Kviešu graudaugu šķirnes

Jau kopš seniem laikiem kviešu putraimi ir bijuši obligāts ēdiens uz jebkura dižciltīga cilvēka galda. Viņa simbolizēja mājas īpašnieka bagātību un labklājību. Ja tiek ievērota klasiskā recepte, kviešu graudaugu ēdieni izrādās ēstgribu un maigi. Ilgu laiku tas tika pasniegts kā neatkarīgs produkts, un tikai dažus gadus vēlāk kviešu putra sāka darboties kā gaļas vai zivju garnīrs.

Vārīts ēdiens no kviešu putraimiem ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti noderīgs cilvēka organismam. Nav brīnums, ka kviešu ēdieni tiek ieviesti pacientu ar gremošanas sistēmas slimībām uzturā. Par to, kādas kviešu graudaugu šķirnes pastāv, tiks apspriests rakstā.

Savukārt embrija sastāvā atrodamas polinepiesātinātās taukskābes – linolskābe un linolēnskābe, kas ir īsti sabiedrotie cīņā ar liekajiem kilogramiem.

Kviešu putraimus iegūst no divu šķirņu graudiem – mīkstajiem un cietajiem. Pirmajam ir raksturīgs desmit līdz piecpadsmit procentu olbaltumvielu saturs, otrajam - vairāk nekā divdesmit procenti. Tomēr otrā šķirne biežāk nekā pirmā iet bojā nelabvēlīgu laikapstākļu dēļ, savukārt mīkstie kvieši pastāvīgi ražo bagātīgu ražu. Bet labību gatavo tikai no cietajiem kviešiem.

Ražošanā labības iegūšanai izmanto kviešu graudus.Pats grauds sastāv no trim galvenajām daļām: dīgļa, čaumalas un endospermas. Pēdējais ir miltu kodols, kas satur noderīgu un barojošu elementu kopumu.

Kviešu putraimi būtībā ir sasmalcināta endosperma, kas ir labi attīrīta no pārējām divām galvenajām daļām. Graudu lielums un forma nosaka labības veidu. Kviešu dīgļi satur nelielu daudzumu olbaltumvielu, fitoestrogēnus, fitosterīnus un eļļu ar cilvēka organismam ļoti noderīgu un vērtīgu E vitamīnu.

To regulāra lietošana palīdz samazināt zemādas tauku daudzumu. Bet graudaugu ražošanas laikā no graudiem tiek noņemts dīglis un čaumalas. Tas tiek darīts, lai no kviešu putraimiem gatavotais ēdiens neizdalītu rūgtu pēcgaršu. Tomēr izņemto kviešu elementu rūpnieciskā ražošana tiek nodota farmakoloģiskajiem uzņēmumiem. Kas pēc dažām procedūrām pārdod kviešu dīgļus kā uztura bagātinātāju.

Mūsdienās ir diezgan daudz kviešu šķirņu. Bet lauksaimniecības nozare izšķir tikai divas labības šķirnes, saucot tās par mīkstajām un cietajām. Pirmajai, mīksto kviešu šķirnei raksturīgs zems olbaltumvielu saturs. Šajā sakarā šī šķirne tiek nosūtīta miltu ražošanai, ko vēlāk izmanto konditorejas rūpniecībā maizes un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Cietajai šķirnei šīs graudaugu kultūras sastāvā ir diezgan augsts olbaltumvielu saturs.Tāpēc to izmanto makaronu un dažādu graudaugu ražošanai. Graudi tiek pakļauti obligātai apstrādei, kas atkarībā no metodes pilnībā vai daļēji noņem čaumalu un dīgļus. Pēc tam graudi tiek nosūtīti malšanai, pēc tam tie iegūst mums parasto labības veidu.

Simts gramos produkta ir aptuveni trīs simti trīsdesmit piecas kilokalorijas. Pirms jebkura produkta lietošanas ieteicams vispirms iepazīties ar tā derīgajām īpašībām un iespējamām kontrindikācijām. Pirmkārt, kviešu putraimi ir ļoti populāri to stiprinošās iedarbības un iespaidīgā cilvēka organismam svarīgu noderīgo vitamīnu un mikroelementu daudzuma dēļ. Tātad šī produkta lietderība ir šāda:

• kviešu putraimi ir organisks enerģijas un spēka avots;
• stiprina cilvēka imūnsistēmu;
• veicina lieko mārciņu zaudēšanu;

• veicina gremošanas sistēmas orgānu veselīgu darbību;
• ir stiprinoša iedarbība uz kapilāru asinsvadu sieniņām;
• veicina ātru brūču vai griezumu dzīšanu;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību;
• kviešu kultūras ir dabiski lipīdu metabolisma regulatori;
• pazemina holesterīna līmeni asinsvados;
• uzlabo sirds, smadzeņu un asinsvadu darbību;
• uzlabo matu folikulu, ādas un nagu plāksnes kvalitāti;
• palīdz izvadīt no organisma toksiskās vielas, toksīnus, smago metālu jonus, kā arī elementu atliekas no antibiotiku lietošanas;
• regulāri lietojot kviešu graudaugus no rītiem, organisms saņem sev nepieciešamo enerģijas un spēka devu, un ilgstoša šķiedrvielu un lēno ogļhidrātu sagremošana sniedz sāta sajūtu uz diezgan ilgu laiku.

Kviešu putra var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim tikai tad, ja kuņģī ir zems skābes līmenis, alerģiska reakcija uz kviešiem un pastiprināta meteorisms.

Pacientiem, kuriem nesen ir izņemts aklās zarnās, pirmo reizi no uztura jāizslēdz arī kviešu graudaugi. Šāda veida graudaugu sastāvs satur cieti, tāpēc ēdieni, kas gatavoti no kviešu graudaugiem, nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no diabēta vai kuriem ir nosliece uz to.

Līdz šim ir vairākas kviešu putraimu šķirnes. Galvenie kritēriji ir apstrādes metode, graudu izmērs un forma. Apsveriet galvenos kviešu putraimu veidus.

• Pirmā veida kviešu putraimi sauc "Artek". Putraimiem ir sasmalcināti graudi, kas ar specializētas ražošanas pārstrādes palīdzību tika atbrīvoti no graudu čaumalas. Parasti šīs šķirnes graudi ir pulēti. Ir arī vērts atzīmēt, ka Artek ir viszemākais šķiedrvielu saturs. To bieži izmanto kulinārijas speciālisti dažādu piedevu un desertu pagatavošanai.
• Kviešu putraimiem "Arnautka" Par izejvielu izvēlas cietos kviešus, kuru šķirnei ir tāds pats nosaukums. Graudaugu izskats ir stiklveida graudi. Visbiežāk "Arnautka" tiek izmantota, lai iegūtu graudaugu biezeni.

• Kviešu pārslas ko iegūst termiski apstrādājot ar tvaiku vai speciālu presi. Izmanto graudaugu un dažādu saldo ēdienu gatavošanai.
• Par iegūšanu bulgur Kviešus vispirms apstrādā ar tvaiku un pēc tam debranizē. Parasti bulguram ir lazdu riekstiem raksturīga garša, kas ēdieniem piešķir interesantu garšu. Šī šķirne ir ļoti populāra Āzijas un Vidusjūras valstīs. Šis graudaugu veids Krievijā ir īsta eksotika, un visbiežāk to var atrast kā daļu no plova, apvienojumā ar rīsiem un dažāda veida gaļu.
• Maz ticams, ka Krievijas teritorijā ir kāds, kurš nezinātu par eksistenci kviešu putra. Ražošanas procesā graudi tiek atbrīvoti no čaumalas, pēc tam nosūtīti smalcināšanai un malšanai. Šai sugai raksturīgs liels olbaltumvielu daudzums sastāvā, ko cilvēka ķermenis lieliski absorbē.

• Tikai daži cilvēki zina, bet visi ir mīļākie mannas putraimi ir izgatavots no mīkstas šķirnes kviešiem, kuru graudi ir iepriekš atdalīti no čaumalas. Šo putraimu malums ir daudz smalkāks nekā kviešu putraimiem. Tomēr manna nevar lepoties ar augstu šķiedrvielu saturu. Mannas putraim ir mazāks labums, un tās pagatavošanas laiks aizņem ne vairāk kā desmit minūtes.
• Kuskuss - ēdiens, kas ir nacionāls daudzās Āfrikas ziemeļu daļās. To gatavo no lielajiem un cietajiem kviešiem. Bieži pasniedz ar dārzeņu izcirtņiem, visu veidu gaļu un garšaugiem. Ir kuskuss, kuram ir maigāka un maigāka garša.Tās pagatavošanai izmanto tikai smalki samaltus kviešus, kurus vispirms vairākas stundas ievieto ūdenī, pēc tam rūpīgi izsijā, izmantojot specializētu aprīkojumu.

Poltavas putraimi ir arī viena no kviešu ražas šķirnēm, kas, savukārt, ir iedalīta četrās kategorijās. Tie atšķiras pēc maluma lieluma.

• Rupja malšana (bieži saukta par pirmo) - ir graudi, kas nav sasmalcināti, tikai pulēti. Pateicoties viņai, graudi iegūst garu formu ar diezgan asu galu. Pēc izskata graudaugi var atgādināt miežu, ko bieži izmanto zupu pagatavošanai.
• Vidēja malšana (otrā) - ir graudi, kas tiek saspiesti. Tiem ir ovāla forma ar asu galu. Izmanto putras pagatavošanai.
• Vidēja maluma (trešā) - atšķiras no iepriekšējās kategorijas tikai pēc formas, tā ir apaļāka. Graudi arī iziet drupināšanas procesu. Izmanto graudaugu vai kastroļu gatavošanai.
• Smalka slīpēšana (ceturtā) - vizuāli var atgādināt vidēja maluma graudus, bet mazākus. Un arī lieliski noder graudaugu, kotlešu vai kotlešu pagatavošanai.

Simts gramos kviešu putraimu ir trīs simti trīsdesmit piecas kilokalorijas. No tām sešdesmit četras kilokalorijas pieder olbaltumvielām (sešpadsmit grami), deviņas kilokalorijas taukiem (viens grams), divi simti astoņdesmit kilokalorijas ogļhidrātiem (septiņdesmit grami). Kviešu putraimu popularitāti nodrošina augstais dažādu vitamīnu un mikroelementu saturs, kas ir būtiski organisma pareizai darbībai.

Papildus olbaltumvielām kviešu putraimu sastāvā var atrast diezgan ievērojamu valīna, treonīna, prolīna, fenilalanīna, glutamīnskābes, izoleicīna un triptofāna saturu.

B vitamīnu komplekts, kā arī niacīna, biotīna klātbūtne palīdz organismam pareizi un labāk uzņemt olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Un arī šiem vitamīniem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Pateicoties diezgan lielam nesagremojamo šķiedrvielu daudzumam, kviešu putraimiem ir maiga zarnu attīroša iedarbība, izvadot no organisma smago metālu jonus, toksīnus un toksiskas vielas. Regulāra no kviešu putraimiem gatavotu maltīšu lietošana palīdz pazemināt holesterīna līmeni, stiprina imūnsistēmu un uzlabo matu folikulu, nagu plākšņu un smaganu kvalitāti.

Dažādu graudaugu izmantošanas iezīmes skatīt zemāk.