Kā pagatavot persikus sīrupā ziemai bez sterilizācijas?

Svaigi augļi ir ne tikai garšīgi, bet arī satur vitamīnus un citas noderīgas vielas. Diemžēl ne visi no tiem ir tik pieejami ziemā kā vasarā, tāpēc daudzas saimnieces izvēlas rudenī uzkrāt augļu konservu krājumus, tostarp persikus. Tāda procedūra kā sterilizācija, lai gan palielina iespēju veiksmīgi saglabāt produktus līdz ziemai, ievērojami pasliktina to garšu. Tāpēc ir vērts izdomāt, kā pagatavot persikus sīrupā ziemai bez sterilizācijas.

Augļu izvēle ražas novākšanai
No pareizas izejvielu izvēles būs atkarīga ne tikai novākto augļu garša, bet arī to drošība. Tāpēc konservēšanai izvēlieties īpaši veselīgus persikus, uz kuru virsmas nav redzamu slimību un kaitēkļu bojājumu pēdas. Vislabāk der maza izmēra augļi – tie kompaktāk ietilps burciņā. Ražas novākšanai izvēlieties nedaudz negatavus persikus - no tiem ir vieglāk noņemt kauliņu (ja vēlaties tos saglabāt šķēlēs), un, saglabājot veselus, tie, pieskaroties viens otram, nedeformēsies.

Sagatavošana konservēšanai
Pirms konservēšanas sākuma augļi rūpīgi jānomazgā, lai no to virsmas pazustu raksturīgais bālgans pārklājums. Pretējā gadījumā produkts pēc ražas novākšanas var pasliktināties. Pēc mazgāšanas noslaukiet augļus ar salveti. Neskatoties uz to, ka apskatītajās receptēs persiki nav sterilizēti, burkas to novākšanai jāizmanto tikai pēc sterilizācijas - pretējā gadījumā pastāv iespēja sabojāt.
Vākus, ar kuriem plānots aizvērt burkas, var apliet ar verdošu ūdeni vai kārtīgi noslaucīt ar spirtā iemērcētu vates tamponu.
Ja vēlaties pirms ražas novākšanas no augļiem noņemt ādu, varat to izdarīt ar plānu nazi. Vēl viens veids ir izveidot uz tā krustveida iegriezumu un iemērkt augļus siltā ūdenī (nekādā gadījumā verdošā ūdenī). Pēc trīs minūšu iedarbības no persika atdalīsies pati āda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ādas klātbūtne maz ietekmē produkta garšu. - mainās tikai sagataves konsistence (saglabājot miziņu, augļi paliek blīvāki) un sīrupa krāsa.

Recepte
Trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- līdz pusotram kilogramam persiku (atkarībā no izmēra);
- līdz diviem litriem ūdens;
- 200 g cukura;
- tējkarote citronskābes.
Ja vēlaties pagatavot persikus bez kauliņiem, vienkāršākais veids, kā tos noņemt, ir sagriezt augļus 2 daļās un uzmanīgi ar nazi izgriezt kauliņus. Ja tas ir cieši pielipis mīkstumam un ar nazi to nav iespējams uzreiz noņemt, nogrieziet to no tās puses, kur auglim atradās kātiņš. Sagrieztus un veselus sagatavotos augļus cieši iesaiņo burkā. Sakrautos augļus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam trauks jāaizver ar vāku un jāļauj ievilkties 30 minūtes. Pēc tam šķidrumu ielej pannā, pievieno citronskābi, cukuru un uzvāra.
Vārītu sīrupu atkal lej burkās ar persikiem un sarullē. Tvertnēm jāatdzesē apgrieztā stāvoklī (stāvot uz vāka) un jāpārklāj ar dvieli, segu, gultas pārklāju vai segu. To pašu metodi var novākt un veselus persikus ar akmeni.
Citronskābi šajā receptē var aizstāt ar pusi citrona – šajā gadījumā to nevāra ar sīrupu, bet vienkārši pievieno burciņai.

Variants bez citrona
Ja jums nepatīk savās receptēs izmantot citronskābi vai citronus vai arī uzskatāt, ka tie konservētiem augļiem piešķir nevajadzīgu garšu, varat pagatavot persikus, neizmantojot skābos augļus. Šajā gadījumā trīs litru burkai jums būs nepieciešams:
- pusotrs kilograms persiku;
- 2 litri attīrīta ūdens;
- 800 grami cukura.
Procedūru secība ir līdzīga iepriekš apskatītajai receptei. Galvenā atšķirība ir tāda, ka pēc pirmās pārlešanas ar saldo sīrupu persikiem ir jāļauj tam atdzist, pēc tam ielej atpakaļ pannā un vēlreiz uzvāra. Tad atkal lej burkās, atkal atdzesē, atkal notecina un uzvāra. Un tikai pēc tam, kad persikus trešo reizi pārlej ar sīrupu, burkas var aizvērt ar vāku un likt atdzist zem siltas segas vai dvieļa. Šāda darbību secība ir nepieciešama, lai izvairītos no pat teorētiskas nevēlamu baktēriju iekļūšanas iespējas sīrupā.
Galu galā citronskābe ir daudz spēcīgāks konservants nekā cukurs, tāpēc atteikšanās no tās bez papildu vārīšanas ir saistīta ar visas sagatavotā produkta partijas sabojāšanos.

Uzglabāšana
Konservēti augļi obligāti jāuzglabā burkās tumšā, sausā un vēsā vietā - piemēram, pagrabā vai starpstāvā (ja tādi ir jūsu dzīvoklī). Ja jums ir stiklots balkons vai lodžija, varat tur uzglabāt sagataves, tikai pārliecinieties, ka temperatūra nenokrīt zem 0 ° C, pretējā gadījumā burkas pārplīsīs zem tajās izveidotā ledus spiediena. Variants ar konservētām šķēlītēm sīrupā var droši izturēt divus gadus.Bet persikus, kas novākti veseli ar kauliņu, vēlams izlietot gada laikā no to konservēšanas brīža.

Pieteikums
Novākti bez sterilizācijas, persiki lieliski saglabā savu garšu un gandrīz neiegūst svešas garšas, tāpēc tos var izmantot kā neatkarīgu desertu. Konservētu persiku garša ļoti labi sader ar saldējumu, šokolādes skaidiņām vai putukrējumu. Sīrupā pagatavoti augļi var kalpot par pamatu dažādiem kompotiem. Visbeidzot, tos var izmantot mājas cepšanai - piemēram, dekorējot ar tām mājās gatavotas kūkas vai pīrāgus.

Kā pagatavot persikus sīrupā, skatiet šo videoklipu.