Kā kvieši atšķiras no rudziem?

Graudaugi (graudaugu kultūras) ir audzēti vairākus gadu tūkstošus. Viņiem ir milzīgs ēdiens un pat kultūras nozīme. Bet mūsdienu cilvēkiem ir maz priekšstata par atšķirību starp atsevišķām labības kultūrām.

Abas labības var audzēt pavasara un ziemas režīmā. Šis risinājums ļauj iegūt vairāk graudu, optimāli izmantojot laukus. Bet rudzi ir daudz labāk pielāgoti audzēšanai Krievijā. Pat ar bezsniega ziemu 30 grādu sals viņai nav briesmīgs. Tāpēc šādu augu aktīvi audzē ziemeļu un centrālajos reģionos.

Rudzu audzēšanai piemērotas dažādas platības. Šī kultūra labi nogatavojas gan uz māla, gan smiltīm, pat ja tie nav bagāti ar barības vielām. Zālei ir vienalga, kāds ir zemes skābuma līmenis. Turklāt viņš varēs labāk padarīt māla laukus. Pēc rudziem šādas platības ir brīvākas un palielina to drenāžas īpašības.

Pārmērīgs mitruma līmenis rudziem nav briesmīgs. Tam ir lieliska imunitāte pret sēnīšu slimībām. Bet problēma ir tā, ka iegarens rudzu kāts nokrīt biežāk nekā kviešu vārpa. Tas sarežģī ražas novākšanu un palēnina to. Bet ir arī citas priekšrocības.

• Rudzi ātri sadīgst pat salīdzinoši nelabvēlīgos apstākļos.
• Uz vienu šīs labības kultivēto sugu ir 12 savvaļā augošās šķirnes.
• Taisna, doba stublāja iekšpusē ir pārklāta ar īpašām pelēkām lapām.
• Auss aug divās rindās.
• Rudzu saknes ir ļoti labi attīstītas, tās sasniedz 2 m dziļumu.Tieši šis īpašums ļauj iegūt pienācīgu ražu no sliktajām smiltīm.

Kvieši neatkarīgi no šķirņu grupas apputeksnē paši. Ražību nosaka klimatiskie faktori. Šim augam kritisks ir apgaismojuma ilgums dienas laikā un siltuma padeve. Smagas ziemas saaukstēšanās ļoti slikti ietekmē kviešu stādījumu stāvokli. Bieži vien ar nelielu sniega daudzumu ziemas kvieši neizdzīvo līdz pavasarim.

Šis augs ir prasīgs pret zemi. Labākā raža tiek sasniegta ar barības vielām bagātā melnajā augsnē. Laba būs arī podzoliskā augsne. Bet augstais zemes skābums nekavējoties iznīcina kviešus. Ja mitrums paaugstinās virs noteikta līmeņa, ir iespējama sēnīšu infekcija.

Šī labība ir arī daudz vājāka par rudziem, kas aizsargāti no dažādām nezālēm. Abas kultūras ražo graudus, kas piemēroti:

• maizes un citu konditorejas izstrādājumu gatavošana;
• makaronu saņemšana;
• mājdzīvnieku un mājputnu barošana;
• etilspirta ražošana.

Ir nepieciešams nedaudz pateikt par to, kā izskatās kvieši. Kviešu lapa var izaugt līdz 2 cm plata. Uz tā var būt matiņi, lai gan tas nav nepieciešams.

Galvenās labības ziedkopas veido vārpu, kuras garums sasniedz 0,15 m. Visas ausis veido 3-5 ziedi. Kviešu augļi pieder pie graudu kategorijas.

Pat tie cilvēki, kuri nekad mūžā nav izgājuši vārpas laukā, saprot, ka starp rudziem un kviešiem ir būtiska atšķirība. Tas atspoguļojas gan maizes īpašībās, gan tās izskatā. Taču arī šo kultūru graudi atšķiras. Kviešu augļi ir nokrāsoti zeltainā tonī. Rudzu graudi ir zaļgani ar pelēku nokrāsu, piemēram, pļavas timotiņam.

Ausu salīdzinājums arī parāda taustāmas atšķirības.Tātad kviešu dzinums ir biezāks par rudzu dzinumu, abām kultūrām ir “antenas”, bet kviešiem tās var pilnībā nolūzt, kad graudi nogatavojas. Kviešiem ir vairāk šķirņu nekā rudziem un citiem graudaugiem. Bet rudzu vārpa ir smagāka par kviešu, jo var sasniegt 2 m, salīdzinot ar kviešu maksimālo pieaugumu 1,5 m.

Gan kviešus, gan rudzus audzē gandrīz visā zemeslodes apdzīvotajā teritorijā. Viņiem ir sava veida hibrīds (tritikāle). Kvieši nāk no Turcijas dienvidaustrumu reģioniem.

Rudzi pirmo reizi tika ieviesti audzēšanā kaut kur Vidusjūras piekrastē. Precīzāk vēl nav izdevies noteikt. Cietās kviešu šķirnes ir pilnībā saistītas ar pavasara grupu, un īpaši mīksts labības veids tiek stādīts pirms ziemas.

Ja graudus salīdzina pēc ķīmiskā sastāva, tad rudzos tie satur paaugstinātu niacīna koncentrāciju. Viņiem ir arī vairāk tokoferola. Šādi komponenti pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Rudzu graudos ir lielāka uztura šķiedrvielu koncentrācija, kas palīdz novērst daudzus resnās zarnas vēža gadījumus. Bet glutēns, ko kvieši ražo aktīvāk, uzlabo mīklas kvalitāti.

Patērētājiem interesants ir cits jautājums - kura labība ir noderīgāka. Kviešu uzturvērtība ir nedaudz lielāka, tas ļauj iegūt garšīgāku maizi. Bet enerģētiskās vērtības atšķirība ir tikai 1 kalorija (attiecīgi 338 un 339). Tāpēc maizes reālajā uzturvērtībā vairāk atspoguļojas citas tās ražošanas sastāvdaļas un tehnoloģiskie momenti. Uz 100 g rudzu graudu ir:

• vairāk nekā 60 g ogļhidrātu;
• 8,8 g proteīna;
• 1,7 g tauku.

Svarīgas papildu sastāvdaļas ir uztura šķiedras (to 13,2 g) un minerālvielas (gandrīz 2 g). Kviešu graudu ķīmiskā analīze liecina, ka tie satur:

• no 68 līdz 71 g ogļhidrātu;
• 14 g proteīna;
• 2 līdz 2,5 g tauku.

Diētiskās šķiedras veido 10 g, ir arī ciete un cukurs. Tāpēc kopējās uzturvērtības un veselības ieguvumu ziņā kvieši ir tālu priekšā rudziem. Bet pēdējo uztura īpašības ir ievērojami augstākas.

Galīgās īpašības nosaka konkrētā šķirne un turpmākā apstrāde.

Kviešu graudi pēc diedzēšanas ir vērtīgi medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. Tie palīdz paātrināt brūču dzīšanu un stiprina imūnsistēmu. Kosmetologi novērtē kviešu dīgļus, pateicoties to spējai atjaunot ādu. Bet rudzu dīgļi šādiem mērķiem nav piemēroti. Bet tā salmi arī tagad laiku pa laikam tiek izmantoti saimniecības ēku jumtu segšanai laukos.

Pat maize atšķiras pēc savām īpašībām. Kviešu maize stiprina zarnas, bet rupjmaize, gluži pretēji, stimulē to peristaltiku. Kvieši parasti ir labāk piemēroti spirta pagatavošanai, un rudzi ir labāki kvasa pagatavošanai. Graudaugi ir izgatavoti no kviešu graudiem. Un tās apstrādes laikā iegūtās klijas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.

Atšķirības starp rudziem un kviešiem ir parādītas nākamajā videoklipā.