Kviešu putraimi: no kādiem graudaugiem tie ir pagatavoti, kalorijas un gatavošanas padomi

Par labības priekšrocībām, iespējams, lielākā daļa cilvēku zina. Kopā ar auzu pārslām un griķiem kviešu putraimi ieņem vadošo lomu savās ārstnieciskajās īpašībās. Kas ir šis produkts un kādas ir tā īpašības?

Kviešu putraimi ir kviešu graudi, kuriem malšanas procesā tiek piešķirta liela, vidēja vai maza frakcija. Tiem ir zeltaini kviešu vai brūngana krāsa, kas ir atkarīga no graudu nogatavošanās cikla.

Lai iegūtu labību, obligāti tiek izmantoti cietie kvieši, un to graudi tiek attīrīti no augšējiem slāņiem.

Produkta derīguma termiņš ir salīdzinoši īss – līdz 8-10 mēnešiem, ja uzglabā stikla vai keramikas traukā. Ja izejvielas glabājat plastmasas maisiņā, tad derīguma termiņš tik tikko sasniedz 6 mēnešus. Pelējuma smarža un pelēks pārklājums norāda uz graudaugu bojāšanos. Periodiski pārbaudiet, vai tajā nav kukaiņu.

Šī labība nav nekas jauns pašmāju veikalu plauktos. Tas bija viens no mūsu slāvu senču galvenajiem produktiem, kā arī simbolizēja labklājību un labklājību. Jaunlaulātie tika apbērti ar kviešu graudiem, tie vienmēr tika likti uz galda maltītes laikā par godu mazuļa piedzimšanai un kristībām.

Produkts bija plaši populārs arī Vidusjūras valstīs, Kaukāzā un Āzijā.

Kviešu putraimi ir barojošs, bet tajā pašā laikā diētisks produkts. Pateicoties pozitīvajai ietekmei uz zarnām un vitamīnu un minerālvielu sastāva bagātībai, to plaši izmanto svara zaudēšanai. Diētisko šķiedrvielu klātbūtne ļauj uzlabot zarnu kustīgumu un rezultātā attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni, kā arī gūt maksimālu labumu no pārtikas.

Tajā pašā laikā, ievērojot diētu,. cilvēks necietīs no vitamīnu un minerālvielu trūkuma, jo graudaugos ir visi dzīvībai nepieciešamie elementi. To var droši saukt ne tikai par harmonijas, bet arī skaistuma produktu.

B vitamīna klātbūtne ļauj runāt par labvēlīgo labvēlīgo ietekmi uz ādas, nagu un matu stāvokli. E vitamīns palēnina novecošanās procesu, piemīt antioksidanta īpašība.

Zemā kaloriju satura un augstās uzturvērtības, kā arī augstā proteīna satura dēļ kviešu graudaugi ir ieteicami sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Tas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un nepārslogot zarnas atveseļošanās periodā pēc slimībām, traumām, operācijām.

Kviešu putra demonstrē aptverošu efektu, pateicoties kam kuņģis ir pasargāts no negatīvām sastāvdaļām. Turklāt tas novērš fermentācijas procesu attīstību zarnās, ļauj atbrīvoties no smaguma sajūtas, grēmas.

Vitamīnu klātbūtnes dēļ kviešu putra stiprina imūnsistēmu, novērš beriberi attīstību. Tas jāiekļauj uzturā starpsezonā, saaukstēšanās un gripas epidēmiju laikā.To ir labi ēst aukstajā sezonā - putra nodrošina visu ķermeņa sistēmu sildīšanai un dzīvībai svarīgās aktivitātes uzturēšanai nepieciešamo enerģiju.

Liels daudzums olbaltumvielu un kalcija, kā arī nukleīnskābes palīdz stiprināt skeleta sistēmu. Šajā sakarā tas ir ieteicams bērniem, kā arī cilvēku kategorijām, kurām ir kalcija deficīts - grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Putraimiem piemīt antioksidanta iedarbība, tie izvada no organisma toksīnus, normalizē ūdens-sārmu līdzsvaru. Tas pazemina un stabilizē glikozes līmeni asinīs, tāpēc ieteicams lietot cukura diabēta slimniekiem.

Augstais B vitamīna saturs padara graudaugus noderīgus arī nervu sistēmai. Uzlabojas vadīšana starp nervu impulsiem, tiek novērsta trauksme.

Antioksidanti, kā arī magnijs un kalcijs pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus – palielinās asinsvadu sieniņu elastība, uzlabojas asins recēšana, samazinās holesterīna aplikuma veidošanās iespējamība, normalizējas sirds ritms.

Taču šīs īpašības parādās tikai ar nosacījumu, ka cilvēkam, kas to lieto, nav alerģijas pret lipekli. Pēdējais ir proteīns, kas atrodams lielākajā daļā labības. Produkts nav ieteicams lietot zema kuņģa sulas skābuma un meteorisms.

Neskatoties uz labības pozitīvo ietekmi grūtniecības laikā (piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām, palīdz tikt galā ar aizcietējumiem), pēdējā trimestrī tās jālieto piesardzīgi.Pateicoties aktīvajai iedarbībai uz zarnām, var izraisīt dzemdes hipertonitāti. Zīdīšanas laikā arī labāk no produkta atteikties – tas var izraisīt mazulim diatēzi un zarnu kolikas.

Kviešu putraimu sastāvā ir daudz olbaltumvielu – nepieciešamo materiālu muskuļu audu uzbūvei, saglabājot skeleta sistēmas izturību. Papildus olbaltumvielām ir arī neaizstājamās aminoskābes. Nav pārsteidzoši, ka sportisti un tie, kas cenšas veidot muskuļus, cenšas iekļaut šo produktu savā uzturā.

Graudos ir ogļhidrāti, taukskābes un purīni. Šķiedru klātbūtne uzlabo zarnu kustīgumu. Tas, savukārt, ļauj gremošanas sistēmai labāk sagremot ienākošo pārtiku. Izejot cauri zarnām, nesagremojamas uztura šķiedras savāc caur tām toksīnus un toksīnus un izved tos ārā. Tas palīdz paātrināt vielmaiņu un padara kviešu putraimus par vienu no efektīvākajiem līdzekļiem svara zaudēšanai.

Tāpat kā visi graudaugi, kviešu graudi ir bagāti ar B vitamīniem (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), turklāt tie satur arī A, E, F vitamīnus, askorbīnskābi. Viņi ir iesaistīti imūnsistēmas stiprināšanā, ir atbildīgi par šūnu vielmaiņu un elpošanu.

Minerālu sastāvu pārstāv magnijs, kalcijs, jods, dzelzs, cirkonijs, fosfors, kalcijs.

Putras kaloriju saturs ir diezgan augsts - 335,5 kcal uz 100 g sausa produkta. Tāpēc tas ir barojošs produkts, kas garantē ilgstošu sāta sajūtu.

Kā jau minēts, sausā produkta uzturvērtība ir 335,5 kcal. BJU bilance izskatās kā 16/1/70. Lielāko daļu veido kompleksie ogļhidrāti, kas rada sāta sajūtu un nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Glikēmiskais indekss ir 45, un tas nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes.

Turklāt graudaugi ir bagāti ar olbaltumvielām, bet tajos esošie tauki ir nelielos daudzumos un tos pārstāv organismam nepieciešamās taukskābes.

Barojošus kviešu putraimus izmanto dažādās diētās. Pirmkārt, tas piesātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Otrkārt, tas ilgstoši remdē izsalkumu.

Turklāt produkts attīra zarnas, iedarbina vielmaiņu un palīdz paātrināt lipīdu metabolismu. Ogļhidrāti no graudiem tiek sadalīti lēni, kas ļauj no tiem iegūt enerģiju. Lielākā daļa diētu ietver graudaugu kombināciju ar dārzeņiem un piena produktiem. Augstā olbaltumvielu un aminoskābju satura dēļ to ieteicams lietot veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri nelieto gaļu organisma nepanesības dēļ.

Atkarībā no izmantotā kviešu veida un to apstrādes pazīmēm izšķir vairākus kviešu putraimu veidus. Tātad no Arnautka šķirnes kviešiem tiek iegūti tāda paša nosaukuma putraimi, kuriem ir stiklveida izskats un kas ir piemēroti putras vārīšanai. Tas ir vesels grauds un visnoderīgākā labība. Gluži pretēji, "Artek" ir smalki samalta labība, kas arī tiek sasmalcināta, un tāpēc tā sastāvā ir vismazākais šķiedrvielu daudzums.

Plaši pazīstams ir bulgurs, kas ir kviešu graudi, kas atbrīvoti no klijām un tvaicēti. Tos parasti gatavo kā piedevu, un tiem ir patīkama riekstu pēcgarša.Bulgurs ir ļoti populārs austrumos, Vidusjūrā un Āzijā.

Atsevišķu nišu ieņem "Poltavas" putraimi - cieto kviešu graudi, no kuriem izņemts dīglis, un kodola daļēji sēklu apvalki. Atkarībā no slīpēšanas pakāpes Poltavskaya atšķiras ar cipariem.

• Tātad, Nr.1 ​​ir rupji malti graudi, neslīpēti, ārēji atgādina pērļu miežus. Parasti izmanto, lai pievienotu zupām.
• Zem Nr.2 ir paslēpti vidēja slīpuma graudi, kas arī ir pulēti. Tie iegūst ovālu formu un ir īpaši veiksmīgi graudaugu gatavošanā.
• "Poltavskaja Nr. 3" iziet tādu pašu apstrādi kā otrais numurs, bet graudi ir apaļi. Izmanto arī graudaugu, kastroļu vārīšanai.
• Smalkā malšana un malšana ir atzīmēta ar Nr.4 - iespēja panēt, pievienot konditorejas izstrādājumiem, kotletēm.

Tradicionāli putras gatavošanai izmanto kviešu putraimus. Tās var būt viskozas vai drupanas, kā arī šķidras. Jūs varat pagatavot tos ūdenī, pienā vai gaļas buljonā. Sāls, garšvielas, sviests palīdz putru padarīt garšīgāku. Ja gatavo kā piedevu, tad var pievienot dārzeņus, sprakšķus.

Saldie graudaugi ļauj pievienot augļus un žāvētus augļus, riekstus, medu, dažādas pastas (zemesriekstu, šokolādes). Lai pagatavotu Draudzības putru, var sajaukt kviešu putraimus ar rīsiem vai griķiem.

Kā graudaugu mērci to izmanto zupās.Īpaši veiksmīga ir tā kombinācija ar marinētiem gurķiem (iznāk zupa sālījuma veidā) un zivi (auss). Toties piena zupā var likt graudaugus.

Smalki samaltos graudaugos var ripināt kotletes, kotletes, vistas gabaliņus un zivis. To izmanto arī kā sausu sastāvdaļu kastroļos, pankūkās, pankūkās un pīrāgos.

Daudzu Vidusjūras un Kaukāza ēdienu receptes ietver šī produkta izmantošanu. Tā, piemēram, Armēnijā viņi vāra zupu no kviešu putraimiem un vistas gaļas, ko sauc par "haris" vai "haris". Turcijā graudaugus liek plovā, kā arī Tabuleh salātus.

Zem nosaukuma "koubes" ir paslēptas kviešu putras kotletes, kuru iekšpusē ir gaļas pildījums. Šis ir viens no tradicionālajiem grieķu ēdieniem. Armēnijā ir līdzīgs ēdiens, tomēr kotlešu iekšpusē liek liellopu gaļu ar priežu riekstiem.

Itālijā graudaugus izmanto maizes cepšanai. Papildus kviešu graudiem tur ievieto lēcas un rīsus, un gatavo ēdienu sauc par “Trīs māsu maizi”. Un Marokā putru gatavo no kviešu putraimiem ūdenī, kam pievieno apelsīnu ziedus.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu izvēlēties viena veida un vienas frakcijas graudaugus, tad tas tiks pagatavots vienlaikus, un ēdiens izrādīsies garšīgs. Smalkas slīpēšanas produkts tiek pagatavots apmēram 20 minūtes, liels - līdz 50 minūtēm.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot graudaugus, ir vārīt no tiem putru ūdenī. Vidējas viskozitātes ēdienam ņem 1 glāzi graudaugu un 2 tases ūdens. 100 g sviesta pievienošana palīdzēs padarīt garšu maigāku. Šādu putru var pasniegt brokastīs vai kā piedevu. Putraimi jāliek verdošā ūdenī.

Šķidruma un graudaugu proporcijas ir atkarīgas no tā, kādas konsistences jūs plānojat iegūt gatavo ēdienu. Lai iegūtu šķidru putru uz 4 daļām ūdens, nepieciešama 1 daļa graudaugu.Viskozam graudaugu un ūdens attiecība izskatās 1: 3. Drupanai - 1: 2 vai 1: 2,5.

Vairumā gadījumu putraimi pirms vārīšanas ir jāizskalo. Izņēmums ir smalkas slīpēšanas produkts vai pārslas. Nepalaidiet uzmanību mazgāšanai, ja vēlaties iegūt drupanu putru. Šajā gadījumā graudaugi ir jāmazgā vismaz 3-4 reizes, lai noņemtu lipekli.

Putras gatavošana ir labāka biezu sienu traukos. Čuguna katls ir optimāli piemērots - trauks izrādīsies bagātīgs un smaržīgs. Mērcei sviesta vietā var izmantot linsēklu vai olīveļļu. Ja pa rokai nav vidēji vai smalki samaltu graudaugu un vēlies iegūt maigāku un viendabīgāku putru, pārslas vari samalt kafijas dzirnaviņās.

Pēc tam, kad putra ir gatava, to ieteicams ietīt dvielī un atstāt zem vāka uz 7-10 minūtēm. Tas ļaus traukam ievilkties un “atvērties”.

Graudus salātiem nevajadzētu vārīt, pietiek ar karstu ūdeni un atstāt uz pusotru stundu. Pēc tam rūpīgi izskalojiet izejvielas. Labāk to ievietot marles maisiņā un noskalot vēsā vārītā ūdenī, izlejot no krūzes vai tējkannas.

Viens no salātu variantiem, pievienojot graudaugus, ir sajaukt sasmalcinātus tomātus, papriku, rupji rīvētu skābo ābolu. Šeit pievienojiet zaļumus un salātu lapas, marinētus sarkanos sīpolus. Kā mērci izmantojiet olīveļļas vai linsēklu eļļas maisījumu, pievienojot citronu sulu. Piemērots arī dabīgais jogurts vai kefīrs.

Salātu garšu pikantāku palīdzēs padarīt caur presi izspiesti ķiploki, garšvielas, sasmalcināti vai veseli rieksti, ķirbju, sezama vai linu sēklas.

Kviešu putras recepti skatiet nākamajā videoklipā.