Tomātu sastāvs, kaloriju saturs un īpašības

Tomāti ir lakstaugu dzimtas lakstaugi. Mūsu valsts plašumos tomātu augļi ir pazīstami kā tomāti. Pats vārds pie mums nāca no itāļu valodas un tulkojumā nozīmē "zelta ābols". Dienvidamerika ir tomātu dzimtene, kur joprojām pastāv šo augļu savvaļas sugas. Tiklīdz augs nonāca Eiropā, to uzskatīja par neēdamu un pat indīgu, bet audzēja tikai dekoratīviem nolūkiem. Un tikai XVII gadsimtā eiropieši sāka ēst tomātus.

Krievijas teritorijā tomātus sāka ēst 19. gadsimta sākumā. Tomātus mūsdienās var redzēt siltumnīcās un gultās gandrīz jebkurā piepilsētas zonā, un tāpēc šo dārzeņu ēd visur un visdažādākajos veidos.

Pateicoties daudzajām tomātu šķirnēm, kas mums ir pieejamas visu gadu. Tiem ir visdažādākās formas – no parastajām apaļām līdz sirsnīgām. Tomāti atšķiras arī pēc augļu krāsas un izmēra. Tas ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no brieduma pakāpes.

Ja pievēršamies botāniskajai klasifikācijai, tad tomāts tiek uzskatīts par ogu, nevis dārzeni, pie kā esam pieraduši. Šis ir garšīgs auglis, kas palīdzēs tikt galā ar lieko svaru, saglabās skaistumu un novērsīs daudzas slimības.

Tomāts satur daudzas derīgas vielas, skābes un mikroelementus. Visvairāk šis dārzenis satur pektīnu un beta-karotīnu, kā arī viegli sagremojamus ogļhidrātus. Turklāt jāatzīmē liels skaits dažādu grupu vitamīnu. Procentos ķīmiskais un vitamīnu sastāvs 1 gabalā tomātu būs šāds:

• A vitamīns - 22%;
• C vitamīns - 28%;
• K vitamīns - 6,6%;
• B1 vitamīns - 4%;
• B2 vitamīns - 2%;
• vitamīns B5 - 5%;
• vitamīns B12 - 2,9%;
• E vitamīns - 2,6%;
• vitamīns H - 2,4%.

Arī šis produkts ir bagāts ar tādiem noderīgiem periodiskās tabulas elementiem kā dzelzs, kālijs, kobalts, magnijs, bors un magnijs. Ar tik iespaidīgu vielu sarakstu tomāti satur vismaz 0,6 gramus olbaltumvielu, aptuveni 0,2 gramus tauku un pat 4,2 gramus ogļhidrātu.

Īpašs pigments likopēns ir atbildīgs par šī dārzeņa sarkano krāsu. Pateicoties viņam, tomātiem ir diētiskas īpašības. Likopēns neitralizē taukus un palīdz līdzsvarot holesterīna līmeni. Tomāti veicina normālu gremošanas procesa gaitu un spēj piesātināt ķermeni pēc iespējas īsākā laikā.

Šī dārzeņa enerģētiskā vērtība mainīsies atkarībā no to gatavošanas veida. Svaigos siltumnīcas dārzeņos vai kartupeļu biezenī būs nedaudz vairāk kaloriju nekā marinētiem vai marinētiem tomātiem. Tajā pašā laikā saulē kaltētu tomātu enerģētiskā vērtība būs diezgan ievērojama - divreiz lielāka nekā vistas krūtiņai. Šī iemesla dēļ ir nepieciešams sīkāk analizēt, cik daudz kaloriju satur ar dažādām metodēm pagatavots tomāts.

Svaigi tomāti nav augstas kaloritātes dārzenis. Simts gramos, neatkarīgi no šķirnes, vidēji satur ne vairāk kā 20 kcal. Savukārt viena augļa kaloriju saturu nosaka tā lielums.

Marinēti tomāti ir labi zināms gardums, ko var baudīt visu gadu. Marinēt tomātus nav grūti – pietiek ar gataviem augļiem, etiķi, sāli, cukuru un tradicionālajām garšvielām. Šādi pagatavotus dārzeņus var lietot kā patstāvīgu ēdienu vai pagatavot no tiem dažādās aukstajās uzkodās vai pat salātos. 100 g šāda produkta saturēs aptuveni 15 kilokalorijas. Vismazāk kaloriju sālītos tomātos – tikai 13 kcal uz 100 g sālītu dārzeņu.

Aukstajā sezonā tomātu sula kļūst par iecienītu dzērienu. Tas tiek augstu novērtēts ne tikai izcilās garšas, bet arī labvēlīgo īpašību dēļ – tas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību un stiprina imūnsistēmu. Sulas ārstnieciskās īpašības skaidrojamas ar augsto dabisko antioksidantu saturu, kas tiek iznīcināti termiskās apstrādes laikā. Svaigas tomātu sulas enerģētiskā vērtība ir tikai 18 kilokalorijas uz simts mililitriem dzēriena.

Cepeškrāsnī ceptos tomātus var redzēt uz galda kā piedevu pamatēdienam vai kā uzkodu. Tomātiem pievieno augu eļļu, sāli, piparus un ķiplokus, pēc tam dārzeņus cep cepeškrāsnī divdesmit minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavošanas procesā tomāti zaudē lielu daudzumu mitruma, kā rezultātā palielinās gatavā ēdiena kaloriju saturs. Tātad ceptos un ceptos tomātos kaloriju saturs sasniedz 27 kilokalorijas uz simts gramiem.

Vēl viena izplatīta tomātu pagatavošanas iespēja ir tos sautēt ar sīpoliem, ķiplokiem, eļļu un zaļumiem. Neskatoties uz termisko apstrādi, kaloriju saturs joprojām ir zems - tikai aptuveni 20 kilokalorijas uz 100 gramiem gatavā ēdiena. Papildu produkti netiek ņemti vērā. Neskatoties uz to, pat šādu ēdienu var patērēt gandrīz jebkurā daudzumā, bez mazākajām bailēm iegūt lieko svaru.

Saulē kaltēti tomāti visbiežāk atrodami veikalu un lielveikalu plauktos. Tas ir delikatese ar bagātīgu, koncentrētu garšu. Tos gatavo īpašā veidā, vairākos posmos, turklāt ne visas šķirnes ir piemērotas to žāvēšanai.

Žāvēti tomāti ir absolūti čempioni enerģētiskās vērtības ziņā, tie satur gandrīz 260 kilokalorijas uz simts gramiem.

Regulāra tomātu ēšana ir laba profilakse iespaidīgam slimību sarakstam. Ar sirds, asinsvadu un gremošanas trakta patoloģijām vislabāk ir ēst svaigus tomātus. A un C vitamīnu klātbūtne palīdzēs atbalstīt imunitāti un uzlabot vielmaiņu. Tomātus ieteicams lietot uzturā katru dienu, jo tie ir bagāti ar tādiem mikro un makro elementiem kā varš, dzelzs, kā arī visa veida skābes.

Tomāti uzlabo uroģenitālās sistēmas darbību, veicina labāku vielmaiņu un palīdz mūsu organismam labāk atbrīvoties no toksīniem.Tomātu sastāvā esošās vielas samazina asins recekļu veidošanās iespējamību traukos, jo tās pozitīvi ietekmē sarkanās asins šūnas. Glāze tomātu sulas, kas izdzerta pirms ēšanas, var normalizēt asinsspiedienu.

Tomāti ir unikāli arī ar to, ka tajos ir tāda viela kā likopēns. Tas ievērojami samazina dažu vēža veidu rašanās un attīstības iespējamību. Tomātos esošie bioflavonoīdi var palīdzēt mazināt sāpes to pretsāpju un pretiekaisuma īpašību dēļ. Tomātus izmanto arī ārēji. Komprese no šī dārzeņa mīkstuma tīrā veidā atvieglos pietūkumu un mazinās sāpes varikozu vēnu gadījumā. Un, ja uzliek tomātu uz brūces, tas ātrāk sadzīs.

Problēmas ādas gadījumā ir lietderīgi ēst tomātus. B2 vitamīns stimulē šūnu atjaunošanos, kas palīdzēs tām tikt galā ar lobīšanos un iekaisumu. Vitamīni E un A ļaus epitēlijam izlīdzināties un kļūt elastīgākam un gludākam uz tausti. Augstais antioksidantu saturs tomātos padara tos nenovērtējamus cīņā pret grumbām.

Mūsdienās ir daudz diētu, kur galvenais ēdiens ir tomāti un tomātu sula. Šāda diēta ir paredzēta trīs dienām un ļauj ēst tikai vienu tomātu. Bet, ja nevēlaties ātri zaudēt svaru, bet vēlaties, lai figūra vienmēr būtu labā formā, tad vienkārši pievienojiet savai diētai tik mazkaloriju produktu. Uztura speciālisti stingri iesaka apvienot tomātus ar gaļu.Tas ļaus daudz labāk un ātrāk uzsūkties dzīvnieku olbaltumvielām.

Ar sezonālu depresiju ieteicams arī tomātus iekļaut uzturā. Tie satur serotonīnu, kas pazīstams kā "laimes hormons". Depresijas laikā šīs vielas organismā ievērojami trūkst, un tomāti palīdzēs kompensēt tās trūkumu.

Neviens neapstrīdēs to, ka tomāti ir ārkārtīgi labvēlīgi cilvēka ķermenim. Tomēr šis dārzenis dažos gadījumos var nodarīt kaitējumu. Lai to novērstu, dārzeņus jāēd noteiktā veidā. Tomātu gadījumā ir vairākas kontrindikācijas.

Tāpat kā ar citiem spilgtas krāsas augļiem, ikvienam alerģijas slimniekam ar tomātiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Dažos gadījumos cilvēkiem ar smagu alerģiju ir stingri aizliegts ēst tomātus.

Starp visiem dārzeņiem tomāti izceļas ar augstu organisko skābju saturu. Tie ievērojami uzlabo kuņģa-zarnu trakta un vairogdziedzera darbību. Tomēr holelitiāzes gadījumā tieši šī iemesla dēļ tomātu lietošana ir kontrindicēta, jo tie izraisa papildu žults sekrēciju. Tāpat nedrīkst ļaunprātīgi izmantot tomātus gastrīta saasināšanās laikā, jo tas var ievērojami pasliktināt situāciju.

Cilvēkiem, kuriem ir novirzes uroģenitālās sistēmas darbībā, tomāti ir jāizslēdz no ikdienas uztura. Šādi pasākumi ir nepieciešami skābeņskābes satura dēļ augļos, kas negatīvi ietekmē ūdens un sāls līdzsvaru. Ar nieru patoloģijām nav ieteicams izmantot konservēšanu - šajā formā tomāti var stimulēt akmeņu augšanu, ja tiem ir nosliece uz urolitiāzi.

Tomāti ir kontrindicēti muskuļu un skeleta sistēmas problēmām, jo ​​skābeņskābe var izraisīt locītavu sāpes.

Ēdienu gatavošanā tomāti tiek izmantoti visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Recepšu pārpilnība ļauj izmantot tomātu kā neatkarīgu produktu un kā sastāvdaļu salātiem, pirmajiem ēdieniem, sautējumiem, kā arī gaļai un zivīm svaigā, marinētā, sālītā vai pat kaltētā veidā. Turklāt tomāti tiek izmantoti mērču un garšvielu pagatavošanai.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir dārzeņu veids. Galu galā tieši viņš nosaka mūsu garšas īpašības. Apskatīsim dažus no populārākajiem.

Ķirši ir mazi, apaļi tomāti, apmēram ķirša lielumā. To garša ir ļoti bagāta, ar skābenām notīm. Vislabāk to izmantot salātiem un kombinēt ar gaļas ēdieniem.

Tomātu "krējums" visbiežāk tiek izmantots kā viena no visu veidu mērču un marinētu gurķu sastāvdaļām. Visizplatītākā šķirne ir "Lady's Fingers". Galu galā šiem tomātiem ir diezgan blīvs mīkstums, pateicoties kuram tie saglabās savu formu un struktūru pat ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā.

Buļļa sirdi vislabāk lietot svaigā veidā. Šie sulīgi gaļīgie tomāti lieliski noder arī mērcēm, pamatēdieniem, zupām un salātiem. Jums nevajadzētu konservēt vai marinēt "Bull's Heart", jo tās augļi ir ļoti lieli.

Arī tomātu krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes īpašībām. Sarkanie tomāti ir visizplatītākais veids.Melnajiem tomātiem ir izteikta un intensīvāka garša. Zaļie tomāti ir vissulīgākie un tiem ir skāba garša. Rozā tomātos ir lielāks C vitamīna saturs nekā citos.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt dzeltenos tomātus. To augļi tiek augstu novērtēti to izcilās garšas un lielā izmēra dēļ - tie ir ļoti saldi, un mīkstums tajos ir daudz lielāks nekā sarkanajiem kolēģiem. Turklāt dažu organisko skābju un vitamīnu saturs dzeltenajos tomātos ir pat lielāks nekā citrusaugļos.

Pērkot tomātus, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību šādiem faktoriem:

• nobriedušam auglim jābūt elastīgam, un tā virsmai jābūt blīvai;
• labam tomātam būs izteikts patīkams aromāts;
• viendabīga krāsa bez acīmredzamiem bojājumiem un izžuvušām vietām.

Tomātiem ir augsts mitruma un šķiedrvielu saturs, un tāpēc tie spēj efektīvi cīnīties ar badu. Tas ir saistīts ar faktu, ka organisms tērē vairāk enerģijas, lai asimilētu tomātu, nekā tas saņem, ēdot šo augli, un tāpēc ir vairāk nekā reāli zaudēt svaru ar to. Lai gan šis dārzenis nededzina taukus, taču, pateicoties lielajam skābju un citu uzturvielu daudzumam, uz tomātiem balstīts uzturs būs sabalansēts un labvēlīgi ietekmēs veselību. Un, izmantojot iztēli un minimālas kulinārijas prasmes, jūs varat arī zaudēt svaru ar prieku.

Kā uzkoda vai vieglas brokastis svaigi sasmalcināti tomāti ir lieliski piemēroti pārī ar biezpienu, augu eļļu vai citiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem.Tāpat svaigus augļus var izmantot kā pilnīgu tomātu pastas aizstājēju, kas satur lielu daudzumu cukura. Labas brokastis būs arī dažas grauzdētas pilngraudu maize, uz kuras likti 50 grami svaigu tomātu un zaļumu. Blīvāka rīta ēdiena versija ir ceptas olas vai omlete ar tomātiem. Šāda ēdiena kaloriju saturs ir vidēji aptuveni 100 kilokalorijas.

Pusdienlaikā jūs varat remdēt izsalkumu, nekaitējot savai figūrai ar vieglu, bet garšīgu tomātu zupu. Lai to sagatavotu, no vairākiem gataviem augļiem ir jānoņem āda un tie smalki jāsagriež. Pēc tam tos apcep pannā ar augu eļļu, sīpoliem un ķiplokiem. Pēc apcepšanas to pievieno iepriekš sagatavotajam vistas buljonam un kopā uzvāra. Gatavo ēdienu garšo ar zaļumiem un pasniedz ar grauzdētu rupjmaizi. Šādas zupas kaloriju saturs ir ne vairāk kā 70 kilokalorijas uz 100 g.

Kā diētiski gardas vakariņas varat pagatavot dažādus salātus vai sautējumus. Sautēti vai cepti tomāti iegūst pilnīgi jaunas garšas īpašības, kuras var uzsvērt, izmantojot dažādas garšvielas. Klasiskā kombinācija ir tomāti ar ķiploku un baziliku.

Īsti kulinārijas meistari no tomātiem gatavo mērces, neatkarīgus ēdienus un pat desertus. Šis ir produkts, kura darbības jomu ierobežo tikai iztēle. Tomāti apvieno derīgās īpašības, zemu kaloriju saturu, pieejamību un garšu - visas šīs īpašības padara šo dārzeņu patiesi unikālu.

No šī videoklipa uzzināsit vairāk interesantu faktu par tomātiem.