Manna: īpašības, kas tas ir un no kā tas ir izgatavots?

Katrs no mums jau no agras bērnības ir pazīstams ar mannas putru, kas pagatavota no bērniem noslēpumainas izcelsmes sniegbaltām graudaugiem. Attieksme pret mannas garšu gan bērniem, gan pieaugušajiem ir neviennozīmīga. Bet viena lieta ir skaidra: manna kulinārijā ir neaizstājams produkts, jo papildus putrai no tās tiek gatavoti daudzi deserti un krēmi.

Neapstrādāta manna ir absolūti identisku mazu sniegbaltu graudu puduris, kas, vārīšanas laikā uzbriest, veido lipīgu konsistenci. Graudaugu, kā arī pašas putras krāsa atkarībā no šķirnes var mainīties no tumši baltas līdz sniegbaltai. Mannas putraimiem, kam ir plaša izmantošanas joma, ir diezgan zema cena, kas padara to par ļoti pieņemamu cenu.

Pateicoties tajā esošajam lipeklim, tas ātri uzvārās un organismā viegli uzsūcas. Iepriekš minētās īpašības ir padarījušas mannu par ļoti populāru produktu, taču pēdējā laikā uztura speciālisti apšaubīja tās it kā nenoliedzamās priekšrocības cilvēka ķermenim.Lai saprastu iespējamo kaitējumu un labumu, jums jānoskaidro, no kā sastāv manna.

Manna ir graudaugu produkts, jo to gatavo no kviešiem, kas aug katrā reģionā. Iespējams, tas ir iemesls produkta zemajai cenai.

No novāktās labības tiek atlasīti labākie graudi, kurus mannas putraimu ražošanai veic vairāk nekā vienu pārstrādi.

Pirmkārt, tiek veikta analīze par lipekļa klātbūtni kviešos. Pēc tam graudi tiek sablīvēti ar procesu, ko sauc par "rūdīšanu". Apstrādātos un mazgātos graudus attīra no sēnalām, veic rupju malšanu.

Pēdējā apstrādes posmā mannu iegūst tieši, atdalot to no čaumalas un samaļot. Galaproduktam jābūt pilnīgi baltam, taču, kā jau minēts, tā krāsa var atšķirties no pelēkas vai dzeltenbaltas līdz sniega baltai. Tas nav atkarīgs no kviešu veida (cietajiem vai mīkstajiem), bet gan no graudu kvalitātes un to pārstrādes. Paturiet to prātā augstākās šķiras mannai vienmēr jābūt sniegbaltai.

Daudzas kviešu šķirnes ir sadalītas divos galvenajos veidos: mīkstajos un cietajos. Un tas ir oriģinālo graudu veids, kas ietekmē mannas kvalitāti. Lai pagatavotu blīvas konsistences ēdienus (piemēram, suflē), vēlams iegādāties cieto kviešu mannu, kas, labi uzsūcot mitrumu, piešķir ēdienam blīvumu. Un manna no mīkstajām šķirnēm, gluži pretēji, padara ēdienu mīkstu un drupanu, tāpēc tas ir ideāli piemērots kastroļu un to pašu graudaugu pagatavošanai.

Mannas izcelsmi ir viegli noteikt ar īpašu marķējumu uz iepakojuma: T - izgatavots no cietām šķirnēm, M - no mīkstajām. Bez esošajiem marķējumiem tikai pēc gatavojamā ēdiena var noteikt, no kāda veida kviešu mannas putraimi gatavo.

Jāņem vērā, ka uz iepakojumiem ar attiecīgo labību var redzēt marķējumu "MT". Ir viegli uzminēt, ka šo graudaugu pārstāv neviendabīgs mīksto un cieto šķirņu sajaukums, kur priekšrocības joprojām ir mīkstajām, kas procentuālā izteiksmē ir 80 līdz 20. Lai saprastu vienas vai otras šķirnes lietojumu, jums jāņem vērā katra no tām sastāvs.

Turpinot tēmu par cietajām un mīkstajām kviešu šķirnēm, vēlos atzīmēt, ka tās atšķiras pēc sastāva un augu olbaltumvielu satura tajos. Tā daudzums cietajās šķirnēs sasniedz vairāk nekā 20%, bet mīkstajās šķirnēs tas svārstās no 10 līdz 20%. Olbaltumvielas ir dominējošā viela (otrā pēc ogļhidrātiem) mannas putrā, bet ne vienīgā.

Ja runājam par produkta uzturvērtību, tad no mīkstajiem kviešiem gatavotā manna tiek uzskatīta par kalorijām bagātāko, kas sausā veidā satur 328 kcal uz 100 gramiem, un cieto kviešu manna tiek uzskatīta par mazāk kaloriju, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Bet ar termisko iedarbību to skaits samazinās līdz 100, kur BJU būs: 70 g ogļhidrātu, 29 g olbaltumvielu un tikai 1 g tauku, kas jāņem vērā cilvēkiem, kuri ievēro noteiktu diētu.

Mannas putraimi, tāpat kā kartupeļi, satur cieti, kas palīdz attīrīt kuņģi.Tieši mērenā šķiedrvielu satura un cietes kuņģi attīrošo īpašību dēļ mannas putras vienmēr ir ieteicamas cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Barojošā mannas putra nav atņemta noderīgām vielām, lai gan salīdzinājumā ar citiem derīgo vielu produktiem tajā ir minimāls. Tas satur cinku (stiprina imūnsistēmu, piedalās kaulu audu veidošanā, uzlabo smadzeņu darbību), kāliju, kas nepieciešams augšanai, stiprina kaulus un zobus, fosforu, dzelzi, kas atbild par hemoglobīnu, vitamīnus B, E, PP un citus, novēršot. dažas kaites.

Mannas putraimi, tāpat kā daudzi citi produkti, sastāv ne tikai no lietderīgām vielām, bet arī tās sastāvā ir negatīvas sastāvdaļas. Tā sastāvā esošais kalcija-magnija sāls fitīns kopā ar gliadīnu (olbaltumvielu formu), pārmērīgi lietojot produktu, var traucēt barības vielu uzsūkšanos organismā. Fitīns, no vienas puses, labvēlīgi ietekmē aknas, no otras puses, iznīcina kalciju organismā.

Jau pieminētā lipekļa (glutēna) un cietes dēļ mannu ir stingri aizliegts dot bērniem līdz viena gada vecumam (daudz lietderīgāk ir uzsākt papildbarību ar dārzeņu vai augļu biezeņiem) un cilvēkiem ar kuņģa čūlu, jo šie vielas var izraisīt pēdējo iekaisumu. Turklāt dažos gadījumos lipeklis izraisa smagu alerģiju. Un ogļhidrāti, kas lielos daudzumos ir mannā, var veicināt strauju svara pieaugumu.

Tradicionāli par piena produktu uzskatīta mannas putra bija viens no noderīgākajiem produktiem, taču šīs putras sastāvs, ko nesen pētīja speciālisti, licis šaubīties par produkta nepārprotamajiem ieguvumiem.Tieši niecīgās uzturvērtības un lielā ogļhidrātu un glutēna daudzuma dēļ manna nav ieteicama grūtniecēm.

Protams, ar kompetentu pieeju uzturam jebkurš produkts, ieskaitot mannu, nekaitēs, bet tikai iegūs. Pateicoties sāta sajūtai, brokastīs apēsta mannas putras porcija neliks meklēt kādu bieži kaitīgu uzkodu. Putra ar mērenu cukura daudzumu, vārīta pienā, palīdzēs ātri atjaunot spēkus un mazināt nervu un fizisko stresu.

Ja ņemam vērā to ēdienu uzturvērtību, kuros manna darbojas kā sava veida biezinātājs (kūku krēmi) vai cepamais pulveris (biezpiena sacepumi), tad īpašs uzsvars uz šo graudaugu ir jāliek tikai tad, ja tā spēlē galvenā produkta lomu. ēdiens.

Piemēram, biezpiena kastrolim pievieno mannu, lai tā būtu irdena un, pateicoties lipeklim, saglabātu formu. Protams, mēs nevaram runāt par mannas priekšrocībām un kaitējumu, jo biezpiens ir galvenais receptes produkts.

Bet ar saldajiem desertiem, kuru pamatā ir manna, cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai kuriem ir liekais svars, vajadzētu būt vismaz uzmanīgiem. Tā kā graudaugi, kas jau ir bagāti ar ogļhidrātiem, kombinācijā ar cukuru, krāsvielām un citām piedevām var radīt nopietnu kaitējumu cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Mannu plaši izmanto gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā.No tā tiek gatavoti ne tikai graudaugi, krēmi un kastroļi, bet arī dažādi skrubji un maskas, kas būtiski uzlabo sejas krāsu. Apsveriet šo aspektu, sākot ar ēdiena gatavošanu.

Papildus tradicionālajiem mannas ēdieniem mūsdienu pavāri no tā gatavo krēmus, mīklu, kā arī izmanto kā panējumu kotletēm un tā tālāk. Savas izdomas un garšas izvēles vadīti, kombinējot to ar ogām, riekstiem un dažādām garšvielām, var pagatavot pat daudzu nemīlētu mannas putru īstu šedevru.

Mīklai, kuras pamatā ir mannas putraimi, apvienojumā ar tādu pašu nepretenciozo ķirbju kombināciju, būs ne tikai neticama tekstūra, bet arī lieliska krāsa un aromāts. Lai ēdiens būtu garšīgs, veselīgs un pēc izskata pievilcīgs, jāatceras, ka manna ļoti uzbriest, tāpēc gatavošanas laikā jākontrolē tās daudzums.

Protams, mannas putraimu ieraudzīšana virtuvē daudziem ir ierasta lieta, taču tā ir diezgan adekvāti pierādījusi sevi kā attīrošu un atjaunojošu līdzekli. Pateicoties perfekti gludajiem un apaļajiem graudiņiem, no tā tiek sagatavoti skrubji, kuriem kombinācijā ar skābo krējumu ir mīkstinoša iedarbība. Ja esi kombinētas sejas ādas īpašniece un maska ​​uz skābā krējuma bāzes tev neder, tad pilnīgi iespējams lietotajam krēmam pievienot nelielu šķipsniņu mannas un izmantot kā skrubi.

Turklāt, pamatojoties uz šo graudaugu, tiek izgatavotas balinošas, mīkstinošas un atjaunojošas maskas.

• Ādas atjaunošanai pagatavo plānu putru (2 ēdamkarotes mannas uz 100 ml piena), pievieno divas ēdamkarotes alus un nelielu sauju nātru lapu apvienojumā ar 1 tējkaroti eļļas.
• Labu uzturvielu iegūst no 10 g olīveļļas, viena dzeltenuma, 5 g medus un 15 g mannas putraimu maisījuma.
• Lai atjaunotu 100 gramus biezas putras, pievienojiet divas tējkarotes medus, olīveļļu, arbūzu sulu un 0,5 tējkarotes sāls. Iegūtajam maisījumam pievienojiet dzeltenumu. Maska ir gatava.
• Lai attīrītu seju, sajauc vienu proteīnu ar 2 ēd.k. ēdamkarotes mannas (ja vēlas, var pievienot 2-3 ēdamkarotes gurķu sulas).

• Cīņā pret grumbām palīdzēs 3 ēdamkarotes vidēji biezas mannas, kur pievienojam 5 gramus kakao pulvera un kokosriekstu eļļas.
• Lai cīnītos pret pūtītēm, apvienojiet 2 tējkarotes graudaugu ar tējkaroti zaļā māla, atšķaidiet masu ar 4 pilieniem sandalkoka eļļas. Ar iegūto krēmu 10 minūtes iemasējiet problemātiskās vietas un noskalojiet.
• Taukainu ādu var attīrīt, blenderī sablenderējot vienu kivi ar divām ēdamkarotēm mannas un 10 pilieniem retinola. Turiet uz sejas ne vairāk kā desmit minūtes.
• Sausu ādu mitrina ar masku uz skābā krējuma bāzes, ko sajauc ar siltu mannu ar ātrumu 1 ēdamkarote augsta tauku satura skābā krējuma uz 3 ēdamkarotēm putras. Iegūtajai konsistencei pievieno 3 pilienus piparmētru eļļas.

Mūsdienās mannas putras kā ēdiena priekšrocības apšauba eksperti, bet mannu plaši izmanto kosmetoloģijā.

Par to, kāpēc ārsti neiesaka bērnam dot mannu, skatiet tālāk.