Mannas putra: kalorijas, BJU un glikēmiskais indekss

Bija periods, kad manna bija popularitātes virsotnē. Bija arī laiks, kad to dedzīgi lamāja kā nederīgus ogļhidrātus. Par to, kas ir manna, kādi ir tās ieguvumi un kaitējums ķermenim, jūs uzzināsit no šī raksta.

Rupjos kviešu putraimus sauc par mannu. Vienkārši sakot, tas ir sekundārs produkts, kas rodas kviešu miltu ražošanā. Tās daļiņu diametrs ir 0,25-0,75 mm.

Ir vairākas šīs labības šķirnes: cietā (apzīmēta ar burtu “T”, izgatavota no cietajiem kviešiem), mīkstā (ar marķējumu “M”, tās pamatā ir mīksto kviešu šķirnes) un jauktais produkts, kas sastāv no 20% cieto un 80% - no mīkstajām šķirnēm ("TM"). Vizuāli mīkstos putraimus var atpazīt pēc sniegbaltās krāsas. Pārējām divām šķirnēm ir nedaudz tumšāka, pelēcīga nokrāsa.

Mīkstie graudaugi labi uzbriest šķidrumos, no tā sanāk garda putra. Sliktāk vārās cietās un puscietās šķirnes, tās parasti liek sacepumos, pīrāgos.

Manka bija pazīstama pat pirmsrevolūcijas Krievijā. Tomēr tajā laikā tā ražošanas process bija diezgan dārgs, kas izraisīja labības augstās izmaksas. Nav pārsteidzoši, ka toreiz tas netika plaši izmantots un bija pieejams tikai turīgiem pilsoņiem.

Padomju laikā tehnoloģiskie procesi tika automatizēti, kas ievērojami vienkāršoja un lētāka mannas ražošana.Pietiek tikai pievienot produkta sagatavošanas vienkāršību un efektivitāti, lai saprastu, kāpēc manna burtiski "steidzās" bērnu iestādēs un dzīvokļos.

Manna ir daudzu ēdienu pamatā, bet slavenākās ir putras un klimpas. Terapeitiskās diētas noteiktām slimībām ir balstītas uz mannu. Parasti tie ir paredzēti gremošanas trakta atjaunošanai pēc iekaisuma slimībām un operācijām.

Putraimi satur minimāli šķiedrvielu, taču tie ātri un labi izvārās lielā cietes un lipekļa daudzuma dēļ. Vēl viena iezīme ir tā, ka manna ir vienīgā labība, ko sagremo apakšējās zarnas. Tur viņa tiek iesūkta.

Mannas putraimi satur daudz augu olbaltumvielu un cietes, bet tajā gandrīz nav šķiedrvielu. Produkta ķīmiskais sastāvs ir slikts, salīdzinot ar citiem populāriem graudaugiem. To pārstāv B, E, A un PP vitamīni, kālijs, magnijs, fosfors, kalcijs, dzelzs un nātrijs. Šīs sastāvdaļas paliek graudaugos pat pēc termiskās iedarbības.

Mannas putraimi lepojas ar rekordlielu lipekļa (glutēna) saturu. Tas ir proteīna veids, kas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiju. Pa šo ceļu, manna nav piemērota tiem, kas cieš no lipekļa nepanesības.

Sausā produkta kaloriju saturs ir 328 kalorijas (kcal) uz 100 gramiem. Viena ēdamkarote (tieši ar karotēm parasti mēra graudaugus, gatavojot putru) satur 58 kcal. Taču, vārot, mannas putraimu uzturvērtība samazinās 2,5-3 reizes. Tātad produktā, kas pagatavots ar ūdeni, uz 100 g ir 80 kcal. Līdzīga daudzuma ar pienu pagatavota produkta enerģētiskā vērtība ir 98 kcal.

Kā redzat, produkta kaloriju saturu nevar saukt par augstu, taču cukura, medus un citu papildu sastāvdaļu pievienošana palielina ēdiena veiktspēju. Ja sekojat līdzi patērēto kaloriju skaitam, tad mannu labāk ievadīt KBJU, jo porcija (300 g) ar sviestu un cukuru var “iedot” 400-500 kcal.

Produkta BJU ir šāda forma: 10 / 0,7 / 68 g Galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti, kas apvienoti ar cieti, uztura šķiedrvielām un cukuriem. Mannas olbaltumvielas ir “pilnvērtīgas”, tas ir, tās satur aminoskābes (tostarp leicīnu, prolīnu), no kurām dažas ir neaizstājamas (tas ir, tās neražo organisms, bet tās tiek piegādātas ar pārtiku). Lielākā daļa tauku ir nepiesātinātie, tikai aptuveni 15% ir piesātinātie tauki.

Sausā veidā labības glikēmiskais indekss ir 60-70 vienības. Ja jūs gatavojat ēdienu pienā, tad tas pieaugs līdz 80 vienībām. Veselam cilvēkam tas nav daudz, bet ar 2. tipa cukura diabētu ēdiens jālieto piesardzīgi. Ir vērts atzīmēt, ka ar 1. tipa cukura diabētu no mannas ir pilnībā jāatsakās.

Atļautā mannas deva 2. tipa cukura diabēta gadījumā ir 100 g putras. Tajā pašā laikā jums tas jāēd ne katru dienu, bet 1-2 reizes nedēļā.

Neskatoties uz mannas slikto sastāvu, tās izmantošana ir ļoti noderīga. Tas dod enerģiju un spēku, gandrīz pilnībā uzsūcas organismā. Augstais cietes saturs labvēlīgi ietekmē kuņģa gļotādu. Graudaugu ēdieniem piemīt aptverošs un nomierinošs efekts.Nav nejaušība, ka šķidrā manna ir iekļauta terapeitiskās diētas sastāvā kuņģa un zarnu slimībām, kā arī pēc ķirurģiskas iejaukšanās šajos orgānos.

Lai gan graudaugi nesatur daudz šķiedrvielu, tie stimulē zarnu kustīgumu, izvada no tām gļotas un toksīnus. Tas novērš fermentācijas procesu attīstību un rezultātā zarnu mikrofloras pārkāpumu, sāpju parādīšanos un smaguma sajūtu. Sakarā ar to, ka manna tiek sagremota zarnu lejasdaļā, ir iespējams “atslogot” kuņģi un augšējo zarnu reģionu, kas ir svarīgi pēc šo orgānu operācijām, kā arī nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Ciete un vairākas citas putras sastāvdaļas veicina brūču un plaisu sadzīšanu kuņģa gļotādā, tāpēc ārsti gastrīta un peptiskās čūlas saasināšanās gadījumā iesaka lietot šķidras konsistences trauku pienā. Krups ir noderīgs arī nieru slimībām, īpaši, ja pacientam tiek nozīmēta bezproteīnu diēta (atteikšanās lietot dzīvnieku olbaltumvielas). Pateicoties kālijam krupa sastāvā, tas spēj izvadīt no organisma lieko šķidrumu.

Magnijs un kālijs labvēlīgi ietekmē sirdi. Tas palīdz stiprināt sirds muskuli, uzlabo vadītspēju. Antioksidanti E vitamīna un olbaltumvielu aminoskābju veidā, kā arī nikotīnskābe (PP vitamīns) palīdz palielināt asinsvadu sieniņu elastību, uzlabo kapilāru caurlaidību. Tas savukārt pasargā organismu no aterosklerozes un citām slimībām, kas saistītas ar nepietiekamu elastību un daļēju asinsvadu "nosprostojumu".

Dzelzs klātbūtnes dēļ ir iespējams uzturēt hemoglobīnu pareizā līmenī. Tas nozīmē, ka asinis ir pietiekami bagātinātas ar skābekli un nogādā to orgānos un audos. Periodiska mannas putraimu parādīšanās uzturā ir viens no veidiem, kā izvairīties no dzelzs deficīta anēmijas attīstības.

Liels cietes un ogļhidrātu daudzums saldajā mannā pienā ar sviesta piedevu padara to par vienu no svarīgākajiem produktiem cilvēkiem ar nepietiekamu svaru. Manna palīdzēs pieņemties svarā, vienlaikus dodot ķermenim enerģiju un spēku. Nav pārsteidzoši, ka padomju gados mannas putra bija pirmais ēdiens un ēdiens, ko nereti gatavoja augošajiem valsts iedzīvotājiem.

Barojošā, daudz B un E vitamīnu saturošā manna labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, tāpēc to lietošana ir indicēta emocionālai pārslodzei, sabrukumiem un hroniskam nogurumam. Tradicionāli brokastīs vāra mannu, bet, vakariņās ēdot piena ēdienu, var izvairīties no aizmigšanas problēmām.

Turklāt B vitamīns ir iesaistīts vielmaiņas procesos, hematopoēzē. Tās trūkums bieži izraisa ādas problēmas. E vitamīns tiek uzskatīts par antioksidantu, kā arī par "skaistuma vitamīnu". Tas saista radionuklīdus un palēnina ar vecumu saistītos šūnu izmaiņu procesus.

Neskatoties uz mannas putraimu priekšrocībām, nevajadzētu barot bērnu ar to vairākas reizes dienā. Arī pieaugušajiem šo ēdienu nav ieteicams lietot pārāk bieži. Graudaugu īpatnība ir fitīna un kalcija kombinācija, kas, uzsūcot organismā, "pretojas" viens otram. Pirmais komponents saista kalcija sāļus, neļaujot tiem iekļūt asinīs. Kad otrā elementa rādītāji organismā kļūst zem normas, sākas kalcija sāļu izskalošanās no kauliem. Pa šo ceļu, patērējot mannu lielos daudzumos, cilvēks var sākt ciest no kalcija trūkuma.

Ir daudz strīdu par iespēju zaudēt svaru, lietojot mannu. Piekritēji idejai, ka, ēdot mannu, jūs varat zaudēt svaru, norāda uz tās zemo kaloriju saturu. Protams, runa ir par graudaugiem, kas vārīti ūdenī vai pienā ar zemu tauku saturu, nepievienojot saldinātājus un sviestu.

Tomēr lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka šādas diētas ir neracionālas. Neskatoties uz zemo uzturvērtību un spēju ilgstoši nodrošināt sāta sajūtu, manna satur maz svarīgu vitamīnu un minerālvielu. Taisnīgi jāsaka, ka ar lielāko daļu diētu organismā to trūkst.

Turklāt mannas patēriņš lielos daudzumos var izraisīt gremošanas problēmas. Tas arī draud samazināt kalcija saturu organismā. Visbeidzot, mannai ir augsts glikēmiskais indekss, ko nevar saukt par noderīgu, īpaši cilvēkiem ar lieko svaru.

Neskatoties uz uztura speciālistu argumentiem, ir monodiētas, kuru pamatā ir manna, ko var attiecināt uz svara zaudēšanas metodēm. Tie ir paredzēti 1-3 dienām un piedāvā mannu uz ūdens kā galveno uztura sastāvdaļu. Trauku kombinē ar dārzeņiem, liesu gaļu, kefīru, zāļu tējām.

Informāciju par to, kā pagatavot mannas putru bez kunkuļiem, skatiet tālāk.