Kā pagatavot pērļu miežus?

Pērļu mieži satur lielu daudzumu uzturvielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. To bieži pasniedz bērnu iestādēs, slimnīcās. Miežus var pagatavot ne tikai graudaugu veidā, tos izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt šīs labības sagatavošanas metodes un pamatnoteikumus.

Pērļu mieži satur milzīgu daudzumu vitamīnu. Lai šī produkta pagatavošanas laikā saglabātu visas uzturvērtības, tas ir ne tikai pareizi jāgatavo, bet arī jāzina, kā veikalā izvēlēties augstas kvalitātes graudaugus.

Pārdošanā ir iepakota labība vai pēc svara. Sākotnējā pārbaudē graudiem jābūt zeltaini brūnā krāsā bez ārējiem bojājumiem un dažādiem piemaisījumiem.

• Pērkot produktus pēc svara, pievērsiet uzmanību smaržai. Ideālā stāvoklī graudaugi nedrīkst izdalīt asus un rūgtus aromātus.
• Ja atrodat kopā salīmētus graudus, tad labāk no šāda pirkuma atteikties. Šajā gadījumā graudaugi tika uzglabāti nepareizi, tāpēc tas nedos labumu ķermenim.

• Ja nepieciešami konservēti produkti, tad šajā situācijā traukam jābūt neskartam un bez bojājumiem. Uz etiķetes jānorāda arī konservantu un piedevu daudzums.Vairāk labumu dos produkti, kuru sastāvā ir minimāls dažādu piedevu daudzums.
• Speciālisti iesaka iegādāties labību kartona iepakojumos. Produkti, kas ilgstoši tiek uzglabāti plastmasas maisiņos, laika gaitā izdala mitrumu. Mitrā vidē kaitīgie mikroorganismi var savairoties. Šādu graudaugu lietošana organismam ir nevēlama.

Miežu gatavošanas process aizņem ilgu laiku, taču ir vērts ņemt vērā ēdiena konsistenci, kā arī sastāvdaļas sagatavošanas metodi. Ja jums ir nepieciešams pagatavot drupinātu putru, tad šajā gadījumā ir vērts uzņemt graudaugus un ūdeni proporcijā no 1 līdz 2 vai 2,5. Gatavošanas laiks būs aptuveni 1 stunda, kura laikā graudaugi pilnībā izvārās mīksti.

Lai pagatavotu viskozu putru, nepieciešami 200 grami miežu un 1 litrs šķidruma. Šajā gadījumā gatavošanas laiks aizņem apmēram pusotru stundu. Ja jūs gatavojat šādu putru traukā ar biezu dibenu, gatavošanas laiks var palielināties. Ātrākai vārīšanai putraimus pirms vārīšanas iemērc tīrā ūdenī (apmēram 20-30 minūtes).

Būtībā pērļu miežu pagatavošanai viņi ņem 2,5-3 tases šķidruma un 1 glāzi graudaugu, atkarībā no tā, kādas konsistences putra jums ir nepieciešama. Ja putru gatavo bez sākotnējās mērcēšanas, tad graudaugus un šķidrumus ņem proporcijā 1 pret 5. Graudaugi ir gatavi lietošanai, ja graudi ir uzbrieduši, palielinājušies apjomā un kļuvuši mīksti. Bet tie nedrīkst būt pilnībā vārīti mīksti.

Daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums, vai graudus pirms vārīšanas ir nepieciešams mērcēt. Graudaugu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, vai graudaugi pirms vārīšanas tika aplieti ar šķidrumu vai nē. Būtībā to pārklāj ar ūdeni un atstāj uz vairākām stundām. Šo procedūru varat veikt naktī, lai no rīta īsā laikā pagatavotu gardas brokastis, vienlaikus saīsinot gatavošanas laiku (20-25 minūtes).

Graudaugu vārīšana ar mērcēšanu ietver vairākas darbības.

• Izmērcētus produktus ielej verdošā ūdenī un liek uz uguns.
• Pagatavojiet putru, bieži maisot, lai jūs varētu noteikt sastāvdaļas gatavību un arī novērst ēdiena piedegšanu. Kad graudi ir pilnībā gatavi, pievienojiet sāli un eļļu pēc jūsu izvēles.
• Pannu noņem no plīts, savukārt vāks nav jāatver. Aptiniet trauku ar putru ar blīvu auduma materiālu un atstājiet 20-30 minūtes, lai putra nedaudz pasvīst.

Šis pasākums ir nepieciešams, lai no graudaugiem noņemtu miltu putekļus, pretējā gadījumā putra izrādīsies pārmērīgi gļotaina. Pēc tam ūdeni vajadzētu notecināt, graudus atkal pārklāt ar tīru šķidrumu, uzvārīt un vārīt 1 stundu.

Daudzas mājsaimnieces ir saskārušās ar tādu problēmu, ka, gatavojot graudaugus, ūdens kļūst sārts.Iespējams, ka graudaugi nebija pareizi sagatavoti vārīšanai, tas ir, sastāvdaļa nebija rūpīgi mazgāta.

Miežu gatavošanas laiks pilnībā ir atkarīgs no sagatavošanas metodes un iepriekšējas sagatavošanas, kā arī no produkta glabāšanas laika. Jo ilgāk graudaugi ir uzglabāti, jo ilgāk tie būs jāvāra. Un arī gatavošanas laika intervāls ir atkarīgs no šādiem punktiem:

• lietoti trauki ēdiena gatavošanai;
• labības šķirne;
• graudu parametri.

Ja graudaugi ir iepriekš mērcēti 1 vai 2 stundas, tad gatavošanas laiks dažādām gatavošanas metodēm būs:

• multivarka - 60 minūtes;
• panna - 50-55 minūtes;
• mikroviļņu krāsns - 20-30 minūtes;
• dubultā katls - 40-50 minūtes;
• spiediena katls - 10-15 minūtes;
• rīsu plīts - 60 minūtes.

Miežu vārīšanai izmantoju dažādas gatavošanas metodes, kas atšķiras ne tikai receptē, bet arī izmantotajos traukos. Ja šī ir pirmā reize, kad saskaraties ar grūbu putras gatavošanu, tad vārīšana jāveic saskaņā ar instrukcijām, lai nesanāktu ar nepietiekami pagatavotu graudaugu pārslu. Speciālisti iesaka ēst gatavus miežus karstus, tieši šādā stāvoklī tie labāk uzsūcas organismā.

Pērļu miežu sagatavošanas tehnoloģija dubultā katlā nodrošina veikt noteiktas darbības:

• iepriekš mazgāto sastāvdaļu iemērc saldūdenī 12 stundas (var uz nakti);
• šķidrumu notecina, graudaugus rūpīgi nomazgā, pēc tam ievieto speciālā traukā dubultā katlā;
• ielej ūdeni proporcijā - 1 daļa graudaugu un 2 daļas šķidruma;
• iestatiet laiku (pusstundu), pēc šī laika intervāla putra rūpīgi jāsamaisa un sālīta pēc vēlēšanās, pēc tam pievienojiet laiku taimeri (25-30 minūtes).

Miežu vārīšana spiediena katlā nedaudz atšķiras no iepriekšējās gatavošanas variācijas.

• Graudaugu iemērc šķidrumā 1 stundu, pēc tam to mazgā un ievieto traukā vārīšanai.
• Pērļu miežus uzvāra ar atvērtu vāku, tad pievieno garšvielas, aizver vāku un vāra putru līdz pilnīgai gatavībai. Gatavošanas laiks ir pilnībā atkarīgs no instrukcijām, taču tas nedrīkst pārsniegt 15 minūtes.

Spiediena katlam ir priekšrocības salīdzinājumā ar citām virtuves iekārtām, proti: graudaugu gatavošanas process aizņem minimālu laiku, un jums nav jātērē enerģija nepārtrauktai ēdiena gatavošanas uzraudzībai.

Šī sastāvdaļa nav iepriekš jāmērcē, tā jau ir iepriekš apstrādāta.

• Graudaugu maisu ievieto nepiedegošā traukā (vai lēnajā plītī) un aplej ar aukstu ūdeni tā, lai tas būtu 1-1,5 centimetrus augstāks par produktu.
• Pēc tam pievienojiet 1 deserta karoti sāls.
• Pannu liek uz uguns, un putraimu vāra līdz 100% gatavībai (45 minūtes). Ja jūs nolemjat gatavot produktus lēnajā plītī, jums jāieslēdz režīms "Griķi", gatavošanas laiks būs aptuveni 50 minūtes.

Šī grūbu sagatavošanas metode aizņem maz laika. Šajā gadījumā jums jāņem 250 g graudaugu, ko ielej 1,5 glāzēs sālīta šķidruma. Gatavošanas laiks aizņem apmēram 25-30 minūtes ar jaudu 400 vati. Miežus maisos gatavo līdzīgi, tikai gatavošanas laiks būs 20 minūtes.

• Rūpīgi nomazgāto sastāvdaļu aplej ar ūdeni un atstāj uz 2 stundām.
• Ūdeni notecina, uzlej svaigu un visu liek parastā pannā.
• Tiklīdz ūdens pannā vārās, ir nepieciešams izslēgt uguni, iemest putru caurdurī un vēlreiz noskalot.
• Pusfabrikātu liek speciālā traukā, pievieno ūdeni un sāli, pārklāj ar vāku un liek mikroviļņu krāsnī.
• Austiņu taimeris ir iestatīts uz 25 vai 30 minūtēm. Ja putra izrādījās mitra, tad vārīšanai varat pievienot vēl 5 minūtes un neaizmirstiet pievienot nedaudz ūdens. Gatavajā putrā ielieciet gabaliņu sviesta.

Bet jūs varat pagatavot pērļu miežus parastā pannā:

• sākotnēji gatavo graudaugus;
• pārlejiet graudaugus ar aukstu šķidrumu, ļaujiet tai brūvēt apmēram 2-3 stundas;
• graudaugus atkal mazgā zem tekoša ūdens un ielej katliņā;
• ielej ūdeni traukā, kur ūdens un grūbu proporcijai jābūt 3 pret 1;
• uzlieciet pannu uz minimālas uguns un vāriet graudaugus 50 minūtes;
• gatavošanas beigās jums vajadzētu izmēģināt sastāvdaļu gatavību;
• kad putra gatava ēšanai, var pievienot dārzeņu vai sviestu, sāli vai citas garšvielas pēc garšas.

Ja jums nav absolūti laika gatavot, varat izmantot parasto termosu.

• Lai garšīgi pagatavotu miežus termosā, būs nepieciešams katls.
• Vispirms vajadzētu uzvārīt šķidrumu, pēc kura termosa iekšējās sienas pārlej ar verdošu ūdeni.
• Šajā traukā ielej miežus, pārlej ar pietiekamu daudzumu šķidruma un pievieno, atstāj brūvēt 1-3 minūtes.
• Katlu nolaiž termosā, pieslēdz elektrotīklam un pagaida, līdz šķidrums uzvārās. Ierīce tiek izvilkta, un trauks ir aizvērts ar vāku.
• Tvaicētas pārslas atstāj uz nakti, lai no rīta baudītu patīkamas un veselīgas brokastis. Izmantojot šo recepti putras vārīšanai termosā, jūs ne tikai atvieglosiet gatavošanu, bet arī saglabāsiet visas sastāvdaļas uzturvērtības.

Mieži tiek sālīti dažādos laikos, jo tas viss ir atkarīgs no graudaugu receptes un gatavošanas metodes. Sāli ieteicams pievienot gatavošanas sākumā, tas ir, kad ūdens tikko vārās. Bet, ja jūs izmantojat graudaugu gatavošanas tehnoloģiju ar mērcēšanu, tad sāli vajadzētu būt vārīšanas beigās.

Mēs esam pārskatījuši grūbu sagatavošanas pamatmetodes, izmantojot modernas virtuves iekārtas. Galvenais ir ievērot pareizas graudu un šķidruma proporcijas, gatavojot konkrēto ēdienu. Tagad apsveriet dažas receptes miežu ēdieniem.

Mieži tiek uzskatīti par universālu labību, jo tos kombinē gan ar dārzeņiem, gan gaļas produktiem. Bieži vien to pievieno, gatavojot salātus ar jūras veltēm un sēnēm. Ir receptes miežu salātiem, kas tiek gatavoti ziemai.

Iepriekš izmērcētus vai vārītus graudus iemet caurdurī, rūpīgi nomazgā.

Speciālā nepiedegošā traukā pienu un ūdeni sajauc proporcijā 3 pret 1,5. Nekavējoties ielejiet graudaugus un sviestu (50 gramus), sāli (0,5 deserta karotes), granulēto cukuru 1,5 ēdamkarotes. Vāra uz lēnas uguns, līdz putra sabiezē. Gatavošanas beigās varat pievienot vēl nedaudz eļļas un pēc tam ļaut ēdienam brūvēt 15 minūtes.

Produkti:

• 500 g cūkgaļas mīkstuma;
• 1 sīpols (vidēja izmēra);
• 1 burkāns;
• 250 grami sviesta;
• 0,5 kg miežu;
• 1 st. karote tomātu pastas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Pirmais solis ir cūkgaļas cepšana ar dārzeņiem bļodā ar sabiezinātām sienām, šim nolūkam ir piemērota sautēšanas panna vai katls. Pēc tomātu pastas un garšvielu pievienošanas visu kārtīgi samaisa. Putraimus sākumā 2-3 stundas aplej ar aukstu šķidrumu, pēc tam aplej ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Pērļu miežus vienmērīgā kārtā klāj virsū ceptajai cūkgaļai, liek uz uguns, lai šķidrums iztvaiko (vāra, līdz buljons ir vienā līmenī ar miežiem). Traukus pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī (200-220 grādi) uz 50-55 minūtēm.

Produkti:

• liellopu gaļas mīkstums bez kauliem - 300 g;
• mieži - 50 g;
• kartupeļi - 250 g;
• marinēti gurķi - 100 g;
• pusglāze gurķu sālīta gurķa;
• 1 sīpols;
• 150 g burkānu;
• 3 lauru lapas gabali;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu vai olīveļļas;
• sāls, piparu graudi pēc garšas.

Liellopa gaļu liek traukā (3 litri), vāra 1 stundu. Tālāk tas jāizņem no pannas, jāatdzesē un jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Nomazgātus un 120 minūtes iepriekš izmērcētus graudus apvieno ar izvārītiem un sasmalcinātiem gaļas gabaliņiem, liek uz plīts un vāra apmēram 30 minūtes līdz pusgatavībai. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež un ieziež zupā.

Burkānus un sīpolus arī nomizo un sasmalcina. Vispirms uz pannas 5 minūtes apcep sīpolu, pēc tam liek tur burkānus un turpina sautēt. Gurķus sagriež mazos čipsos, aplej ar 3 ēd.k. l. gaļas buljons, sautējums atsevišķā traukā.Ceptos dārzeņus un gurķus liek zupā, pēc tam ielej gurķu rasolu. Zupa jāuzvāra, pēc tam var pievienot garšvielas un sāli.

Šī recepte ietver gatavošanu lēnajā plītī.

Produkti:

• 0,5 kg graudaugu;
• šķidrums - 5-6 glāzes;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• sautējums - 0,5 kg;
• tomāts - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa;
• garšvielas.

Pagatavo putraimus (nomazgā). Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos. Multivarkā iestatiet režīmu "Cepšana", ielieciet sasmalcinātus dārzeņus un apcepiet saulespuķu eļļā. Tālāk pievieno miežus un sautējumu. Viss ir piepildīts ar šķidrumu un garšvielām ar garšvielām. Režīms "Pilaf" ir iestatīts.

Produkti:

• tomāti - 0,5 kg;
• graudaugi - 1 glāze;
• sīpols - 0,5 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• etiķa esence 9% - 2,5 ēd.k. l.;
• burkāns - 500 g;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• šķidrums - 250 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Putraimus gatavo pēc tehnoloģijas un vāra līdz mīkstam. Sīpolus sagriež gredzenu ceturtdaļās, un burkānus berzē uz rīves ar lieliem caurumiem. Tomātus blanšē, nomizo un apstrādā blenderī. Pipari sagriež plānās sloksnēs. Pannā ielej saulespuķu eļļu, liek sasmalcinātus dārzeņus, visu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, tad ieber putraimus un turpina vārīt vēl ceturtdaļu stundas.

Iegūtajā masā izklāj tomātus, sāli un cukuru, vāra 15 minūtes. Ielejiet garšvielas pēc garšas un lieciet uz uguns desmit minūtes. Salātus izklāj iepriekš sterilizētos stikla traukos un sarullē. Ja izmantojat metāla vākus, tad arī tie ir iepriekš jāsterilizē.

Šī ēdiena nosaukums cēlies no pamatsastāvdaļas, kas ir pērļu mieži.

Sastāvdaļas buljona pagatavošanai:

• burkāni - 1 gabals;
• sīpola galva - 1 gabals;
• svaigi pētersīļu kāti - 1 ķekars;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• 1-2 lauru lapas;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Produkti perlotto pagatavošanai:

• mieži - 80 grami;
• sausais baltvīns - 80 mililitri;
• svaigi tomāti - 3 gabali (vidēji parametri);
• sīpolu galva - ½ gab .;
• 1 ķiploka daiviņa;
• Parmezāna siers - 50 grami;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls.

Mēs piedāvājam ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.

• Tiek gatavotas sastāvdaļas buljonam. Dārzeņus liek metāla bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni (180 ml) un uzvāra ar pipariem un lauru lapu. Tiklīdz ūdens vārās, ielej mērenu sāls daudzumu.
• Sīpolu sagriež sloksnēs, bet ķiplokus šķēlēs. Sagrieztus dārzeņus apcep augu eļļā, pēc tam pannā ber miežus un turpina cepšanu, līdz graudi kļūst caurspīdīgi.
• Ielejiet vīnu graudaugos. Sautējiet, līdz alkoholiskais dzēriens ir pilnībā iztvaikojis.
• Buljonu filtrē un pakāpeniski nelielās porcijās ielej pannā, lai graudaugiem būtu laiks absorbēt mitrumu. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt iegūto masu.
• Tomātus sagriež šķēlēs un apcep ar ķiploku augu eļļā. Sieru vajadzētu sarīvēt.
• Pērļu miežiem pievieno ceptus tomātus un sieru. Viss ir rūpīgi sajaukts. Pasniedzot, perloto liek uz lēzena šķīvja, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru, kā dekorāciju var izmantot pētersīļu zaļumus.

Kā garšīgi pagatavot miežus, skatiet šo videoklipu.