Kas ir kuskuss un kā to pagatavot?
Diemžēl lielākā daļa Krievijas iedzīvotāju joprojām nav pazīstami ar tik brīnišķīgu ēdienu kā kuskuss, lai gan viņi ļoti labi zina tā dibinātāju - mannu. Līdz šim visbiežāk ēdienu var atrast tikai veģetāro iestāžu ēdienkartē. Tomēr arvien vairāk kulinārijas ekspertu pievēršas kuskusam, tāpēc interese par to noteikti pieaug. Iespējams, pēc kāda laika šis garšīgais, veselīgais un ļoti viegli pagatavojamais produkts uz mūsu galdiem būs tikpat pazīstams kā griķi.
Īpatnības
Faktiski kuskuss ir pasta, kas izgatavota no mazām bumbiņām, kuru dzimtene ir Ziemeļāfrika un kuras pamatā ir manna un mitrie milti, parasti kvieši. Viena grauda izmērs svārstās no 0,5 līdz 2 milimetriem. Lai gan kuskuss dažādās valstīs tiek izmantots ēdiena gatavošanā diezgan bieži, Krievijā tas ir tikai ceļojuma sākumā - mūsu valstī šis produkts nav īpaši izplatīts.
Tā ražošana Āfrikā joprojām tiek veikta ar rokām. Pirmajā posmā mannas kviešus samaļ putraimos. Otrajā to sajauc ar miltiem, ūdeni un jūras sāli.
Proporcijas nosaka tā, lai iegūtu atbilstoša izmēra kunkuļus, kurus viegli sasmalcināt mazās bumbiņās. Kuskusu žāvē saulē un, ja vēlas, maina krāsu ar dabīgu krāsvielu. Parasti, izmantojot safrānu vai ķirbi, pastai būs jauka dzeltena nokrāsa. Gatavo produktu bez problēmām var uzglabāt daudzus mēnešus.
Tradicionāli to tvaicē virs sautētas gaļas: tāpēc kuskuss, būdams uzsūcējs, absorbēs aromātiskas smakas, bet izvairīsies no augsta tauku satura. Ir arī vērts piebilst, ka agrāk tas tika gatavots no prosas, un šodien viņi bieži eksperimentē ar citiem graudaugiem: rīsiem, miežiem.
Kopumā ir pieņemts atšķirt divus kuskusa veidus atkarībā no kviešu stāvokļa. Pirmo – balto – gatavo no apaļajiem cieto kviešu graudiem. Otro – pilngraudu – gatavo no brūnajiem graudiem, atkal cietajiem kviešiem. Krāsošana ir izskaidrojama ar to, ka miziņa netiek noņemta. Kā jau varētu nojaust, otrā šķirne ir noderīgāka par pirmo, jo kviešu sēnalas ir bagātas ar dažādiem elementiem.
Lai nerastos neskaidrības, uzreiz jāpiemin, ka par kuskusu sauc gan pašu produktu (pierasts saukt gan par graudaugiem, gan makaroniem), gan no tā gatavoto piedevu.
Savienojums
Kaloriju saturs 100 gramos vārīta kuskusa ir 112 kilokalorijas, kas ir ļoti maz. BJU attiecība ir šāda: 3,8 grami olbaltumvielu, 0,2 grami tauku, 21,8 grami ogļhidrātu. Produkts ir bagāts ar dažādiem noderīgiem elementiem, piemēram, kalciju, magniju, kāliju, nātriju, omega-3 taukskābēm un citiem. Visvairāk kuskuss satur fosforu – 26 miligramus uz 100 gramiem, kāliju – 62 miligramus, bet omega-3 – 66 miligramus. Starp vitamīniem ir B vitamīni, K vitamīns, luteīns, E vitamīns, folāti un citi.
Bagātīgais sastāvs izskaidro, kāpēc eksperti stingri iesaka ikdienas uzturā iekļaut kuskusu, īpaši tā pilngraudu šķirni. Zemais kaloriju saturs arī liecina, ka makaroni var būt daļa no uztura un palīdzēt tikt galā ar liekajiem kilogramiem.
Turklāt produkta sastāvā esošie ogļhidrāti lieliski piesātina ar enerģiju un atjauno zaudēto spēku. Graudi labvēlīgi ietekmē gremošanas un vielmaiņas stāvokli. Makaroni jāgatavo bērniem, kā arī grūtniecēm. Saskaņā ar atsauksmēm, tas pat mazina trauksmi, palīdz tikt galā ar bezmiegu, uzlabo ādas stāvokli, regulē hormonu ražošanu un stiprina imūnsistēmu.
Šo produktu ieteicams patērēt no 100 līdz 300 gramiem dienā.
Kuskuss ir kontrindicēts tikai dažos gadījumos. Pirmkārt, tā ir individuāla neiecietība, kas izpaužas dažādās alerģiskās izpausmēs. Otrkārt, neizmantojiet pastu tiem, kas cieš no diabēta. Diemžēl pārmērīgs produkta patēriņš var tikai pasliktināt ķermeņa stāvokli.
gatavošanas receptes
Kuskusa pagatavošana ir ļoti ātra un vienkārša. Turklāt produkts nav piesaistīts vienai gaumei vai vienai ēdienreizei. Sālīto kuskusu var pagatavot kā piedevu, pievienot salātiem, izmantot rīta pārslām un saldajiem desertiem. Vienkāršākais kuskusa ēdiens ir putra, kas vārīta vai nu lēnajā plītī, vai arī neizmantojot papildu ierīces. Graudaugu vienkārši ielej ar pietiekamu daudzumu karsta ūdens un atstāj uz piecpadsmit minūtēm. Šajā laikā bumbiņas uzbriest, un tās būs vai nu jāsālītas, vai saldinātas.
Multivarkā gatavošana ir iespējama, ja ir pieejama programma "Zupa". Vienai glāzei graudaugu pievieno divas glāzes ūdens, vienu burkānu, vienu sīpolu, 70 gramus sviesta un nedaudz sāls. Smalki sagrieztus dārzeņus eļļā cep pēc programmas “Cepšana”, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam bļodā ielej ūdeni ar sāli, un tiek ieslēgta programma Zupa.Tiklīdz ūdens uzvārās, uzreiz tiek pievienots kuskuss, un programma pāriet uz "Apkure". Viss tiks pagatavots tieši septiņpadsmit minūtes zem slēgta vāka. Gatavo ēdienu būtu labi pasniegt kopā ar korejiešu uzkodām.
Kopumā svarīgi pieminēt, ka ir vienkāršs veids, kā mājās pagatavot mannas kuskusu, gadījumā, ja nevēlaties veikalā pirkt gatavus graudaugus. Atliek tikai soli pa solim sekot norādījumiem un atvēlēt pietiekami daudz brīvā laika.
Pirmkārt, mārciņu mannas putraimu apvieno ar tējkaroti sāls. Tad maisījumā ielej 50 gramus augu eļļas, un visu mīca ar rokām, līdz veidojas mazas bumbiņas. Bļodā ielej nedaudz auksta ūdens, un procedūru atkārto. Pēc tam masu ievieto dubultā katlā vai lēnajā plītī, pēc tam tiek ieslēgts režīms "Steam".
Tiklīdz tvaiks sāk iet cauri pastai, ir nepieciešams noteikt desmit minūtes. Vispār, lai kuskuss neiekristu bļodā pa lieliem caurumiem, trauku, kurā tas atrodas, var aizklāt ar drānu. Pēc noteiktā laika viss iet, un nedaudz "atpūta" zem vāka.
Pēc tam kunkuļus salauž, un jau atdzisušo masu atkal samitrina un samaisa, kā bija sākumā. Nākamais solis ir atkal tvaicēt kuskusu. Visas šīs darbības parasti atkārto trīs vai pat vairāk reizes. Galvenais, uz ko jātiecas, ir padarīt labību viendabīgu un gandrīz caurspīdīgu.
Tradicionāli makaronus vāra īpašā struktūrā, kas sastāv no diviem katliem, viens otrā. Apakšējā ir vistas gaļa, zivis vai cita gaļa ar dārzeņiem un garšvielām, bet augšējā - kuskusa bumbiņas. Arī pasniegšana ir neparasta - vispirms māla traukos ieliek garnējumu un pārlej ar mērci.Tad centrā liek gaļu, bet aplī - dārzeņus. Visu var pārkaisīt ar aunazirņiem. Saldo kuskusu gatavo ar vīnogām, riekstiem vai žāvētiem augļiem. Pirms pasniegšanas to aromatizē ar sviestu un cukuru.
Dārzeņu kuskuss ir ļoti veselīgs un garšīgs ēdiens, kura pagatavošana aizņem minimālu laiku. Papildus 400 gramiem makaronu jums būs nepieciešams:
- divi gurķi;
- viens saldais pipars;
- 100 grami olīvu;
- puse kilogramu žāvētu aprikožu;
- 140 grami saulē kaltētu tomātu;
- citronu;
- zaļumi;
- olīvju eļļa.
Citronu berzē uz rīves, pēc tam sajauc ar eļļu. Dārzeņus un žāvētos augļus sagriež mazos kubiņos. Kuskusu aplej ar tikpat daudz karsta ūdens un aizver ar vāku.
Pēc piecpadsmit minūtēm visas sastāvdaļas var sajaukt, pārlej ar eļļas un citrona mērci un sākt pasniegt.
Starp saldajiem šī produkta pagatavošanas veidiem izceļas pīrāgs ar nosaukumu "Kodafa".
Sastāvdaļas:
- 250 grami makaronu;
- tējkarote linsēklu;
- 300 mililitrus medus;
- šķipsniņa kanēļa;
- 600 grami biezpiena;
- 140 grami sviesta;
- tase lobītu pistāciju;
- tējkarote citrona sulas;
- sāls.
Kamēr kuskuss tiek apliets ar karstu ūdeni, arī maltās linsēklas tiek aplietas ar šķidrumu. Biezpienu sajauc ar medu. Gatavu kuskusu sajauc ar eļļu un liniem un pārkaisa ar sāli. Pusi izklāj cepamtraukā, uzliek biezpienu un atkal kuskusu. Kamēr topošā kūka paliek cepeškrāsnī trešdaļu stundas vidējā temperatūrā, sīrupu gatavo no kanēļa, medus un 120 gramiem ūdens. To liek uz uguns, uzvāra un pēc tam piecas minūtes iztur uz lēnas uguns. Beigās saldajam šķidrumam pievieno citrona sulu. Trauku izņem no krāsns, pārlej ar mērci un pārkaisa ar pistāciju gabaliņiem.
Tiem, kas zaudē svaru, arī kuskusu ieteicams pagatavot noteiktā veidā. Makaronus 250 gramu apjomā lej bļodā un septiņas minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Šajā laikā smalki sagriež vienu tomātu, vienu gurķi un nedaudz sīpolu. Gatavu kuskusu sajauc ar dārzeņiem, pārlej ar olīveļļu un apslaka ar citrona sulu. Šāda ēdiena kaloriju saturs būs tikai 53 kilokalorijas.
Ar ko to ēd?
Marokā pieņemts ēst kuskusu ar safrānu un olīvām. Alžīrijā tomāti kļūst par tradicionālu piedevu, un tunisieši makaroniem vienmēr pievieno papriku. Kopumā produkts, būdams universāls, ļauj ļauties eksperimentiem – to var ēst ar dārzeņiem, augļiem, sēnēm, gaļu un riekstiem.
Vārot putru, pienu var aizstāt ar ūdeni. Brīnišķīga zupa sanāks no kuskusa, sēnēm, saldajiem pipariem, sīpoliem un garšvielām. Viss tiek vārīts dārzeņu buljonā.
Piparus, starp citu, var pildīt arī ar makaronu, sēņu, siera, sīpolu un garšvielu maisījumu – sanāks apbrīnojami garšīgi un vienkārši.
Daudzi salāti satur šo sastāvdaļu. Piemēram, interesanta ir biešu, salātu maisījuma, sarkanā sīpola un makaronu kombinācija. Šos salātus pārkaisa ar olīveļļu un pārkaisa ar kaltētiem garšaugiem un citām garšvielām. Lībijas salāti ar nosaukumu Tabbouleh ir diezgan populāri. Papildus kuskusam tajā ir gurķi, tomāti, rozīnes, piparmētra, sīpoli, pētersīļi, citronu sula, eļļa un garšvielas. Ziemeļāfrikas sastāvdaļa bieži tiek kombinēta ar lēcām, piemēram, lai veidotu dārzeņu pīrādziņus.
Kad steidzami jāsagatavo ciemiņu cienasts, produktu var sajaukt ar tomātiem un pārkaisīt ar rīvētu sieru, vai arī pagatavot cepumu no sīpoliem, cukini un burkāniem.
Pārdomātākai maltītei piedevu ieteicams sajaukt ar zivi, sīpoliem, tomātu, cukini un ķiplokiem.
Saldais kuskuss jūtas lieliski, ja to apvieno ar šokolādi, cukuru un citrusaugļiem, piemēram, šokolādes deserta receptē. Sajaucot makaronus ar rozīnēm, riekstiem, āboliem un garšvielām, var pildīt ķirbi ar iegūto maisījumu un iegūt ne pārāk kaloriju veselīgu saldumu. Viņam ļoti patīk produkts un pikanti garšaugi, piemēram, timiāns un piparmētra, apvienojumā ar žāvētiem augļiem.
Iļjas Lazersona kuskusa receptei skatiet šo videoklipu.
