Ūdens un graudaugu proporcijas miežu putras pagatavošanai

Tradicionāli miežu putra tiek uztverta kā neatņemama armijas un nometnes dzīves sastāvdaļa. Tomēr ar prasmīgu sagatavošanu tas bieži vien kļūst par cienīgu kulinārijas baudījumu. Tajā pašā laikā jūs varat iegūt gandrīz ideālu galveno noderīgo komponentu kombināciju - ja to pagatavojat pareizi.

Kā liecina prakse, pat ne pārāk izsmalcināti pavāri miežus var pagatavot tā, kā patīk lielākajai daļai cilvēku. Galvenais ir stingri ievērot nepieciešamo recepti un ņemt vērā visas smalkumus. Primārā uzmanība jāpievērš ūdens un graudaugu attiecībai, nosakot to atbilstoši vēlamajam ēdiena veidam. Tātad, lai miežu putra būtu šķidra, uz 1 glāzi graudaugu jāņem 4 glāzes ūdens. Un daudziem pazīstamā drupanā masa šādā veidā neizdosies. Tas prasa šķidruma daudzumu samazināt līdz 2,5 tasēm (vai 500 ml).

Lai novērstu problēmas miežu putras gatavošanā, stingri jāievēro standarta prasības. Tos izstrādāja pavāru paaudzes, un maz ticams, ka konkrētajā mājā šādas normas izdosies atspēkot. Šeit ir galvenās nianses:

• kad vien iespējams, putraimus pirms vārīšanas izmērcē;
• mērcēšana tiek veikta no vakara līdz rītam, izmantojot 5 reizes vairāk ūdens nekā tiek apstrādāti graudaugi;

• putra jāvāra tikai cepeškrāsnī, uz plīts, multivarkā un ūdens vannās (mikroviļņu krāsnis nedarbosies);
• trauku vajadzētu sautēt siltā vietā;
• ieteicamais gatavošanas laiks pēc iepriekšējas mērcēšanas ir ¾ stundas.

Bet dažādās rokasgrāmatās viņi bieži raksta, ka pērļu miežus nepieciešams pagatavot 40-100 minūtes. Un tajā nav kļūdu vai pārspīlējuma. Jums tikai jāsaprot, ka dažādi skaitļi attiecas uz dažādām situācijām. Gatavošanas laiku ietekmē:

• mērcēšana siltā vai sakarsētā šķidrumā;
• trauku veids;
• graudu izmēri;

• izmantotās labības veids;
• sagatavošanas metode;
• un pat cik sen bija novākti graudi.

Ir skaidrs, ka mūsdienu pasaulē gandrīz neviens negatavos graudaugus ilgu laiku. Iepriekšējo gadsimtu receptes, kad tika ierosināts putru vārīt līdz 6 stundām, būs apmierināti tikai daži gardēži. Bet lielākajai daļai cilvēku, kuriem nav personīgo šefpavāru vai kuri nevar apmeklēt izsmalcinātus restorānus, vienkārši nav šī laika. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā paātrināt spēcīgākās un ilgāk uzglabātās labības sagatavošanu. Lai to izdarītu, nogaidot, līdz ūdens uzvārās, to izlej, uzlej jaunu porciju un uz degļa vidējās liesmas vāra līdz galam.

Kā liecina prakse, pērļu mieži tiek pagatavoti daudz efektīvāk ar mērcēšanu nekā bez tā. Bet pati mērcēšana ir jāveic pareizi. Un tas attiecas arī uz proporcijām. Uz katriem 200 g graudu ieteicams uzliet 2 litrus karsta ūdens. Apstrāde turpinās vairākas stundas - līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts.

Klasiskā recepte, kas ļauj baudīt nevainojamu miežu putru, izskatās šādi:

• 1 glāzi graudu, kas uzbriedināti pēc mērcēšanas, aplej ar 1 litru ūdens un uzvāra;
• sestajā minūtē pannai virsū uzliek vāku;

• nedaudz samaziniet liesmu un vāriet vēl pusstundu;
• tiklīdz mieži kļūst mīksti un ūdens beidzot pārvēršas tvaikos, putru sajauc ar 0,05 kg sviesta, sālīta;
• pēc trauka sajaukšanas izslēdz degli un zem vāka sautē putru.

Pērļu miežu pagatavošanai lēnajā plītē ir arī savas īpašības. Kas ir svarīgi, pieeja gandrīz nav atkarīga no konkrētā modeļa. Ieteicams ņemt 400 g graudaugu un sajaukt tos ar 150 g ūdens, 50 g kausēta sviesta un 15 g sāls. Atkarībā no multivarkas modifikācijas jums jāiestata programmas "Griķi" vai "Rīsi" uz 60 minūtēm. Jūs nevarat uzreiz izņemt putru, vispirms jāatver vāks un jāgaida, līdz ūdens iztvaiko.

Pērļu miežu gatavošanas sarežģītības ir sīki aprakstītas tālāk esošajā videoklipā.