Dažādu veidu piparu kaloriju saturs un sastāvs

Pipari ir viens no visaktīvāk lietotajiem produktiem. To lieto gan vienu pašu, gan citu ēdienu greznošanai. Bet, lai izdarītu pareizo izvēli, ir svarīgi zināt dažādu paprikas veidu uzturvērtību un priekšrocības.

Dažādos piparu veidos ķīmiskais sastāvs var ievērojami atšķirties. Tātad saldās bulgāru šķirnes satur 91 g ūdens uz 100 g augļu. Arī saldajos paprikos ir dažādi vitamīni: visvairāk (nosacīti) ir askorbīnskābe. Šīs vielas koncentrācija 100 g produkta ir 290% no ikdienas nepieciešamības; ar tādu pašu piparu daudzumu var apmierināt 25% no A vitamīna nepieciešamības, iegūt 13% B9 vitamīna, 26% piridoksīna, 8% K vitamīna.

Mazāk tajā:

• tiamīns;
• riboflavīns;
• holīns;
• tokoferols;
• pantotēnskābe.

Svarīgi: starp tiem ir arī metilalanīns. Bet aprobežoties ar vienu saldo piparu nav iespējams. Citu augu šķirņu vidū īpaši vērtīga ir sarkanā paprika. Tas satur daudz rutīna, antioksidantu un likopēna.

Dzeltenais dārzenis tiek novērtēts ksantofila (tā sauktais skābekli saturošs dabiskais pigments no karotinoīdu klases) klātbūtnes.Tas ir tas, kurš piešķir raksturīgo krāsu.

Simts gramos melno piparu ir gandrīz 11 g olbaltumvielu un 38 g ogļhidrātu. Tajā pašā laikā tauku daļa veido tikai 3,3 g. Ūdens daļa sasniedz 12,7 g. Ir vērts atzīmēt, ka vairāk nekā 25% no melno piparu masas ietilpst šķiedrās. Ir arī virkne vitamīnu: A, B, K, C, E; ir vērts pieminēt atsevišķi:

• fosfors;
• fluors;
• nātrijs;
• varš;
• citi mikroelementi.

Plaši lietotie sarkanie pipari savu krāsu ir radījuši vērtīgajam antioksidantam likopēnam. Produkts satur ne tikai plaši sastopamus vitamīnus (tiamīnu, askorbīnskābi un folijskābi), bet arī retāk sastopamo H vitamīnu. Tas satur arī vērtīgus mikroelementus:

• kālijs, kas normalizē sirds darbību;
• vairogdziedzera darbības jods;
• veicina kaulu, muskuļu nostiprināšanos, uzlabo nervu darbību kalcijs;
• fosfors, kas uzlabo smadzeņu darbību;
• varš;
• sērs;
• hroms;
• kobalts.

Dzeltenā paprika ir bagāta ar beta-karotīnu un askorbīnskābi. Bet tajā nav likopēna. Dzeltenīgi augļi labāk nekā citas bulgāru sugas kompensē kālija un dzelzs deficītu. Un ir arī nelieli daudzumi:

• kalcijs;
• magnijs;
• fosfors;
• nātrijs;
• Selēna;
• mangāns.

Arī šeit daudz kas ir atkarīgs no konkrētā produkta veida. 100 g paprikas satur:

• 1,3 g proteīna;
• 5,3 g dažādu ogļhidrātu;
• 0,3 g tauku.

Karstos piparos attiecība ir atšķirīga: attiecīgi 2, 9,5 un 0,2 g ar enerģētisko vērtību 40 kcal. Dažādu saldo piparu šķirņu kaloriju saturs svārstās no 20 līdz 40 kcal (zaļajiem augļiem ir viszemākā enerģētiskā vērtība). 100 gramu sarkano augļu kaloriju saturs ir 27 g.Tajā pašā laikā šī masa satur 1,3 g olbaltumvielu un 5,3 g ogļhidrātu. Tauki šajā produktā pilnībā nav.

100 g aso sarkano piparu ir 25 000 kaloriju. Olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrācija ir vienādi 1% no dienas normas. Par noderīgu šāda veida pārtikas īpašību var uzskatīt 7,5% šķiedrvielu klātbūtni. Ūdens veido nedaudz mazāk par 3,5%. Interesanti, ka 100 g sarkano aso piparu ir 160% no ikdienas askorbīnskābes nepieciešamības un 25% no B6 vitamīna dienas devas - tātad 1 gab. pietiek pusdienām vai vakariņām.

Uz 100 g svaigu bulgāru dzelteno piparu jums ir:

• 27 kilokalorijas;
• 1 g proteīna;
• 0,2 g tauku;
• 6,3 g ogļhidrātu;
• 92 g ūdens;
• 0,5 g pelnu.

Šis indekss ir ne mazāk svarīgs kā kopējā uzturvērtība. Tas jāzina gan tiem, kuri jau cieš no cukura diabēta, gan tiem, kuri ir pakļauti riskam. Paprikas un čili piparu glikēmiskais indekss ir tikai 10, kas ir daudz mazāks nekā lielākajai daļai pārtikas produktu. Tomēr ir svarīgi saprast, ka mēs runājam par pipariem tīrākajā veidā. Pēc cepšanas vai kodināšanas tas diez vai ir piemērots diabēta slimniekiem; bet pildītā šķirne ir diezgan pieņemama.

Sarkanā paprika un čili ir pat noderīgi cilvēkiem ar vairogdziedzera traucējumiem. Viņi ir:

• stabilizēt vielmaiņu;
• sakārtot arteriālo un venozo spiedienu;
• atvieglot "smagās" pārtikas gremošanu;
• mazināt stresu uz nervu sistēmu.

Pipari var dot cilvēkiem taustāmu labumu. Lielāko daļu saldo šķirņu ēd, lai izvairītos no dažādām slimībām un veiksmīgi cīnītos ar tām. Karstos piparus izmanto ārēji medicīniskiem nolūkiem. Melnos piparus plaši izmanto kulinārijas nolūkos. Tas tiek likts pašā pēdējā brīdī, kad viņi gatavojas:

• mērces;
• pirmā maltīte;
• dārzeņu sautējums.

Svarīgi: termiskās apstrādes laikā melno piparu vērtīgās īpašības pasliktinās. Tāpēc to biežāk liek siltos vai atdzesētos traukos, nevis uzreiz pēc vārīšanas.

Jāatceras, ka melnie pipari dažkārt izraisa alerģiskas reakcijas. Bet daudzos gadījumos tās tiek sajauktas ar pārmērīga produkta patēriņa sekām. Šādā situācijā ir nepieciešams uz laiku no tā atteikties un novērot ķermeņa stāvokli. Kategoriski jūs nevarat lietot melnos piparus ar:

• holelitiāze;
• ekskrēcijas sistēmas iekaisums;
• palielināta nervu uzbudināmība.

Sarkanie pipari ir noderīgi aterosklerozes un osteoporozes profilaksei, gremošanas uzlabošanai. Tas novērš dažādas lokalizācijas ļaundabīgo audzēju rašanos. Bet, tā kā produkts ir pikants, nav vēlams to ēst ar gastrītu un kuņģa čūlu, kā arī ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu. Jūs varat nedaudz kompensēt sarkano piparu negatīvo ietekmi, ja tos cepat vai sautējat. Tomēr šajos gadījumos viņiem nevajadzētu "aizrauties".

Ja nav kontrindikāciju, pikanto dārzeņu var lietot gandrīz neierobežoti (ievērojot tikai saprātīgu piesardzību). Augļa ārējais skaistums padara to par pievilcīgu salātu sastāvdaļu. Mainot piegriezumu, var mainīt trauka izskatu. Bet, papildus sarkanajam, uz galda bieži var atrast dzeltenos papriku - to ir atļauts lietot tikai tad, ja nav alerģisku reakciju. Izteikta pikantuma trūkums ļauj šo dārzeņu lietot ceptā, marinētā, pildītā, konservētā veidā.

Profesionāli pavāri iesaka rūpīgi nomazgāt augļus pirms svaigu piparu lietošanas (arī salātos). Lai pārvarētu bērnu noraidījumu pret šo produktu, jūs varat no tā izgatavot improvizētus ēdamus "šķīvjus" salātiem un citiem ēdieniem. Piparus var kombinēt ar citiem augiem, kas dod ne tik daudz spēcīgu garšu, cik aromātu. Tie ietver:

• pētersīļi;
• dilles;
• fenhelis;
• muskatrieksts.

Kas attiecas uz asajiem un īpaši asajiem pipariem, kulinārijas speciālisti dod vienkāršu padomu – nedzeriet tos ar ūdeni. Labāk ir lietot rūgušpiena dzērienus, kas apņem garšas kārpiņas un mīkstina kapsaicīna iedarbību. Šādas garšvielas nav vēlams pasniegt arī pie karstajiem ēdieniem. Vairumā gadījumu čili un asā paprika tiek izmantoti niecīgā daudzumā. Tikai tad, ja iepriekš zināms, ka pie galda atradīsies īpaši pikantas garšas cienītāji, var nedaudz palielināt piparu patēriņu.

Papildus kulinārijas informācijai, ēdot piparus, ir lietderīgi ņemt vērā arī medicīniskos ieteikumus. Tātad pat bulgāru dārzeņu šķirnes ir aizliegtas akūtā pankreatīta formā vai šīs slimības hroniskās šķirnes saasināšanās gadījumā. Ja slimība ir nonākusi remisijas fāzē, varat to izmantot. Papriku nav ieteicams lietot:

• miega traucējumu gadījumā;
• ar hipertensiju;
• ar epilepsiju;
• nieru darbības traucējumu saasināšanās gadījumā.

Informāciju par paprikas priekšrocībām skatiet tālāk esošajā videoklipā.