Zaļie asie pipari: īpašības un pielietojums

Runājot par asajiem pipariem, lielākā daļa cilvēku domā par sarkano čili. Tomēr ir arī zaļā versija. Par to, kas tas ir, par tā derīgajām īpašībām un kontrindikācijām, kā arī par interesantākajām receptēm - šajā rakstā.

Zaļie asie pipari ir labi pazīstams čili pipars, kas nav sasniedzis savu bioloģisko briedumu. Tomēr šis nosaukums biežāk tiek lietots saistībā ar sarkanajiem dārzeņiem, savukārt nenobriedušos vienkārši sauc par “rūgto” vai “asto” zaļo piparu. Tas tiek noplūkts laikā, kad tā sastāvā jau ir uzkrāti nepieciešamie noderīgie komponenti, bet tas vēl nav ieguvis spilgti sarkanu nokrāsu.

Tā kā nav atsevišķa suga, bet gan tas pats čili pipars, asajiem zaļajiem pipariem nav savu šķirņu. Tomēr čili tie ir, un dažas šķirnes ir īpaši veiksmīgas, ja tās patērē nenobriedušas. Šajā sakarā ir ierasts atšķirt (lai gan tas nav pilnīgi taisnība) šādus zaļo piparu veidus.

Dārzenis ir nosaukts pēc Sjerras kalniem Meksikā. Ir viegli uzminēt, ka serrano ir meksikāņu čili šķirne. Tam ir mazs izmērs (apmēram 4 cm garš) un noapaļota forma. Pipari pēc formas atgādina lodi, līdzību pastiprina dārzeņa spīdīgā miza.

Tam ir plānākas sienas un mazāk starpsienu iekšpusē, un tāpēc serrano garša nav ļoti karsta.

Augs ir mazs daudzgadīgs krūms.Pipari sasniedz tehnisko briedumu 90. dienā pēc stādīšanas.

Vēl viena agri nogatavojusies šķirne (nogatavošanās ilgst 75–80 dienas) no Meksikas čili šķirnes.

Augļi ir mazi - līdz 4-5 cm gari, tiem raksturīga izliekta forma, bieza spīdīga miza. Piparu masa vidēji 50 g.Rūgtuma pakāpe vidēja, dārzenim ir pikanta pēcgarša, tā garšā jūtamas etiķa nokrāsas.

Čili piparu veids, ko sauc arī par Kaliforniju. To sāka kultivēt Ziemeļamerikā, tai ir diezgan asa garša. Tumši zaļā pāksts ir maza, bet iegarena. Tā garums sasniedz 10-15 cm Svars - apmēram 10 g Dārzeņa forma atgādina saplacinātu konusu ar izliektu galu.

Šķirne pieder pie agrīnas nogatavošanās, ražas novākšana ir iespējama 90. dienā pēc sēklu dīgšanas. Krūms ir lapu, kas nodrošina vieglu kopšanu un vienmērīgu katras puses apgaismojumu, draudzīgu augļu nogatavošanos.

Pipari ir C vitamīna satura rekords dārzeņos. Šajā to pārspēj tikai jāņogas ar mežrozīti. Vitamīnu sastāvu pārstāv arī vitamīns P, kas palīdz askorbīnskābi asimilēt un kopā ar to pozitīvi ietekmē asinsvadu sistēmu.

Zaļie pipari satur arī nelielu daudzumu A vitamīna. Tā daudzums palielinās, čilei nogatavojoties un iegūstot sarkanu nokrāsu.Visbeidzot, sastāvā ir B vitamīni, kas galvenokārt ir nepieciešami nervu sistēmas darbībai. Mikroelementus pārstāv kālijs, dzelzs, silīcijs un jods.

Zaļais asais čili satur 36 kcal uz 100 g svaiga produkta. Lielākā daļa ir ogļhidrāti, nedaudz - olbaltumvielas, neliels procents ir tauki.

Zaļie pipari, kuru sastāvā ir dedzinoša sastāvdaļa, palīdz mazināt sāpes, nomāc tās, atvieglo locītavu slimības, artrītu un neiralģiskus traucējumus.

Kapsaicīna klātbūtnes dēļ pipari ir profilakses līdzeklis pret plaušu, prostatas un gremošanas orgānu vēzi. Jaunākie pētījumi liecina, ka šī viela izraisa vēža šūnu pašiznīcināšanos, nekaitējot veselajām šūnām.

Tas pats komponents uzlabo gremošanu un palielina apetīti.

Zaļo aso piparu sulai piemīt pretmikrobu iedarbība, tāpēc līdzekli ieteicams lietot mutes gļotādas iekaisumu, rīkles slimību gadījumos. Dārzeņi ir noderīgi saindēšanās ar pārtiku, gremošanas traucējumiem.

Zaļās pākstis ir augsts C vitamīna saturs, kas stiprina imūnsistēmu, palielinot tās izturību pret infekcijas slimībām. Turklāt askorbīnskābe ir dabisks antioksidants, kas palēnina novecošanās procesu. Lai saglabātu ne tikai jaunību, bet arī skaisti biezi mati ļauj silīciju, kas atrodas arī sastāvā. Pietiekams "askorbīnskābes" daudzums savukārt uzlabo dzelzs un kalcija uzsūkšanos organismā, labvēlīgi iedarbojas uz asinsvadu sieniņām, novēršot trombu veidošanos un asinsspiediena paaugstināšanos.

Dzelzs klātbūtne sastāvā ļauj uzturēt hemoglobīnu vēlamajā līmenī, un kālija klātbūtne stiprina sirds muskuli.

Pikantie zaļie pipari ne tikai uzmundrina, bet arī palīdz tikt galā ar beriberi, hronisku nogurumu un normalizē miegu.

Tāpat kā jebkurš produkts, zaļais čili, papildus ieguvumiem, negatīvi ietekmē ķermeni. Tā daudzums jāsamazina hroniska gastrīta, peptiskās čūlas, pankreatīta gadījumā, un slimības saasināšanās un atveseļošanās periodā pilnībā jāatsakās no dārzeņu lietošanas.

Karstie pipari kairina gļotādu, tāpēc nedrīkst ļaut tiem iekļūt acīs. Pēc dārzeņa sagriešanas vai ēšanas rūpīgi nomazgājiet rokas.

Zaļās pākstis glabāšanas laiks ledusskapī nav ilgāks par nedēļu. Turklāt, griežot un ilgstoši termiski apstrādājot, piparos esošais C vitamīns, tāpat kā daži citi komponenti, tiek iznīcināts.

Kodināšana ļauj saglabāt piparus turpmākai lietošanai un nezaudēt noderīgās sastāvdaļas. Marinēti dārzeņi saglabā līdz pat 80% no neapstrādātas paprikas labvēlīgās ietekmes uz veselību. Tomēr, ņemot vērā lielo sāls, etiķa un garšvielu saturu, šis ēdiens jālieto piesardzīgi kuņģa un žultspūšļa slimību (arī pēc tā izņemšanas), insultu un sirdslēkmes.

Zaļos piparus var pievienot dārzeņu marinētiem gurķiem, lečo, preparātiem zupām. Vēl viens veids, kā saglabāt dārzeņa maksimālu labumu, ir to sasaldēt. Pirms sasaldēšanas noņemiet kātu un izņemiet sēklas. Var sasaldēt abas veselas pākstis un sagriezt gabaliņos.

Sagatavotos piparus vajadzētu izlikt uz dēļa vai paplātes vienā rindā un stundu nosūtīt uz saldētavu. Pēc šī laika izņemiet papriku, ātri ieberiet tos hermētiskā maisiņā un ievietojiet atpakaļ saldētavā. Uz atbrīvotās virsmas varat ieliet jaunu paprikas partiju un atkārtot darbības.

Kad svaigi, pikanti asie pipari lieliski papildina salātus, tos var atrast gan picās, gan zupās, gan dažādās uzkodās. Šeit ir populārākās receptes, kurās izmanto šo dārzeņu.

Pēc šīs receptes pagatavotos marinētos piparus var izmantot gan kā patstāvīgu uzkodu, gan pievienot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļās paprikas;
• 5 ēdamkarotes ābolu un parastā galda etiķa;
• 100 ml augu eļļas;
• 5-10 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 3-4 lauru lapas;
• malti pipari un zirņi.

Pipari ir jānomazgā, jānoņem kāti un sēklas. Ja nepieciešams, sagriež uz pusēm vai gredzeniem, bet var marinēt un veselu. Ķiplokus nomizo, sagriež uz pusēm.

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot dārzeņus, un vēlreiz uzvāra. Ielieciet piparus un ķiplokus iepriekš sterilizētās burkās, ielejiet karstu sālījumu, korķi ar vākiem.

Interesanta kombinācija iegūta no zaļajiem pipariem un cilantro, pēc garšas un konsistences tiek iegūta pasta, kas atgādina adžiku. To var izmantot sviestmaizēm, smērēt uz picas, likt gaļas mērcēs un mērcēs, izmantot makaronu pagatavošanai ar makaroniem.

Nepieciešams ņemt:

• 500 g piparu zaļo piparu;
• 250 g selerijas, cilantro, dilles un pētersīļus;
• ēdamkarote garšvielu (ar šīm sastāvdaļām labi sader koriandrs un koriandrs);
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• sāls.

Nomazgājiet piparus, izņemiet kātiņus un sēklas un kopā ar nomizotu ķiploku, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, pārvēršiet mīkstumā. Dariet to pašu ar zaļumiem un seleriju. Sajauc iegūtās masas, pievieno sāli un garšvielas. Jūs varat izmantot adžiku uzreiz, vai arī varat to sarullēt sterilās burkās.

Sāļā uzkoda no asiem pipariem ar ķiploku pildījumu ir ideāli piemērota draudzīgām sapulcēm. Galvenais neaizmirst viņai pasniegt maizi, pīrāgus, gaļu, pretējā gadījumā tukšā dūšā apēsta pārlieku pikanta uzkoda izraisīs sāpes un dedzināšanu.

Savienojums:

• 250 g zaļā čili;
• 20 g dilles vai cilantro;
• 40 g ķiploku;
• 100 ml augu (bet labāk nekā olīveļļas) eļļas;
• 40 ml vīna etiķa;
• sāls, garšaugu maisījums, garšvielas (piemēram, pipari un koriandrs).

Vispirms jāsagatavo pildījums, kuram javai jāsasmalcina garšvielas, bet ar blenderi jāsasmalcina ķiploki un dilles. Garšvielas sajauc ar ķiploku-diļļu pildījumu, sāli, pārlej ar ēdamkaroti eļļas un etiķa.

Atbrīvojiet piparus no kātiņa un sēklām, vienlaikus saglabājot pāksts integritāti. Apcep uz pannas no visām pusēm, tad samazina uguni, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl minūtes 10.Cepto dārzeņu atdzesē, uzmanīgi piepilda ar pildījumu, dekorē un pasniedz.

Slavenā meksikāņu mērce nav iedomājama bez čili. Taču šajā receptē tiks izmantotas zaļas pākstis, kas padarīs garšu nedaudz mazāk dedzinošu.

Sastāvdaļas:

• 200 g tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• dažas zaļo sīpolu spalvas;
• 20 g zaļo aso piparu;
• neliels ķekars pētersīļu;
• ēdamkarote vīna etiķa;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls, garšvielas.

Tomātiem noņem mizu un sasmalcina kopā ar zaļajiem sīpoliem blenderī. Tur sūta arī sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, kā arī papriku (lielākai asumam sēklas var atstāt). Sakuļ maisījumu ar blenderi, ielej eļļu un etiķi, sāli, pievieno garšvielas un vēlreiz sakuļ. Pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī vismaz stundu.

Papriku labāk griezt un mizot ar cimdiem, jo, apstrādājot lielu daudzumu šī dārzeņa, var rasties apdegumi un ādas kairinājums.

No videoklipa varat uzzināt daudz interesantas informācijas par asajiem zaļajiem pipariem.