Persiku sula: īpašības un pagatavošanas tehnoloģija

Persiki ir viens no iemīļotākajiem augļiem miljoniem mūsu tautiešu, un persiku sula attiecīgi izskatās kā viens no kārdinošākajiem sagataves ziemai mājās. Viņi saka, ka tas izrādās ļoti garšīgs, veselīgs, un galvenais - nav vajadzīgas nekādas izcilas zināšanas vai pūles. Lai pareizi sagatavotu šādu produktu, jums jāzina visi šāda uzdevuma aspekti.

Rūpīgas mājsaimnieces bieži vēlas, lai viņu gatavotais ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Pareizi pagatavota persiku sula praktiski nezaudē svaigu augļu lietderību, Tāpēc par tā priekšrocībām var runāt ļoti ilgi:

• izejvielu kaloriju saturs svaigu augļu veidā neatšķiras ar augstām vērtībām, tāpēc uz šādu gardumu nav tik viegli pieņemties svarā, un šis ir viens no retajiem augļiem, kuru sulu var aizvērt ziemai pat. pilnīgi bez cukura vai ar minimālu tā daudzumu, kas palīdz saglabāt figūru;
• šī augļa vitamīnu-minerālu komplekss ir pārsteidzošs: persiki un visi ēdieni ar to pievienošanu var atjaunot ķermeņa zaudētos spēkus, un, piemēram, tas ir lieliski, lai atbalstītu novājinātu imūnsistēmu;
• auglis reti izraisa alerģiju, tāpēc to bieži dod kā papildbarību pat zīdaiņiem un ļoti agri - dažos gadījumos pat četru mēnešu vecumā;
• persiku sula aktīvi piedalās gremošanu, palīdzot noārdīt taukus un tādējādi daļēji atbrīvot aknu un aizkuņģa dziedzera slodzi;
• persiku komponentiem piemīt lieliskas attīrošas īpašības: tie ātri izvada no organisma ne tikai toksīnus, bet pat liekos sāļus, uzlabojot nieru darbību un novēršot akmeņu veidošanās iespējamību.

Tomēr ne viss ir tik ideāli. Diemžēl persiku sulai, tāpat kā daudziem citiem pārtikas produktiem, ir noteiktas kontrindikācijas. Tātad bieza konservu masa, ko nereti lej burkās ar pievienotu cukuru, var būt reālas briesmas diabēta slimniekiem. Atkal, ir ļoti nevēlami ļaunprātīgi izmantot saldumu konservēšanu, it īpaši, ja jūsu ķermenis ir pakļauts vieglam svara pieaugumam.

Visbeidzot, jāatzīmē, ka cilvēkiem, kuriem parasti ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, sulas atgrūšanās var notikt spontāni, tomēr šo problēmu var paredzēt un savlaicīgi atrisināt gatavošanas stadijā, jo lielākā daļa potenciālo alergēnu ir mizā un it īpaši lielgabalā uz tā.

Lai veiksmīgi īstenotu kādu no receptēm, vispirms pareizi jāizvēlas un jāsagatavo persiki. Šīs procedūras vienmēr ir vienādas. Sākumā, protams, vajadzētu sīkāk pakavēties pie izejvielu izvēles iezīmēm.

• Lai sula būtu garšīga, jālieto tikai gatavi, bet ne pārgatavojušies augļi. Pēdējiem bieži ir pārāk salda garša, un tiem var būt pat sabrukšanas pazīmes.Jāatrod kāds kompromiss: persikiem vēl jābūt diezgan stingriem, bet jau sulīgiem.
• Nav atcelta arī elementārā atlase katra augļa kvalitātei. Visiem augļiem vajadzētu būt izlasei, jo maigā persiku sulā ar maigu aromātu būs skaidri redzamas visas puves vai cita veida izejmateriāla bojāšanās nokrāsas. Pārliecinieties, vai visi atlasītie persiki ir bez defektiem.
• Persiku vietā (vai papildus tiem) var izmantot nektarīnus. Starp šiem tuvajiem radiniekiem nav radikālu atšķirību ieguvuma vai garšas ziņā. Starp citu, persiku var kombinēt ar citiem augļiem, piemēram, ābolu-persiku sula ir ļoti garšīga.

Jūs varat pagatavot sulu no persikiem gan ādā, gan bez tās, jo tieši pēdējā atrodas lielākā daļa alergēnu, taču jūs varat iztikt ar starpposmu, noņemot tikai pūkas. Lai to izdarītu, noslaukiet augļus ar papīra dvieli. Ja ir nolemts atbrīvoties no grēka prom no mizas, to ir vieglāk izdarīt, iemērcot augļus uz dažām minūtēm karstā ūdenī. Pēc tam persikus izņem un vispirms ļauj atdzist, un tikai tad pāriet uz mizas noņemšanas procedūru, kas, pateicoties aprakstītajām manipulācijām, ir ievērojami vienkāršota.

Kas attiecas uz cukuru, tad to parasti liek, vadoties pēc savas gaumes.Persiku sula ir viena no retajām, ja ne vienīgā, kurai saldinātāju pievienošana nav absolūti nepieciešama, jo īpaši tāpēc, ka tādējādi galaprodukts būs mazāk kaitīgs figūrai.

Ir daudz vienkāršu recepšu persiku sulas pagatavošanai ziemai, taču tās parasti izskatās līdzīgi, piemēram, dvīņi.

Visbiežāk sula tiek pagatavota, izmantojot blenderi (šajā virtuves tehnikā persikus var iepriekš vārīt ūdenī uz lielas uguns apmēram piecas minūtes un sakult tieši ar iegūto “kompotu”) vai sulu spiedi. Abos gadījumos iegūstam biezu šķidrumu, kas vietām pretendē uz titulu, drīzāk kartupeļu biezeni, nevis sulu. Iegūto šķidrumu liek katliņā un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā desmit minūtes, ja vēlas, lai šķidrā konservēšanā tiktu saglabātas persiku galvenās derīgās īpašības.

Visas papildu un izvēles sastāvdaļas, sākot no diezgan pazīstamā cukura un beidzot ar citronskābi, tiek pievienotas šādas sagremošanas beigās.

Sulu plītī šāds dzēriens pagatavojams vēl vienkāršāk, jo paredzēts tieši šādiem nolūkiem. Patiesībā jums vienkārši jāievieto augļi tam paredzētajā nodalījumā, jāpievieno cukurs, ja tas šķiet piemērots, un, iespējams, ūdens, lai pielāgotu gala produkta blīvuma pakāpi.

Daudziem cilvēkiem patīk sula ar mīkstumu, ieskaitot persiku sulu, un to pagatavot ir nedaudz grūtāk, bet tomēr ļoti vienkārši. Vispirms jums jāsasmalcina persiki, pārvēršot tos biezā biezenī. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot nevis sulu spiedi vai blenderi, bet parasto gaļas mašīnā.Lai padarītu sulas konsistenci maigāku, persikus parasti nomizo pirms ievietošanas gaļas mašīnā.

Sīrupu gatavo atsevišķi (šajā receptē bez cukura neiztikt): desmit daļām ūdens pievieno vienu daļu cukura un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, līdz saldinātājs ir pilnībā izšķīdis. Rezultātā sīrupa svaram vajadzētu būt aptuveni salīdzināmam ar iegūtā biezeņa svaru, un abus šos komponentus vienkārši sajauc kopā un vāra vēlreiz, līdz masa uzvārās, pēc tam tā ir gatava iešanai burkās.

Konservēšanas procedūra parasti sākas ar burku sterilizāciju. Šeit šis process ir stingri obligāts, jo tas daļēji pat aizvieto trūkstošo sulas pasterizāciju. To var izdarīt dažādi: gan vārot traukus katlā ar ūdeni, gan kalcinējot to cepeškrāsnī. Izliešanu veic tieši karstās burkās, kuras uzreiz satin ar vākiem, apgriež otrādi un ietin kaut ko siltu.

Persiku sulu pat droši noslēgtā veidā nav ieteicams glabāt pārāk ilgi: labi aizsargātā pagrabā tā jāizdzer divu līdz trīs gadu laikā, ja tāda nav, tad gada laikā. Tiek novērots, ka šis konservēts produkts ir diezgan dīvains: ir aizsērējusi, joprojām ir nepieciešama temperatūra, kas nav augstāka par 15 grādiem, pēc iespējas mazāks mitrums un tāds pats apgaismojums.

Pieredzējušās saimnieces apgalvo, ka arī pēc norādītā perioda dzēriena piemērotību patēriņam var atjaunot, to vienkārši uzvārot, taču praksē tas parasti netiek prasīts, jo mājsaimniecības burtiski svin skārdenes atvēršanu ar šādu gardumu un negatavo. gardums ilgi gaida savu kārtu.

Skatiet persiku sulas recepti zemāk.