Vai tomāts ir oga vai dārzenis?

Tomātu augļi, kurus tik ļoti iemīļojuši visi dārznieki bez izņēmuma, gadu gaitā ir izraisījuši asas diskusijas par to piederību augu sugām. Iemesls tam ir botāniķu un kulinārijas speciālistu atšķirības ēdamo kultūru definīcijās un klasifikācijā.

Botāniskajā zinātniskajā literatūrā tomāti tiek klasificēti tikai kā ogas. Argumenti par labu šai definīcijai ir šādi:

• augļu augšana uz krūmiem;
• veidlapa;
• plāna āda ar sulīgu mīkstumu;
• mazu sēklu pārpilnība, kas pēc nogatavošanās nokrīt zemē un dod jaunus dzinumus.

Par galveno argumentu kalpo sēklas augļos un tomātu pavairošanas metode savvaļā, jo saskaņā ar šo principu visas ogas vairojas bez izņēmuma. Tā paša iemesla dēļ arī arbūzs tiek uzskatīts par ogu.

Tomēr šeit kulinārijas sabiedrība iesaistās strīdā ar zinātnieku aprindām. Pirms vairākiem gadsimtiem pieņemtie nerakstītie dārzeņu, augļu un ogu klasifikācijas noteikumi nav radušies no nekurienes. Atbilde uz šo jautājumu slēpjas vēsturē.

Dienvidamerika tiek uzskatīta par tomātu dzimteni. Pētnieku viedokļi šajā jautājumā atšķiras, taču ir zināms, ka tomāti Eiropā nonāca, pateicoties Eiropas iekarotājiem jūrmalniekiem. Tieši viņi uz kontinentu atveda nebijušu augu ar sarkanām ogām, ko indieši sauca par "tomatl".

Eiropieši ilgu laiku bija aizdomīgi par neparastiem sarkanajiem augļiem, taču uzskatīja tos par ārkārtīgi skaistiem.Tomātu krūmus sāka audzēt siltumnīcu kubulos, uz balkoniem, atklātās puķu dobēs. Par laimi, Portugāles, Spānijas, Itālijas klimats ļāva tomātiem augt visā krāšņumā, neprasot īpašu aprūpi.

Līdz 19. gadsimta sākumam tomāti tika uzskatīti par indīgu augu un netika ēsti.

Krievijas impērijā pirmās rakstiskās liecības par tomātiem parādās Katrīnas II laikā. Avoti vēsta, ka Eiropas vēstnieki līdzās citām dāvanām un ēdieniem ķeizarienei atnesuši neparastus spilgti sarkanas krāsas augļus. Saskaņā ar citiem avotiem, tomātu kultūras agrāk tika audzētas impērijas dienvidu reģionos - Krimā un Kaukāzā.

No botāniskā viedokļa tomāts ieņem noteiktu vietu augu klasifikācijā. Lai saprastu jautājumu par to, vai tomāti pieder pie ogām vai dārzeņiem, būtu lietderīgi iepazīties ar tomātu zinātniskajām definīcijām.

Tātad, atverot jebkuru augu enciklopēdiju, jūs varat uzzināt, ka tomāts ir naktsviju ģints lakstaugs. Tajā ietilpst vairāk nekā simts mazu augu ģinšu un nedaudz mazāk nekā trīs tūkstoši sugu. Solanaceae pārstāv garšaugi, krūmi, mazi koki. Nightshade augļi tiek veidoti kā ogas vai kapsulas. Dažus naktsvijoļu augļus (ogas) cilvēki aktīvi izmanto pārtikā: tomātus, kartupeļus, baklažānus. Tabaka, pipari, petūnija, henbane nogatavojas kastīšu veidā.

Naktsēnes pārstāvji savos audos satur toksisku vielu - solanīnu. Tomātos tas dominē auga kātā un lapās. Tieši šīs vielas dēļ tomāti savulaik tika uzskatīti par neēdamiem.

Tomāts ir augu krūms (no senā acteku nosaukuma "Tomatl").Tomāta auglis ir oga, sarunvalodā saukta par "tomātu" - itāļu valodā frāze "pomo doro" nozīmē "zelta ābols".

Augam ir labi attīstīta sakņu sistēma ar centrālo mietsakni un lielu skaitu mazu dzinumu. Sakņu diametrs var sasniegt 2,5 metrus dziļumā līdz 1 m Stublājs stāvs, dažās liānai līdzīgās šķirnēs var sasniegt 3-4 metru augstumu. Lapu izvietojums ir alternatīvs, ziedi ir pareizas formas, augļi sasieti ar pušķiem.

Tomātu augļi ir gaļīgas ogas ar mazām sēklām. Atkarībā no šķirnes tie var atšķirties pēc krāsas un izmēra. Forma ir apaļa, asaras formas vai cilindriska. Svars svārstās no 50 g līdz 1 kg. Klasisko augļu pigmentācija ietver visu sarkano toņu, dzelteno, balto krāsu spektru.

Starp to analogiem tomāti tiek klasificēti pēc šādiem kritērijiem:

• krūmu augšanas veids: determinants (mazizmēra) un indeterminants (garš);
• nogatavošanās laiks: agri, sezonas vidū, vēlu.

Tomāts ir siltumu un gaismu mīloša kultūra, kas aug atklātā zemē tikai dienvidu reģionos, kur karstā vasara pārvēršas siltā rudenī un samta sezonā. Vēsākās vietās tomātus veiksmīgi audzē slēgtās siltumnīcās un siltumnīcās.

Labvēlīga temperatūra augļu nogatavošanai ir 23-25 ​​grādi. Kad temperatūra pazeminās, krūms palēnina augšanu, un, kad termometra atzīme ir zem +10, tas izmet otas un var nomirt.

Tomātiem zem saknes nav nepieciešama bieža, bet bagātīga laistīšana. Augsts mitrums un ūdens pilieni uz lapām izraisa auga sēnīšu slimības.Visizplatītākā no tām ir vēlīnā puve - pastāvīgs tomātu pavadonis vēsos reģionos ar nepietiekamu saulaino dienu skaitu.

Augs ir jutīgs pret jebkādām augsnes piedevām, tāpēc mēslojums jāpievieno uzmanīgi.

Tomātu augļus var droši saukt par vitamīnu pieliekamo. Katrs tomāts satur veselu minerālvielu kompleksu ar diezgan zemu kaloriju saturu. Tomāti ietver šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, aminoskābes un fermentus, kas var sadalīt un izvadīt toksīnus no ķermeņa. Tomāti ir bagāti ar A, B, C vitamīniem, kālija, magnija, nātrija, kalcija un dzelzs mikroelementiem.

Tomātu derīgo vielu kompleksā ietilpst:

• Likopēns - antioksidanta viela, kas palēnina novecošanās procesus organismā. Kosmetoloģijā tomātu masas maskas izmanto, lai apkarotu mīmiskās grumbiņas, pinnes un ādas iekaisumus. Likopēns veicina arī sieviešu veselību, palīdz pārvarēt ar vecumu saistītas izmaiņas.
• alfa tomatīns - veicina vēža profilaksi, palēnina vēža šūnu augšanu. Vēzis mūsdienās ir maz pētīta slimība, kas prasa miljoniem cilvēku dzīvības. Tāpēc ikvienam noderēs padomāt par profilaksi, jo īpaši tāpēc, ka tomāti ir gaidīts cienasts uz jebkura galda.
• Tiramīns - labvēlīgi iedarbojas uz vairogdziedzeri, piemīt serotonīna - "laimes hormona" īpašības. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, šī ir lieliska alternatīva šokolādes tāfelītei. Tiramīns paaugstina efektivitāti, aktivizē domāšanas procesus, ko var izmantot mācībās vai darbā, kas prasa nopietnu koncentrēšanos.

Tomātos esošās vielas uzlabo zarnu kustīgumu, tām piemīt caureju veicinoša iedarbība un palīdz izvadīt no aknām toksīnus. Lietošanas indikācijas: peptiskas čūlas, maza zarnu caurlaidība, gastrīts ar zemu skābumu.

Tomātu mikroelementi veicina vielmaiņas paātrināšanos, normalizē vielmaiņas procesus un atjauno hormonālo līmeni. Ārsti iesaka iekļaut uzturā tomātus, lai novērstu diabētu un vairogdziedzera slimības.

Regulāra produkta lietošana veicina spiediena normalizēšanos, palielina asinsvadu elastību, šķidrina asinis, tādējādi ievērojami samazinot asins recekļu veidošanās risku. Ieteicams to ieviest ikdienas uzturā visiem cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, stenokardijas, varikozām vēnām.

Tāpat kā jebkuram dabīgam produktam ar ievērojamu uzturvielu daudzumu, tomātiem ir kontrindikācijas. Cilvēka ķermenis ir individuāls, un dažos gadījumos pārmērīgs tomātu patēriņš var nodarīt būtisku kaitējumu.

Pirmkārt, jāatceras, ka noteiktu vielu pārpalikums organismā var izraisīt alerģisku reakciju. Tas jo īpaši attiecas uz alerģiskiem cilvēkiem, kuri cieš no noteiktu mikroelementu iedarbības.

Neaizraujieties ar konservētiem tomātiem. Marināde satur palielinātu etiķa un sāls daudzumu, kas, mijiedarbojoties ar tomātu skābēm, var izraisīt kuņģa slimību saasināšanos.

Cilvēkiem ar uroģenitālās sistēmas slimībām ieteicams ievērot piesardzību, ēdot tomātus.Tomātā esošā skābeņskābe var izraisīt nieru paasinājumus.

Kā minēts iepriekš, tomātiem ir pozitīva ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību, bet tikai normālas darbības gadījumos vai ar zemu skābuma līmeni.

Neskatoties uz visu zinātnisko pamatojumu, ir vispāratzīts, ka tomāti ir dārzeņu kultūras un nekas cits. Un iemesls tam ir pārsteidzošs stāsts, kas notika 19. gadsimtā Amerikā. Tomāti, kas jau bija apmetušies uz dzīvi Eiropas kontinentā, atkal atgriezās savā vēsturiskajā dzimtenē kā pieprasīta ēdama kultūra. Šo augļu masveida tirdzniecība ir ieguvusi nepieredzētus apmērus un pat kļuvusi par cēloni tiesas prāvai.

Lieta attiecās tikai uz strīdu par tomātu klasifikāciju. Un iemesls tam bija ļoti merkantils - dārzeņiem tajā laikā tika piemērots augstāks muitas nodoklis nekā augļiem. Tāpēc tiesa nolēma, ka tomāti ir uzskatāmi par dārzeņiem. Argumenti par labu šim lēmumam bija šādi:

• to ēd kopā ar citiem dārzeņiem, gaļas un zivju ēdieniem;
• tomāti ir patstāvīgs dārzenis, un, atšķirībā no ogām, tos izmanto dārzeņu izstrādājumos un ēdienos ne tikai kā mērci;
• tomātu augļiem nepiemīt ogām raksturīgs saldums, tos reti izmanto desertu ēdienos un pagatavojumos ar cukuru.

Lai iegūtu informāciju par tomātu priekšrocībām ķermenim, skatiet šo videoklipu.