Kviešu klasifikācija un parametri graudu kvalitātes noteikšanai

Strādājot ar tādu kultūru kā kvieši, jums jāzina, kāda ir to klasifikācija. Viens no galvenajiem jautājumiem ir graudu klases definīcija, jo, neizprotot iedalījuma būtību, ir grūti izvēlēties kvalitatīvu, konkrētām vajadzībām izstrādātu produktu.

Primārā klasifikācija visus esošos kviešus iedala selektīvos un savvaļas kviešus. Savukārt katrs no tiem var būt ciets vai mīksts. Turklāt katrai šķirnei ir savas individuālās īpašības. Lai kaut kā racionalizētu visus pieejamos parametrus, tika izveidoti valsts standarti.

Cietie kvieši atšķiras no mīkstajiem kviešiem gan pēc sastāva, gan ar to, kā tie uzvedas vārot. Apsvērsim abas iespējas sīkāk.

Mīkstos kviešus var atpazīt pēc ļoti plāniem salmiņiem, kas viegli plīst. To pašu var teikt par vārpām. Paši graudi ir pārklāti ar blīvām plēvēm, kuras ir ļoti grūti atdalīt. Tiem ir noapaļota forma ar rievu, un tie ir nokrāsoti sarkanīgi vai balti. Miltus gatavo no mīkstās kultūras, ko vēlāk izmanto maizes cepšanai. Krievijā popularitāti ieguvušas tādas mīkstās šķirnes kā "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" un citas.

Ir četri galvenie šo kviešu veidi, kas iedalīti apakštipos, kas atšķiras pēc ēnas un stiklveida graudiem.

Cietajos kviešos salmi ir elastīgi un izturīgi, tāpēc ļoti bieži kulšanas laikā pat nelūzt. Arī vārpiņa ir stingri piestiprināta pie stumbra. Paši graudi tiek ātri un vienkārši atdalīti no esošajām plēvēm. Starp cieto kviešu šķirnēm izceļas Garnovka, Kubanka, Chernokoloska un citas. Tāpat kā mīksto kviešu gadījumā, ir četri cieto kviešu veidi, kurus savukārt iedala pasugās.

Lai norādītu graudu kvalitāti, tiek izmantotas kviešu kategorijas. Šo parametru nosaka atkarībā no piemaisījumu, gružu, kā arī bojātu paraugu klātbūtnes. Jo vairāk ir zemes gabalu, oļu, lapu, jo zemāka ir ražas kvalitāte. Visā pasaulē tiek izmantota vienota kviešu klasifikācija, kurai ir sešas dažādas klases. Pirmās trīs klases (1., 2. un 3.) iekļautas "A" grupā. Tie ir pārtikas kvieši, kurus eksportē vai izmanto vietējā pārtikas rūpniecībā.

4. un 5. klase iekļautas "B" grupā. Parasti tās ir cietās šķirnes, kuras izmanto arī graudaugu un makaronu gatavošanai, taču atšķirībā no “A” grupas tām ir nepieciešams piesātinājums ar stiprām šķirnēm. Problēma ir tā, ka "B" grupas šķirnēm trūkst sava lipekļa un olbaltumvielu daudzuma. Šīs klases tiek izmantotas arī nepārtikas vajadzībām.

Visbeidzot, atsevišķi stāv 6. klase.Tas pieder pie lopbarības veida, tam ir vissliktākie kvalitātes rādītāji un, kā likums, to neizmanto pārtikas rūpniecībā. Šādus kviešus audzē tikai putnu un dzīvnieku barošanai.

Ir vērts to pieminēt neatkarīgi no šķiras visiem graudiem jābūt tīriem, nebojātiem un labi smaržotiem. Ja kvieši smaržo pēc puves vai kaut kas ķīmisks, tad šādus graudus nav ieteicams lietot. Turklāt sēklām jābūt krāsai, un kaitīgo vielu daudzums nedrīkst pārsniegt normu.

Starp citu, labības klase nosaka arī kviešu galīgās izmaksas. Ja kvieši pieder pie pirmās, otrās un trešās šķiras, tad tos sauc par stipriem. No tā izgatavotos miltus izmanto maizes cepšanai vai vāju miltu kvalitātes uzlabošanai. 4. šķiras kviešu lipekļa līmenis pārsniedz 23%, tāpēc tos var izmantot miltu pagatavošanai bez stiprām šķirnēm. 5. pakāpes kvieši ir ļoti vāji, tāpēc tos nevar patērēt bez labāku šķirņu pievienošanas. Visbeidzot, sesto šķiru vai nu pārstrādā glikozē, vai izmanto barības ražošanai.

Graudu kvalitāti nosaka glutēns, pareizāk sakot, tā kvalitāte un daudzums, smarža, krāsa un izskats. Tas ietver arī tādas nianses kā piemaisījumu klātbūtne, diedzēti graudi un stiklveida pakāpe. Visi iepriekš minētie rādītāji ir atkarīgi no svarīgiem auga attīstību ietekmējošiem faktoriem, kurus var iedalīt divās grupās. Pirmā grupa ir tie faktori, kurus cilvēks nespēj ietekmēt, piemēram, pārmērīgi nokrišņi, temperatūra vai kultūras attīstības process. Otrā grupa ir tie brīži, kurus cilvēks spēj ietekmēt. Tas ietver mēslojumu, profilaktiskās procedūras, ravēšanu, savlaicīgu graudu savākšanu un to pareizu uzglabāšanu.

Graudu stiklveida pakāpe lielā mērā noteiks, kurai klasei kvieši pieder. Pirmajai klasei stiklveida pakāpei jāsasniedz vismaz 70%. Zems stiklveida saturs norāda uz zemu graudu kvalitāti.Pēc izskata varat mēģināt noteikt stiklveida līmeni, rūpīgi aplūkojot sēklas: ja tās izskatās miltainas un irdenas un griezuma līnija ir nokrāsota baltā krāsā, tas norāda uz zemu līmeni.

Glutēna daudzums nosaka arī ražas klasi. Šo rādītāju var noteikt, mazgājot mīklu. Nomazgājot cieti un citas ūdenī izšķīdināmas vielas, paliek tīrs lipeklis. Pēc šī proteīna žāvēšanas un mīcīšanas jūs varat nosvērt vielu un noteikt lipekļa masu. Aprēķinot tā attiecību pret miltu kopējo svaru, varam izdarīt secinājumus par tā klasi.

Glutēna kvalitāti var noteikt pēc tā izskata. Ja viela ir gaiša, ar tendenci uz dzeltenu vai pelēku nokrāsu, tad glutēns ir kārtībā. Ja krāsa ir tumša, tas norāda, ka viela ir bojāta. Tas tika vai nu nepareizi uzglabāts, vai izstrādāts nepiemērotos apstākļos. Precīzāku informāciju sniedz speciālā ierīce IDK-1, kas spēj aprēķināt deformācijas indeksu.

Kviešu klasi nosaka arī pieejamā proteīna daudzums. Ja milti pieder grupai "A", tad šim rādītājam vajadzētu būt no 11% līdz 17%. Minimālā likme pirmajai klasei ir 14%. Jo mazāks olbaltumvielu saturs, jo sliktāka kultūra. Līdz ar to arī no šiem graudiem gatavotās maizes un makaronu kvalitāte ir sliktāka. Tā maksimālā vērtība ir 23%, un minimālais rādītājs, kas raksturīgs 5. klasei, ir tikai 10%.

Pieļaujamos kvalitātes rādītājus ir viegli atrast īpašā tabulā. Spriežot pēc tā, kviešu stiklveida pakāpei jābūt vismaz 70%, un mitruma saturam nevajadzētu pārsniegt 14%. Piemaisījumu daudzumam graudos jābūt aptuveni 5%, bet gruvešiem - apmēram 1%.Minerālu piemaisījumi pieļaujami vēl mazāk – tikai 0,3%. Runājot par bojātiem graudiem, ir vērts atzīmēt, ka tiem vajadzētu būt ļoti maz (tikai 0,3%).

Pieļaujamais inficēto graudu skaits ir lielāks - pat 5%. Kaitīgie piemaisījumi ir atļauti tikai 0,2%. Proteīnam kviešos jābūt vismaz 14%. Īpašai ierīcei "IDK" jāuzrāda deformācijas indekss no četrdesmit pieciem līdz simts. Nosakot graudu kvalitāti, jāņem vērā visi skaitļi. Gadījumā, ja vismaz viens no iepriekš minētajiem rādītājiem neatbilst normai, graudi tiek pārnesti uz zemāku klasi.

Informāciju par to, kā tiek noteikta kviešu graudu kvalitāte, skatiet tālāk esošajā videoklipā.