Persiku ievārījuma noslēpumi

Persiku ievārījums ir viens no iecienītākajiem desertiem pieaugušajiem un bērniem. Piemērots kā mērce pankūkām, pannām, pīrāgu pildījumiem. Var izmantot arī kā atsevišķu gardumu. Garšīgs auglis lieliski sader ar citiem veidiem, tāpēc persikus var atšķaidīt ar iecienītākajiem augļiem. Šajā rakstā mēs runāsim par augļu deserta pagatavošanas iezīmēm un piedāvāsim populārākās soli pa solim receptes tā pagatavošanai mājās.

Lai pagatavotu gardu biezu ievārījumu bez kauliņiem, ieteicams izmantot pārgatavojušos augļus, jo tiem ir vairāk sulas. Ievārījumu var pagatavot no veseliem augļiem vai sagriezt šķēlēs. Mīkstos augļus ieteicams lietot viendabīga ievārījuma iegūšanai, cietāki lieliski der desertam ar šķēlītēm. Persiki satur augstu cukura līmeni, tāpēc to kārumam pievieno ļoti uzmanīgi, citādi nebūs iespējams ēst. Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un līdzīgs citu desertu gatavošanai.

Dažas mājsaimnieces rullē burkas bez iepriekšējas sterilizācijas, tās vienkārši izskalojot un aplejot ar verdošu ūdeni. Citi ievēro vecās vecmāmiņas metodi un vāra traukus, lai pārliecinātos par to absolūto tīrību.

Tūlīt pirms gatavošanas sākuma jums ir jāsagatavo augļi.Lai to izdarītu, tos rūpīgi nomazgā un ielej ar siltu ūdeni, un pēc piecpadsmit minūtēm tos atkal mazgā zem krāna. Vēl negatavus augļus vislabāk blanšēt. Tos vairākās vietās vajadzētu caurdurt ar dakšiņu un uz dažām minūtēm iemērkt karstā ūdenī, pēc tam izņemt un noskalot tekošā ūdenī.

Jau nogatavojušos augļus var nomizot un iemērc citronskābē, lai novērstu turpmāku apbrūnināšanu. Kauls ir jānoņem ar karoti. Ja to ir viegli iegūt, lai saglabātu augļa integritāti, pietiek ar to nogriezt no vienas puses un noņemt, nedaudz atverot augļa dobumu uz griezuma.

Persiku ievārījumam ir daudz recepšu gan ar citiem augļiem, gan solo. Smalkie augļi ir ļoti noderīgi, jo tie ir bagāti ar vitamīniem. Bet tie ir kontrindicēti diabētiķiem un alerģijām – pirmie augstā cukura līmeņa dēļ, otrie – organisma nepanesības dēļ pret jebkuru to sastāvā esošo vielu.

Confiture ir želejveida masa, kuras iekšpusē peld mazi augļu gabaliņi. To gatavo vairākos posmos: vispirms vāra sīrupu, bet pēc tam augļus.

Sastāvdaļas:

• 1 st. ūdens;
• 1 kg granulēta cukura;
• 2 kg persiku.

Ēdienu gatavošana:

Traukos ar biezām sienām ielej ūdeni, uzkarsē un ielej cukuru. Pastāvīgi maisot, jums pilnībā jāizšķīdina saldinātājs. Sīrupa gatavību pārbauda ar karoti, to vajadzētu ielej plānā viendabīgā strūklā. Tālāk jums jāievieto iepriekš sagriezti persiki un jāsamazina uguns līmenis līdz minimumam. Ievārījumu vāra piecas minūtes.

Lietojot mazus gabaliņus, gatavošana beidzas šajā posmā, lielas šķēles gadījumā process jāsadala vairākos posmos.Lai ievārījums labāk saglabātu želejas konsistenci, vārīšana šajā gadījumā ir jāmaina ar dzesēšanu. Tiklīdz gabaliņi ir vienmērīgi sadalīti sīrupā, varat ievārījumu liet burkās.

Persiku ievārījumu var pagatavot dažu minūšu laikā. Šo metodi sauc par "piecām minūtēm".

Sastāvdaļas:

• 1 kg granulēta cukura;
• 2 kg persiku.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms augļus sagriež gabaliņos un liek katliņā, kur pievieno arī pusi granulētā cukura. Tiklīdz augļi dod sulu, jums jāieslēdz uguns ar vidēju jaudu un vāra saturu līdz pusei. Pēc tam šķidrums jāfiltrē caur sietu un sarīvē augļus. Izmetiet ādu. Kad šīs darbības ir pabeigtas, iegūtais sīrups un mīkstums atkal tiek nosūtīti uz pannu kopā ar atlikušo cukuru. Ievārījumu vāra uz vidējas uguns 25 minūtes.

Delikatesi var viegli pagatavot lēnajā plītī vai maizes mašīnā. Ievārījuma garša būs līdzīga tradicionālā veidā pagatavotajam. Varat būt pārliecināti, ka ievārījums nepiedegs, jo pēc vārīšanas iekārta pati izslēgsies.

Sastāvdaļas:

• 2 kg persiku;
• 1 kg cukura;
• Papildu sastāvdaļa: krustnagliņas, maltais ingvers vai citrons.

Ēdienu gatavošana:

Ievietojiet visas sastāvdaļas vienībā ar nepiedegošu pārklājumu un ieslēdziet režīmu “Siltums” uz divdesmit minūtēm. Kad viss būs gatavs, tehniķis jums par to paziņos. Atliek tikai ievārījumu ieliet burkās.

Pektīns ir pulverveida uztura šķiedra, kas šķīst ūdenī. Tā kā pektīns darbojas kā biezinātājs, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi.

Sastāvdaļas:

• 2 kg persiku;
• 500 g granulēta cukura;
• 1 iepakojums pektīna.

Ēdienu gatavošana:

Augļus sagriež mazos gabaliņos un pārliek bļodā ar biezu dibenu, pievienojot saldinātāju. Novietojiet trauku uz plīts un uzvāra. Pēc tam sastāvdaļām jāpievieno pektīns un maisījums jāliek vārīties vēl desmit minūtes, regulāri maisot ar koka karoti. Karstu ievārījumu lej burkās un satin, ja tā ir daudz. Atstājiet ievilkties divas dienas, lai pabeigtu želejas procesu.

Želatīns darbojas arī kā biezinātājs.

Sastāvdaļas:

• 2 kg persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 iepakojums želatīna.

Ēdienu gatavošana:

Persikus sakuļ ar iegremdējamo blenderi, līdz iegūta viendabīga konsistence, pārklāj ar smiltīm un noliek malā uz pāris stundām, lai augļi izdala sulu. Šajā laikā želatīns jāatšķaida siltā ūdenī. Augļu-cukura maisījumu lej bļodā un vāra piecpadsmit minūtes, tad atdzesē ievārījumu, pievieno uzbriedināto želatīnu un maisa ar koka karoti. Ievārījumu vēlreiz uzkarsē, nevārot, un lej burkās.

Persiks ir diezgan salds auglis, tāpēc no tiem var pagatavot ievārījumu, neizmantojot cukuru. Lai saldinātāja trūkums neietekmētu, jums jāizvēlas pārgatavojušies augļi.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gatavu persiku;
• 2 ēd.k. karotes citronu sulas;
• pektīns pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalcina persikus, nosūta uz kastroli ar biezu dibenu un pārlej ar citrona sulu. Saturu vāra uz vidējas uguns apmēram piecpadsmit minūtes, un, lai ievārījums būtu biezāka konsistence, jāpievieno pektīns. Iegūto ievārījumu atdzesē un var pasniegt.

Citrusaugļi ievārījumam piešķirs garšu un vieglu vasaras aromātu. Delikatesei tiek pievienotas ne tikai šķēles, bet arī miziņa, kas apelsīna garšu padarīs izteiktāku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg persiku;
• 1 kg apelsīnu;
• 0,5 kg granulēta cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes citronu sulas, pēc izvēles

Ēdienu gatavošana:

Visus augļus nomizo un sagriež mazās šķēlītēs, pēc tam saputo blenderī līdz gludai. Tad visu vajag liet katliņā, pievienot cukuru ar citronu sulu un likt trauku uz plīts, saturu uzvārot. Pēc tam uguni samazina līdz vidējai, ievārījumu vāra vēl pusstundu. Ja receptē ir želatīns vai pektīns, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi. Gatavo ievārījumu lej tīrās burkās un liek vēsā vietā vai aizvāko ar vākiem.

Ābolu persiku ievārījums būs veselīgs un garšīgs deserts. Tiem, kas vēlas iegūt skābu garšu, vienkārši ņemiet zaļos ābolus un pievienojiet mazāk cukura. Vislabvēlīgākā šķirne saldajam gardumam būs zelta āboli.

Sastāvdaļas:

• 1 kg persiku;
• 1 kg ābolu;
• 1 kg cukura;
• 2–3 ēd.k. karotes citronu sulas.

Ēdienu gatavošana:

Persikus un ābolus nomizo, izņem kauliņus un sakuļ ar blenderi, tad pārliek katliņā un pievieno tiem granulēto cukuru, kārtīgi samaisot. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni, atstājot ievārījumu vēl 10 minūtes. Pēdējais solis būs citronu sulas pievienošana un ievārījuma ieliešana traukos.

Persiku un bumbieru ievārījumam ir neaizmirstama garša. Tā kā abi augļi ir ļoti saldi, cukura ir nepieciešams ļoti maz.

Sastāvdaļas:

• 1 kg persiku;
• 1 kg bumbieru;
• 2 glāzes granulēta cukura;
• 1 iepakojums pektīna.

Ēdienu gatavošana:

Augļus sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā, tad pārliek katliņā, pievieno cukuru un liek vārīties uz lielas uguns. Pēc maisījuma vārīšanās uguns jāsamazina un saturs jāvāra 15 minūtes, pievienojot pektīna iepakojumu.Gatavo ievārījumu var pasniegt pie tējas vai sarullēt burkās.

Jūs varat pagatavot ķiršu ievārījumu ar persikiem tāpat kā confiture, vai arī pievienojot želatīnu. Ar želatīnu sanāk biezs, garšīgs ievārījums ar nelielu skābumu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg persiku;
• 1 kg ķiršu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 iepakojums želatīna.

Ēdienu gatavošana:

Atbrīvojiet augļus no kauliņiem un saputojiet mīkstumu ar iegremdējamo blenderi tieši pannā, pēc tam pievienojiet cukuru iegūtajai putrai un uzlieciet uz lielas uguns. Kamēr maisījums vārās, želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest. Pēc 10 minūtēm ievārījums jānoņem no uguns un jāatdzesē, tad jālej iekšā želatīna masa un atkal jāliek uz plīts, bet ar mazu sildīšanas jaudu, lai tikai nedaudz uzsildītu ievārījumu. Pēc tam pannas saturu atdzesē un izmanto paredzētajam mērķim.

Agaram ir pektīnam līdzīgas īpašības, tas ir, tas darbojas kā biezinātājs. Ievārījums izrādās neticami smaržīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 1/2 kg persiku;
• 1/2 kg plūmju;
• 1,5 iepakojumi agara-agara;
• 700 grami granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

Noskalo augļus, nomizo un izlaiž cauri gaļas mašīnā vai saputo ar blenderi. Iegūto masu lej katliņā ar biezu dibenu, pievieno granulētu cukuru un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Turklāt ugunsgrēks tiek samazināts līdz vidējam līmenim. Ar šo siltumu maisījumu vajadzētu pagatavot vēl 15 minūtes. Pēc brīža pievieno agaru-agaru un pārklāj pannu ar vāku, lai rīstošais maisījums neko neizšļakstītu.

Ievārījuma pagatavošana prasīs vēl desmit minūtes, regulāri maisot. Iegūto ievārījumu lej burkās un pārklāj ar dvieli, lai dzesēšanas process noritētu lēnāk un masai būtu laiks labi sabiezēt.

Kā pagatavot gardu persiku ievārījumu, skatiet nākamo videoklipu.