Cik garšīgi pagatavot miežu putru?

Tikai daži cilvēki zina vēsturisko faktu, ka mieži, kurus mūsdienās daudzi nemīl, senatnē bija pazīstami ar nosaukumu “pērle” un tika gatavoti tikai bagātās mājās. Šis garšu kontrasts ir izskaidrojams ļoti vienkārši. Piesātināti ar miežu putru ēdināšanas iestādēs, rūpnīcās un armijas ēdnīcās, kur tās tiek gatavotas pēc nejaušības principa, radās sagrozīts priekšstats gan par graudaugiem, gan par to patiesi neaizvietojamo ietekmi uz cilvēka organismu.

Un nav nejaušība, ka lielākā daļa vīriešu armiju saista ar grūbām. Miežu putra ir iekļauta karavīru ikdienas uzturā, jo ir pierādīts, ka tā patiešām dod spēku, labvēlīgi ietekmē cilvēka uzmanību un prāta spējas. Turklāt miežu graudi stiprina ķermeni kopumā, jo tie ir bagāti ar dažādiem vitamīniem (A, B, PP, E un citiem), mikro un makro elementiem. No pēdējiem graudaugos dominē fosfors. Produktā esošās šķiedras labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt, pateicoties aminoskābēm, pērļu mieži neizraisa alerģiskas reakcijas.

Miežu putraimi ir veseli mizoti un pulēti miežu graudi.Atkarībā no graudu garuma un formas tam ir savs marķējums, kas obligāti jāatzīmē uz iepakojuma. Pirmajā un otrajā vietā tirgo graudaugus, kur lielie kodoli ir iegarenas formas, trešajā, ceturtajā un piektajā tirgo graudaugus ar maziem un apaļākiem graudiem (jo šajā gadījumā mazāks skaitlis, jo mazāki graudi).

Ja runājam par iepakojumu, tad miežus iepako plastmasas maisiņos vai kartona kastēs. Jāpiebilst, ka kastēs graudaugi tiek uzglabāti ilgāk un atšķirībā no maisiem tajās neuzkrājas kondensāts. Graudaugu krāsai nevajadzētu jūs nobiedēt, jo miežiem var būt dažādas nokrāsas: no gaiši dzeltenas līdz brūngani zaļganai.

Tāpat būtu lietderīgi atzīmēt, ka veikalu plauktos var atrast arī sasmalcinātus miežus, kas tiek saukti par "miežu putraimiem". Ir svarīgi saprast, ka šādam produktam nav nekāda sakara ar pērļu miežiem, ja neskaita to, ka tas ir izgatavots arī no miežiem. Miežu putraimi ir mazāk noderīgi nekā grūbas, jo drupināšanas procesā tiek samazināts liels daudzums derīgo vielu.

Pirms mērcēšanas ir ļoti svarīgi graudus labi izskalot. Ja tie ir slikti mazgāti, tad tā saucamā pasta tos neatstās. Pasta ir līmei līdzīga viela, kuras dēļ miežu barība izskatās viskoza un neizskatīga.

Tā kā pērļu miežiem ir diezgan lieli graudi, tad labāk noskalot ar tekošu ūdeni, izmantojot caurduri. Jau pašā mazgāšanas sākumā pieredzējušās saimnieces iesaka izmantot siltu ūdeni, lai labāk nomazgātu graudaugu ražošanas posmos radušos putekļus un netīrumus. Pēc tam, kad no caurdura notecošais ūdens kļūst tīrs, jāieslēdz tikai auksts ūdens, kas ļaus ārpusē esošajam lipeklim nesaskābt, bet gan izskaloties.

Kad mazgāšanas ūdens vairs nav putojošs, varat sākt mērcēt grūbas, kas tiek veikta tikai izmantojot aukstu ūdeni vai jogurtu. Jogurts, atšķirībā no auksta ūdens, var piešķirt graudaugiem smalku, nedaudz pienainu garšu, bet ūdens paliek neitrāls. Lai no mērcēšanas panāktu vēlamo efektu: izskalojot līmi līdzīgo vielu, ir jāievēro stingras proporcijas, tas ir, uz vienu glāzi graudaugu vienmēr tiek ņemts litrs iepriekš minētā šķidruma (ūdens vai jogurts). Mēs uzstājam vismaz piecas stundas un vēl labāk 12 stundas, jo šajā periodā lipeklis tiek izskalots gandrīz pilnībā.

Pannu šai procedūrai izvēlamies, ņemot vērā izmantoto graudaugu daudzumu. Tas, ka šķidrumā palikušie mieži, to absorbējot, ievērojami palielinās tilpumā, liecina, ka mērcēšanas traukam jābūt pietiekami lielam.Tā kā mūsu uzdevums šobrīd ir nodrošināt, lai katrs grauds pareizi uzbriest, tam ir nepieciešams nodrošināt labību ar, teiksim, “telpu”.

Plašā tehnoloģiju attīstība mūsdienās ir nedaudz dažādojusi pērļu miežu izmantošanu. Šodien tas var būt garšīgs un ātri pagatavots, pavadot minimālu laiku. Svarīgs nosacījums tam ir tas, ka tas iepriekš ir pareizi jāizmērcē, kā aprakstīts iepriekš. Ja graudaugi bija iepriekš izmērcēti, tad, pirmkārt, to pagatavošana prasa mazāk laika. Otrkārt, atkarībā no ēdiena uzlabojas tā konsistence un graudaugu izskats.

Gadās arī tā, ka saimnieces nez kāpēc nemērcē graudaugus, kas nekādā gadījumā neaizliedz gatavot miežu ēdienus. Šādos gadījumos aplejiet labi nomazgātu glāzi graudaugu ar verdošu ūdeni vismaz vienu stundu. Pēc tam ēdiena gatavošanai vajadzēs gandrīz trīs glāzes ūdens, uzvāra ūdeni ar graudaugiem un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Strauji iztvaicējot ūdeni vai to absorbējot labībā, tā sāk degt. Tad lietderīgāk būs noņemt pannu no uguns un pagatavot trauku ūdens peldē, taču parasti tas aizņem vairāk nekā 2-2,5 stundas.

Nolēmis pagatavot, piemēram, miežu putru pienā, esi gatavs tam, ka mieži pienā sāks degt daudz ātrāk nekā ūdenī (piens dažos gadījumos piedeg arī pats).Lai izvairītos no piedeguma smakas miežu piena traukos, protams, graudaugiem jābūt bez ierunām izmērcētiem. Mēs sākam miežus tikai verdošā pienā, pēc tam vāra ne ilgāk kā piecas minūtes, pēc tam izslēdziet to un vāriet ūdens vannā apmēram stundu. Un nemēģiniet gatavot šādu putru pat uz mazas uguns, jo ilgi gatavoti mieži radīs pastāvīgu piena plūsmu. Starp citu, gatavojot miežus pienā, to vajadzēs uzņemt vairāk nekā ūdeni putrai (uz glāzi miežu ieteicams ņemt litru piena).

Tātad, papildus tradicionālajai miežu graudaugu pagatavošanai katliņā, miežu ēdienus var pagatavot gan pannā, gan katlos, izmantojot cepeškrāsni. Ir atļauta arī gatavošana mikroviļņu krāsnī un lēnajā plītī. Katrai no minētajām metodēm ir savas īpatnības, kuras jāņem vērā.

Miežu putras vārīšanu katlos var saukt par senāko veidu, kur putra, iespējams, izrādās smaržīgākā un garšīgākā. Kādreiz šādu ēdienu varēja baudīt tikai ciema mājās, kur bija krievu plīts.

Un šodien ikviens var palutināt savu ģimeni ar pērļu miežiem katlā, jo mūsdienu krāsnis nekādā ziņā nav zemākas par krievu plīti. Ja vien nebūs jāiemācās ņemt vērā trauka gatavības pakāpi ar temperatūras režīmu.Tas ir, ja putra ir gandrīz gatava, tad temperatūra ir ievērojami jāsamazina, lai tā varētu visu sautēt līdz pilnīgai gatavībai. Citādi virsū dabūsim pusvārītus graudaugus, un katla apakšā sāks degt. Kas attiecas uz krievu krāsni, šeit viss ir vienkāršs: plīts tiek uzkarsēta - putra tiek aktīvi pagatavota; cepeškrāsns sāk atdzist - putra nīkuļo līdz pilnīgai gatavībai.

Turklāt putru ar pienu nav ieteicams gatavot cepeškrāsnī, jo šis produkts var diezgan ātri piedegt. Labākais variants ēdiena gatavošanai podos ir mieži ar gaļu un dārzeņiem. Lai graudaugi nesāktu ātri piedegt, katla apakšā liekam gaļu un dārzeņus, kam virsū uzberam iepriekš izmērcētu graudaugu pārslu un piepildām ar ūdeni tā, lai tā nosedz miežus par trim centimetriem.

Katlus, tāpat kā lielāko daļu cepeškrāsnī gatavoto produktu, tajā liek tikai tad, kad tas ir uzkarsēts līdz 180-200 grādiem, kas nodrošina ēdiena gatavošanas vienveidību. Pretējā gadījumā apakšdaļa sāks degt, un augšdaļa paliks neapstrādāta.

Miežu putras vārīšana mikroviļņu krāsnī kopumā var ievērojami ietaupīt laiku, kas pavadīts mērcēšanai un vārīšanai. Ja ievērojat visus soli pa solim sniegtos ieteikumus, gatavošana aizņem apmēram 15-17 stundas. Mikroviļņu krāsns ar lielu jaudu ļaus pagatavot to pašu putru 30-40 minūtēs.

Tātad, mērcēšana šajā gadījumā ir vēlama, bet nav nepieciešama. Lai putra nebūtu pārāk lipīga, pietiek ar to vairākas reizes noskalot tekošā ūdenī. Noskalojiet, līdz no caurdura izplūst dzidrs ūdens. Turklāt mikroviļņu krāsns ierīce ļauj pagatavot dažādas konsistences miežus: no drupaniem bieziem līdz viskoziem.

Galvenais ir pagatavot labi nomazgātus graudaugus stikla traukā, kas pārklāts ar vāku. Un vēl viena nianse, kas ļauj ievērojami samazināt gatavošanas laiku: pirms graudaugu nosūtīšanas uz mikroviļņu krāsni, tas jāpārlej ar verdošu ūdeni vai karstu pienu. Ja vēlaties biezāku, ņemiet mazāku šķidrumu un otrādi. Mēs gatavojamies divos posmos. Pirmo reizi mēs to nosūta cepeškrāsnī uz divdesmit minūtēm, pēc tam mēs izņemam pannu, lai sajauktu putru un pievienotu tai eļļu. Tad nosūtām tur vēl uz 20 minūtēm (svarīgi, lai jauda būtu vismaz 800 vati)

Miežu cienītāji ir izdomājuši tādu gatavošanas metodi kā graudaugu cepšana uz pannas. Gatavošanas metode aizņem tikai pusotru stundu, un papildu manipulācijas ar mērcēšanu vispār nav nepieciešamas. Ēdienu gatavošanas īpatnība ir tāda, ka mēs cepam sausos graudaugus. Protams, ir nepieciešams to izskalot, bet pēc tam mēs nosūtām miežus uz 10-15 minūtēm nožūt. Lai to izdarītu, pietiek ar miežu uzklāšanu plānā kārtā uz vafeļu dvieļa.

Kad graudaugi izžūst, mēs to nosūta uz karstu un eļļotu pannu un cep apmēram 2 minūtes. Šajā laikā tas kļūst brūngans un iegūst riekstu garšu. Pēc tam ielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Putra izrādās īpatnēji smaržīga un der kā piedeva pie gaļas ēdieniem.

Nolēmis gatavot miežu putru lēnajā plītī, jums jāsaprot, ka šeit nevar iztikt bez mērcēšanas, jo graudaugiem ir nepieciešama ilgstoša vārīšana, un pati krāsns principā to nenozīmē. Tāpēc graudaugi būs jātvaicē vismaz minimālu laiku. Ātrai tvaicēšanai nepieciešams verdošs ūdens. Un ar laiku procedūrai vajadzētu ilgt vismaz pusotru stundu.Turklāt, lai pagatavotu miežu putru mikroviļņu krāsnī, jums jāzina pašas ierīces atsevišķo funkciju īpašības.

Mēs izvēlamies funkciju “Putra”, kas, starp citu, nav pieejama dažiem mikroviļņu krāsns modeļiem. Ja tā ir jūsu izvēle, lieliski iederēsies tādas funkcijas kā griķi, rīsi utt. Izlemjot par nepieciešamo funkciju, piepildiet jau tvaicētos graudaugus ar ūdeni vai pienu (proporcijas ir norādītas iepriekš) un iestatiet laiku, kam jābūt vismaz divdesmit minūtēm. Pat nemēģiniet iestatīt ilgāku laika periodu, cerot, kā saka, pagatavot miežus “ar vienu klikšķi”.

Ja dažas ierīces ļauj manuāli pielāgot nepieciešamo laika periodu, tad mieži neizrādīsies vienmērīgi tvaicēti no visām pusēm. Tāpēc, lai nebūtu vīlušies, vispirms izturam tvaicēšanai nepieciešamās divdesmit minūtes, pēc kurām topošo putru piepildām ar visu nepieciešamo (pienu, sviestu, sāli un tā tālāk) un, mainot “Dzēšanu” ar “Vārīšanu ” režīmus, uzturam apmēram pusotru stundu.

Tradicionāli grūbas brokastīs tika pasniegtas kā putra, taču to neitrālā garša un aromāts ļauj to pagatavot kopā ar dārzeņiem un vistu otro reizi.

Ne tikai ar to, eksperti un vienkārši amatieri kulinārijas jomā, kuriem patīk eksperimentēt, ir ievērojami papildinājuši miežu recepšu krātuvi, pievienojot to gatavošanai ziemai un dažādiem salātiem.

Ja runājam par gatavošanos ziemai, tad līderpozīciju ieņem Tūristu brokastu salāti.Lai to pagatavotu, jums vajadzēs vienu glāzi pērļu miežu (kas vispirms būs jāuzvāra saskaņā ar visiem iepriekš minētajiem noteikumiem) un glāzi saulespuķu eļļas. Nopērkam piecus kilogramus sīpolus un burkānus. Turklāt jums būs nepieciešams kilograms bulgāru saldo piparu. Un mērcei vajadzēs 1 ēdamkaroti sāls, ceturtdaļu glāzes cukura un tējkaroti 70% etiķa.

Katliņā ielej eļļu un glāzi ūdens, iegūtajā šķidrumā apmēram 10 minūtes sautē kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Pēc tam pievieno saldos piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.Tad pievieno miežus un patur uz mazas uguns 10 minūtes, pēc tam pievienojam garšvielas un ļaujam 5 minūtes, lai tās izšķīst. Pēc tam noņem no uguns un sarullē labi sterilizētās burkās.

Mums vajag glāzi miežu, kas cepti bez dārzeņiem. Tam pievienojam 200-300 gramus kūpinātas vistas gaļas un 100-150 gramus jebkura cietā siera. Pievienojiet arī ceturtdaļās sagrieztus ķiršu tomātus. Pēc garšas pievieno sāli un zaļumus. Apberiet iegūtos salātus ar siera mērci vai ķiploku.

Kā garšīgi pagatavot miežus, skatiet šo videoklipu.