Spelta: kāda veida graudaugi tā ir un cik garšīgi to pagatavot?

Graudaugi ir klasisks pārtikas veids, ko patērē dažādas tautas. Tomēr starp tām ir sugas, kuras ir par zemu novērtētas vai nepelnīti aizmirstas. Viens no tiem ir tikai speltas putraimi.

Speltas ir produkts, ko tagad pazīst tikai šaurs cilvēku loks. Turklāt pat daudzi sertificēti pavāri ar pieredzi nekad nav ņēmuši rokās šādus graudaugus. Biologi piesauc speltas kviešu ģints. Tās graudi ir pārklāti ar plēvi, un vārpa viegli lūst. Stingri sakot, spelta nav viens augs, bet vairākas sugas vienlaikus:

• divgraudu kvieši;
• einkorn ar vienu vai diviem awns;
• kvieši "Urart".

Tās ir savvaļas sugas. Lauksaimniecībā izmanto:

• einkorn;
• divgraudu;
• rakstīts;
• Timofejeva kvieši;
• Maha kvieši.

Visvērtīgākais starp augiem, ko parasti sauc par speltas, ir divgraudu. Plēves nevienā speltā kulšanas laikā netiek saplīsušas. Auss ir nokrāsota ķieģeļu krāsā. Vuzernjanka ir augs ar minimālu kaprīzi, turklāt tas ātri nogatavojas. Graudaugi labi iztur sēnīšu infekcijas.

Pirmo reizi speltas kultivēja pirms 7000 gadiem. Jebkurā gadījumā tie ir tieši jaunākie arheoloģisko pētījumu dati. Bet šīs labības panākumu virsotne tika sasniegta senās Romas un senās Grieķijas civilizācijās. Tad to sāka izmantot pat reliģiskos rituālos. Austrumeiropā speltas sāka lietot no 10. gadsimta.

Divgraudains ar savu nepretenciozitāti pret laikapstākļiem izturēja gan bargas ziemas, gan ilgstošus sausumus. Taču jau viduslaikos zemniekus sarūgtināja vārpas tīrīšanas grūtības un auga zemā auglība. Miltu iegūšana no kviešiem un rudziem izrādījās daudz vienkāršāka. Tāpēc 19. gadsimtā speltas strauji nomainīja mīkstākas un ērtāk lietojamas kultūras.

Bet mūsdienu uztura speciālisti uzskata, ka tas bija pilnīgi nepamatoti. Viņi apgalvo, ka daudzu slimību izplatības pieaugums ir saistīts tieši ar atkāpšanos no speltas un citu seno augu izmantošanas.

Senā kviešu radinieka priekšrocības ir saistītas arī ar to, ka tie nav īpaši jutīgi pret apstrādi ar minerālmēsliem. Tāpēc pat lielajām saimniecībām tos izmantot ir neizdevīgi. Patērētājam šis punkts ir noderīgs ar to, ka graudos nav kaitīgu sastāvdaļu. Vēl viens pluss: speltas produkti ir ekskluzīvi un ļauj lepoties ar savu statusu.

Speltas proteīna koncentrācijas ziņā krietni apsteidz kultivētos kviešus. Tas veido 37%, kas garantē ilgtermiņa piesātinājumu. Savvaļas kvieši ir saglabājuši sākotnējo ģenētisko kodu. Un ķīmiskā sastāva ziņā tas atbilst vides standartiem. Speltas ir bagātas ar folijskābi (100 g produkta satur 14% no ikdienas nepieciešamības).

Tāpat graudaugu graudos ir ievērojams daudzums tokoferola un B grupas vitamīnu, kas satur arī minerālvielas. Augstākā koncentrācija (attiecībā pret ikdienas patēriņu):

• mangāns;
• fosfors;
• dziedzeris;
• magnijs;
• varš;
• Selēna.

Ir arī vērts atzīmēt cinka un nātrija, kālija un kalcija klātbūtni. Tiecoties samazināt ķermeņa svaru, droši var izmantot speltas putru.Pateicoties tajā esošajam vitamīnam B6, tiek aktivizēta sliktā holesterīna izvadīšana. Šo putru var iekļaut arī bērnu un profesionālu sportistu uzturā. Glutēna trūkums palīdz bezbailīgi ēst speltas ēdienus pat celiakijas slimniekiem.

Divradža grauda apvalks, pat ja tas ir samalts, paliek vesels. Tie, kas sistemātiski ēd speltas putru, mazāk cieš no gremošanas problēmām. Notiek emocionālās sfēras stabilizācija. Nervu sistēma darbojas efektīvāk, vielmaiņa un sirds darbība normalizējas. Spelta samazina onkoloģisko procesu risku, un vienīgais iespējamais tās lietošanas apdraudējums ir personiskā neiecietība.

Lai iegūtu pievilcīgu rezultātu, speltas putraimus vēlams iegādāties specializētajos veikalos, kas pārdod veselīgu pārtiku. Ieteicams pārbaudīt, vai iepakojums ir hermētisks, vai graudaugiem nav beidzies derīguma termiņš. Bet jums nevajadzētu lietot ātrās ēdināšanas produktu. Daudz labāk rupji malti graudaugi. Augstas kvalitātes produkts neietver neapstrādātus graudus, turklāt tam obligāti ir zelta krāsa.

Tradicionālā uzglabāšanas metode ietver lina maisiņu izmantošanu. Mūsdienās daudz biežāk tiek izmantoti hermētiski trauki, kas tiek ievietoti ledusskapī. Pat šis paņēmiens ļauj pagarināt glabāšanas laiku tikai līdz 9 mēnešiem. Tajā pašā laikā mitrums ir ierobežots līdz 80%, temperatūra - 20 grādi. Jūs nevarat likt graudaugus pie pārtikas produktiem, kas spēcīgi smaržo; īpaši slikti kaimiņi ir saraustīti un jūras veltes.

Speltas pievilcību pastiprina arī tas, ka tā izgatavota bez termiskās apstrādes. Galvenās sastāvdaļas ir tieši tādā proporcijā, kas atbilst cilvēka vajadzībām. Regulāra speltas lietošana palīdz stiprināt imunitāti un optimizēt asinsriti. Tas pozitīvi ietekmē reproduktīvās sistēmas stāvokli un palīdz atbrīvoties no hroniska noguruma. Palielinās atmiņa, palielinās spēja koncentrēties uz kaut ko.

Speltas ir ieteicamas tiem, kas cieš no:

• cukura diabēts;
• sistemātiskas elpceļu slimības;
• beriberi;
• liekā ķermeņa masa;
• problēmas ar nagiem;
• nepamatoti lielas fiziskās un intelektuālās slodzes;
• matu bojājumi.

Kaloriju saturs 100 g sauso speltas putraimu ir 339 kcal jeb 16,4% no pieaugušā intelektuālo darbu strādājoša dienas normas. Pēc vārīšanas speltas uzturvērtība tiek samazināta līdz 127 kcal jeb līdz 6,1% no standarta dienas normas. Tējkarote graudaugu satur 3 kcal, ēdamkarote – 15, bet glāzē – 254 kcal. Grūtniecības laikā ēdienkartē ir pieņemami speltas putraimi, bez vilcināšanās var dot maziem bērniem.

Speltas putraimus, tīrus un samaltus līdz miltiem, var izmantot, lai iegūtu:

• makaroni;
• zupas;
• piedevas;
• maizes.

Lielākā daļa patērētāju brokastīs cenšas pagatavot speltas putru ar pienu. Bet ir daži pavāri, kuri iesaka to vārīt ūdenī. Protams, piena trūkums receptē samazina kaloriju saturu. Tajā pašā laikā ēdiena garša ir sliktāka.

Standarta proporcijas:

• apmēram 200 g speltas;
• 700 g tīra ūdens;
• galda sāls, sviests un biešu cukurs (izvēlas individuāli);
• olīveļļa (15 g).

Šī deva ir paredzēta 1 pieaugušajam. Putraimi rūpīgi jāsašķiro un jānomazgā. Lai mainītu konsistenci, pievienojiet mazāk vai vairāk ūdens. Gatavošanas laiks ir aptuveni 5 minūtes. Bet, ja sildīšana ir ļoti maza, tā palielinās līdz 40 minūtēm - kamēr trauks ir sistemātiski jāmaisa.

Pareizi būs pagatavoto putru pasniegt uzreiz, tiklīdz tā būs gatava. Jūs varat uzlabot ēdiena garšu, pievienojot tam olīvu vai sviestu. Apmēram tāda pati pieeja tiek praktizēta, gatavojot speltas piena putru. Tad uz 300 g ūdens jāizdzer 400-500 g piena.

Armēnijas versija atšķiras no divām klasiskajām receptēm, to obligāti gatavo ar gaļu un sēnēm.

1 porcijai ir 4 šampinjoni, 2 sīpoli un 2 burkāni, 300 g vistas krūtiņas. Nomizotu un kubiņos sagrieztu sēņu un dārzeņu iepriekšēja apcepšana palīdz uzlabot gatavā ēdiena garšu. Stingri apcep tos olīveļļā.Ideālā gadījumā multivarku vajadzētu izmantot cepšanas režīmā. 12 stundu mērcēšana aukstā ūdenī palīdz samazināt labības pārstrādes ilgumu.

No speltas var dabūt arī saldos graudaugus. Tos gatavo, papildinot ēdienu ar palielinātu cukura daudzumu. Dabiskāka iespēja ir sasmalcinātu žāvētu augļu, svaigu augļu, rozīņu un riekstu izmantošana. Vēl viens veids: tieši pirms pasniegšanas pievienojiet nelielu daudzumu medus.

Speltas ir labi piemērotas ne tikai graudaugu, bet arī zupu vārīšanai. Turklāt tas ir piemērots desertiem un dažādiem salātiem. Ir iespējas kāpostu tīteņiem un plovam, kur šī labība veiksmīgi aizstāj rīsus. Speltas ir piemērotas dažādu sautētu dārzeņu pildīšanai. Ir arī laba ideja koplietot vecu augu ar citiem graudaugiem.

Speltas putra var kļūt par harmonisku zīdaiņu pārtikas sastāvdaļu. Tieši šajā gadījumā vispareizāk tos papildināt ar saldajām piedevām. Bet tajā pašā laikā ir jāņem vērā visi smalkumi un nianses, iespējamais kaloriju satura pieaugums. Speltas putras vārīšanas ilgums uz vidējas uguns ir 30 minūtes. Sāli un cukuru pievieno tikai pašās gatavošanas beigās, kad tie vairs neparedzamā veidā neietekmē ēdiena īpašības.

Vislabāk ir gatavot ēdienu lēnajā plītī īpašā režīmā.Daži pavāri iesaka uzlabot putru ar vaniļas cukuru. Pasniegšana būs patīkamāka, ja novārītās graudaugus izkaisīsi slaida formā, bet tās vidū padziļinājumā ievietosi viendabīgā stāvoklī sasmalcinātas ogas un augļus.

Lai iegūtu izcilu piedevu dažādu veidu gaļai, varat izmantot parasto putru. Tam pievieno garšvielas un sautētus dārzeņus. Mērce palīdz pabeigt trauka veidošanos. Mērces izvēle vienmēr ir individuāla. Jebkurā gadījumā graudu mazgāšanai tiek pievērsta īpaša uzmanība - tam tiek izmantots gan siets, gan vienkārši liels trauks.

Vēl viena garnējuma iespēja ietver valriekstu, sēņu, burkānu, sīpolu, liellopa buljona un sviesta izmantošanu. Sāls un piparu pievienošana tiek veikta pēc jūsu ieskatiem. Bet ar to jāpasteidzas, lai paspētu pirms cepšanas lēnajā plītī. Lai kāds ēdiens būtu pagatavots no speltas putraimiem, to ir nepieciešams mērcēt pienā vai tīrā ūdenī. Tas ir garantija drupana trauka iegūšanai, kura graudi nav cieši salīmēti kopā.

Ja nav ne lēnās plīts, ne krievu cepeškrāsns, tajā esošos apstākļus palīdz simulēt krāsns vai katliņš piena vārīšanai. Gardu garnīru var garantēt, izmantojot dubultu (attiecībā pret graudaugiem) ūdens daudzumu. Gatavojot ēdienu bērniem, dažreiz uz 1 daļu speltas tiek izmantotas 5 daļas ūdens. Gatavošanas procesā graudaugi periodiski tiek maisīti. Degšanu var apturēt, pievienojot nelielu daudzumu karsta ūdens.

Informāciju par speltām un to pagatavošanu skatiet nākamajā videoklipā.