Mannas ieguvumi un kaitējums

Manna, iespējams, ir viena no populārākajām graudaugiem, ko izmanto visur. Tas ir iekļauts ēdināšanas ēdienkartē, vai tā būtu kafejnīca, ēdnīca, pansionāts vai bērnu nometne. Mājās putra no šīs labības kļūst par biežu viesi uz galda, pateicoties tās pieejamībai un gatavošanas vienkāršībai. Viņa arī taupa laika trūkuma apstākļos.

Diskusijas par šīs labības priekšrocībām nerimst. Daži eksperti runā par tā absolūto bezjēdzību, savukārt citi to uzliek uz pjedestāla un iesaka to ieviest gan pieaugušo, gan bērnu pārtikā. Izvērtējot mannas sastāvu un ietekmi uz organismu, varēsi izdarīt secinājumus par tās devumu cilvēka veselībai.

Ne visi zina, ka kviešu graudi ir mannas izejviela. Pirms tie pārvēršas par mannu, tajās tiek veiktas vairākas būtiskas izmaiņas.

Pirmkārt, graudi tiek pakļauti rūpīgai izpētei miltu dzirnavu laboratorijā, kur tiek novērtēta to kvalitāte un lipekļa daudzums tajos.

Pēc tam graudi tiek nosūtīti uz elevatoru, kur tie tiek rūdīti. Līdzīgs process nodrošina to ar blīvumu un attīrīšanu.

Dzirnavās ar sijāšanas mašīnu palīdzību kviešus pakļauj rupjai malšanai, kas ļauj izņemt serdi un atbrīvot graudus no sēnalas. Pēc tam detalizētais produkts tiek sijāts un nosūtīts galīgai slīpēšanai ar rullīšu iekārtām.

Noslēdzošais darba posms ir mannas malšana, kā rezultātā tiek zaudēts liels daudzums tās tauku un daļa šķiedrvielu, kā arī kvalitātes kontrole laboratorijā.

Rezultātā iegūstam mannu, kuras daļiņas ir tikai 0,3-0,7 mm diametrā. Šāda smalka malšana nodrošina mannas gatavošanas ātrumu. Krāsā tas var būt balts, kas norāda uz produkta augsto kvalitāti, kā arī dzeltens, bēšs, krēmkrāsas un pelēks.

Pēc izskata manna ir sadalīta kategorijās "M", "T" un "MT".

• Atzīmējiet "T" izgatavots no cietajiem kviešiem. Tam ir dzeltenīga nokrāsa un neliels caurspīdīgums. Gatavojot, tas saglabā graudainību un kļūst drupans. Tas satur daudz proteīna vielu un šķiedrvielu, un tajā praktiski nav cietes.
• Atzīmējiet "M" iegūts no mīksto kviešu šķirnēm. Tas ir balts un gandrīz necaurspīdīgs, ātri vārās mīksts un uzbriest. Tas satur diezgan daudz cietes, un šķiedrvielu un olbaltumvielu saturs ir minimāls.
• Atzīmējiet "MT" ir divu šķirņu maisījums, kuru pamatā ir mīkstie graudi, savukārt cietās šķirnes veido 20%.

Šādiem marķējumiem jābūt uz visa produkta iepakojuma.

Katrs mannas veids, pamatojoties uz tā īpašībām, tiek izmantots noteiktu ēdienu pagatavošanai. Tātad zīmola "T" graudi ir piemēroti ēdieniem, kuriem jāsaglabā blīva tekstūra. Piemēram, tie ietver klimpas. Graudu "M" izmanto, lai izveidotu smalkus un mīkstus desertus, pudiņus un kastroļus.

Visizplatītākais zīmols ir "MT", kam ir vidēja konsistence un kas ir universāls produkts.

Manna galvenokārt ir slavena ar ogļhidrātiem: to ir aptuveni 70 g uz 100 g produkta.Mannas putraimi ogļhidrāti ir sarežģīti, tāpēc tie pamazām piesātina organismu ar enerģiju un glikozi.

To baro ciete. Tas uz ilgu laiku remdē izsalkumu, tāpēc mannas ēdienus vislabāk lietot pirms pusdienām, lai gūtu sparu un enerģiju visai dienai. Un attīra gremošanas traktu no gļotām.

Olbaltumvielu daļa ir 10 g, un tauku daudzums ir niecīgs - tikai 1 g.

Šķiedrvielu saturs graudaugos ir tikai 2%. Tas nodrošina tā vieglumu, izejot cauri kuņģa-zarnu traktam, jo ​​tas sāk sagremot un uzsūkties tikai apakšējās zarnās.

Mannas putraimi satur B grupas (B1, B2, B3, B9), E un PP vitamīnus.

Bet visiespaidīgākā ir mikro un makro elementu klātbūtne produktā.

Ņemot vērā labības noderīgo sastāvdaļu daudzveidību, tās priekšrocības cilvēku veselībai ir acīmredzamas. Tam ir daudzpusīga iedarbība, aptverot gandrīz visas orgānu sistēmas.

1. Piedalās vielmaiņā, palielinot tā intensitāti un enerģijas ražošanu.
2. Stabilizē nervu sistēmas darbību, pateicoties B1 vitamīnam.
3. Palīdz asins veidošanos ar folijskābi. Dzelzs veicina hemoglobīna sintēzi, kas novērš anēmiju un palielina skābekļa transportēšanu uz audiem un orgāniem.
4. Kālijs līdzsvaro nātrija darbību, novēršot asinsvadu spazmas, liekā šķidruma uzkrāšanos. Tas atjauno asinsriti, kavē asins recekļu veidošanos un kontrolē asinsspiedienu.
5. Mannas putras maigā aptverošā iedarbība ļauj to izmantot gremošanas sistēmas slimību un zarnu trakta traucējumu gadījumos. Tam nav asas stimulējošas iedarbības uz peristaltiku, tas viegli uzsūcas un maigi iedarbojas uz kuņģi. To var droši ieviest pacientu uzturā pēcoperācijas periodā, lai piespiestu gremošanas traktu sākt strādāt pakāpeniski.
6. Graudaugu sastāvā esošais proteīns ir nepieciešams intensīvam muskuļu darbam. Tas arī uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas. Manna palielinās izturību un palielinās fizisko aktivitāti.
7. Graudaugiem ir zems glikēmiskais indekss. Kompleksie ogļhidrāti tā sastāvā pakāpeniski uzsūcas organismā, regulējot glikozes līmeni un insulīna ražošanu. Tāpēc ir atļauts to iekļaut cukura diabēta pārtikā, nepievienojot taukus un saldinātājus.
8. Produkts ir antioksidantu avots, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Tie atjauno redoksprocesu gaitu, stiprina imūnsistēmu un novērš infekcijas attīstību.
9. Mannas putraimi satur nelielu daudzumu tauku, tāpēc neizraisa kaitīgā holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām to var iekļaut uzturā.

Bet jums jāzina, ka mazuļiem pirmajos dzīves mēnešos šis produkts var kļūt īpaši bīstams.Tas satur tādas vielas kā fitīns un gliadīns, kas traucē D vitamīna un kalcija, kā arī citu labvēlīgo komponentu uzsūkšanos un asimilāciju. Pēc tam tas apdraud rahīta attīstību.

Mannu ievada bērna uzturā no 6 mēnešiem mannas putras veidā. Tam jābūt šķidram, apmēram 50%. Lai panāktu šo konsekvenci, izmantojiet šādu recepti:

• pannā ielej 100 ml ūdens, nedaudz sāli un pagaidiet, līdz tas uzvārās;
• ielej 2 tējk ūdenī. graudaugi, nepārtraukti maisot maisījumu;
• kad masa vārās, vāra vēl 10 minūtes;
• tad pievieno 100 ml zema tauku satura piena un 1 tējk. cukuru, saputo ar putojamo slotiņu, uzvāra maisījumu un ļauj nedaudz ievilkties zem vāka.

Kad bērnam ir gads, putru var pagatavot nedaudz biezāku. Lai to izdarītu, jums būs jāmaina dažu sastāvdaļu daudzums, taču tehnoloģija paliks nemainīga:

• piens - 200 ml;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 1 tējk;
• manna - 4 tējk;
• sviests - 1 tējk

Lai bērnam iepazīstinātu ar mannas putru, tāpat kā jebkuru citu ēdienu, jums pakāpeniski jāsāk ar mazām devām un pēc tam jāpalielina. Šajā gadījumā jums ir jānovēro mazuļa reakcija, lai noteiktu trauka toleranci.

Neviens neizdara nepārprotamus secinājumus par to, vai mannu ir vērts izmantot ķermeņa veidošanai. Daži uztura speciālisti uzskata, ka tas ir nepieņemams ēdiens svara zaudēšanai. Pēc viņu domām, ciete un augsts ogļhidrātu saturs nekādā veidā nenāks par labu figūrai.

Citi vairāk atbalsta mannu. Tiek uzskatīts, ka manna var kļūt par vienu no uztura sastāvdaļām. Pareizi lietojot, tas palīdzēs mazināt izsalkuma sajūtu, atvieglos smaguma sajūtu kuņģī un kļūs par garšīgu un barojošu ēdienu svara zaudēšanas procesā.Bet, lai izmantotu šīs derīgās īpašības, putra jāvāra ūdenī vai vājpienā, nepievienojot cukuru un sviestu.

Mannas putraimi var kaitēt veselībai ar tās nekontrolētu lietošanu. Pārmērīgā daudzumā tas palēnina zarnu ciliārā epitēlija darbību. Tajā pašā laikā tiek traucēta tā peristaltika un pārtikas gabaliņu pāreja. Pārtika stagnē gremošanas traktā, izraisot aizcietējumus, vēdera uzpūšanos un smaguma sajūtu vēderā.

Īpaši tas attiecas uz maziem bērniem, jo ​​viņu gremošanas sistēma joprojām ir nepilnīga. Tāpēc jums jāuzrauga, cik daudz viņi ēd.

Protams, ja brokastīs ēdat mannu nelielā daudzumā, tas nevar būt kaitīgs. Gluži pretēji, no tā jūs uzzināsiet daudz noderīga.

Vēl viena mannas pārēšanās blakusparādība ir papildu mārciņas. Neskatoties uz to, ka daži uztura speciālisti iesaka mannu kā līdzekli svara zaudēšanai, tās pārpalikums radīs pretēju efektu. Ar mēru viss ir labi.

Absolūta kontrindikācija mannas lietošanai ir celiakija. Šī ir ģenētiska slimība, kas izpaužas kā tievās zarnas bārkstiņu integritātes pārkāpums noteikta proteīna - lipekļa iedarbībā. Tajā pašā laikā palēninās vai pilnībā apstājas organismam nepieciešamo vielu uzsūkšanās, un cilvēkam vienkārši attīstās distrofija, kā arī gremošanas traucējumi un citas dispepsijas parādības.

Mannas putraimi satur daudz lipekļa jeb lipekļa.Tāpēc tā lietošana uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, var būt letāla. Tas apņem zarnu sienas, un uzsūkšanās praktiski apstājas. Tāpēc šādiem cilvēkiem mannas ēdienu ēšana ir izslēgta.

Galvenais produkts no mannas irdenā maisījuma, protams, ir mannas putra. Klasiskā gatavošanas iespēja ir ar sviestu un granulētu cukuru.

Lai izveidotu šo vienkāršo, bet garšīgo ēdienu, ņem 3 tējk. manna + 1 tējk. cukurs + nedaudz sāls, samaisa. Pannā ielej 1 glāzi piena un pēc tam, kad tas uzvārās, pakāpeniski ielej maisījumu plānā strūklā. Šajā gadījumā masa ir nepārtraukti jāmaisa! Vāra, līdz iegūta viendabīga konsistence. Gatavajai putrai pievieno eļļu.

Putras, izmantojot šo tehnoloģiju, iegūst gan nešķidru, gan nevēsu. Pastāvīgi maisot, tajā neveidojas kunkuļi, tā tekstūra ir maiga un viendabīga.

Ēdienu var dažādot, pievienojot tam augļus un ogas, kā arī žāvētus augļus un riekstus. To darot, jūs palielināsiet tajā esošo uzturvielu saturu un tā enerģētisko vērtību. Kanēlis piešķirs putrai gardu aromātu un garšu.

Mannu izmanto gan pamatēdienu, gan desertu pagatavošanai. Piemēram, to pievieno maltajai gaļai, lai saistītu sastāvdaļas, lai produkti nesadalītos. Zupas ar mannu ir vieglas, tās pat ir iekļautas novājinātu cilvēku uzturā. Un arī no tā tiek formēti pelmeņi un klimpas.

No graudaugiem tiek ražoti dažādi deserti: putas, pīrāgi, suflē.Viņi iegūst gaisīgumu un maigumu. Pēc garšas tie nav pārāk saldi. Ja pankūku vai kastroļu mīklai pievienosiet mannu, tad tās pannā neizplatīsies.

Viens no bieži sastopamajiem ēdieniem, kuru pamatā ir manna, ir pudiņš. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• piens - 1 l;
• manna - 1 glāze;
• sāls, cukurs pēc garšas;
• olas - 2 gab .;
• margarīns;
• maizes drupačas;
• sviests.

Vāra mannas putru, pievienojot tai sāli un cukuru. Tajā pašā laikā tā konsistencei jābūt stāvai. Ielieciet sviestu. Kad tas kļūst nedaudz silts, sakuliet tajā olas. Uzkarsē pannu, iesmērē to ar margarīnu un apkaisa dibenu un malas ar rīvmaizi.

Ielejiet tajā maisījumu, izlīdziniet un viegli apkaisa ar cukuru. Nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °. Cep līdz gatavs.

Šāds deserts tiek pasniegts ar biezu želeju, kuru ielej porcijās. Bet jūs varat izdarīt izvēli atbilstoši savām vēlmēm, dekorējot trauku ar skābo krējumu, jogurtu un citām mērcēm.

Ļoti svarīga mannas izmantošanā ir tās atlase un uzglabāšana.

Pērciet preci noslēgtā plastmasas iepakojumā.

• Pirmkārt, tas ļaus novērtēt labības stāvokli. Tas nedrīkst saturēt svešus piemaisījumus, tam jābūt brīvi plūstošam un bez lipīgiem kunkuļiem.
• Otrkārt, šādā traukā manna kalpos ilgāk. Papīra iepakojums pie augsta mitruma kļūst mitrs, attiecīgi arī graudaugi uzsūc mitrumu. Un kā zināms, ūdens ietekmē diezgan ātri uzbriest.

Mannu var uzglabāt oriģinālajā iepakojumā, ja tā nav atvērta. Pēc atvēršanas produktu ielej stikla vai plastmasas traukā, novietojot to sausā un vēsā vietā.

Neizmantojiet maisījumu, kam ir sapuvusi, nepatīkama smaka un lipīgi graudi.

Manna ir nepieciešams produkts katrā virtuvē. Tā kā tā ir galvenā vai sekundārā sastāvdaļa, tā piešķir kulinārijas izstrādājumam harmoniju, ko tik bieži meklē daudzas mājsaimnieces.

Ļaujiet mannas putraimu priekšrocības joprojām apšaubīt, izmantojot to pareizi un dozējot, jūs iegūsit sev noteiktu daļu nepieciešamo un noderīgo elementu.

Par mannas putraimu priekšrocībām un kaitējumu skatiet tālāk redzamo videoklipu.