Žāvēti tomāti: lietošanas un uzglabāšanas iezīmes

Kādā formā tomāti netiek novākti. Tie ir marinēti, sālīti, izmantoti preparātos. Pat negatavi zaļie tomāti ir sālīti. Bet ir vēl viens, ne tik labi zināms veids, kā uzglabāt šo dārzeņu - kaltēti tomāti. Šajā rakstā mēs apsvērsim šo koncepciju un izdomāsim, kāpēc tie tiek novākti.

Tāda produkta izcelsme kā kaltēti tomāti radās Itālijā. Tur tos uzskata par labu aperitīvu, ko kombinē ar daudziem produktiem. Tādā veidā itāļi novāc tomātus izmantošanai nākotnē.

Šajā sakarā Itālijas virtuvei pieder milzīgs skaits ēdienu, kas ietver saulē kaltētus tomātus. Piemēram, pesto mērce. To gatavo gan no svaigiem, gan saulē kaltētiem tomātiem.

Tā kā kaltēti tomāti arvien vairāk iekļaujas mūsu uzturā, apskatīsim dažas to īpašības, kā arī ieguvumus un kaitējumu.

Šādos dārzeņos nav mitruma, bet tajā pašā laikā tie ir arī bagāti ar vitamīniem, piemēram, svaigi. Produkts satur C un B vitamīnus, kā arī minerālvielas:

• Kālijs
• Dzelzs
• Fosfors
• Kalcijs
• Selēns.

Žāvētiem tomātiem ir paaugstināts kaloriju saturs, salīdzinot ar svaigiem – 250 kcal, nevis 25 kcal uz 100 gramiem dārzeņa. Šajā sakarā cilvēkiem, kuri ievēro diētu, nevajadzētu aizrauties ar šādiem tomātiem.

Ne visus tomātus var žāvēt.Pārāk lieli augļi un mazi saldie ķiršu tomātiņi nederēs, tos vienkārši ir grūti pareizi nožūt. Vislabāk ir izvēlēties paraugus, kas sver apmēram simts gramus, nevis pārgatavojušies. Pārgatavojušies augļi žāvēšanas procesā kļūs melni un neizskatīgi. Protams, tas neietekmēs produkta garšu, taču liela nozīme ir arī izskatam. Žāvētā veidā no tomātiem paliks tikai 20 procenti no kopējās masas.

Ēdienu gatavošanai piemērotākās šķirnes:

• vērša sirds
• melnais tīrelis
• Kaspars F1
• Shuttle
• Dzintara kauss
• Bells un citi.

Mājās tomātus vislabāk ir pagatavot cepeškrāsnī. Tomātu žāvēšana saulē ir arī pieņemama.

Tomātu sagriež vairākos gabalos. Žāvēšanas procesā tomāti tiek pilnībā atdalīti no mizas, tiek noņemtas sēklas un starpsienas. Dārzeņu izspiež no sulas.

Sagatavotās šķēles izklāj uz cepešpannas ar griezuma pusi uz augšu. Sāli pārkaisa ar garšvielām un garšvielām (baziliks, ķiploki, sasmalcināti pētersīļi). Sāls izvadīs no dārzeņa lieko mitrumu un paātrinās žūšanas procesu.

Cepešpannu ar sagatavotajām šķēlītēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 grādiem pēc Celsija. Vidēji process aizņem līdz 5 stundām. Cepšanas loksne cepeškrāsnī ik pa laikam ir jāpagriež, lai nepieļautu apstrādājamā priekšmeta apdegšanu.

Galvenais tomātu gatavības noteikšanas kritērijs ir to svars. Sākotnējai dārzeņa masai vajadzētu samazināties par apmēram ceturtdaļu. Tomātu krāsa paliek nemainīga. Virspusē šķēles ir nedaudz saburzītas un saliektas uz iekšu. Nav iespējams pieļaut pilnīgu dārzeņa žāvēšanu.

Tālāk sagatave jāievieto īpaši sagatavotās burkās. Lai to izdarītu, burka jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli, rūpīgi jānoslauka un noteikti jāsterilizē.

Šķēles liek burkā kārtām.Pirmo tomātu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām, pipariem un sasmalcinātu ķiploku, tad liek vēl vienu kārtu. Tad visa masa jāpārlej ar olīveļļu vai augu eļļu.

Burku cieši aizvāko un uzglabā vietā, kur nesasniedz saules gaisma. Jūs varat uzglabāt sagatavi gadu. Kā redzams no metodes, saulē kaltētu tomātu pagatavošana ir pavisam vienkārša.

Jūs varat žāvēt tomātus saulē. Šo metodi sākotnēji izmantoja Itālijā, jo tur valda silts saulains klimats.

Žāvēšanas process saulē ir no 4 līdz 9 dienām, periods atkarīgs no gaisa temperatūras un apkārtējās vides mitruma.

Šīs metodes pozitīvie aspekti ir tās vienkāršība un izmaksu neesamība. Tomātus ir gandrīz neiespējami pārcept saulē.

Bet ar visiem pozitīvajiem aspektiem šai metodei ir arī būtiski trūkumi. Ražas novākšanas laikā uz dārzeņu gabaliņiem var nogulsnēties netīrumi un putekļi, var parādīties gružu gabali, kā arī var tikt ietekmēti kukaiņi. Tāpēc pirms lietošanas vai turpmākas uzglabāšanas ir svarīgi rūpīgi izskalot sagataves.

Retākās tomātu žāvēšanas metodes ietver elektriskā žāvētāja izmantošanu. Jaunākās ierīces ir aprīkotas ar temperatūras sensoriem, taimeri un iespēju automātiski izslēgties. Tomāti žūst vienmērīgi, nepiedeg.

Ir daži triki, kas palīdz labāk izžāvēt tomātus un padarīt tos garšīgākus. Lai uzlabotu garšu un bagātīgāku aromātu, tomāti kaltēšanas laikā tiek apkaisīti ar garšvielām.Tas var būt jūras sāls ar garšvielām, smalki sagriezti garšaugi un smaržīgie pipari. Šeit galvenais ir nepārspīlēt ar sāli, pretējā gadījumā iznāks sāļa uzkoda.

Ja žāvēšanas laikā tomāti sāka plaisāt un stipri lūst, tad tos var sasmalcināt (piemēram, blenderī), pievienot sāli, garšvielas un pievienot dažādām zupām kā garšvielu.

Žāvēti tomāti pēc sterilizācijas ir uzreiz gatavi lietošanai. Tāpēc tos var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Uzglabāšanas laikā ir svarīgi novērst mitruma iekļūšanu apstrādājamā detaļā un uzglabāt to tumšā, sausā vietā. Ja saldētavā ievietojat trauku ar tomātiem, varat tos uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Kā uzglabāt saulē kaltētus tomātus? Tās var būt jebkuras ietilpības standarta kannas, plastmasas konteineri, speciāli rāvējslēdzēja maisiņi, skārda kastes.

Ilgstoši uzglabājot burkās ar saulē kaltētiem tomātiem, var sākties sīkas blaktis. Lai no tā izvairītos, uzglabāšanas traukā ir nepieciešams ievietot lauru lapas vai nedaudz ķiploku.

Ir daudz ēdienu, kuros izmantoti kaltēti tomāti. Saulē kaltēti tomāti ir lieliska uzkoda, ko var ēst gatavu vai pievienot dažādiem ēdieniem, arī kā garšvielu.

Apsveriet dažas receptes, izmantojot šo neparasto uzkodu.

Bruschetta ar kaltētiem tomātiem. Šī ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša. Lai to sagatavotu, jums jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• ½ kārbas kaltētu tomātu
• 1 bagete
• 200 grami Mocarellas siera
• 4 svaigi tomāti (vēlams mazi ovāli)
• 4 ēd.k. l. eļļas (vislabāk izmantot olīveļļu)
• 3 ķiploka daiviņas
• 20 grami bazilika
• Balzamiko etiķis (1/2 ēdamkarotes)
• Sāls pēc garšas.

Ja bagetes nav, varat izmantot sagrieztu klaipu. To pārgriež šķērsām, gabaliņu biezums 2-4 cm.Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru. Uzlieciet uz tā sagatavotos bagetes gabalus un nosūtiet to cepeškrāsnī cepšanai.

Žāvēti un svaigi tomāti jāsasmalcina, jāsamaisa. Pēc tam var pievienot sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sasmalcinātu baziliku. Visu pārlej ar balzamiko un olīveļļas mērci, kas garšota ar sāli un pipariem.

Izņemiet grauzdēto maizi no cepeškrāsns. Tam virsū liek iegūto masu un sarīvē sieru. To visu nosūtiet uz cepeškrāsni un cepiet vēl piecas minūtes. Šajā laikā siers izkusīs.

Tālāk apsveriet tradicionālo itāļu recepti saulē kaltētiem tomātiem ar sieru sviestā. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• 300 grami saulē kaltētu tomātu
• 200 grami cietā siera
• 20 grami bazilika (apmēram viens ķekars)
• Olīvju eļļa.

Sieru vajadzētu sarīvēt uz mīkstas rīves. Uz saulē kaltēta tomāta gabala uzliek nedaudz siera, virsū pāris bazilika lapiņas un visu pārklāj ar vēl vienu tomāta gabaliņu. Iegūtās "sviestmaizes" jāieliek traukā un jālej pa virsu eļļu. Jums jāgaida divas dienas, līdz uzkoda ir pilnībā gatava.

Šis ēdiens eļļā jāizmanto kā uzkoda. Pierasts pasniegt pie sviestmaizēm, makaroniem, ceptiem kartupeļiem, dažādām gaļām un sarkanajām zivīm.

Saulē kaltētu tomātu izmantošana ar gaļu. Ar dārzeņiem lieliski sader dažāda veida gaļa. Šeit, piemēram, ir recepte cūkgaļai ar saulē kaltētiem tomātiem.

Šis sātīgais gaļas ēdiens sastāv no:

• 2 kg sulīga cūkgaļa
• 60 grami kaltētu tomātu
• 4 ķiploka daiviņas
• 1 st. l. skābais krējums
• Sāls un pipari pēc garšas

Cūkgaļu sagriež nelielos 3-4 cm biezos šķīvjos.Gabaliņus vajag nost,lai iegūtu sulīgumu,pievieno sāli un piparus. Saulē kaltētus tomātus sajauc ar saspiestu ķiploku. No tomātiem un ķiplokiem iegūto masu liek uz katras gaļas šķēles. Gabaliņus satin ruļļu veidā, nostiprina ar diegu vai zobu bakstāmajiem.

Gaļu izklāj pannā (cepšanas traukā), iesmērē ar skābo krējumu un nosūta cepšanai cepeškrāsnī. Trauku nepieciešams pagatavot 60 minūtes temperatūrā, kas nav augstāka par 200 grādiem.

Iegūtie gaļas rullīši būs lielisks pamatēdiens. Ja vēlas, tos var pasniegt ar konservētiem gurķiem vai marinētiem kāpostiem.

Žāvēti tomāti gatavo garšīgas mērces. Pesto mērci, kas ir tradicionāla itāļu mielastam, pagatavo pavisam vienkārši. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 grami kaltētu tomātu
• 2 mazi svaigi tomāti
• 60 grami cietā siera
• 50-60 grami jebkuru riekstu
• 4 ēd.k. l. eļļas (vēlams olīveļļa)
• 2 ķiploka daiviņas
• Sāls
• Pāris jaunu bazilika lapiņu
• Paprika uz naža gala

Žāvētus un svaigus tomātus vajadzētu smalki sagriezt, pievienot sasmalcinātu ķiploku un rīvētu sieru. Iegūtajai masai pievieno jebkurus smalki sagrieztus riekstus, pievieno zaļumus un blenderī sasmalcina biezenī. Pēc tam masā ielej olīveļļu.

Mērce lieliski sader ar makaroniem, atklājot tās jaunās garšas īpašības.

Kā pagatavot kaltētus tomātus, skatiet tālāk redzamo video.