Pērļu miežu gatavošanas iezīmes ar mērcēšanu

Mieži ir noderīgs produkts, kura graudu izmērs ir 5-7 mm. Tam tiek veikta primārā apstrāde, kurā tiek noņemta miziņa. Nosaukuma etimoloģija cēlusies no vārda "pērle", kas nozīmē pērles, kas atgādina miežu graudus. Kopš seniem laikiem šī labība bija iemīļota Krievijā, cari (Ivans Briesmīgais, Pēteris I), tirgotāji, bojāri un vienkāršie iedzīvotāji to izmantoja ar prieku.

Šis produkts satur milzīgu daudzumu ārkārtīgi noderīgas "Omega-3" - taukskābes, kas parasti sastopama lašu zivju ģimenē. Ir daudz "B" grupas mikroelementu un vitamīnu. Ir arī šķiedrvielas, ogļhidrāti, aminoskābes. Šī labība ir ievērojama arī ar to, ka tā efektīvi izvada no organisma milzīgu daudzumu toksīnu, normalizē holesterīna līmeni un ir lielisks diētisks ēdiens.

Iegādājoties pērļu miežus, vispirms ieteicams pievērst uzmanību graudu krāsai. Ja tas ir pārāk tumšs, sānos ir plankumi, tas norāda uz nekvalitatīvu produktu. Ir arī ļoti svarīgi, lai graudi būtu drupināti. Ir slikti, ja tie salīp kopā, visticamāk, labība šajā gadījumā tika ilgstoši uzglabāta, pārkāpjot standartus, augsta mitruma apstākļos.

Ir arī ļoti svarīgi, lai mieži būtu bez smaržas. Nepatīkamas smakas klātbūtne liek domāt, ka labāk ir atturēties no šī produkta iegādes.Miežus var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus, tad vissaprātīgāk būtu tos izmest. Miežu gatavošanas tehnoloģija ir pieejama pat skolēnam, šeit nav nekā sarežģīta. Ir tikai svarīgi ievērot visas tehnoloģiskās prasības un uzraudzīt ūdens līmeni traukā, lai putra nepiedeg.

Miežu putra ieņem pirmo vietu pēc olbaltumvielu savienojumu, kā arī lipekļa klātbūtnes tajā. Gatavojot produktu, vissvarīgākais ir pievērst uzmanību visu tehnoloģisko darbību konsekventai ievērošanai - tā būs galvenā garantija, ka noderīgie mikroelementi neiztvaiko. Pirms graudu iebēršanas traukā, jāpārbauda derīguma termiņš, pēc tam jāizklāj uz līdzenas virsmas un rūpīgi jāpārbauda.

Graudiem jābūt veseliem, bez skaidām. Tāpat nedrīkst būt smilšu vai mazu oļu. Mērcēšana ir nepieciešama, un graudu struktūra ir poraina, tāpēc tā īsā laika periodā aktīvi absorbē mitrumu.

Miežus vajadzētu iemērc ūdenī un atstāt uz nakti. Mērcēšanas process ilgst 6 līdz 10 stundas. Vienam cilvēkam putras pagatavošanai pietiek ar glāzi miežu. Pievienojiet traukā 3-4 tases silta ūdens. Kad laiks ir pagājis, ūdeni no pannas izņem, produktu mazgā caurdurī.

Ir izplatīta prakse, kad miežu graudus mērcē piena produktos (pienā, kefīrā, jogurtā), tad garša kļūst oriģinālāka un patīkamāka.

Miežu graudi aktīvi absorbē mitrumu, ievērojami palielinot izmēru. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc mieži ir tik sulīgi un mīksti. Produkts ir jāgatavo “nīkstēšanas” režīmā, tas ir, minimālā siltumā. Šajā gadījumā viss pannas saturs lēnām, bet noteikti “iederas”, noderīgie elementi neiztvaiko un “neizdeg”.

Pirmajos kursos bieži tiek ziņots par miežiem. Zupai graudaugi nav jāmērcē. Ieteicams to pagatavot atsevišķi par 70-80 procentiem. Pēc tam, kad dārzeņi ir ielikti zupā, ir atļauts aizmigt un miežu. Pēc tam trauku novieto uz neliela uguns un vēl stundu nīkuļo. Jāliek arī garšvielas, sāls un suneli apiņi.

Pabeidzot mērcēšanas procedūru, putraimus aplej ar ūdeni un liek uz plīts. Ir vērts atcerēties, ka miežus, kas iepakoti mazos maisiņos, gatavo ne vairāk kā stundu. Beztaras labību gatavo šādi:

• trauks ar produktu ir piepildīts ar ūdeni;
• jums jāgaida, līdz graudi palielinās 3-4 reizes;
• produktu notecina caurdurī un mazgā zem augsta ūdens spiediena;
• kastroli ar saturu aplej ar verdošu ūdeni;
• uz minimālā siltuma putra tiek pagatavota līdz pilnīgai gatavībai;
• Gatavošanas laikā varat ievietot nelielu sviesta gabalu.

Labākais veids, kā pagatavot miežus:

• uz 1 glāzi pērļu miežu ir vismaz 5 glāzes ūdens;
• jums jāgaida, līdz ūdens vārās pannā, produkts tiek pagatavots ne vairāk kā 1 stundu;
• caur caurduri notecina ūdeni, pievieno saulespuķes vai sviestu;
• saturs nostādina 10-15 minūtes un tiek pasniegts uz galda.

Izmantojot šo gatavošanas metodi, vislabāk ir izmantot lēnu plīti. Produktu ielej speciālā traukā un piepilda ar ūdeni (ūdens līmeņa augstums nav lielāks par 2 cm). Tad pievieno garšvielas, sāli, pannu liek uz plīts. Gatavošana ilgst 45-60 minūtes.

Ja miežus gatavo lēnajā plīts, tad uz tiem ir iestatīts režīms “Griķi”. Svarīgi atcerēties, ka iepakotie grūbu mieži ir izgājuši visus pirmapstrādes posmus, tos mērcēt nav nepieciešams.

Ēdienu gatavošanai lēnajā plītī ir nepieciešams:

• labi izskalojiet labību;
• iemērciet produktu dziļā traukā;
• apstrādājiet multivarkas bļodas dibenu ar taukiem vai eļļu;
• traukā ielej graudus, ielej ūdeni vai pienu;
• ir iestatīts režīms "Griķi";
• gatavošanas laiks ilgst ne vairāk kā stundu;
• gatavošanas procesā jums jāpievērš uzmanība graudiem, tiem jābūt uzbriedušiem un veseliem;
• ieteicams arī nodrošināt, lai ūdens līmenis ēdiena gatavošanas laikā būtu pieņemams.

Pēc termiskās apstrādes pabeigšanas multivarka tiek pārslēgta uz režīmu "Apkure". Tas saglabājas 7-11 minūtes. Šī procedūra ir svarīga, jo putra uzsūks papildus mitrumu un nedaudz pazeminās temperatūru, kas padarīs to sulīgāku un drupanāku.

Viena izplatīta metode ir miežu gatavošana māla traukā. Māls ir viens no senākajiem materiāliem, senie šumeri, grieķi un ēģiptieši ēdienu gatavoja māla traukos. Keramika mūsdienās nav zaudējusi savu aktualitāti. Produkti māla traukos tiek cepti lieliski.

Vispirms graudaugus 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam pannas saturu notecina un miežus ber katlā. Pievieno garšvielas un garšvielas. Var likt arī kubiņos sagrieztu gaļu (cūkgaļu vai liellopu). Tvertni nosedz un ievieto cepeškrāsnī, ieslēdz nelielu uguni. Trauks nīku līdz pilnīgai gatavībai, tas ir, no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām. Līdzīgu ēdienu ir labi pagatavot arī čuguna traukā, katlā ar masīvām sienām.Šādas gatavošanas priekšrocība ir tā, ka produkts ir lieliski izcepts, pēc iespējas vairāk absorbējot garšvielu aromātu.

Tautā iecienīts ir arī miežus ar gaļu konservēt ziemai. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Litru burkas iepriekš apstrādā ar verdošu ūdeni. Tiek gatavota putra. Tad lielā katlā ar karstu ūdeni liek burciņu un liek tajā gatavu karsto trauku. Burku satin ar vāku. Šādu produktu var droši uzglabāt līdz ziemas vidum, dažreiz līdz martam.

Miežu vārīšana lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī pēc mērcēšanas ir viena no populārākajām un pareizākajām produkta pagatavošanas metodēm.

Pannā pievieno 200 gramus graudaugu, ielej ūdeni. Pietiekami 400 vati, lai pagatavotu graudaugus 30 minūtēs. Ja produkts jau ir iepakots, tad pietiek ar 12-18 minūtēm.

Produktu var pagatavot arī citās vienībās, piemēram, dubultā katlā:

• mieži tiek mazgāti;
• katls ar graudaugiem, kas piepildīts ar ūdeni, nostādina 4-6 stundas;
• pēc tam saturu atkal mazgā ar tekošu ūdeni;
• vārīti līdz pilnīgai gatavībai ne ilgāk kā stundu.

Trauka gatavošana ir radošs process, šeit var dot tikai “ietvara” recepti. Bieži pērļu miežus gatavo rīsu plīts. Manipulācijas tiek veiktas tāpat kā, gatavojot produktu dubultā katlā. Gatavošanas laikā rīsu plīts ierīcē tiek iestatīts režīms “Gatavošana”.Laiks aizņems aptuveni 50-60 minūtes.

Varat arī sniegt padomu, kā paātrināt produkta sagatavošanu. Lai to izdarītu, uzvāriet ūdeni, ielejiet tajā graudaugus, pagaidiet 5 minūtes, iztukšojiet visu saturu caur caurduri. Pēc tam ieteicams atkārtot visu ciklu, tad graudaugi izcepsies manāmi ātrāk.

Lai iegūtu informāciju par miežu gatavošanu, skatiet šo videoklipu.