Persiku vārīšana savā sulā ziemai

Rudens lietavu un ziemas salnu periodā gan bērniem, gan pieaugušajiem nepieciešami vitamīni organisma imūnsistēmas uzturēšanai. Protams, aptiekā var iegādāties veselu klāstu medikamentu, kas ietver daudzus makro un mikroelementus, kā arī dažādu grupu vitamīnus. Pats labākais, ka cilvēks uzņem tās vielas, kas viņa organismā nonāk no dabīgiem augļiem un dārzeņiem. Īpaši smaržīgs un veselīgs ziemas gardums būs persiki, kas tiek pagatavoti bez sīrupa pievienošanas savā sulā.

Diemžēl mūsu valstī ir gandrīz neiespējami izaudzēt augļu kokus, kas nestu augļus visu gadu. Lai visus četrus gadalaikus varētu baudīt saldos augļus, tos var konservēt burciņās.

Augs, ko sauc par persiku, pieder Rosaceae ģimenei, un tam ir apaļi vai saplacināti augļi ar sulīgu mīkstumu un samtainu ādu. Augļu krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz spilgti rozā. Akmens ir viegli atdalāms no mīkstuma vai aug kopā ar to.

Smaržīgo augļu priekšrocības ir saistītas ar augstu uzturvielu saturu un uzturvērtību.

• Ogļhidrāti. Uz 100 g augļu mīkstuma ir aptuveni 10 g šķiedrvielu un fruktozes, kuru dēļ nogatavojies persiks ir ļoti salds. Tomēr ar tik augstu cukura saturu augļos ir tikai 40 kalorijas, tāpēc tie ir ideāla uzkoda tiem, kas ievēro diētu.Tajā pašā laikā augļi atstāj ilgstošu sāta sajūtu, kuņģa pilnumu, atšķirībā no parastajiem āboliem vai citrusaugļiem.
• augļu skābes. Augstais vīnskābes, ābolskābes un citronskābes saturs palīdz normalizēt gremošanu un paātrina vielmaiņu. Uz katriem 100 g persiku ir aptuveni 0,8 grami šo skābju.

• Minerālvielas. Veselīga saldā garduma sastāvā ietilpst kālijs, nātrijs, varš, jods, fluors, fosfors, dzelzs un magnijs. Gatavs persiks palīdzēs stiprināt nervu un imūnsistēmu, paaugstinās hemoglobīna līmeni.
• B vitamīni (B6, B1, B9, B5), C vitamīns, E, PP, A, H, beta-karotīns. Tikai viens persiks dienā var nodrošināt cilvēka ķermenim ceturto daļu no ikdienas nepieciešamības pēc C vitamīna.

Starp pozitīvajām persiku īpašībām, kas konservētas ziemai, var atzīmēt labvēlīgu ietekmi uz zarnu un kuņģa darbību. Tas veicina nierakmeņu sadalīšanos un izdalīšanos dabiskā veidā, kā arī palīdz stiprināt sirds muskuli. Šis auglis uzlabo imunitāti, veiktspēju un uzlabo garastāvokli. Sastāvā esošie vitamīni palīdz tikt galā ar hronisku nogurumu un sezonālām vīrusu slimībām.

Augļus, kas konservēti savā sulā, gatavo nedaudz atšķirīgi no tradicionālās konservēšanas. Turklāt dažādu šefpavāru piedāvātās soli pa solim receptes var ievērojami atšķirties. Ir atļauts izmantot veselus augļus ar kauliņu.Vienu mīkstumu var sagriezt mazās šķēlītēs vai sarullēt burkās, pārlejot tikai ar sulu, nepievienojot ūdeni vai ar to. Neskatoties uz to, lai ne tikai pareizi pagatavotu ēdienu, bet arī saglabātu to ilgu laiku, ir jāzina tehnoloģijas iezīmes, kas ir vienādas jebkurai receptei.

• Ja plānojat veselus augļus konservēt ar kauliņu, tad vislabāk izvēlēties mazus persikus, kas vairāk ietilps mazā burciņā. Turklāt jāņem vērā, ka veselu persiku augļu ripināšana prasīs daudz mazāk nekā mazos gabaliņos sagrieztus augļus.

• Negatavi persiki nav piemēroti konservēšanai savā sulā. Mīkstumam jābūt mīkstam un pat nedaudz pārgatavotam, bet bojātus augļus nedrīkst izmantot. Ādai jābūt blīvai, bez plankumiem un plīsumiem.
• Ir gludas persiku šķirnes, tomēr visbiežāk to ādu klāj neliela pūka. Šādus augļus nevar saglabāt, tie vispirms ir jātīra. Lai mizu būtu vieglāk noņemt no mīkstuma, tā ir jāsagriež šķērsām un jānolaiž uz 1-2 minūtēm verdošā ūdenī.
• Ražas novākšanai izmantotās bankas rūpīgi jānomazgā ar sodu un jāsterilizē. Aizvēršanai varat izmantot tikai metāla pārsegus, bet ne papīru un ne neilonu. Vāki arī jāsterilizē, vārot verdošā ūdenī 10-15 minūtes.

Lai pagatavotu persiku augļus savā sulā saskaņā ar klasisko recepti, jums ir nepieciešams tikai divas sastāvdaļas 3 litriem gatavo kārumu:

• 3 kg gatavu persiku;
• 0,3 kg granulētā cukura.

Vispirms persikus sašķiro un kārtīgi nomazgā aukstā ūdenī. Visus bojātos augļus labāk izmest vai nogriezt, pārtikā izmantot svaigus. Nosusiniet mitros persikus uz virtuves dvieļa un noņemiet ādu, ja tā ir apmatota. Augļus sagriež divās daļās, noņem kauliņu. Ja augļa izmērs atļauj, tad var konservēt uz pusēm, ja nē, tad jāsagriež gabaliņos. Augļu šķēles liek sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisa ar cukuru.

Piepildītos traukus liek lielā katliņā, brīvo vietu piepilda ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu burkas plecu. Zem pannas ieslēdz lēnu uguni, visu struktūru atstāj uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā ar cukuru pārklātie persiki karstuma ietekmē izdalīs sulu, kas tos pilnībā nosegs. Tiklīdz sulas daudzums kļūst pietiekams, burkas izņem un cieši satin ar vākiem. Tie ir jānovieto otrādi zem siltas segas, lai pakāpeniski atdzesētu.

Tos uzglabā tumšā, vēsā vietā vai pieliekamajā, kur saules gaisma neiekļūst.

Tiem, kas dod priekšroku veselīgam uzturam, pat konservējot augļus ziemai, piemērota recepte bez pievienotā cukura. Šajā gadījumā ir nepieciešams savākt no jūsu vietnes vai iegādāties veikalā tikai augļus 1 kg apjomā uz 1 litru. Viņi pārvietojas, mazgā un žāvē. No tiem noņem pūkaino ādu, noņem kaulus, mīkstumu sagriež lielās šķēlēs. Šķēles lej sterilizētās burkās un piepilda ar vārītu ūdeni.

Dziļas pannas apakšā liek biezu dvieli, uz kura liek burciņas.Brīvā vieta ir piepildīta ar ūdeni, tāpat kā klasiskajā receptē. Persikus burkās vāra 20-30 minūtes, lai izspiestu sulu. Gatavie konteineri ir savīti ar sterilizētiem vākiem un ietīti otrādi. Šādus augļus var uzglabāt tikai aukstumā, šim nolūkam izmantojot pagrabu vai parastu ledusskapi. Šādu desertu var ēst pat cilvēki, kas cieš no cukura diabēta, jo saldumu tas iegūst tikai augļu fruktozes dēļ.

Lai persikus bez sterilizācijas sarullētu burkās, nepieciešama īpaša sastāvdaļa - citronskābe. Kopumā 3 litru sašūšanai jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg persiku;
• 0,2 kg granulētā cukura (uz 1 litru ūdens);
• 2 g citronskābes (litrā).

Persikus nomazgā un žāvē, divas minūtes vāra verdošā ūdenī un atbrīvo no mizas. Bankas un vākus mazgā ar verdošu ūdeni un piepilda ar veseliem augļiem ar sēklām. Tvertni aplej ar verdošu ūdeni un atstāj 25 vai 35 minūtes. Šķidrumu no burciņas lej katliņā, pievieno vajadzīgo daudzumu granulētā cukura un citronskābes, pēc tam maisījumu vāra apmēram 5-7 minūtes. Bankas atkārtoti piepilda ar iegūto sīrupu un satin ar metāla vākiem. Tos apgriež otrādi un ietin segā, lai atdziest. Uzglabājiet šādas burkas tumšā, vēsā vietā, bet ne ledusskapī.

Gatavus persikus var ēst kā neatkarīgu ēdienu, nomazgāt ar tēju vai kafiju vai pievienot dažāda sastāva pīrāgiem un rullīšiem, augļu biezeņiem, salātiem. Persiku saldumu labāk atšķaidīt ar citiem augļiem vai ogām, pievienojot tos gatavošanas procesā. Laba kombinācija ir persika kaimiņi ar plūmi, apelsīnu vai eksotiskāku ananāsu. No ogām piemērotas vēlo šķirņu avenes vai zemenes.

Kā ziemai pagatavot persikus savā sulā, skatiet nākamajā videoklipā.