Speltas milti: īpašības, ieguvumi un kaitējums, receptes

Speltas miltus gatavo no senas šķirnes kviešu – speltas – graudiem. Augu gadsimtiem ilgi audzē gan Centrāleiropā, gan Tuvajos Austrumos. Ārēji šāds grauds ir ļoti līdzīgs kviešiem, taču pirms malšanas tam ir daudz cietāks ārējais apvalks. Miltus plaši izmanto kulinārijā, un tiem ir izcilas īpašības.

Speltas ir viena no kviešu šķirnēm, tikai atšķiras ar cietu čaumalu un šķeltām svītrām virspusē. Augu mīlēja tā nepretenciozitāte un iespēja augt skarbā klimatā. Ēdieni, kas gatavoti no speltas graudu miltiem, tiek novērtēti, jo tajos ir liels daudzums aminoskābju un olbaltumvielu. Turklāt tie ir lieliski piemēroti diētiskajam uzturam un diabēta slimnieku uzturam, jo ​​tajos ir maz kaloriju.

No speltas miltiem var gatavot visu tāpat kā no kviešiem. Zupas un krēmi ir lieliski. Īpašā riekstu garša lieliski sader ar sēnēm, zivīm, garšvielām un daudziem citiem produktiem, kas ir bieži viesi uz mūsu galda. Turklāt augs netiek apstrādāts ar mēslojumu nav jāuztraucas par no tā izgatavoto produktu drošību. Pat maltā veidā graudi spēj saglabāt derīgās īpašības. Speltas nav pakļautas šķērsošanai un ķīmiskajam piesārņojumam.

Viena glāze miltu satur:

• 246 kalorijas;
• 2 grami tauku;
• nulles holesterīna;
• 10 miligrami nātrija;
• 51 grams ogļhidrātu;
• 8 grami šķiedrvielu;
• 11 grami olbaltumvielu;
• 5 miligrami niacīna;
• 0,2 miligrami tiamīna;
• 0,2 miligrami vitamīna B6;

• 25 mikrogrami folijskābes;
• 0,5 miligrami E vitamīna;
• 2,1 miligrams mangāna;
• 291 miligrams fosfora;
• 95 miligrami magnija;
• 0,4 miligrami vara;
• 3 miligrami dzelzs;
• 2 miligrami cinka;
• 8 mikrogrami selēna;
• 277 miligrami kālija;
• 19 miligrami kalcija.

Speltas milti ir labāk šķīst ūdenī un vieglāk sagremojami nekā kviešu milti. To lieto cilvēki ar individuālu lipekļa nepanesību, taču tas nav piemērots tiem, kam ir celiakija (jo satur lipekli) vai alerģija pret graudaugiem. Glikēmiskais indekss ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu lietot produktu.

Ir vērts teikt, ka pat ja jums patīk kviešu milti un jums nav norāžu par speltas miltu lietošanu, tie joprojām būs lielisks papildinājums jūsu ikdienas uzturā. Jūs varat sajaukt produktu ar jebkuriem citiem miltiem, tādējādi iegūstot ideālu uzturvielu un būtisko mikroelementu līdzsvaru.

Vēl viena neapstrīdama šāda produkta priekšrocība ir neliels kaloriju skaits. Šis ir labs avots:

• B2 vitamīns;
• mangāns;
• niacīns;
• varš;
• fosfors;
• olbaltumvielas;
• šķiedras.

Speltai ir daudz stingrāka ārējā miza nekā kviešiem. Apstrādes laikā šis raupjais ārējais apvalks aizsargā graudus, saglabājot barības vielas un derīgās īpašības. Tas palīdz aizsargāt graudus no kaitēkļiem un invāzijas, lai augs varētu augt, neizmantojot pesticīdus.

Varš un dzelzs, kas atrodas miltos, veicina labāku asinsriti. Dzelzs palīdz transportēt skābekli.Anēmija ir saistīta ar hemoglobīna problēmu, kad organisms nevar piegādāt pietiekami daudz skābekļa audiem, izraisot vājuma un noguruma sajūtu. Dzelzs palīdz sagremot olbaltumvielas un ir neaizstājama loma hemoglobīna un sarkano asins šūnu ražošanā.

Kalcijs un fosfors saistās viens ar otru, veidojot kristālus, kas ir kaulu un zobu celtniecības bloki. Kopā tie stiprina kaulus un uztur tos stiprus visu mūžu.

Saskaņā ar pētījumiem produkta sastāvā esošajam tiamīnam ir svarīga loma imūnsistēmas aktivizēšanā. Tas ir tāpēc, ka tas palīdz uzturēt muskuļu tonusu gremošanas traktā, kur atrodas lielākā daļa cilvēka imūnsistēmas. Tas arī novērš iekaisumu un palīdz cīnīties ar hronisku stresu, kas var negatīvi ietekmēt imūnsistēmu.

Diēta ar augstu šķiedrvielu saturu ir ļoti svarīga gremošanai. Šķiedra nesatur kalorijas, jo cilvēki tās būtiski neuzsūc. Pateicoties savai struktūrai un mūsu nespējai to absorbēt, tas iziet cauri gremošanas sistēmai, absorbē toksīnus, atkritumproduktus, taukus un holesterīnu, pēc tam maigi izvada tos no zarnām. Šajā procesā tiek uzlabota gremošana un sirds darbība.

Diēta ar augstu šķiedrvielu saturu palīdz novērst tādas slimības kā divertikulīts, resnās zarnas vēzis un iekaisīga zarnu slimība.

Speltas miltos esošās uztura šķiedras palīdz gremošanu un vienlaikus pazemina holesterīna līmeni. Šķiedra atdala ZBL (slikto) holesterīnu un izvada to no organisma, tādējādi regulējot taukskābju līdzsvaru.

Vēl viens šī produkta lietošanas ieguvums ir ievērojami samazināt hipertensijas iespējamību. Augsts asinsspiediens ir situācija, kad spiediens uz artērijām un asinsvadiem kļūst pārāk augsts, izraisot sieniņu deformāciju. Ja neuzraugāt veselības stāvokli, varat iekļūt riska grupā, jo šāds defekts var izraisīt insultu un sirdslēkmi. Tāpēc ir svarīgi savā uzturā iekļaut šķiedrvielām bagātus pārtikas produktus.

Turklāt speltas milti palīdz regulēt organismā izdalītās glikozes un insulīna daudzumu. Pētījumi liecina, ka šķiedrvielu saturoša diēta palīdz novērst 2. tipa cukura diabētu, samazina insulīna līmeni un samazina cukura līmeni asinīs.

Šāda veida miltus parasti var atrast vietējo pārtikas preču veikalu plauktos. Pirms pirkšanas jāpārliecinās, vai iepakojums nav slapjš. Tur, kur ir pastāvīga pircēju plūsma, vienmēr ir lielāka iespēja iegādāties svaigu produktu.

Uzglabājiet produktu pēc iepakojuma atvēršanas cieši noslēgtā traukā, lai tajā nesāktos kukaiņu kāpuri. Vēlams, lai tā būtu tumša un vēsa vieta.

Tāpat kā kviešu milti, arī šie milti ir komerciāli pieejami divās šķirnēs:

• pilngraudu;
• balts.

Baltajam nav sēnalas, tas iziet vairāk tīrīšanas posmu.Rezultātā pircējs saņem vieglas, gaisīgas tekstūras miltus, kas ir neiztrūkstoši, cepot maizes izstrādājumus. Pēc tekstūras tas ir ļoti līdzīgs kviešiem, tāpēc tos uzskata par savstarpēji aizstājamiem.

Tā kā spelta ir labāk šķīst ūdenī nekā kvieši, profesionāli pavāri iesaka mīcīšanai izmantot daudz mazāk šķidruma. Glutēns šādā produktā ir trauslāks, kā rezultātā veidojas drupana tekstūra. Speltas milti ir ideāls un veselīgākais variants maizes pagatavošanai.

Lai pagatavotu pārsteidzošas pankūkas, jums vajadzēs vienu olu, pusotru glāzes piena, nedaudz kausēta sviesta, pusotru tasi miltu, sāli un cepamo pulveri. To visu sajauc līdz viendabīgai struktūrai un cep kā parastas pankūkas. Kopumā speltas miltiem ir piemērota jebkura recepte, kurā tiek izmantoti kviešu milti, tikai pagatavojiet ēdienu ar mazāku ūdens daudzumu.

No produkta jūs varat pagatavot pārsteidzošu maizi. Cepšanai vajadzēs trīssimt gramus miltu, karoti sausā rauga un tādu pašu pienu, pāris ēdamkarotes brūnā cukura. Maisījumu mīca ūdenī, līdz mīkla kļūst diezgan elastīga. Jūs varat noteikt tā gatavību, vienkārši piespiežot pirkstu: ja tas atgriežas sākotnējā formā, varat to ievietot ledusskapī uz nakti. Cep tikai nākamajā rītā, pa virsu smērējot ar sviestu vai olu.

Kā pagatavot speltas miltu maizi, skatiet tālāk.