Saulespuķu eļļa: īpašības, ieguvumi un kaitējums

Gandrīz katra saimniece periodiski nodarbojas ar saulespuķu eļļu. Šo produktu izmanto salātu, pirmo ēdienu, sānu ēdienu, karsto uzkodu gatavošanai. Tomēr ne visi pavāri zina saulespuķu eļļas ietekmi uz cilvēka veselību. Kāda ir atšķirība starp saulespuķu sēklu izspaidām un to dārzeņu līdziniekiem? Kādas ir šī produkta bioķīmiskās īpašības? Atbildes uz šiem jautājumiem var atrast šajā rakstā.

Saulespuķu sēklas ir izejviela saulespuķu eļļas ražošanai. Šo produktu plaši izmanto kulinārijā, krāsās un lakās, farmakoloģijā, kosmetoloģijā un citās nozarēs.

Saulespuķu eļļas ražošanas tehnoloģija tika izgudrota 1829. gadā. Pēc tam šis produkts mūsu valstī kļuva par visvairāk patērēto starp citām augu eļļām.

Saulespuķu sēklu izspaidas iegūst, izmantojot dažādas tehnoloģijas, tomēr to pamatā ir aptuveni viens un tas pats izejvielu apstrādes mehānisms, kas ietver vairākus secīgus procesus:

• sēklu tīrīšana no čaumalas;
• attīrītu kodolu apstrāde viendabīgā masā;
• trieciens uz vircu ar speciālu presi;
• primārā produkta pārstrāde.

Pēc tam produkts tiek pakļauts galīgai apstrādei, kas ietver arī vairākas darbības.

• centrifugēšana – mitruma noņemšana un viskozitātes maiņa. Ar šo metodi no eļļas iespējams noņemt tikai to mitrumu, kas ir emulsijas stāvoklī, un cietos elementus, kuru īpatnējais svars ir lielāks par pašas eļļas īpatnējo svaru.
• Iekārtošanās. Dabiska mehānisko piemaisījumu un mitruma, kas atrodas suspensijā, sedimentācija, eļļai stāvot.
• Hidratācija (fosfolipīdu atdalīšanas process no neapstrādāta produkta);
• Filtrēšana. Neviendabīgu sistēmu atdalīšanas process, izmantojot porainas starpsienas.
• Balināšana. Tehnoloģija, kas ietver sorbentu mijiedarbību ar eļļu, kuras dēļ produkts tiek dzidrināts, atdalot savienojumus, kas piešķir tam tumšu krāsu.
• Dezodorēšana. Aromātisko savienojumu atdalīšana no eļļas ar tekošu ūdens tvaiku vakuumā.
• Saldēšana. Šo procesu izmanto, lai attīrītu eļļu no vaskveida piemaisījumiem. Saldētais produkts iegūst caurspīdīgumu un maina tā blīvumu.

Eksperti identificē vairākus saulespuķu eļļas veidus. Iegādājoties šo produktu, varat to izlasīt uz etiķetes.

Šajā gadījumā gatavais produkts izgāja tikai filtrēšanas procesu.Šādā eļļā ir vislielākais derīgo vielu daudzums, jo, jo mazāk produkta ražošanas posmu ir izgājis, jo vairāk vērtīgo savienojumu no primārajām izejvielām tajā saglabājies.

Šai eļļai ir dabiska garša un spilgti dzeltena nokrāsa. Šis produkts būs bagāts ar fosfolipīdiem un taukskābēm. Tomēr nerafinēta eļļa nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai.

Neapstrādātu sviestu var pagatavot, izmantojot kādu no tālāk norādītajām tehnoloģijām.

1. Auksti spiests. Šī tehnoloģija sastāv no noteikta daudzuma sēklu presēšanas, kad tās tiek uzkarsētas līdz 45 grādiem.
2. Karstā presēšana. Sagatavotās izejvielas pirms saspiešanas līdz vārīšanās temperatūrai (kamēr tās nedeg) tiek pakļautas termiskai apstrādei. Pateicoties tam, gatavais produkts iegūst bagātīgu aromātu un tajā pašā laikā saglabā visas derīgās vielas.
3. Ekstrakcija vai ekstrakcija. Šī eļļu spiešanas metode tiek uzskatīta par visekonomiskāko. Pateicoties tam, tiek nodrošināta maksimāla izejvielu attaukošana. Šī tehnoloģija tiek uzskatīta par lētāku, taču eļļa pēc kvalitātes būs zemāka par produktiem, kas iegūti ar aukstu vai karstu presēšanu.

• Hidratēts. Hidratēšanas process ietver eļļas attīrīšanu no olbaltumvielu gļotādas savienojumiem un fosfatīdiem ar karstu ūdeni. Hidratētā eļļa var būt arī augstākās, pirmās un otrās klases.
• Rafinēts. Ražots, attīrot presētas saulespuķu sēklas, tas sastāv no taukskābju triglicerīdiem. Rafinēta eļļa ir nekas cits kā ekstrakts, kas attīrīts no kaitīgām atkritumu sastāvdaļām. Taču šajā gadījumā galaprodukts zaudē tai raksturīgo krāsu, smaržu un garšu.

Atkarībā no cilvēka organismam vērtīgo taukskābju koncentrācijas pakāpes saulespuķu izspaidām ir četri veidi:

• augsts oleīnskābes līmenis;
• vidējs oleīns;
• augsts linolskābes līmenis;
• augsts stearīns.

Saulespuķu eļļa ir viens no augu tauku veidiem. Katram no tiem ir unikālas īpašības. Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantoti dažādi augu tauki. Saulespuķes savukārt izmanto diezgan reti.

Vēl viena atšķirība ir ārstnieciskajās īpašībās, kas ir atkarīgas no tā, no kura auga konkrētais produkts ir izgatavots.

No visa iepriekš minētā izriet, ka lielākā daļa augu eļļu neapšaubāmi ir labvēlīgas mūsu veselībai un tās var lietot ne tikai kā mērci pie dažādiem ēdieniem, bet arī kā ārstniecisku vai profilaktisku līdzekli. To apliecina ne tikai senču pieredze, kas lielākoties priekšroku deva tradicionālajai medicīnai, nevis tradicionālajai ārstēšanai, bet arī ārstu viedokļi.

Par laimi, mūsu laikos mazumtirdzniecības ķēžu plaukti ir praktiski piebāzti ar līdzīgām precēm katrai gaumei un budžetam. Mājas izstrādājuma pirkšana no nepārbaudīta pārdevēja ir diezgan riskanti, tāpēc mēģiniet uzticēties tikai sertificētiem produktiem.

Dažādu slimību ārstēšanai un profilakses nolūkos ir jāizmanto tikai nerafinēta eļļa, jo tajā ir visvairāk vērtīgo savienojumu, Pateicoties tam, produktam ir šādas noderīgas īpašības:

1. aktīvi piedalās nervu audu veidošanās procesā;
2. pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli;
3. palīdz samazināt holesterīna koncentrāciju asinīs;
4. novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām, tādējādi samazinot koronāro sirds slimību attīstības risku;
5. stimulē garīgo darbību, palīdz uzlabot atmiņu un koncentrēšanos;
6. veicina gremošanas procesu normalizāciju;
7. veicina deformētu kaulu un skrimšļa audu atjaunošanos;
8. uzlabo uroģenitālās sistēmas darbību;
9. pozitīvi ietekmē ādas un matu veselību.

Saulespuķu eļļa dažās situācijās gaidīto ieguvumu vietā var kaitēt veselībai. Tas var notikt šādos gadījumos:

• produktu uzglabāšanas pamatprincipu pārkāpuma gadījumā;
• eļļas ļaunprātīga izmantošana;
• nepareiza lietošana;
• lietot nopietnu slimību ārstēšanai bez iepriekšējas konsultācijas ar speciālistu.

Nerafinētais produkts ir pakļauts ātrai oksidācijai, tāpēc tam ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks. Kad tās struktūrā jau attīstās oksidatīvie procesi, tur parādās specifisks rūgtums, kas liecina par toksisko savienojumu izdalīšanās sākumu.

Īpaši piesardzīgi ieteicams lietot šo produktu vai pilnībā atteikties no tā lietošanas šādiem cilvēkiem:

• cieš no hroniskām sirds vai asinsvadu slimībām;
• kam ir funkcionālas žults ceļu vai žultspūšļa patoloģijas;
• cieš no diabēta;
• cilvēki ar augstu holesterīna līmeni asinīs;
• individuāla neiecietība pret produktu.

Pārmērīgs saulespuķu sūnu patēriņš var izraisīt lieko svaru. Lai novērstu šādu iznākumu, ir nepieciešams uzņemt kopā ar pārtiku ne vairāk kā 3 ēd.k. l. produkts dienā.

Statistika liecina, ka saulespuķu eļļas patēriņš un ražošana pasaulē, salīdzinot ar pagājušā gadsimta beigām, ir pieaudzis vairākas reizes. Tas ir saistīts ne tikai ar iedzīvotāju skaita pieaugumu uz Zemes, bet arī ar biodīzeļdegvielas parādīšanos, ko ražo arī no augu eļļām.

Pēc ekspertu domām, Krievijas Federācija ieņem vienu no vadošajām vietām saulespuķu izspaidu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Tāpēc ir svarīgi zināt, kuri zīmoli atbilst visiem kvalitātes standartiem. Logotips "Kvalitātes zīme" palīdzēs vidusmēra pircējam orientēties starp daudziem zīmoliem. Šis tituls tika piešķirts pieciem vietējiem zīmoliem:

• "Ievērojams";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkins";
• "Dāsnā vasara".

Veselīga uztura piekritēji, kuri neuzticas lielajiem ražotājiem, paši var pagatavot saulespuķu eļļu mājās.

Standarta tehnoloģija izspaidu pagatavošanai no saulespuķu sēklām sastāv no šādām darbībām:

• sēklu tīrīšana no čaumalas;
• tieši izspiežot no tiem eļļu;
• filtrēšana (gatavo produktu var tīrīt arī citā veidā).

Ar labi iedibināto mājas eļļas ražošanu sēklu tīrīšanai tiek izmantotas profesionālas iekārtas: kalibratori, eļļas spiedes, filtri.

Pagatavojot nelielu daudzumu mājās gatavotas eļļas, sēklas var notīrīt, izmantojot īpašas dzirnavas vai katrai saimniecei pazīstamu gaļasmašīnu. Pēc tam sēklu maisījums ar izlietoto piemaisījumu ir jāpārlej ar aukstu ūdeni, lai tīrīšanas virsmas. Pēc tam, kad sēklas ir pilnībā iztīrītas, tās jāiemet caurdurī ar marli, lai ūdens būtu pilnībā stikls.

Pāriesim pie naftas ieguves. Presi var izgatavot no alumīnija pannas. Lai to izdarītu, tā apakšā izveidojam caurumus tuvāk vidum (no tiem iztecēs eļļa). Apakšā mēs izveidojam caurumu garai skrūvei un cieši piestiprinām to. Virzuļa funkciju pildīs koka aplis ar speciālu caurumu skrūvei, virs kura atradīsies uzgrieznis.

Primārās izejvielas tiek ievietotas presē. Pēc tam mēs sākam lēnām pievilkt uzgriezni. Eļļai iztecoties, pievelciet to, līdz tā apstājas. Iepriekš zem preses ir nepieciešams ievietot trauku, kurā eļļa notecēs.

Gatavo eļļu labāk tīrīt ar īpašu pārtikas filtru, kas paredzēts sadzīves vajadzībām.

No šī videoklipa jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot saulespuķu eļļu.

Kulinārijas mākslā saulespuķu eļļu izmanto kā mērci dažādiem salātiem, cepšanai, cepšanai, cepšanai utt.

Arī šis produkts tiek aktīvi izmantots:

• kā pretnovecošanās masku sastāvdaļa;
• aukstajā sezonā vai vējainā laikā saulespuķu izspaidas var kalpot kā viena no aktīvajām vielām roku ādas aizsardzībai un atjaunošanai;
• vannas ar eļļu palīdzēs uzturēt veselīgus nagus;
• pievienojot eļļu pašdarinātām matu maskām, sievietei to būs daudz vieglāk izķemmēt, turklāt saulespuķu ekstrakts piešķirs matiem veselīgu spīdumu un mīkstumu;
• ja regulāri masē galvas ādu ar eļļu, tad tādā veidā var stiprināt matu folikulus un novērst to izkrišanas procesu;
• mutes dobuma skalošana ar saulespuķu sēklu izspiedumu palīdzēs paātrināt mutes gļotādas mikrobojājumu dzīšanas laiku;
• bērnu krēmu var aizstāt ar siltu eļļu, ārstējot autiņbiksīšu izsitumus zīdaiņiem.

Saulespuķu eļļa ir viens no populārākajiem produktiem vietējā gastronomijas tirgū. Šo produktu izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai, turklāt dažkārt to izmanto kosmetoloģijā un netradicionālām ārstēšanas metodēm. Tas viss ir saistīts ar lielo noderīgo savienojumu skaitu tā sastāvā. Eļļas uzturvērtība un ieguvumi ir tieši atkarīgi no ražošanas tehnoloģijas, tāpēc, pērkot, ir jāpievērš uzmanība konkrētā produkta pagatavošanas metodei un jāpārbauda tā kvalitāte.