Dolma pipari: šķirnes īpašības un gatavošanas iezīmes

Piparu šķirne "Dolma" ir hibrīds. Miniatūrie noapaļotie augļi atgādina ābolu, parasti to izmērs nepārsniedz 6 centimetrus diametrā, garumā līdz 9 centimetriem.Spilgti zaļā miza un pareizā, glītā forma piešķir dārzenim pievilcīgu noformējumu. Piparu struktūra padara to ideāli piemērotu pildīšanai. Tāpēc dārzenis sauca par "Dolmu" kā populāru turku ēdienu, lai gan sākotnējā versijā dolma tiek pagatavota vīnogu lapās.

Šis ir ļoti populārs ēdiens: to gatavo gandrīz visā pasaulē. To mīl Balkānos, Grieķijā, Jemenā, Libānā, Sīrijā, Uzbekistānā, Ziemeļkaukāzā, Krimā. Īsāk sakot, kur audzē vīnogas. Taču modernās tradicionālo ēdienu receptes tiek pilnveidotas, un arī dolmas pagatavošana laika gaitā ir nedaudz mainījusies. Vīnogulāju lapas ir ideāls piparu aizstājējs, ievērojami vienkāršojot un ģeogrāfiski paplašinot gatavošanas recepti.

Šī šķirne ir piemērota arī svaigai lietošanai dārzeņu salātos un uzkodās, ar to tiek gatavoti arī pirmie ēdieni. Pipari tiek cepti, sautēti, konservēti. Cukuroti svaigi pipari ar olīveļļas un etiķa (balzamiko, ābolu vai vīna) piedevu, aromatizēti ar pētersīļiem, lieliski atklāj savu garšu. Gardēži atzīmē īpaši harmonisku vidēji saldu grauzdētu papriku un valriekstu kombināciju.

Sulīgā kraukšķīgā mīkstumā ir daudz vitamīnu, visvairāk B un C grupas. Pat citronā un upenēs C vitamīna ir mazāk nekā piparos. "Dolma" ir bagāta ar kālija, kalcija, magnija, vara, joda, hroma, sēra, kobalta, nātrija, fosfora, fluora, dzelzs, hlora, cinka, mangāna minerālsāļiem. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un zemajam kaloriju saturam, piparus izmanto uztura devā: ar pilnīgu tauku trūkumu 100 g satur 27-33 kcal.

Gatavojoties pildītās paprikas pagatavošanai, vēlams noskaidrot, cik daudz maltās gaļas nepieciešams, lai nepaliktu pārpalikums un visi dārzeņi tiktu izmantoti. To izdarīt ir ļoti vienkārši. Izvēlamies vidēja lieluma papriku, nogriežam tam virsotni, notīram vidu, lejam tur ūdeni. Uzliekam uz svariem tukšu krūzi, atiestatām rādījumus un ielejam tajā ūdeni no pipariem.

Nosakot viena pipara tilpumu, mēs reizinām ar augļu skaitu un iegūstam rezultātu. Tajā pašā laikā ņemam vērā, ka pildījums dolmā nav ļoti cieši saspiests, tāpēc no iegūtā svara atņemam apmēram 15%.

Dolma tiek pagatavota dažādos veidos, sākot no vienkāršākā līdz sarežģītākajam un izsmalcinātākajam. Katrai saimniecei ir savi īpaši šī apbrīnojami gardā ēdiena pagatavošanas noslēpumi, kas katru reizi izrādās vienreizēji gards.

Lai pagatavotu ēdienu vienā no vienkāršākajiem veidiem, vispirms sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, 600 g gaļas izgriežam caur gaļas mašīnā, izmantojot vidēju režģi, vajadzības gadījumā noņemot cīpslas. Mazgāti trīs vai četros ūdeņos, 1 glāzi rīsu nedaudz izžāvē. Mēs negatavojam! 3-4 pētersīļu zariņus un 1-2 piparmētru zariņus nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet.

Nomizo un smalki sagriež 2 sīpolus, nomizo un uz smalkās rīves sarīvē 2 burkānus. Pannā uzkarsē augu eļļu un maisot pievieno tur sasmalcinātu sīpolu, apcep uz vidējas uguns. Pēc 1-2 minūtēm pievieno sarīvētus burkānus un, turpinot maisīt, apcep vēl 5 minūtes. Pievienojiet malto gaļu un sautējiet apmēram 5 minūtes. Masa jāsamaisa, lai visa maltā gaļa vienmērīgi mainītu krāsu. Pēc tam pievieno sagatavotos rīsus un vāra uz lēnas uguns vēl 7 minūtes. Pēc tam ieber sasmalcinātos garšaugus, sāli, sarkanos piparus, pārlej nedaudz ūdens (ja maltā gaļa nav ļoti sulīga), samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi. Tas prasīs apmēram 10-12 minūtes.

Kamēr pildījums atdziest, sagatavo piparus. Šādam maltās gaļas daudzumam vajadzētu pietikt ar apmēram 12 piparu gabaliņiem. Nomazgājam, nogriežam cepures, noņemam starpsienas ar sēklām. Papriku pildām ar gatavu malto gaļu. Pildītos piparus cieši liekam katliņā, pārklājam ar nogrieztām cepurītēm. Ielejiet ūdeni līdz pusei paprikas, pārklājiet ar vāku. Vāra uz minimālas vārīšanās apmēram 20-30 minūtes.

Lai pagatavotu dolmu saskaņā ar vienu no Turcijas iespējām, jums būs jāpaplašina sastāvdaļu saraksts un nedaudz jāmaina ēdiena pagatavošana.

1. Mēs sākam ar rīsu sagatavošanu. Lai to izdarītu, aplejiet 1 glāzi rīsu ar karstu ūdeni un atstājiet tajā, līdz ūdens sasniedz istabas temperatūru. Pēc tam mazgājam un nosusinām.
2. 6-7 šalotes sasmalcinātas, sālītas ar 1 tējkaroti sāls un sautētas 3⁄4 glāzes olīveļļas (extra virgin), līdz sīpols maina krāsu. Tad pievienojiet tur rīsus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Šajā laikā 2 vidējus tomātus nomizo un sagriež gabaliņos. Sasmalcina 1 ķekaru piparmētru un dilles.
4. Pievienojiet 1⁄2 glāzes karsta ūdens, sasmalcinātu tomātu, dilles, piparmētras, 20 g melno mazo rozīņu, 1 ēdamkaroti priežu riekstu, cukuru (pēc garšas), 1 tējkaroti melnos piparus, šķipsniņu malta koriandra un lielu šķipsniņu žāvēta timiāna. rīsi.. Visu samaisa un vāra vēl 15 minūtes.
5. Mēs gatavojam piparus, tāpat kā iepriekšējā receptē. Izklājiet tos vertikāli 2 kārtās, pievienojiet 1 glāzi ūdens, 1⁄4 tasi olīveļļas, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet uz ļoti mazas uguns. Pēc 40-50 minūtēm ēdiens būs gatavs.

Darbības ir šādas.

• Lai pagatavotu dolmu, var izmantot liellopu, jēra gaļu, dažreiz šīs divas gaļas sajauc, daži gatavo ēdienu no putnu gaļas (tītara un vistas);
• malto gaļu viegli samaisa, nevis mīca, jo pildījumam vajadzētu izrādīties sulīgam un drupanam;
• pievienojot zaļumus maltajai gaļai, ieteicams likt svaigu piparmētru, vislabāk der citrons, smalka citrona nots piešķirs dolmai neparasti pikantu garšu;
• ēdienā ļoti labi iederas paprika, koriandrs un ķimenes;
• gatavošanas procesā ir svarīgi uzraudzīt uguni, izvairoties no vardarbīgas vārīšanās, vēlams pat vāku neatvērt, bet klausoties, kontrolēt tik tikko jūtamo vārīšanos.

Recepšu variācijas iesaka jēlai maltajai gaļai ar garšvielām pievienot rīsus, kas vārīti līdz pusei. Un ar šādu pildījumu pilda papriku. Dažās receptēs ir arī ierosināts pildījumu sautēšanai padarīt piesātinātu. Lai to izdarītu, izmantojiet gan sasmalcinātus svaigus tomātus bez mizas, gan tomātu pastu vai mērci. Dažreiz gatavošanas laikā pievieno skābo krējumu vai majonēzi.Gardēži atbilstoši savām garšas vēlmēm maina arī pildījumā iekļauto garšvielu sastāvu.

Mūsdienās par dolmu sauc jebkurus pildītus dārzeņus: papriku, kāpostu lapas, tomātus, kartupeļus, baklažānus. Dažas receptes apvieno vairāku veidu pildījumus, iegūstot īstu garšu buķeti vienā ēdienā.

Maltie ēdieni var būt bez gaļas, bet tajos jāiekļauj tikai rīsi ar dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām. Viena lieta paliek nemainīga – Dolma pipari, kas ne tikai rotā ēdienu, bet ir arī ļoti garšīga daudzu iemīļota ēdiena sastāvdaļa.

Pildītās paprikas recepti skatiet nākamajā videoklipā.