Kā pagatavot miežu putru ar sautējumu?

Miežu sautējums ir tas nesarežģītais ēdiens, ko vienlīdz viegli pagatavot gan mājās, gan kaut kur dabā pārgājiena ietvaros. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši, taču vienmēr priecē ar bagātīgu garšu un uzturvērtību.

Šī ēdiena pagatavošanai, protams, būs nepieciešami grūbas un pats sautējums – vai nu cūkgaļa, vai sautēta liellopa gaļa. Ideālā gadījumā gaļai jābūt mājās gatavotai, bet gadījumā, ja tiek ņemti pirktie konservi, priekšroka jādod stikla traukos nopērkamajiem. Milzīgs pluss šādiem produktiem ir tas, ka var redzēt, kā gaļa izskatās burciņā, cik tās ir klāt, kāda ir tauku koncentrācija.

Ir trīs galvenie miežu veidi. Pirmais veids ir mieži, no kuriem ir noņemts tikai viens cietās mizas slānis. Otro veidu sauc par holandiešu valodu - parasti tas jau ir izgājis vairākus apstrādes posmus. Visbeidzot, trešais veids ir miežu putraimi, kas ir sasmalcināti mieži.Izvēloties graudaugus, jāsaprot, ka augstā cena ne vienmēr liecina par kvalitāti – nereti pašizmaksa pieaug atkarībā no sarežģītā un krāsainā iepakojuma.

Tāpēc labāk ir koncentrēties uz caurspīdīgiem maisiņiem, caur kuriem var redzēt gružu klātbūtni. Ja redzat daudz melnu punktu un oļu, tad graudaugi ir ļoti sliktas kvalitātes. Svarīgi arī, lai iepakojums nebūtu slapjš, pretējā gadījumā tajā veidosies pelējums vai sēnītes. Pēc iepakojuma atvēršanas tas nekavējoties jānosaista - ja papildus graudaugu smaržai tiek konstatētas arī kādas trešās puses smakas, šādus miežus nevajadzētu lietot.

Augstas kvalitātes pērļu mieži obligāti tiek apstrādāti divos posmos, kas sastāv no šķirošanas un mazgāšanas. Vispirms ar rokām noņem melnos oļus un citus gružus, un pēc tam labību ielej ar tīru ūdeni. Uzmanīgi strādājot ar pirkstiem, miežus notīra no putekļiem, pēc tam notecina netīro šķidrumu un ielej tīro. Procedūra tiks atkārtota, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Ideālā gadījumā pēdējā posmā graudaugi būs jāievieto caurdurī un jāizskalo zem krāna.

Tālāk pērļu miežus aplej ar tīru vēsu ūdeni tā, lai uz glāzi būtu litrs ūdens. Tāpēc viņai būs jāuzbriest no sešām līdz divpadsmit stundām šo procedūru labāk veikt vakarā.

Lai pareizi un garšīgi pagatavotu miežus ar gaļu mājās, tas prasīs apmēram pusotru stundu brīva laika. Sastāvdaļu sarakstā ir 340 grami cūkgaļas sautējuma, 120 grami burkānu un tikpat daudz sīpolu, 200 grami graudaugu, 30 grami pētersīļu, garšvielas un saulespuķu eļļa cepšanai. Vispirms graudaugus iemērc apmēram ceturtdaļu stundas, un pirms tam to pāris reizes mazgā.Tad katliņā ielej 400 mililitrus dzeramā ūdens, ieber aptuveni 5 gramus sāls un ieber graudaugus. Visu liek uz uguns un liek vārīties.

Tiklīdz šķidrums sāks rīstīties, tajā varēs nolaist sautējumu ar divām lauru lapām. Ja gaļa ir ņemta no burkas, tad nevajadzētu izlikt visus taukus, pretējā gadījumā ēdiens būs pārmērīgi kaloriju. Šajā brīdī uz mazas uguns apcep smalki sagrieztus burkānus un sīpolus, līdz tie kļūst gaiši zeltaini, un tad kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem pievieno kopējā pannā. Miežu putra ir cieši noslēgta ar vāku, un uguns tiek samazināts līdz vājākajam. Ēdiens pannā pagatavosies apmēram stundas laikā.

Pēc uguns izslēgšanas jums vajadzēs atstāt trauku uz plīts piecpadsmit minūtes un labi aptiniet to ar dvieli. Pasniedz karstu, un trauku obligāti pārkaisa ar svaigām dillēm.

Lai gan gaļas miežus pieņemts gatavot uz plīts, tos var pagatavot arī cepeškrāsnī māla traukos. No rīta izmērcētos putraimus izklāj traukos un aplej tikai ar vārītu ūdeni tā, lai starp putraimu līmeni un šķidruma līmeni būtu viena centimetra atstarpe. Pēc tam visu liek cepeškrāsnī, bet jāatceras, ka katlus liek tikai atvērtus un vai nu aukstā, vai nedaudz siltā cepeškrāsnī. Kopumā putra būs jāvāra 200 grādu temperatūrā, līdz būs pagājušas četrdesmit minūtes no brīža, kad tā ir pilnībā uzkarsēta. Pirms pasniegšanas katrs katliņš ir jāpagaršo ar sviestu un atkarībā no mērķa pievieno saldinātāju vai sāli.

Gadījumā, ja mājās ir lēnā plīts, spiediena katls vai līdzīga iekārta, noteikti ir jēga to izmantot gaļas miežu pagatavošanai. Sastāvdaļu saraksts sākas ar vienu cūkgaļas sautējuma bundžu, kam seko divas īpašas glāzes graudaugu, piecas tādas pašas glāzes dzeramā ūdens, viena sīpols un viens burkāns, kā arī garšvielas. Sīpolu ar burkāniem nomizo un smalki sagriež, pēc tam tos izliek bļodā, kurā augu eļļa jau ir uzkarsēta programmā “Cepšana”. Cepeti cep, līdz tas iegūst gaiši zeltainu krāsu.

Šajā laikā sautējumu mīca, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Uzreiz var sāli, piparus un visu apkaisīt ar garšvielām. Gaļu izklāj pie dārzeņiem un kopā ar tiem apstrādā desmit minūtes. No augšas visu piepilda ar nomazgātiem un uzbriedušiem miežiem un pārlej ar tikko vārītu ūdeni. Šķidruma līmenim vajadzētu nedaudz pārsniegt produkta masas līmeni. Pērļu miežus labāk gatavot programmā Plov, un, ja tā nav, tad programmā Sautējums. Termiskās apstrādes laiks, kā likums, ir pusotra stunda.

Pat lēnajā plītē jūs varat pagatavot brīnišķīgu ēdienu ar vistu. Nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā ir puse bundžas vistas sautējuma, glāze graudaugu, pāris burkānu, pāris ēdamkarotes augu eļļas, liela ķiploka daiviņa, sīpols un garšvielas. Pērļu mieži vispirms būs jānomazgā, pēc tam ļaujiet tiem uzbriest sešdesmit minūtes. Tālāk ūdeni dekantē, pašu masu liek termosā un pārklāj ar vienu litru tikko vārīta ūdens. Šādā stāvoklī miežiem vajadzēs apmēram deviņdesmit minūtes.

Sīpolu nomizo un sagriež puslokos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, bet ķiplokus sagriež mazos gabaliņos. Izvēloties programmu "Cepšana", produkti aptuveni desmit minūtes būs jāapstrādā eļļā. Tad bļodā liek ķiplokus un visu sautējuma burkas saturu. Pēc masas pārkaisīšanas ar sāli un garšvielām tur var likt miežus un visu apliet ar verdošu ūdeni. Izvēloties programmu “Pīls” un laiku divdesmit minūtes, ēdienu būs iespējams pabeigt. Putru var pagatavot uz sildīšanas.

Mieži ar gaļu būs vēl interesantāki, ja pamatsastāvdaļās pievienosiet sēnes, parasti šampinjonus, un dārzeņus. Ēdienu gatavošanai vajadzēs desmit vidēja lieluma sēnes, 500 gramus svaigu kāpostu, vienu sīpolu, 300 gramus graudaugu, bundžu liellopa gaļas sautējuma, vienu burkānu, trīs ēdamkarotes krējuma, trīs ēdamkarotes augu eļļas, vienu ēdamkaroti tomātu pasta, pusglāze buljona, gaļa vai dārzeņi, garšvielas un svaigi garšaugi. Miežus vāra ūdenī ar sāli, līdz tie ir gatavi, un pēc tam izliek caurdurī. Šajā laikā visus dārzeņus sagriež plānās šķēlēs, bet burkānus berzē uz rupjās rīves. Nomazgātas sēnes sagriež kubiņos.

Dziļā pannā vai katliņā karstā eļļā apcep dārzeņus un sēnes, kuras pēc tam pārlej ar buljonu un sautē piecpadsmit minūtes. Tad tiem pievieno graudaugus un gaļu, un trauku garšo ar garšvielām. Dzēšana ilgst apmēram piecas minūtes. Pēdējā posmā traukā ievieto skābo krējumu un tomātu pastu, visu samaisa, aizver ar vāku un pusstundu iepilda zem bieza dvieļa.

Neaizmirstiet par gadījumu, kad putru sajauc ar baklažāniem, tomātiem un citiem dārzeņiem.Trīs glāzēm graudaugu vajadzēs vienu baklažānu, divus sīpolus, ķekaru dilles, vienu baklažānu vai cukini, bundžu sautējuma un cepamo eļļu. Zaļumus smalki sagriež, baklažānu bez mizas sagriež kubiņos, bet cukini sagriež piecus milimetrus biezos apļos. Putru vāra jebkurā veidā, un sīpolus un baklažānus apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Tad kopējā traukā pievieno tomātu gabaliņus - tie jākarsē zem vāka, līdz iztvaiko izdalītā sula.

Tālāk tiek izklāts sautējums, ko trīs minūtes apcep ar dārzeņiem, bet pēdējā posmā - putru. Rezultātā visas sastāvdaļas jāsajauc, sāli, piparus un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lai gan gaļas mieži paši par sevi ir garšīgi un barojoši, tos var padarīt vēl interesantākus. Piemēram, putra jāvāra ar ceptām sēnēm, vislabāk ar šampinjoniem, dažiem citiem sautētiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un marinētiem gurķiem. Vienmēr veiksmīga ir miežu kombinācija ar svaigu dārzeņu salātiem, kas garšoti ar mājās gatavotu skābo krējumu un jauniem zaļumiem - dillēm vai pētersīļiem. tomēr Sviests tiek uzskatīts par labāko piedevu pērļu miežiem.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot miežu putru ar sautējumu, skatiet šo videoklipu.