Kas ir speltas, ar ko tā atšķiras no citiem graudaugiem un kā to ēd?

Ārsti pastāvīgi uzstāj uz nepieciešamību bērnu un pieaugušo ikdienas uzturā ieviest dažādus graudaugus. Vislabvēlīgāk uz organismu iedarbojas tādi labi zināmi graudaugi kā prosa, rīsi, mieži un griķi, palīdzot uzlabot gremošanas sistēmas un daudzu citu orgānu darbību. Tomēr daži cilvēki ir dzirdējuši par citu graudaugu - speltas. Tikmēr šī kultūra senatnē bija pastāvīgs viesis uz galda.

Speltas tiek uzskatītas par savvaļā augošu kailu kviešu radinieku, vizuāli izskatās kā sarkanbrūna vārpa, un pagatavota tai ir pikanta garša ar neuzkrītošām riekstu notīm. Šādiem pilngraudu graudaugiem ir vairāki nosaukumi - speltas, kamuts un divgraudu, lai gan tas nav pilnīgi taisnība. Šie augi ir ļoti līdzīgi viens otram. Tomēr spelta ir speltas priekštecis un satur atšķirīgu hromosomu kopu. Taču šī atšķirība nekādi neatspoguļojas ne izskatā, ne garšas īpašībās, ne agrotehniskajās īpašībās.

Pirmā savvaļas speltas pieminēšana ir datēta ar Senās Babilonas un Ēģiptes laikiem – tad šis produkts tika iekļauts gan bagāto muižnieku, gan nabadzīgo ikdienas uzturā. Krievijā šis unikālais produkts bija vispopulārākais 18. gadsimta beigās.

20. gadsimta sākumā produkts bija arī diezgan slavens, vairākus gadu desmitus tika uzskatīts, ka tas ir tikai atsevišķs kviešu veids. Taču vēlāk zinātnieki noskaidroja, ka tā nav taisnība – padomju gados labi zināmajā krājumā "PSRS kultūras flora" speltas jau parādījās kā patstāvīgs augs. Precīzāk sakot, tas drīzāk ir mūsdienu kviešu ciltstēvs, tieši no tiem tika izaudzēta lielākā daļa zināmo šķirņu.

Daudzus gadus mūsu tautieši bija aizmirsuši speltas - tas ir saistīts ar tās audzēšanas īpatnībām. Augs ražo ļoti maz graudu, turklāt tie ar lielām grūtībām tiek tīrīti un kulti, tāpēc valsts līmenī augu pārstājis audzēt - labības vietā stājušies ražīgāki "radinieki". Jauns intereses raunds par speltu parādījās salīdzinoši nesen - kad modē nāca veselīgs dzīvesveids, pareiza uztura principi un labsajūtas industrija. Lielākā daļa uztura speciālistu to uzskata par vienīgo produktu, kura priekšrocības ir saglabājušās līdz mūsdienām sākotnējā formā.

Šodien notiek aktīvs darbs, lai atdzīvinātu šo neparasto kultūru. Baškīrijas un Dagestānas selekcionāri strādā pie šķirnes īpašību maiņas, lai palielinātu ražu, vienlaikus saglabājot maksimālo uzturvērtību. Līdz šim produkts ir atrodams lielo lielveikalu plauktos - graudaugi tiek pārdoti ar apzīmējumu "kamut".

Starp citu, Itālijā un Indijā šis produkts ir ļoti pieprasīts, to pat sauc par "melnajiem graudaugu ikriem", kas labāk nekā jebkuri vārdi liecina par produkta nozīmi. Šīs labības aprakstam ir savas īpašības:

• augu raksturo izturība pret ilgstošu sausumu;
• ausis nedrūp pat visnelabvēlīgākajos atmosfēras apstākļos;
• graudiem ir aizsargplēve;
• milti netiek ražoti no labības rūpnieciskā mērogā kulšanas vārpu tehnoloģiskās sarežģītības dēļ, ražošana, kā likums, ārkārtīgi ierobežotās partijās;
• produkti no speltas miltiem diezgan ātri noveco.

Sīkāk, kviešiem sēklas iekšpusē ir noderīgi elementi, un no visa atdalītajiem baltajiem miltiem gandrīz nav vitamīnu un minerālvielu vērtības. Speltas gadījumā cilvēkam nepieciešamie mikro- un makroelementi ir vienmērīgi sadalīti un atrodas pat sasmalcinātos graudaugos, kas sākotnēji tiek atbrīvoti no jebkādām cietajām čaumalām.

Tiek uzskatīts, ka Vidusjūras valstis ir speltas dzimtene, jo agrākās un biežākās atsauces uz to ir reģistrētas Turcijā, Ēģiptē, Armēnijā un Babilonā. Daudzi arheologi uzskata, ka kultūra parādījās jau 6.-5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Senākie šīs labības graudi tika atrasti Ararata kalnu kompleksa ielejās, un nedaudz vēlāk tie tika atrasti Kaukāzā un Krievijā.

Mūsdienās šo kultūru audzē Amerikā, kā arī Turcijā, Irānā un Indijā.Mūsu valsts teritorijā to audzē Dagestānas dienvidu reģionos. Speltai ir savas agrotehniskās īpašības. Tas nepanes piesārņotas augsnes, tāpēc tā dīgtspēja iespējama tikai ekoloģiski tīrā zemē. Speltas neuzkrāj kancerogēnas vielas un neuzsūc mēslošanas līdzekļu un pārsēju sastāvdaļas. Tas viss padara kultūru par ārkārtīgi pievilcīgu produktu tiem, kuri cenšas bagātināt savu uzturu ar veselīgu un videi draudzīgu pārtiku.

Daudzi speltas kviešus salīdzina ar kviešiem, tomēr tā vitamīnu un minerālvielu sastāva ziņā pirmā graudaugu šķirne ir daudz bagātāka nekā tās vecvecmazmeita. Speltas satur daudz vairāk magnija, kalcija, dzelzs un cinka, produkts ir bagāts ar B, A un E vitamīniem.Visas šīs sastāvdaļas vislabvēlīgāk ietekmē nervu sistēmas darbību, kaulu un muskuļu masas augšanu un attīstību, stiprinot asinsvadu sieniņas, kā arī uzlabojot redzes asumu un paaugstinātu imunitāti.

Speltas ir īsts olbaltumvielu pieliekamais, tajā ir 18 neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms nevar iegūt ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Neviena cita labība nevar lepoties ar šādu sastāvu.

Tas ir ārkārtīgi noderīgi pilnīgai izaugsmei un attīstībai, jo tieši aminoskābes ir galvenais cilvēka ķermeņa orgānu un audu celtniecības materiāls. Uztura speciālisti iesaka ēdienkartē iekļaut speltas ēdienus, jo graudaugos ir sabalansēts BJU sastāvs, kā arī vitamīni un minerālvielas.

Pēdējos gados ievērojami pieaudzis ar astmu un alerģiju slimu bērnu ārstu apmeklējumu skaits. Iemesls tam ir nelabvēlīgā ekoloģija un veikalos nopērkamo pārtikas produktu sliktā kvalitāte.Ar šādām kaitēm pārtikas produkti, kas satur lipekli, ir aizliegti, tāpēc gandrīz visi graudaugi ir aizliegti. Speltas nesatur šo nepatīkamo komponentu, kas provocē autoimūnu patoloģiju attīstību, tāpēc šādus graudaugus var lietot uzturā, nebaidoties no komplikācijām.

Produkts ir uzkrājis daudz fosfora un kalcija – tas padara graudaugus neaizstājamus nobriedušā vecuma cilvēkiem, kuriem bieži ir osteoporoze un citas ar vecumu saistītas izmaiņas skeleta sistēmā. Graudaugu glutēns labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, tāpēc produkts jāiekļauj celiakijas slimnieku uzturā.

Bieža produkta lietošana ļauj atbrīvoties no daudzām slimībām:

• graudaugi uzlabo imunitāti;
• uzlabo izturību pret vīrusu un baktēriju infekcijām;
• normalizē zarnu peristaltiku, novērš aizcietējumu, gāzu veidošanās un vēdera uzpūšanās problēmu;
• paaugstina hemoglobīna līmeni, novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību;
• stiprina muskuļu un skeleta sistēmu;
• normalizē vielmaiņu;
• veicina endokrīnās sistēmas regulēšanu;
• regulē glikozes daudzumu asinīs;
• uzlabo redzi, kā arī matu, nagu un ādas stāvokli;
• noņem lieko holesterīnu.

Graudaugu izmantošana neaprobežojas tikai ar tās ārstnieciskajām īpašībām. Speltas bieži tiek iekļautas diētās, lai samazinātu lieko svaru. Putraimi ir optimāli tiem, kas cenšas atbrīvoties no nevajadzīgiem kilogramiem, nekaitējot savam ķermenim. Speltas putra ir piesātināta ar saliktajiem ogļhidrātiem, kas sniedz nepieciešamo sāta sajūtu un enerģiju uz ilgu laiku. Tajā pašā laikā produkts ļoti labi uzsūcas, to lietojot, nav smaguma sajūtas kuņģī.Pēc graudaugu ēšanas organisms neprasīs citu, kalorijām bagātāku pārtiku.

Turklāt produkta sastāvā esošie B vitamīni veicina maksimālu tauku uzsūkšanos, uzlabo peristaltiku, kas arī spēlē nozīmīgu lomu cīņā pret aptaukošanos. Diedzētā spelta ir lielisks fitoncīdu avots, kas stiprina imūnsistēmu un atveseļo organismu kopumā. Produktam praktiski nav kontrindikāciju, tikai tiem, kuri cieš no individuālas graudaugu nepanesības, tas jāizslēdz no uztura.

Speltai nav spēju krustoties ar citām labības kultūrām, tāpēc tās augšanas gadu tūkstošos ir izdevies saglabāt savu sākotnējo sastāvu, kas ir daudz noderīgāks par vairumu mūsdienu graudaugu šķirņu. Speltai ir sabalansēts BJU sastāvs, 100 g produkta satur 15 g olbaltumvielu, 2,5 g tauku un 70 g ogļhidrātu. Šis ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu ar zemu kaloriju saturu.

Ja 100 g neapstrādātu graudu satur 340 kilokalorijas, tad vārīšanas laikā indikators ievērojami samazinās un apstājas pie 127 kcal. Produkts satur 40% augu olbaltumvielu, B, E vitamīnu un nikotīnskābi, kā arī ir bagāts ar visdažādākajiem mikro un makro elementiem. Uzturvielas ir atrodamas ne tikai čaumalās, kā tas ir parastajiem kviešiem, bet arī visā graudos.

Spelta satur daudz vairāk lipekļa nekā vienkāršie kvieši, tomēr šī viela labi uzsūcas un šķīst, tāpēc produktam ir palielināts labums organismam. Tīri vizuāli graudi atgādina miežus, bet atšķiras ar sarkanāku nokrāsu. Atšķirības slēpjas graudu apstrādes metodē - tīrot graudaugus, graudi pilnībā atbrīvojas no visām čaumalām, miltos paliek tikai lipeklis, bet speltas ar lielām grūtībām attīra no visiem tās aizsargslāņiem.

Speltas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem labības veidiem ir acīmredzamas:

• augs ir diezgan izturīgs, nelūzt un nedrūp nekādos nelabvēlīgos atmosfēras apstākļos (lietus, stiprs vējš un pat viesuļvētra);
• speltas graudi ir nedaudz lielāki nekā kviešu graudi;
• vārpas iekšpusē graudi ir diezgan labi aizsargāti, tiem ir blīva neēdama plēve, kas tos droši apņem, pasargājot no slimībām, kaitēkļiem, neļaujot starojumam un toksiskām vielām iekļūt iekšā.

Kultūrai ir arī trūkumi. Graudaugu izmantošanai putras veidā ir izcilas priekšrocības un uzturvērtība, savukārt milti pēc cepšanas parametriem ir ievērojami zemāki par kviešiem, rudziem un griķiem. No šādiem miltiem gatavotā maize diezgan ātri noveco, un tos ir diezgan grūti iegūt, jo kulšanas laikā graudaugu struktūrā paliek zvīņas, vārpas un ziedu lauskas.

Speltas dažreiz sauc arī par speltas, un dažas saimnieces to jauc ar miežiem, ko iegūst no miežiem. Tomēr produktu sastāvs ievērojami atšķiras. Mieži satur daudz vairāk cietes, bet derīgo minerālvielu koncentrācija tajos ir daudz zemāka.

Speltas receptes jau sen ir aizmirstas, taču pamazām šis produkts atgūst savu zaudēto aktualitāti. Tomēr, neskatoties uz produkta zemo popularitāti, dažas speltas receptes ir nonākušas pie mums, un pieredzējuši šefpavāri ir radījuši daudzas jaunas, pateicoties kurām jūs varat pagatavot mutē laistošus un ārkārtīgi barojošus ēdienus. Speltai ir saldeni riekstu garša, tāpēc tā ir kļuvusi par lielisku atradumu pavāriem un mājsaimniecēm, graudaugus izmanto sēņu zupu, mērču, konditorejas izstrādājumu gatavošanā, gaļas un kotlešu panēšanai, kā arī pievieno maltajai gaļai.

Speltas bieži pievieno salātiem, arī sautē ar pupiņām. Daži pat to aizstāj ar rīsiem plovā.

Šis ir sens krievu ēdiens, ko gatavo ar pusglāzi rūgušpiena un glāzi piena. Ielejiet ar šo maisījumu glāzi graudaugu un ļaujiet tai brūvēt 5-7 stundas. Pēc noteiktā laika visas sastāvdaļas jāsajauc un jāielej katliņā, pēc tam uzliek uz lēnas uguns un vāra, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Ja vēlas, gatavajai putrai var pievienot ogas, augļus, cukuru, medu un sviestu.

Multivarku īpašnieki tajā var pagatavot gardu putru - gatavošanas princips ir vienāds, tomēr graudaugi var uzbriest tīrā ūdenī, sūkalu pievienošana nav nepieciešama.

No graudaugiem iegūst diezgan garšīgas zupas. Klasiskā recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• graudaugi - 100 g;
• krējums - 3-4 ēdamk. l.;
• sīpols;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• sāls un garšvielas.

Lai pagatavotu ēdienu, nepieciešams uzvārīt buljonu, kamēr tas vārās, sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu un tad kopā ar putraimiem pievieno gatavajam gaļas buljonam. Pēc vārīšanās pievieno garšvielas, sāli un turpina vārīt apmēram stundu. Kad zupa ir gandrīz gatava, ielej nedaudz krējuma, un tad visu pannas saturu samaisa ar blenderi. Šo biezeņzupu pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

No speltas miltiem, sāls un ūdens tiek pagatavoti diezgan garšīgi makaroni, šādā produktā ir viss veseliem graudiem raksturīgais uzturvielu kopums, tie ir barojoši un diezgan kaloriski. Produkts tiek pagatavots pēc tāda paša principa kā parastie makaroni, tomēr gatavošanas laiks var nedaudz atšķirties, kā likums, uz iepakojuma ir norādīts aptuvenais gatavošanas laiks.

Armēnijā no speltas tiek gatavots oriģināls ēdiens - sokhapur. Šī ir diezgan pikanta sīpolu zupa, kurā tiek izmantots viss puravs, ieskaitot zaļās spalvas. Ēdienu gatavošanai sīpolu sagriež gredzenos, un tā zaļo daļu nedaudz apcep sausā pannā, līdz parādās mazas zīmes - tās piešķirs ēdienam ceptu garšu.Atlikušās daļas jāliek ūdenī (1,5 litri uz 2-3 sīpoliem) un jāuzvāra uz vidējas uguns.

Kamēr sīpols vārās, miltus viegli apcep, līdz parādās sarkanīgi zeltaina nokrāsa, pēc tam noņem no plīts, ielej kausā ūdens, kurā vārās sīpols, maisa, līdz iegūta viendabīga masa, un pēc tam nepārtraukti pievienojot šķidrumu, uzkarsē līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei. Tūlīt pēc tam miltu maisījumu lej katliņā un vēlreiz samaisa, pievieno sasmalcinātus kartupeļus un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedz ar ceptiem sīpoliem, pārkaisa ar estragonu vai cilantro.

Speltas var arī diedzēt – pēc atsauksmēm iegūts ļoti noderīgs un vitamīnu produkts.

Speltas recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā.