloriju vērtība ir zaļajos piparos, tikai 20 kcal.

Šis pipars ir vitamīnu krātuve. Tas satur vitamīnus A, E, K beta-karotīnu, alfa-karotīnu, kā arī vitamīnus C, B1-6 un B9. Bet dzeltenā krāsā katrs elements kļūst piesātinātāks. Olbaltumvielas dzeltenajos piparos ir 1 g, tauki ir 0,21 g, ogļhidrāti ir 6,32 g, kaloriju saturs ir 27 kcal.Apēdot 100 g šo piparu, tavā organismā nonāks 183,5 mg C vitamīna, kas ir 204% no ikdienas nepieciešamības. Un tas nozīmē, ka jums vajadzēs tikai 50 g šī produkta, lai ķermenim pietiktu askorbīnskābes visai dienai.

Loģiski, ka sarkanajos piparos visiem BJU un KBJU rādītājiem vajadzētu palielināties salīdzinājumā ar dzeltenajiem, bet tas tā nav. Olbaltumvielas - 1,0 g, tauki - 0,3 g, ogļhidrāti - 6,0 g Paaugstinājies tikai tauku līmenis, ogļhidrātu, gluži pretēji, šeit ir mazāk. Bet šī dārzeņa kaloriju saturs būs 31 kcal.

Sarkanie pipari ir bagāti ar vitamīniem, piemēram:

• A vitamīns;
• C vitamīns;
• beta karotīns;
• E vitamīns;
• K vitamīns;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9.

Lasot par paprikas sastāvu, jūs esat pārsteigts, cik daudz noderīgas lietas ir ievietotas tik mazā dārzeņā. Vēl pārsteidzošāka ir ideja par dabu - dažādu krāsu pipariem ir dažādas priekšrocības. Sarkanie pipari, pateicoties tajā esošā likopēna saturam, kas nosaka auga krāsu, var novērst audzēju veidošanos organismā. Šis saldais dārzenis ir palīgs tādiem procesiem kā vielmaiņa un termoģenēze. Beta-karotīns ir antioksidants, lieliski stiprina imūnsistēmu, kā arī aizsargā pret kaitīgiem faktoriem, kas ietekmē mūsu ķermeni. Bet šis komponents ir arī tikai oranžsarkanajos produktos.

Sarkanajos un dzeltenajos piparos C vitamīna daudzums apgāžas. Tikai viens pipars nodrošina jūsu ķermenim 4-6 ikdienas askorbīnskābes normas. Un tas nozīmē, ka tava āda, zobi, kauli būs kārtībā. Vēlies zaudēt svaru, iegūt formu? Zaļie pipari kļūs par jūsu draugu. Pirmkārt, tajā ir ļoti maz kaloriju. Un, otrkārt, tas palīdz paātrināt vielmaiņu. Tāpēc droši iekļaujiet to savā uzturā.Bet ir vērts padomāt, ka dažreiz tas, gluži pretēji, var palielināt izsalkuma sajūtu.

Neapšaubāmi, bulgāru pipari ir stingri iesakņojušies krievu pārtikas grozā. Noderīgi, garšīgi, vienmēr gaidīti uz katra galda. Bet ar viņu ne viss ir tik vienkārši, ja viņš tiek uzskatīts par diētisku, jo tajā ir liels ūdens daudzums, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Tā kā dārzeņos ir pārāk daudz askorbīnskābes, alerģijas slimniekiem to nevajadzētu lietot.

Bulgāru pipari uz grūtniecēm iedarbojas atšķirīgi. No vienas puses, tajā ir folijskābe, kas aktīvi piedalās reproduktīvajos procesos. Bet, no otras puses, ja to lieto pārmērīgi, tas var izraisīt sliktu dūšu un grēmas. Šajā gadījumā labāk ir ierobežot sevi. Jebkurā gadījumā papriku noderīgu īpašību ir daudz vairāk. Vissvarīgākais ir kontrolēt, cik daudz jūs ēdat. Un veselības problēmu gadījumā konsultējieties ar speciālistu.

Gandrīz visi dārzeņi ir slaveni ar savu bagātīgo sastāvu un zemo kaloriju saturu. Tie ir iekļauti galvenajā uzturā sportistiem, kuri vēlas zaudēt svaru, un cilvēkiem, kuri vienkārši vēlas uzturēt sevi formā. Tāpēc bulgāru pipari ir tik populāri.

Bulgārijas piparos ir aptuveni 91,5% ūdens, 6,7% ogļhidrātu, 0,4% tauku, 0,8% olbaltumvielu un 1% šķiedrvielu. Un vēl 0,5% pelnu. Tā svaigā enerģētiskā vērtība atkarībā no dārzeņa krāsas ir no 20 kcal līdz 31 kcal. Tāpēc uztura speciālisti saka, ka jebkuras diētas obligāts priekšmets ir paprika.

Ja jums ir zināmi tādi briesmīgi vārdi kā diabēts un aptaukošanās, tad jūs labi zināt, kas ir glikēmiskais indekss. Tas ir tāds rādītājs, kas parāda produkta sadalīšanās ātrumu glikozē.Ja pārtikai ir augsts indekss, tas ātri sadalās, un līdz ar to cukura daudzums asinīs ievērojami palielinās. Un tas noved pie insulīna sintēzes, kas, savukārt, veido tauku rezerves no glikozes.

Paprika glikēmiskais indekss ir 15 vienības. Tas ir diezgan zems rādītājs, tāpēc dārzenis ieteicams lietot diabēta slimniekiem. Lēnas sadalīšanās dēļ sāta sajūta no pipariem ir ilgāka nekā no pārtikas produktiem ar augstu indeksu.

Iedzīvotāji zina tikai to, ka ir zaļi, sarkani un dzelteni augļi. Un daudzi cilvēki domā, ka sākumā pipari iegūst zaļu krāsu, tad pēc kāda laika kļūst dzeltenīgi oranži, un, kad tas ir pilnībā nogatavojies, izrādās, ka pipari ir sarkani un sulīgi. Bet tas ir malds. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, lai saglabātu un palielinātu paprikas derīgās īpašības, tiek radīti jauni un jauni hibrīdi. Tie ir tik dažādi: krāsa, izmērs, stādīšanas sezona, garša, termofilitāte un daudzas citas īpašības. Viņi pat izveidoja īpašas šķirnes dārzeņu audzēšanai Sibīrijas klimatā.

Dārzeņa dzimtenē tas tiek uzskatīts par daudzgadīgu augu, bet Krievijā specifiskā skarbā klimata dēļ šis dārzenis ir viengadīgs. Valsts dienvidos bulgāru piparu raža ir bagāta un audzēta ārā. Bet ziemeļos, Sibīrijā, iedzīvotājiem jābūvē īpašas būves, siltumnīcas, lai pipariem būtu iespēja pastāvēt. Tāpēc šķirnes ir vērts sadalīt atklātā laukā paredzētajās un siltumnīcā audzēšanai. Arī šķirnes, kas nogatavojas agri, vidēji un ilgi. Visām šķirnēm ir atšķirīgs krūma augstums, uz kura tās aug.Un atcerieties, ka viena krūma šķirne var nogatavināt vienu piparu, bet citā šķirnē var būt 10 vai vairāk.

Kad mums stāsta par papriku, mēs uzreiz iedomājamies "Lielo mammu". Mēs vienkārši nezinām, kā to sauc. Skaistas formas, spilgti dzeltens pipars vienkārši lūdz noplūkt no dārza. Šis dārzenis, ko redzat reklāmās uz ideāla attēla. Tas ir taisnstūrveida, gluds un ļoti sulīgs. Sēklas ir ļoti populāras, jo augļi nogatavojas agri. Parasti nosēšanās notiek marta sākumā. Turklāt augs ir nepretenciozs, to var audzēt gan siltumnīcā, gan uz atklātas virsmas. (viens)

Vēl viena nepretencioza un agrīna nogatavošanās šķirne ir "Merchant". Forma atgādina iegarenu piramīdu. Šī suga ir populāra dārzā, tā ir blīva un sienas ir diezgan biezas, to ir ērti pildīt. Nogatavināšanas laikā tas ir zaļš, kad tas kļūst sarkans, tas nozīmē, ka tas ir pilnībā nogatavojies. Viena pipara svars ir aptuveni 100 g. (2)

"Dzeltenā lapsa". Kā norāda nosaukums, kad augļi ir pilnībā nogatavojušies, tiem ir dzeltena krāsa. Šai šķirnei ir vidēji agra nobriešana, maza izmēra. Ideāli piemērots mājsaimniecēm, to var droši audzēt uz palodzes vai balkona. Bet šī šķirne nav piemērota dārzam. (3)

Bet, ja iepriekšējās šķirnes bija piemērotas siltam, dienvidu klimatam, tad nākamā šķirne tika radīta tieši Sibīrijas klimatam. Viņš to sauc par "Zelta žubīti". Tā īpatnība ir tāda, ka tas ir agri nogatavojies, tā krūms nav liels, tikai 50 cm. Tam ir augsta raža, tāpēc tas ir ļoti populārs aukstajos reģionos. Turklāt viens šīs šķirnes pipars var svērt līdz 200 g. (4)

Viena no populārākajām šķirnēm ir Belozerka. Neuzkrītoši, bet ļoti sulīgi pipari. To var uzglabāt ilgu laiku.Tas ir paredzēts audzēšanai atklātā zemē. Belozerkas krāsa ir ļoti interesanta. No gaiši dzeltenas, līdzīgas baltai (tātad šīs šķirnes nosaukums) līdz sarkanai. Augļi ir daudzpusīgi patēriņam, mājsaimnieces mīl šo dārzeņu konservēt.

Un pēdējais mūsu bulgāru piparu šķirņu izlasē, bet ne pēdējais garšas ziņā, ir Triton. Tas, iespējams, ir visnepretenciozākais dārzenis. Krūmu izmērs sasniedz pusmetru un neprasa veidošanos. "Triton" vidējais svars ir tikai aptuveni 100-150 g. Bet tā iezīme, kuras dēļ šķirne ir ieguvusi milzīgu popularitāti, ir tā, ka tā ir ražīga. Uz viena krūma var izaugt līdz 50 papriku. (6)

Paprikas svars atšķiras atkarībā no šķirnes. Milzu pipars var sasniegt 900 g.Bet, ja paprika sver vairāk par 180 g, to uzskata arī par lielaugļu dārzeņu. Pērkot šo dārzeņu veikalā, svarīgs ir piparu svars. Ražas sezonā piparu cena ir zema, bet pārējā laikā pat viens pipars var maksāt daudz. Vidējais svars 1 gab ir apmēram 100 g.

Ja jums ir vieglāk iegādāties pārtiku veikalā, nevis pavadīt laiku tās audzēšanai dārzā, tad jums ir jāzina, kā izvēlēties pareizo papriku. Svaigai lietošanai der daži pipari, bet konservēšanai un pildīšanai labāk izvēlēties pavisam citus. Paprikai ir arī dalījums meiteņu augā un zēnu augā. Bet saprast, kas ir kurš, ir iespējams tikai uz šķirnēm, kuru augļi izskatās kā mucas. Apgriežot tos, var redzēt sadalījumu daļās.Ja ir 3 šādas daļas, tad šis pipars ir “zēns”. Un, ja ir 4 sektori, tad šī ir “meitene”.

"Meitenes" ir daudz saldākas un maigākas. Tie ir sulīgāki, tāpēc, ja nevēlaties, lai sautējums kļūtu ūdeņains, tad tādus piparus tur nelikt. Bet salātiem vai svaigam patēriņam - tas ir labākais risinājums. Vīriešu sugām ir pilnīgi pretējas garšas īpašības. Tie ir stingri un ar skābu garšu. Un tieši šādi pipari ir lieliski piemēroti konservēšanai un jebkura veida termiskai apstrādei.

Tāpēc šādi pipari ir smagāki par saviem kolēģiem, bet tajā pašā laikā tie ir sulīgāki par tiem. Kad esat izvēlējies piparus, jums jāizlemj, kā tos uzglabāt mājās.

• Atcerieties, ka veikalā pirkto un pašu audzēto papriku derīguma termiņš atšķiras. Pēdējie tiek uzglabāti ilgāk.
• Ja piparam ir kāds defekts (bojājumi, puve, plaisa), tad to ir vērts nolikt malā no pārējiem dārzeņiem. Pretējā gadījumā drīz visi jūsu dārzeņi sabojāsies.
• Ja esat savācis negatavus piparus, tad jums tie nav jāuzglabā ledusskapī. Tie var nogatavoties tikai istabas temperatūrā.
• Ja esat sagriezuši dārzeņus, tad atcerieties, ka ledusskapī tos var uzglabāt ne ilgāk kā 6 dienas.
• Jūs varat žāvēt papriku. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams noņemt serdi, sēklas un pēc tam to sagriezt. Pēc tam sakapātus piparus liek cepeškrāsnī. 40-50 grādu temperatūrā pēc pāris stundām jūsu kaltētie pipari būs gatavi.

• Kad svaigs dārzenis sāk burzīt, tas jāēd pēc iespējas ātrāk. Ja jums nav šādas iespējas, tad jums vajadzētu to izžāvēt vai sasaldēt. Pretējā gadījumā pēc pāris dienām piparus, kas sāka burzīt, nevar pagatavot.
• Life hack: ierīvējot svaigu augli ar nelielu daudzumu augu eļļas un noteikti ievietojiet to ledusskapī, jūs varat pagarināt piparu kalpošanas laiku.

Bulgāru piparus var uzglabāt līdz 5 mēnešiem, ja temperatūra nepārsniedz 2 grādus un mitrums ir 90%. Atcerieties, jo zemāka gaisa temperatūra, jo ilgāk produkts būs svaigs. Ja to uzglabājat ledusskapī, tas jāizlieto divu mēnešu laikā. Saldēšana ir visilgākais piparu uzglabāšanas veids. Šajā gadījumā dārzeņus var uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem. Bet ar šādu termisko apstrādi tiek zaudētas daudzas paprikas labvēlīgās īpašības.

Ir grūti atrast bulgāru dārzeņa aizstājēju mūsu uzturā. Tas ir bagāts ar vitamīniem, īpaši vitamīnu C. Pipari ir noderīgi ikvienam un jebkurā vecumā, taču jāatceras būt uzmanīgiem. Bērniem jaunībā nedrīkst dot svaigu papriku, labāk no tiem pagatavot biezeni. Bērnam pirmo reizi šo dārzeni var izmēģināt 10 mēnešos, tieši šajā vecumā bērna organisms ir gatavs termiski apstrādātam produktam. Arī sautēti, vārīti un cepti pipari nav aizliegti lietošanai uzturā. Bet svaigu dārzeni var ieviest uzturā no 1,5-2 gadu vecuma, jo agrākā vecumā mazuļiem tā dēļ veidojas spēcīga gāzu veidošanās.

Optimālais daudzums ir 1 gab. dienā. Pretējā gadījumā organisms var reaģēt uz produktu ar sliktu dūšu. Cilvēkiem ar hronisku pankreatītu ar recidīviem ir vērts ierobežot paprikas lietošanu. Pateicoties augstajam askorbīnskābes saturam, pipari palielina kuņģa enzīmu veidošanos, kas negatīvi ietekmē organismu ar pankreatītu. Bet pilnībā atteikties no šī veselīgā dārzeņa nevajadzētu.Piemēram, pirms lietošanas varat to sautēt vai vārīt. Un pēc rehabilitācijas pārtikai atļautajās devās var pievienot svaigus piparus.

Ja baidāties, ka marinētie pipari zaudēs visas savas derīgās īpašības, tad neuztraucieties. Ar šo termiskās apstrādes metodi dārzenis saglabā līdz pat 80% no savām īpašībām. Turklāt burkā, pareizi kodinot, papriku var uzglabāt līdz 5 gadiem. Bet jūs nedrīkstat lietot šādus piparus sirds un kuņģa slimībām. Neapšaubāmi, paprika ir salds un sulīgs dārzenis. Un pats galvenais, tas ir ļoti noderīgi. Mazā kaloriju satura dēļ pipari ir ideāli piemēroti tiem, kas vēlas notievēt un sakārtot savu ķermeni vasarai.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet paprikas derīgās īpašības.