Kviešu vārpas: īpašības, struktūra un atšķirības no rudziem

Auss ir viena no segsēklu ziedkopu šķirnēm un sastāv no iegarenas galvenās ass ar ziediem uz tās. Ausu veids ir atkarīgs no ziedu skaita. Vienkāršajā tipā ietilpst auss ar atsevišķu ziedu klātbūtni, un sarežģīto jau attēlo vairāki ziedi. Tieši pie otrā veida pieder kviešu vārpas, kas ir viena no svarīgākajām pārtikas kultūrām.

Kvieši (lat. triticum) ir viens no spilgtākajiem graudaugu dzimtas pārstāvjiem, pieder viendīgļdīgļu klasei un ir pirmā labība, ko audzē cilvēks. Par kultūras rašanās vietu tika strīds ilgu laiku, tomēr rūpīgas izpētes rezultātā par to joprojām tika atzīta Dijarbakiras pilsēta, kas atrodas Mazāzijā.

Auga kātam ir doba taisna struktūra ar mezglu klātbūtni. Tā augšana notiek, palielinoties starpmezgliem, kuru skaits svārstās no 5 līdz 7. Pēc tam, kad kāts izaug no pēdējās lapas apvalka, sākas virzīšanās process. No katras šķiedrainās saknes var izaugt līdz 12 tādiem kātiem, katrs sasniedzot pusotra metra augstumu. Kviešu lapa ir plakana, ar izteiktu šķiedrainu un raupju pieskārienu.

Lapu platums svārstās no 1,5 līdz 2 cm un ir atkarīgs no kviešu šķirnes un augšanas apstākļiem. Matu klātbūtne uz lapu plāksnēm ir atkarīga arī no šķirnes.Ausis ir līdz 15 cm garas un sastāv no vairākiem ziediem, kas, savukārt, sastāv no divām vārpiņu zvīņām, divām plēvēm, pistoles, trim putekšņlapām un stigmas. Kviešu auglis ir graudi. Ziedu apputeksnēšana notiek dabiski ar vēja palīdzību.

Kviešu pavairošana tiek veikta, izmantojot sēklas, kas spēj dīgt ar četrām saknēm vienlaikus. Pēc pirmo lapu parādīšanās veidojas sekundārā sakņu sistēma, kas spēj iekļūt zemē līdz 1 metra dziļumam. No mezglu saknēm veidojas sānu dzinumi, un to skaits var sasniegt līdz 5 gab.

No kviešiem ražo miltus, ko izmanto maizes un makaronu izstrādājumu ražošanai. Etilspirtu ražo no graudiem, un zāles ražo no klijām, kas palīdz cilvēkiem pazemināt holesterīna un cukura līmeni asinīs. Un arī kultūra ir izejviela dzīvnieku barības, imūnmodulējošu zāļu un atjaunojošu ekstraktu ražošanai.

Katra no kviešu šķirnēm izceļas ar smailes struktūras īpatnībām, kas kopumā izskatās šādi: pie kloķvārpstas ietekām abās pusēs atrodas vārpiņas, kurās zem vārpiņu zvīņām ir ziedi. Segmenti ir izvietoti spirālveida veidā, kas nodrošina platformas veidošanos augšējā daļā. Katrs laukums ir piepildīts ar vārpām, kuru izvietojums ir alternatīvs: pirmais skatās pa kreisi, nākamais pa labi utt. Pateicoties šai konstrukcijai, sānos ir izveidotas 2 rindas, un priekšpusē viena vārpa balstās uz otru. Ausu krāsa ir balta, sarkana, melna un pelēki dūmakaina.

Vārpu zvīņas tiek uzskatītas par vienu no svarīgākajām vārpas sastāvdaļām: tieši pēc tās struktūras kviešus iedala šķirnēs.Zvīņas attēlo divas platas plāksnes, kuras vidū atdala ķīlis. Lai noteiktu, kādi kvieši ir, jānovērtē vārpas vidusdaļas pārslas, jo tās nav pakļautas izmaiņām ārējo faktoru ietekmē.

Pēc formas kviešu vārpas iedala vairākos veidos:

• fusiform ir attēlots ar platu vidusdaļu ar pakāpenisku sašaurināšanos līdz augšējai un apakšējai sadaļai;
• prizmatiskā smaile ir vienāda visā platumā;
• klubveida izplešas līdz augšai, par ko tas ieguva savu nosaukumu.

Kviešu augļi ir vienas sēklu graudu veidā ar augstu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, cietes, disaharīdu un uztura šķiedrvielu saturu. Turklāt graudi ir bagāti ar lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu, pektīnu, fitoestrogēnu un linolskābes.

Graudu lielums ir atkarīgs no augšanas apstākļiem un svārstās no 5 līdz 7 mm vai vairāk. Arī sēklu forma ir daudzveidīga. Ir ovāli iegarenas, olveida, ovālas un mucas formas graudi ar kvadrātveida, taisnstūrveida, noapaļotiem un ovāliem šķērsgriezumiem. Graudu skaits vārpā ir atkarīgs arī no ārējiem faktoriem un svārstās no 20 līdz 50 gabaliem.

Kviešus klasificē pēc vairākām pazīmēm, starp kurām ir vārpu un graudu krāsa, aciņu esamība vai neesamība un pubescence. Spinous sugas pārstāv rupjie, plānie un vidējie markīšu veidi, kuru īpašības ir tieši atkarīgas no mitruma daudzuma. Tātad mitrākajās vietās markīzes ir maigas un mīkstas, savukārt sausākās vietās tās ir rupjas un trauslas. Saistībā ar vārpu, markīzes var virzīties paralēli vai virzīties uz sāniem dažādos leņķos. Markīzes krāsa ir atkarīga arī no mitruma daudzuma un ir pelēki sarkana ar normālu mitrumu un melna ar ūdens trūkumu.

Kviešus iedala arī ziemas un pavasara veidos.

• ziema ir visizplatītākā suga un tiek sēta rudenī. Augi izceļas ar strauju attīstību un nobriešanu, kurā vasaras kviešu šķirnes ir ievērojami priekšā. Ziemas kviešu ražu novāc nākamajā vasarā pēc sēšanas. Vārpiņu skaits ir atkarīgs no šķirnes un svārstās no 16 līdz 25. Visražīgākā ir "Mironovskaya Yubileinaya", kurai ir visaugstākā likme.
• Vasaras kvieši, atšķirībā no ziemas, ir raksturīgs asāks glume cekuls un garš awn uz apakšējās lemmas, kas var sasniegt 20 cm. Suga ir prasīga pret ārējiem faktoriem un ir diezgan termofīla.

Kvieši un rudzi ir vislabāk zināmie kultivētie graudaugi, un tie daudzus gadus ir nodrošinājuši cilvēci pārtiku. Tomēr, neskatoties uz to izplatību, daudzi pilsētnieki nevar atšķirt šīs divas kultūras.

Rudzi (lat. Secale) ir graudaugu dzimtas pārstāvis, un tajā ir 12 savvaļas un viena kultivēta suga. Augam raksturīgs vertikāls, dobs mezglainas struktūras kāts, kura augstums var sasniegt divus metrus, un zilganas, dažreiz pūkainas lapas, kuru garums sasniedz 30 cm. Ausis ir divrindu struktūras un izaug līdz 15 cm, ziedos ir 3 putekšņlapas. Rudzu sakņu sistēma ir ļoti spēcīga, tā sniedzas pat divus metrus dziļi, kas ļauj audzēt ražu smilšainās augsnēs. Rudzu graudi pēc ķīmiskā sastāva ir ļoti bagāti ar lipekli, ogļhidrātiem, B vitamīniem un mikroelementiem. Miltus plaši izmanto maizes izstrādājumu ražošanā, un jaunie augu dzinumi ir lieliska barība dzīvniekiem.

Neskatoties uz to, ka kviešiem un rudziem ir tik daudz kopīga, starp tiem ir atšķirības.

• Sēklu krāsa. Kviešu graudiem ir zelta nokrāsa, bet rudzu sēklas ir zaļas vai zaļgani pelēkas.
• Smailes struktūra. Rudziem ir tieva vārpiņa, kas pārklāta ar garām ūsām, kas aug diezgan blīvi. Kvieši, gluži pretēji, atšķiras ar biezu vārpu, kuras ūsas graudu nogatavošanās laikā pilnībā nolūst.
• Augu augstums. Rudzi bieži sasniedz divu metru atzīmi, savukārt kvieši neaug virs pusotra metra. Taču rudzi lielā kāta garuma dēļ nereti “noguļ”, kas rada zināmas grūtības ražas novākšanas sezonā.
• Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Kviešu milti ir barojošāki nekā rudzu milti, un no tiem iegūst garšīgākas ceptas preces. Turklāt kviešu uzturvērtība ir daudz augstāka nekā rudziem. Tomēr abu kultūru kaloriju saturs ir gandrīz vienāds. Tādējādi 100 g kviešu graudu enerģētiskā vērtība ir 339 kalorijas, savukārt rudzos šis rādītājs ir 338. Rudzu sastāvā olbaltumvielas veido 8,9%, tauki - 1,7, bet ogļhidrāti 60,7%. Diētiskās šķiedras ir 13,2% apmērā, un minerālvielu īpatsvars ir 1,9% no kopējā tilpuma. Kvieši satur 13% olbaltumvielu, 2,5% lipīdu, 67% ogļhidrātu un 10% šķiedrvielu. Turklāt kviešu graudos ir daudz cietes un cukura.

• Audzēšana un kopšana. Abas sugas audzē ziemā un pavasarī. Tomēr kvieši ir visneaizsargātākā suga, un tie nepanes stipras sals un sniega trūkumu. Pilnīgi bezsniega ziemās ziemas kvieši var aiziet bojā.Tas ir saistīts ar faktu, ka kviešu stublāju nobriešana ir ļoti zema. Rudzi ir pārāki par kviešiem pielāgošanās spējas un salizturības ziņā. Augs spēj izturēt 30 grādu sals un labi panes pilnīgu sniega segas neesamību. Turklāt rudzi var viegli augt noplicinātās māla un smilšainās augsnēs, savukārt kviešiem ir nepieciešamas īpaši auglīgas melnzemju un podzolu augsnes. Kviešiem nepatīk augsts skābums, savukārt rudzus šim rādītājam nav tik būtiskas ietekmes.
• Uzņēmība pret slimībām. Salīdzinot ar rudziem, kvieši ir uzņēmīgāki pret slimībām. Tātad, kad augsne ir piesātināta, augs ir pakļauts sēnīšu slimībām, savukārt rudziem tās nav briesmīgas. Neskatoties uz atšķirībām, gan kvieši, gan rudzi ir vērtīgs uzturvielu avots un ir barojuši cilvēci daudzus gadsimtus.

Par ziemas kviešu īpašībām skatiet šo video.