Mīkstie kvieši: īpašības un atšķirības no cietajām šķirnēm

Kvieši ir diezgan populārs pārtikas produkts, jo tie ir daļa no maizes izstrādājumiem, no tiem gatavo miltus un pat zāles. Tie, kas vēro savu diētu, arī nelaiž garām iespēju brokastīs apēst kviešu putru ar augļiem. Šodien mēs sīkāk iepazīsimies ar produktu, uzzināsim, kādi klimatiskie apstākļi ir nepieciešami kviešu augšanai, kādi veidi un veidi pastāv, kā arī runāsim par auga labvēlīgajām īpašībām.

Mīkstie kvieši ir viengadīga labība, kuras augstums ir no 50 līdz 150 cm.. Ir divi graudaugu stādīšanas veidi: šaurrindu un parastā. Pirmajā gadījumā intervālam jābūt aptuveni 7-8 cm, otrajā - 15 cm. Sēklas tiek apraktas 3 līdz 8 cm dziļumā. Neaizmirstiet arī barot ar parastajiem kūtsmēsliem vai kompostu. Augu attīstības sākumposmā mezgli izskatās tukši vai nolaisti, un iekšpusē tie ir plāni un dobi. Augšanas laikā lapas pamazām sāk sacietēt un sasniedz 16 mm platumu.

Ja dzīvojat Rietumeiropā vai Krievijā, tad šeit labāk audzēt mīkstos kviešus., jo klimats ir mitrāks nekā Kanādā vai Argentīnā, kur klimats ir sausāks, un tas ir piemērots cietajām šķirnēm. Visbiežāk kviešus izmanto kā graudus, izgatavojot miltus, klijas un salmus. Graudaugu sastāvā ir tādas vielas kā ciete, ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, fosfors, magnijs un kālijs.Ražas novākšanas laikā vārpiņas sākotnēji iziet pļaušanas posmu, pēc tam tās tiek žāvētas, kuļ un graudi tiek atdalīti no salmiem.

Mīksto kviešu graudi atšķiras pēc endospermas krāsas, formas un konsistences. Ir pavasara un ziemas kvieši. Visas šķirnes atšķiras ne tikai pēc sastāva un garšas, bet arī pēc tādām pazīmēm kā krāsa un stiklveida pakāpe. Mīkstie kvieši ir ziemas un pavasara, sarkangraudaini un baltgraudaini. Arī šai labībai ir atšķirīgs stiklveida saturs (no 40 līdz 75%). Tādas sugas kā "Altaiskaya", "Voronezhskaya" un "Lyuba" pieder pie pavasara sarkano graudu kviešiem. Pavasara baltgraudu sastāvā ietilpst tādas šķirnes kā Novosibirska un Saratova. "Volgogradskaya" un "Obriy" attiecas uz ziemas sarkangraudu kviešu veidu, un baltgraudu ziemas kvieši savā rindā satur tādas šķirnes kā "Albidum" un "Kinsovskaya".

Ir divu veidu kvieši: cietie un mīkstie. Ir vērts atzīmēt, ka katrai no šīm sugām ir arī sava klasifikācija. Milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Pēc struktūras tas satur plašu, bet tajā pašā laikā īsu smaili, kā arī diezgan īsu awn, gadās, ka tā pilnīgi nav.

Pēc struktūras cietie kvieši ir daudz blīvāki, graudi neizbirst, bet grūtības sagādā to atrašana. Ārēji plēve cieši pieguļ katrai vārpiņai. Krāsa ir diezgan bagāta dzeltena nokrāsa un tajā pašā laikā ar patīkamu smaržu. Šos kviešus izmanto makaronu pagatavošanai. Bieži veikalā var redzēt uzrakstu uz iepakojuma "Izgatavots no cietajām šķirnēm".

Neatkarīgi no tā, ka dažādas šķirnes tiek izmantotas pilnīgi dažādās receptēs, ir vērts atzīmēt, ka arī ārēji tās ir diezgan viegli atšķirt, galvenais ir zināt galvenos faktorus, pēc kuriem to var viegli noteikt.

Vispirms jāatceras, ka acīmredzamā atšķirība slēpjas vārpās un pašos graudos, kā arī šādos faktoros:

• mīkstajos kviešos salmiņi ir plāni un dobi;
• cietajām šķirnēm ir biezi kāti;
• mīkstajām šķirnēm ir raksturīga pulverveida konsistence un stiklveida forma, kas savukārt var būt dažādās krāsās, no baltas līdz tumši sarkanai;
• cietajām šķirnēm krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai, un graudi ir cieti;
• tā kā kviešus ražo no mīkstajām šķirnēm, ciete tajos visbiežāk ir mīksta, tad milti izrādīsies drupani.

Kviešiem raksturīgos standartus, kas izstrādāti vēl PSRS, regulāri pārbauda speciālisti un rediģē atkarībā no izmaiņām šajā kultūrā. Rādītājus vienmēr varat atrast nacionālo standartu gada indeksā. Par pareizu audzēšanu un ieteikumiem par to varat uzzināt GOST, kas ir spēkā arī šodien - GOST R52554-2006 “Kvieši. Specifikācijas". Tajā ir visa informācija par to, kādi kviešu veidi un veidi pastāv, kādi tehniskie nosacījumi ir jāievēro, detalizēts komercīpašumu apraksts, kā arī preces saņemšanas un transportēšanas noteikumi.

Kas attiecas uz rūpnīcas klasifikāciju, par to atbild GOST 93-53-90. Tas nodrošina preču preču klasifikācijas rādītājus. Pašlaik spēkā esošais GOST 13586.3-83 nosaka pieņemšanas, paraugu ņemšanas un paraugu veidošanas pamatnoteikumus.Ja kvieši un graudi ir veseli, tad tajos nedrīkst būt pelējums, pēc izskata nedrīkst būt skaidas, virsma ir gluda un vienmērīgā krāsā. Smarža ir piesātināta, bez skābēm un ķīmijas notīm.

Galvenā sastāvdaļa, kas nosaka kviešu klasi, ir olbaltumvielas. Dažos gadījumos tā satura procentuālais daudzums var sasniegt 23%. Vairumā gadījumu proteīns ir atrodams cietās šķirnēs, un liels tā daudzums ir atrodams pirmās šķiras sēklās un vismaz piektās šķiras sēklās. Glutēna saturam kviešu sastāvā ir liela nozīme maizes rūpniecībā. No šī komponenta būs atkarīga nākotnes produkta kvalitāte, proti, elastība, elastība un garšas īpašības.

GOST 10842-89 ir atbildīgs par sēklu izmēru. Šo rādītāju aprēķina, ņemot vērā sēklu izmēru un gatavību. Gan cietās, gan mīkstās kviešu šķirnes ir vienlīdz noderīgas mūsu organismam. Abi veidi satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, eļļas un noderīgas aminoskābes. Ir vērts atzīmēt, ka, salīdzinot ar mīkstajiem, cieto šķirņu produkti tiek uzskatīti par noderīgākiem, jo ​​tajos ir vairāk augu olbaltumvielu un šķiedrvielu, un makaroni gatavošanas laikā labāk saglabā savu formu. Tāpat kviešus bieži izmanto ikviena iemīļotā kviešu alus pagatavošanā, kā arī mājlopu barošanai.

Video apskats par dažādām kviešu šķirnēm zemāk esošajā videoklipā.