Vai drīkst vai nevar cept nerafinētā saulespuķu eļļā?

Neatkarīgi no cilvēku kulinārijas vēlmēm un gaumes, gandrīz jebkurā virtuvē ir nepieciešams kaut ko cept. Un to izdarīt, neizmantojot augu eļļas, ir gandrīz neiespējami, it īpaši čuguna pannās. Bet ir svarīgi saprast, ka dažādas eļļas šim uzdevumam var nebūt piemērotas.

Veikalu plauktos ir atrodami visdažādākie augu eļļas veidi, taču pie mums vislielāko popularitāti ieguvusi saulespuķu eļļa, ko iegūst, spiežot saulespuķu sēklas. Tāpēc vispirms ir vērts par to runāt. Ražošanā daļa šāda produkta tiek attīrīta (rafinēta), un daļa tiek pārdota sākotnējā formā. Otrais eļļas veids tiek uzskatīts par garšīgāko un veselīgāko, tajā ir saglabāti tie komponenti, kurus nosaka pati daba. Tāpēc regulāri rodas jautājums, vai ir iespējams cept nerafinētā saulespuķu eļļā.

Lai uz to atbildētu, vispirms jāaplūko, kas īsti ir nerafinēta eļļa. Tehnologi šo produktu klasificē kā daļēji žūstošu; saskaroties ar atmosfēras skābekli, veidojas ļoti plāna kārtiņa ar paaugstinātu lipīgumu. Produkts satur:

• polinepiesātinātās taukskābes;
• stearīnskābe;
• oleīnskābes, palmitīnskābes, linolskābes un miristīnskābes.

Vaska un vitamīnu koncentrāciju, mitruma līmeni nosaka ražošanas metode un turpmākā apstrāde.Bet neatkarīgi no tā, kādas pieejas tehnologi nāk klajā, jēlnafta satur ievērojamu daudzumu tokoferola. Un šī vērtīgā vitamīna īpašības – brīvo radikāļu nomākšana – ir zināmas jau sen.

Atšķirībā no sviesta, tajā nav holesterīna, kas ļauj nebaidīties no palielinātas slodzes uz sirds muskuli. Šāds produkts tiek plaši izmantots salātu, marināžu un citu ēdienu gatavošanā.

Tas, vai cepšanai izmantot nerafinētu eļļu, vai labāk ir ņemt rafinētu eļļu, ir atkarīgs no ēdiena kulinārijas apstrādes niansēm. Ja karstums ir ļoti spēcīgs, ja nepieciešams ilgi cept, trauki var uzsūkt spēcīgu eļļas smaku. Diezgan daudziem tas radīs tikai kairinājumu, un atbrīvoties no šāda aromāta, ja tas jau iesūcies gaļā, zivīs vai miltu izstrādājumos, neizdosies. Bet pat tas nav galvenais iemesls, kāpēc cepšana ar nerafinētu eļļu tiek nosodīta. Ķīmisko reakciju rezultātā augstā temperatūrā tā sastāvs tiek pārveidots, tajā parādās kancerogēni.

Tas nenozīmē, ka, ja nav rafinētas eļļas, jums vajadzētu atteikties gatavot. Vienreizējas ēdienreizes gadījumā, cepot šādā veidā, negatīvas sekas uz ķermeni ir gandrīz izslēgtas. Jāpiebilst, ka pat nerafinēts produkts tiek pakļauts ierobežotai attīrīšanai. Bet viņa nespēj viņu atbrīvot no visbīstamākajām sastāvdaļām. Tiklīdz šķidrums uzsilst līdz augstām temperatūrām, zūd cilvēkiem noderīgi komponenti, strauji palielinās transtaukskābju koncentrācija. Daudzas mājsaimnieces un saimnieki arī pievērš uzmanību tam, ka tajā pašā laikā panna sāk kūpēt, eļļa puto. Tās aerosoli lido neparedzamā virzienā.

Regulāra šādā veidā apstrādātas pārtikas lietošana var izraisīt:

• aterosklerozes rašanās;
• Parkinsona slimības sakāve;
• Alcheimera slimības rašanās;
• ķermeņa masas palielināšanās.

Onkoloģiskās slimības provocē vairāku vielu veidošanās, kas bojā šūnu genomu. Augu eļļu atkārtoti izmantot cepšanai ir stingri aizliegts, un nav svarīgi, vai tā ir rafinēta vai nē. Lai nodrošinātu, ka negatīvās sekas tiek novērstas, jums ir nepieciešams biežāk sautēt un retāk cept. Pateicoties pārejai uz sautēšanu, vārīšanu un tvaicēšanu, uzturs kļūs ievērojami veselīgāks.

Dabiski rodas cits jautājums - ja cepšana ar nerafinētu saulespuķu eļļu ir bīstama, tad, lietojot attīrītu produktu, nekāda kaitējuma nebūs. Atbilde uz to (stingras tehnoloģiju ievērošanas gadījumā) vienmēr ir negatīva: briesmas nedraud. Kaitīgo vielu noņemšanai tiek izmantotas ķīmiskās un fizikālās metodes. Tajā pašā laikā ķīmiskās apstrādes vienkāršība padara to ražotājiem izdevīgāku. Pēc rafinēšanas eļļa tiek rūpīgi nomazgāta, kas novērš izmantoto reaģentu aizturi tās sastāvā.

Tīrīšana, atbrīvošanās no toksiskām sastāvdaļām nedaudz vājina produkta garšu un aromātu. Bet jūs varat atrisināt šo situāciju patstāvīgi. Gatavošanas laikā pietiek ar garšvielu un aromātisko garšaugu izmantošanu. Kas attiecas uz eļļu, kas nav rafinēta, tad to vēlams lietot traukos bez termiskās apstrādes. Sistemātiska šī šķidruma lietošana pozitīvi ietekmēs:

• vizuālā uztvere;
• atmiņa;
• hormonu ražošana un apgrozība;
• vielmaiņa kopumā;
• asinsvadu stāvoklis.

Ir kategoriski nepieņemami cepšanai izmantot eļļu, kurai beidzies derīguma termiņš. Bet nav iespējams arī izmantot produktu, kas tika uzglabāts atvērtā traukā, stāvēja karstumā vai tiešos saules staros. Šādu kļūdu rezultātā visas derīgās vielas pazūd, paliek tikai kaitīgi komponenti. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka vairāku asinsvadu patoloģiju gadījumā, ja ir pārkāpumi žultspūšļa un žults ceļu darbībā, nerafinēta eļļa ir aizliegta.

Nedomājiet, ka cepšanai nav iespējams izmantot nerafinētu eļļu. Ir nepieciešams tikai aizstāt saulespuķu eļļu ar olīveļļu. Tā neapstrādātā versija sāk sabojāt tikai tad, kad to uzkarsē līdz 180 grādiem. Informācijai: gandrīz visu produktu apstrādei pietiek ar temperatūru līdz 160 grādiem. Ja pannā ielej rafinētu olīveļļu, droši var palielināt siltumu līdz 240 grādiem – briesmas nedraud.

Par saulespuķu eļļas ieguvumiem un kaitējumu skatiet tālāk redzamo videoklipu.